spok Inviata 2012 Gennaio 8 Segnala Share Inviata 2012 Gennaio 8 buon giorno a tutti vista l'ora ma soprattutto un buon anno in una delle mie poche settimane di ferie ho una pils all grein ( doc ) 40 litri in fermentazione a 11° un gran cru e+g 20 litri (pincopallino) e una alle castagne (doc) 30 litri ovviamente serve qualche amico per far posto nel garage .Come si è capito le ricette non sono di mio pugno adesso per concludere degnamente la settimana di ferie volevo preparare questa Strong Ale che ne pensate può andare ? The Passion in the nigt Dati principali Nome: The Passion in the nigt Dimensione cotta: 20,0 Mosto in bollitura: 30,0 Grani totali (gr.): 7250 OG prevista: 1,080 Plato: 19,4 EBC previsto: 12,7 IBU prevista: 23,2 Efficienza: 72 % Bollitura: 60 minuti Malti e Zuccheri Nome prodotto Quantità (g.) Potential EBC Belgian Pils 6800,000 g. 1,036 3,943 Candi Sugar, Clear 450,000 g. 1,036 0,986 Luppoli Nome Qt. (g.) Form Alpha IBU Boil time Styrian Goldings 40,0 gr. Fiore 5,4 % 19,0 60 min. Coriandolo 10,0 gr. Fiore 0,0 % 0,0 15 min. Saaz 15,0 gr. Fiore 4,0 % 3,2 20 min. Saaz 15,0 gr. Fiore 4,0 % 1,1 5 min. Lieviti Nome prodotto Codice Note Belgian Strong Ale 1388 o WPL 570 Profilo di Mash 55°15min 65°65min 78°10min Ricetta preparata con ©2010 HobbyBrew Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
pdg Inviata 2012 Gennaio 8 Segnala Share Inviata 2012 Gennaio 8 ma quanti fermentatori hai per tenere tutto quel mosto? sei sicuro di riuscire a raggiungere un efficienza così alta? non so quale sia la tua esperienza, ma secondo me un 72% è molto ottimistico.. vuoi fare una belgian stong ale.. intendi una tripel, una blonde ale o una dark ale? cmq io eviterei la sosta dei 55° e farei diversamente lo step dei 65°.. prima però bisogna capire che birra vuoi fare.. Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
spok Inviata 2012 Gennaio 8 Autore Segnala Share Inviata 2012 Gennaio 8 i fermentatori non mancano plastica ;vetro;acciaio.i miei nonni facevano tutti il vino,e bastato fare un giro nelle loro cantine. comunque voglio fare una biondissima ale non ho altri malti per poter fare diversamente,rimango in attesa per sapere il corretto profilo di mash. sono tra 70% e 75% dispongo di un impianto autocostruito tipo Herms . per problemi di tempo non riesco a creare delle ricette ,utilizzo quelle di doc di pinco etc che sicuramente sono ottime sia per me che per gli amici che le provano . Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
pdg Inviata 2012 Gennaio 8 Segnala Share Inviata 2012 Gennaio 8 capito! beato te, noi birrifichiamo con tutta un'altra efficienza, purtroppo! in ogni caso, io dividerei lo step dei 65° in due step: uno a 62°, un po' più lungo, per aumentare l'alcol nella birra finita e uno a 68°, più corto dell'altro, per darle un po' di corpo ed evitare che venga molto secca.. potresti fare, ipotizzo, 40 minuti a 62° e gli altri 25 minuti a 68°.. poi puoi stare un po' di più o un po' di meno.. vedi tu.. il protein rest a 55° non è necessario.. se per caso decidi di mettere del malto wheat fallo così: infusione a 55° e rampa fino a 62°, per evitare che sia troppo lungo.. sul coriandolo non metto lingua perchè non ho mai usato spezie, ad oggi.. Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
souvarine Inviata 2012 Gennaio 8 Segnala Share Inviata 2012 Gennaio 8 capito! beato te, noi birrifichiamo con tutta un'altra efficienza, purtroppo! in ogni caso, io dividerei lo step dei 65° in due step: uno a 62°, un po' più lungo, per aumentare l'alcol nella birra finita e uno a 68°, più corto dell'altro, per darle un po' di corpo ed evitare che venga molto secca.. potresti fare, ipotizzo, 40 minuti a 62° e gli altri 25 minuti a 68°.. poi puoi stare un po' di più o un po' di meno.. vedi tu.. il protein rest a 55° non è necessario.. se per caso decidi di mettere del malto wheat fallo così: infusione a 55° e rampa fino a 62°, per evitare che sia troppo lungo.. sul coriandolo non metto lingua perchè non ho mai usato spezie, ad oggi.. come mai non è necessario il protein rest? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
pdg Inviata 2012 Gennaio 8 Segnala Share Inviata 2012 Gennaio 8 beh, si fa quando c'è una quota di cereali non maltati o malto wheat.. se lo fai quando non è necessario rischi di avere una schiuma evanescente.. Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
souvarine Inviata 2012 Gennaio 8 Segnala Share Inviata 2012 Gennaio 8 ma scusa, con tutto,e solo, quel pilsner,niente rest? dici che solo con il wheat? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
pdg Inviata 2012 Gennaio 8 Segnala Share Inviata 2012 Gennaio 8 beh la fonte è la bibbia di bertinotti e faraggi.. poi molti soci della brasseria veneta, doc compreso, mi hanno confermato questa cosa per l'ultima cotta che abbiamo fatto.. una belgian strong blonde ale, appunto.. Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
docbirra Inviata 2012 Gennaio 8 Segnala Share Inviata 2012 Gennaio 8 e con cereali non maltati step a 40 °c per 20 minuti una sorta di debranching che facilita la conversione degli amidi solubilizzandoli e aumentandone la resa, l'azione è svolta dagli enzimi beta-glucanasici e proteolitici Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
spok Inviata 2012 Gennaio 9 Autore Segnala Share Inviata 2012 Gennaio 9 Grazie a tutti su consiglio di doc ho cambiato il profilo di Mash e l'immisione del coriandolo frantumato inzieme al saaz 15 minuti . The Passion in the nigt Dati principali Nome: The Passion in the nigt Dimensione cotta: 20,0 Mosto in bollitura: 30,0 Grani totali (gr.): 7250 OG prevista: 1,080 EBC previsto: 12,7 IBU prevista: 22,6 Efficienza: 72 % Bollitura: 60 minuti Malti e Zuccheri Nome prodotto Quantità (g.) Potential EBC Belgian Pils 6800,000 g. 1,036 3,943 Candi Sugar, Clear 450,000 g. 1,036 0,986 Luppoli Nome Qt. (g.) Form Alpha IBU Boil time Styrian Goldings 40,0 gr. Fiore 5,4 % 19,0 60 min. Coriandolo 10,0 gr. Fiore 0,0 % 0,0 15 min. Saaz 15,0 gr. Fiore 4,0 % 2,6 15 min. Saaz 15,0 gr. Fiore 4,0 % 1,1 5 min. Lieviti Nome prodotto Codice Note Belgian Strong Ale 1388 o WPL 570 Profilo di Mash e Note aggiuntive Plato: 19,4 55°5min 69°75min 78°10min Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
docbirra Inviata 2012 Gennaio 9 Segnala Share Inviata 2012 Gennaio 9 se la vuoi meno corposa e "dolce" .... allora lo step a 62°c per 20 minuti diventa un passaggio obbligato riducendo quello successivo a 40-45 minuti o fino a completa saccarificazione già salendo da 55 a 69 °c .... ci vorranno almeno 20 minuti fai praticamente protein rest e fai lavorare le beta-amilasi per avere più zuccheri fermentabili lo step a 62°c ci vuole per avere una birra più secca e alcolica rispetto al solo step a 69°c dipende che tipo di birra ti aspetti... le strong belgian ale, se ho capito bene cosa vuoi fare , sono così descritte nel BjCP : C. Strong Golden Ales Spesso commercialmente queste birre chiare si riferiscono al diavolo. Il colore chiaro e un corpo relativamente leggero, per birre di questo calibro, sono il risultato dell'uso di malti molto chiari e l'uso di zucchero candito. Piene di fruttato, luppolo, complesse nell'alcool, possono avere carattere vinoso. Basso aroma e sapore di luppolo. Solitamente molto carbonate. ESEMPI COMMERCIALI: DUVEL, LUCIFER, LA CHOUFFE, MOINETTE. poi a te dare la tua interpretazione di birra ..... di solito per birre tipo la DUVEL consigliano un single step a 67°c ... questa potrebbe essere la variante giusta per fare un single step senza complicarsi troppo la vita vedi un po' tu insomma spero di esserti stato di aiuto Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
tommaso.ponticelli Inviata 2012 Gennaio 9 Segnala Share Inviata 2012 Gennaio 9 quindi se volessi fare una triple con questi grani - pils - wheat (max 3%) - cara-pils (max 5%) - zucchero candito chiaro quali sono gli step che mi consigliate Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
spok Inviata 2012 Gennaio 9 Autore Segnala Share Inviata 2012 Gennaio 9 Tipo la duvel è perfetta una birra molto gradita dalla mia amata si procede vi faro sapere .... grazie doc. Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
docbirra Inviata 2012 Gennaio 9 Segnala Share Inviata 2012 Gennaio 9 l'ho intuito dal fatto che usi il lievito che pare essere proprio 1388 Belgian Strong ale Moortgart (Duvel) quindi .. buona cotta !!! Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
spok Inviata 2012 Gennaio 16 Autore Segnala Share Inviata 2012 Gennaio 16 Oggi ho travasato la pils la castagna e la gran cru e brasato la belgian strong ale e siccome l'appetito vien bevendo volevo fare una ipa e una porter la porter Dati principali Nome: Dimensione cotta: 20,0 Mosto in bollitura: 25,0 Grani totali (gr.): 5010 OG prevista: 1,055 Plato: 13,6 EBC previsto: 42,1 IBU prevista: 34,3 Efficienza: 72 % Bollitura: 60 minuti Malti e Zuccheri Nome prodotto Quantità (g.) Potential EBC Pale Malt, Maris Otter 3900,000 g. 1,038 5,914 Crystal Malt 90 480,000 g. 1,033 177,435 Brown Malt 500,000 g. 1,032 128,147 Chocolate Malt 130,000 g. 1,029 690,024 Luppoli Nome Qt. (g.) Form Alpha IBU Boil time Goldings, East Kent 55,0 gr. Fiore 5,0 % 30,3 60 min. Goldings, East Kent 15,0 gr. Fiore 5,0 % 4,1 15 min. Lieviti Nome prodotto Codice Note London Extra Special Bitter 1968 la ricetta è stata presa http://www.maxbeer.org/ita/ricette.htm#ric18 ilm mio piccolo problema è quello di aver provato ieri una porter con un gusto di whisky come si può fare per ottenere quel tipo di gusto? attendo i vostri preziosi consigli Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
souvarine Inviata 2012 Gennaio 16 Segnala Share Inviata 2012 Gennaio 16 quindi se volessi fare una triple con questi grani- pils - wheat (max 3%) - cara-pils (max 5%) - zucchero candito chiaro quali sono gli step che mi consigliate Ecco,doc,questa è una cosa che interessa anche me...dicci come fare... Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
spok Inviata 2012 Gennaio 16 Autore Segnala Share Inviata 2012 Gennaio 16 non ho resistito con il lievito del primo travaso ho fatto il pane 100 gr farina di mais 150 grano saraceno 250 farina 00 200 ml di acqua 100 ml latte 2 cucchiaini di olio 2 cucchiaini di sale uno con 4 cucchiai lievito gran cru uno con 4 cucchiai lievito alle castagne risultato due belle pagnotte di pane da 500 gr quella con le castagne eccezionale quella con gran cru leggermente amara rifaro la prova con il lievito del secondo travaso Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
spok Inviata 2012 Gennaio 16 Autore Segnala Share Inviata 2012 Gennaio 16 p.s. attendo con ansia le vostre considerazioni sulla porter al whisky buona notte Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
spok Inviata 2012 Gennaio 19 Autore Segnala Share Inviata 2012 Gennaio 19 buon giorno ho modificato la ricetta della porter PJ PORTER Dati principali Nome: PJ PORTER Dimensione cotta: 20,0 Mosto in bollitura: 30,0 Grani totali (gr.): 5010 OG prevista: 1,058 Plato: 14,2 EBC previsto: 47,3 IBU prevista: 33,6 Efficienza: 75 % Bollitura: 60 minuti Malti e Zuccheri Nome prodotto Quantità (g.) Potential EBC Peated Malt 2400,000 g. 1,038 9,850 Crystal 90L 480,000 g. 1,033 177,300 Brown Malt 500,000 g. 1,032 128,050 Chocolate Malt 130,000 g. 1,034 935,750 Pale Malt, Maris Otter 1500,000 g. 1,038 5,910 Luppoli Nome Qt. (g.) Form Alpha IBU Boil time Goldings, East Kent 55,0 gr. Fiore 5,0 % 29,6 60 min. Goldings, East Kent 15,0 gr. Fiore 5,0 % 4,0 15 min. Lieviti Nome prodotto Codice Note London Ale III 1318 che ne dite si sentirà qualche lontano sentore di whisky attendo lumi spero di non aver drasticamente rovinato questa ricetta Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
spok Inviata 2012 Gennaio 27 Autore Segnala Share Inviata 2012 Gennaio 27 ho rimodificato la ricetta della porter con l'utilizzo del 8% di peated forse ne utilizzo anche meno ho letto su questo sito http://www.maxbeer.org/ita/ricette.htm#ric18 che al momento di imbottigliare,aggiungeva mezza bottiglia di porto (0,375litri)di porto ogni 10 litri di birra .Dicendo che sembrerebbe essere una tradizione inglese ,riprese da alcune piccole birrerie ad esempio la port stout di O'Hanlon's se faccio lo stesso con il whisky ? eliminando il peated vi sembra una srada percorribile Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
spok Inviata 2012 Febbraio 3 Autore Segnala Share Inviata 2012 Febbraio 3 la birra provata è questa http://www.badattitude.ch/twopenny.html sia normale che quella in barrick che aveva precedentemente ospitato del whisky magari il tipo di birra non vi appassiona ma mi piacerebbe avere qualche aiuto sulla % di peated da impiegare per non rovinare il tutto ciao Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
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