Clone Duvel - Dubbi Processo Produzione


PaoloRede86

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Ciao a tutti

 

stò facendo una ricetta in stile duvel ed ho un paio di dubbi su alcuni passaggi produttivi:

 

- dalle fonti che ho consultato sembra che venga usato circa il 17% di destrosio come fermentabile oltre al malto pilsner. Sembra che il destrosio venga aggiunto in bollitura e non all'inizio insieme ai grani.

 

questo si può fare? a che punto della bollitura andrebbe inserito?

 

- dopo la prima settimana di fermentazione 20°C la duvel subisce una vera e propria lagerizzazione a -2°C per 3 settimane prima di essere imbottigliata, pur essendo una birra ad alta fermentazione (questo è confermato anche sul sito della duvel).

 

Questo processo può inibire la funzionalità del lievito per la successiva rifermentazione in bottiglia?

 

Alla duvel imbottigliano con zucchero e lievito fresco perchè flitrano la birra prima di imbottigliare quindi rimuovono il lievito. Senza la filtrazione del lievito aggiungendo lo zucchero il lievito torna a lavorare (ovviamente riportato a 20°C) dopo essere stato 3 settimane a -2°C?

 

Grazie

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ottimo, il destrosio va inserito durante la bollitura , per intenedrci quella dei luppoli non nella decozione dei grani, la duvel pastorizza e filtra la loro birra, noi no, quindi segui le temperature e imbottiglia il lievito che si riprodurrà rimarrà sul fondo e se vuoi mescolando le iltime 2 dita della bottiglia potrai degustarlo altrimenti versadolcemente e avrai una duvel molto più duvel della loro... ;)

buena cerveza

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