mastro nardi2 Inviata 2011 Febbraio 28 Segnala Share Inviata 2011 Febbraio 28 ciao a tutti!!!, ho un piccolo dubbio a cui non riesco a trovare soluzione nel web... Quali problemi può causare uno starter se è troppo abbondante? ipotesi... se x una birra ale da 23 litri, al posto di utilizzare solo la bustina reidratata facessi uno starter di mezzo litro che problemi potrei avere? poi dovendo fare una lager con il lievito nottingam ale da 11g,lo starter di quanti litri mi consigliate di farlo? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
squonk Inviata 2011 Febbraio 28 Segnala Share Inviata 2011 Febbraio 28 lo starter serve,specialmente per birre con alta OG, a far si che le cellule si moltiplichino prima di essere immesse nel fermentatore. Questo permette,quindi, di avere un numero di cellule maggiori immesse nel ferm. SAolitamente si prepara uno starter da 1/2 o 1 Lt. Volumi superiori non vengono solitamente usati. Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
alexgnii Inviata 2011 Febbraio 28 Segnala Share Inviata 2011 Febbraio 28 esattamente!!! ma non è il caso di farlo per i liveviti secchi se fai 23 litri...basta reidratarli Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
squonk Inviata 2011 Marzo 1 Segnala Share Inviata 2011 Marzo 1 esattamente!!!ma non è il caso di farlo per i liveviti secchi se fai 23 litri...basta reidratarli quoto Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
man Inviata 2011 Marzo 1 Segnala Share Inviata 2011 Marzo 1 per le basse fermentazioni però anche se usiamo lieviti secchi non è consigliabile farlo??? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
squonk Inviata 2011 Marzo 1 Segnala Share Inviata 2011 Marzo 1 per basse temperature ( basse fermentazioni) e' buona norma usare 2 bustine di lievito invece di una. Ripeto: e' solo uma buona norma Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
man Inviata 2011 Marzo 1 Segnala Share Inviata 2011 Marzo 1 2 BUSTINE = STARTER Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
alexgnii Inviata 2011 Marzo 1 Segnala Share Inviata 2011 Marzo 1 io non lo farei neppure per quelli a bassa temperatura..se non è espressamente richiesto x' lo devi fare? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
cencione Inviata 2011 Marzo 2 Segnala Share Inviata 2011 Marzo 2 Sotto 2 articoli a mio avviso ben fatti e dove probabilmente troverai risposte ai tui dubbi... Articolo Starter guida lieviti secchi fermentis Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
alexgnii Inviata 2011 Marzo 2 Segnala Share Inviata 2011 Marzo 2 Sotto 2 articoli a mio avviso ben fatti e dove probabilmente troverai risposte ai tui dubbi... Articolo Starter guida lieviti secchi fermentis ottimi articoli Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Roneytaw Inviata 2011 Marzo 3 Segnala Share Inviata 2011 Marzo 3 Sono 2 anni che mi produco la birra usando solo lieviti secchi: durante il 1° usavo direttamente le bustine reidatrate (le prime due o tre cotte mettevo il lievito direttamente nel fermentatore ) e le birre a stento arrivavano ad avere il famoso quarto in FG; da un annetto faccio sempre lo starter e la FG scende a 1.010 o giù di lì in tutte le birre che partano da 1.065 o 1.045. Credo che un mezzo litro di starter non faccia altro che bene al mosto velocizzandone la fermentazione; in caso di OG molto elevate, anche un litro o più con densità di almeno 1.040. Per come la vedo io non è necessaria un densità tale, basta "svegliare" i lieviti così lavorano da subito (la settimana scorsa ho fatto una ale e la fermentazione è partita praticamente all'istante: ciò ridurrà di almeno un giorno la permanenza nel fermentatore). ciao e in bocca ai ...lieviti! Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Blem Inviata 2011 Marzo 3 Segnala Share Inviata 2011 Marzo 3 E' proprio vero...non si crede alle cose finchè non ci si pesta il naso Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
alexgnii Inviata 2011 Marzo 3 Segnala Share Inviata 2011 Marzo 3 E' proprio vero...non si crede alle cose finchè non ci si pesta il naso haha sii!!! verissimo!!! Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
shottolo Inviata 2011 Marzo 3 Segnala Share Inviata 2011 Marzo 3 ma per OG alte e lieviti secchi conviene fare la reidratazione con sola acqua (un'ora prima) o è meglio usare acqua zuccherata (magari 2/3 ore prima)? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
alexgnii Inviata 2011 Marzo 3 Segnala Share Inviata 2011 Marzo 3 ma per OG alte e lieviti secchi conviene fare la reidratazione con sola acqua (un'ora prima) o è meglio usare acqua zuccherata (magari 2/3 ore prima)? aggiungere un po' di zuccchero non fa mai male..anzi...io per reidratazone di lievito intendo sempre mettere un po' di zucchero ....un cucchiaino Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
shottolo Inviata 2011 Marzo 3 Segnala Share Inviata 2011 Marzo 3 quindi, standardizzando la procedura, diciamo che per le classiche bustine da 11.5gr (fermentis) fare 2 ore prima un bicchiere di acqua (bollita e raffreddata a 22° circa) con un cucchiaio da zuppa di zucchero va bene? (parlo di alta fermentazione) Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
squonk Inviata 2011 Marzo 3 Segnala Share Inviata 2011 Marzo 3 acqua tiepida..un cucchiaino, non un cucchiaio da minestra, e' sufficiente..cosi' come sono sufficienti 20-30 minuti non due ore.. Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
shottolo Inviata 2011 Marzo 3 Segnala Share Inviata 2011 Marzo 3 ok grazie Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
alexgnii Inviata 2011 Marzo 3 Segnala Share Inviata 2011 Marzo 3 ok grazie Prego! Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
cencione Inviata 2011 Marzo 3 Segnala Share Inviata 2011 Marzo 3 Io reidrato con il mosto della stessa cotta in produzione,prelevo una piccola parte,circa 0,5 litri dalla bollitura dopo circa 10 minuti dall'inizio della stessa così è anche sterilizzato,lo raffreddo e lo inserisco in una bottiglia con il lievito....a fine raffreddamento quando è il momento dell'inoculo è già bello attivo e la fermentazione solitamente parte quasi immediata.... Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
alexgnii Inviata 2011 Marzo 3 Segnala Share Inviata 2011 Marzo 3 Io reidrato con il mosto della stessa cotta in produzione,prelevo una piccola parte,circa 0,5 litri dalla bollitura dopo circa 10 minuti dall'inizio della stessa così è anche sterilizzato,lo raffreddo e lo inserisco in una bottiglia con il lievito....a fine raffreddamento quando è il momento dell'inoculo è già bello attivo e la fermentazione solitamente parte quasi immediata.... si certo, ma lo zucchero è piu semplice...e poi contiene solo zucchero:))) il lievito si attiva immediatamente ed in modo violento Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Roneytaw Inviata 2011 Marzo 4 Segnala Share Inviata 2011 Marzo 4 E' proprio vero...non si crede alle cose finchè non ci si pesta il naso haha sii!!! verissimo!!! Scusa Alex, non riesco a capire la tua opinione in merito: da una parte sembra che dai ragione a me che faccio sempre lo starter, dall'altra dici che basta reidratare i lieviti : o forse sono io ad essere un po' ? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
cencione Inviata 2011 Marzo 4 Segnala Share Inviata 2011 Marzo 4 Io reidrato con il mosto della stessa cotta in produzione,prelevo una piccola parte,circa 0,5 litri dalla bollitura dopo circa 10 minuti dall'inizio della stessa così è anche sterilizzato,lo raffreddo e lo inserisco in una bottiglia con il lievito....a fine raffreddamento quando è il momento dell'inoculo è già bello attivo e la fermentazione solitamente parte quasi immediata.... si certo, ma lo zucchero è piu semplice...e poi contiene solo zucchero:))) il lievito si attiva immediatamente ed in modo violento Non capisco cosa intendi per "più semplice",visto che devi ugualmente bollire un po' d'acqua in un pentolino facendo sciogliere dentro lo zucchero....io sfrutto l'estratto già bollito quindi basta solo raffreddarlo,mi pare più semplice così.....e poi andrai a mettere con il lievito e quindi nel fermentatore il solito mosto della cotta,anche se la differenza sicuramente può essere considerata trascurabile.... Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Viglio Inviata 2011 Marzo 4 Segnala Share Inviata 2011 Marzo 4 Basta sanizzare un barattolo (io lo lavo, lo passo in il lavastoviglie e lo faccio asciugare in forno). Si scalda 1/2 l d'acqua e si aggiunge il malto in polvere, si fà bollire e si mette tutto nel barattolo. Lasciato raffreddare si aggiunge lo lievito e si ossigena bene. Io metto a cuocere dopo cena e prima di andare adtormire aggiungo lo lievito... Richiede tre minuti, e per esperienza mi sembra di capire che chi non lo ha mai fatto dice che è inutile, chi lo ha fatto una volta poi lo fà sempre... Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
alexgnii Inviata 2011 Marzo 4 Segnala Share Inviata 2011 Marzo 4 Io reidrato con il mosto della stessa cotta in produzione,prelevo una piccola parte,circa 0,5 litri dalla bollitura dopo circa 10 minuti dall'inizio della stessa così è anche sterilizzato,lo raffreddo e lo inserisco in una bottiglia con il lievito....a fine raffreddamento quando è il momento dell'inoculo è già bello attivo e la fermentazione solitamente parte quasi immediata.... si certo, ma lo zucchero è piu semplice...e poi contiene solo zucchero:))) il lievito si attiva immediatamente ed in modo violento Non capisco cosa intendi per "più semplice",visto che devi ugualmente bollire un po' d'acqua in un pentolino facendo sciogliere dentro lo zucchero....io sfrutto l'estratto già bollito quindi basta solo raffreddarlo,mi pare più semplice così.....e poi andrai a mettere con il lievito e quindi nel fermentatore il solito mosto della cotta,anche se la differenza sicuramente può essere considerata trascurabile.... semplice intendo che ti attieni alla ricetta senza modificarla....non sempre si migliora una birra sostituendo zucchero con estratto.! Alcune volte troppo malto altera il gusto della birra che volevi fare! Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
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