iron Inviata 2011 Gennaio 5 Autore Segnala Share Inviata 2011 Gennaio 5 Ho giusto intenzione di fare anchio una blanche per la prima volta e ho a disposizione del malto:Malto in grani Pilsner Belga Malto in grani di Frumento (Weizen) sempre belga e quindi in linea con lo stile. chiedo consigli sul tipo di luppolo e sulla bollitura per costruire una buona ricetta.grazie e cordiali saluti Noooooooooo ecco che si riapre il dibattito universale! Allora cerco di fare un pò di chiarezza, almeno da quanto ho capito io, correggetemi se sbaglio: 1) Weizen: Si usa "Malto" d'orzo (pils) e "Malto" di frumento (wheat) 2) Blanche: Si usa "Malto" d'orzo (pils) e frumento "non maltato" (grano tenero). Se proprio non si dispone di frumento non maltato ovvero crudo, si possono utilizzate in sostituzione o i fiocchi di frumento o il wheat torrefatto. Anche se personalmente su quest'ultimo ho dei dubbi. Ciao Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
supercozza_2000 Inviata 2011 Gennaio 5 Segnala Share Inviata 2011 Gennaio 5 grazie mille a tutti per le delucidazioni e per vostra esperienza un saaz come luppolo o altro?grazie Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
enriGe Inviata 2011 Gennaio 5 Segnala Share Inviata 2011 Gennaio 5 Può andare bene il saaz, come lo styrian Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
enriGe Inviata 2011 Gennaio 12 Segnala Share Inviata 2011 Gennaio 12 Come sta andando la blanche? nel fine settimana, influenza permettendo, la farò anche io...non vorrei infettare il mosto con un bel colpo di tosse... Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
alexgnii Inviata 2011 Gennaio 12 Segnala Share Inviata 2011 Gennaio 12 Come sta andando la blanche? nel fine settimana, influenza permettendo, la farò anche io...non vorrei infettare il mosto con un bel colpo di tosse... é' una ricetta che iteressa molto anche me:) Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
iron Inviata 2011 Gennaio 12 Autore Segnala Share Inviata 2011 Gennaio 12 La blanche sta ancora fermentando, ma a causa del miele che ho inserito durante il travaso. Proprio oggi volevo misurare la densità ma mia moglie inavvertitamente mi ha rotto il rifrattometro Quindi questa sera userò il classico densimetro. Se la densità è ok, abbasso la temperatura a 1-2 °C per qualche giorno. Poi priming e imbottiglio. Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
enriGe Inviata 2011 Gennaio 12 Segnala Share Inviata 2011 Gennaio 12 Nel mash nessun problema di filtrazione o altro? Il colore dato da tanti fiocchi si avvicina a quello di una vera blanche o è un po piu scuro? Che luppoli hai usato? E quante spezie? Io pensavo di dare un 16-18 di IBU con hallertau a 60 minuti e saaz a 15. Per le spezie invece 15 gr di coriandolo e 15 di arancia amara vanno bene in 21-23 litri? E' l'unico dubbio che ho. Lievito White labs Belgian wit starterizzato un 40 ore prima. Grazie Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
iron Inviata 2011 Gennaio 12 Autore Segnala Share Inviata 2011 Gennaio 12 Allora questa è la mia ricetta di base, un pò trovata su un ricettario un pò stravolta da me: Malti: 2900 gr Pilsener, 1,037; 2000 gr Flaked Barley, 1,032; 500 gr Flaked Oats, 1,033; 75 gr Flaked Rice, 1,040; 100 gr Aromatic Malt, 1,035; 250 gr Candi sugar (clear), 1,046; Luppoli e altro: 23 gr Styrian Goldings, 3,4 %a.a., 90 min; 14 gr Saaz, 3,3 %a.a., 90 min; 14 gr Saaz, 3,3 %a.a., 15 min; 1 cucchiaino Coriandolo, 0,0 %a.a., 15 min; 14 gr Buccia arancia amara, 0,0 %a.a., 15 min; 1/2 cucchiaino Coriandolo, 0,0 %a.a., 3 min; 7 gr Buccia arancia amara, 0,0 %a.a., 3 min; Lieviti: Belgian White Beer Come IBU calcolato circa 18,4 Rager. Per il mash non ho avuto nessun tipo di problema sebbene ci fossero molti fiocchi. Il colore è più scuro per via dell'aromatic. Lo starter ed il lievito ok. Non vedo l'ora di assaggiare! Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
gb33 Inviata 2011 Gennaio 13 Segnala Share Inviata 2011 Gennaio 13 nella ricetta vedo flaked barley.... spero sia un errore di battitura perchè sennò hai sostituito i fiocchi di frumento con fiocchi d'orzo! Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
iron Inviata 2011 Gennaio 13 Autore Segnala Share Inviata 2011 Gennaio 13 No, no è solo un errore del programma. Ho usato 2kg fiocchi di frumento e 0,5 kg fiocchi d'avena. Ieri ho misurato la densità con il vecchio densimetro: 1018. Facendo due conti, credo che meno di così non scenderà....anche perché in 3 giorni è scesa solo di 1 punto. Il colore è giallo pallido,il profumo è ottimo! Speriamo bene. Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
Trappist Monks Inviata 2011 Gennaio 13 Segnala Share Inviata 2011 Gennaio 13 Non è che sia una ricetta molto aderente ad una blanche. Dov'è il grano? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
iron Inviata 2011 Gennaio 13 Autore Segnala Share Inviata 2011 Gennaio 13 Sì lo so, per fare una blanche in linea con lo stile, ci vuole 50% pils e 50% grano non maltato. Tuttavia ho voluto seguire una ricetta un pò particolare e ulteriormente modificata da me :-) Anche se sono convinto che sostituire il frumento non maltato con i fiocchi di frumento, non sia una grossa variazione. Vedremo il risultato. ps: dalle mie parti si fa una pizzetta salata, che usa come ingrediente base la ricotta ed il grano bollito. La prossima volta devo provare a reperire il grano ed impiegarlo per far una mini cotta di blanche e vedere come viene! http://www.google.it/images?hl=it&source=i...l=&oq=&gs_rfai= Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
alexgnii Inviata 2011 Gennaio 13 Segnala Share Inviata 2011 Gennaio 13 sembra ottima!!!! soprattutto accompagnata con della birra Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
iron Inviata 2011 Gennaio 14 Autore Segnala Share Inviata 2011 Gennaio 14 sembra ottima!!!! soprattutto accompagnata con della birra ...lo è! Provero ad accompagnarla con la blanche Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
andrea c Inviata 2011 Gennaio 19 Segnala Share Inviata 2011 Gennaio 19 scusate l'intromissione.. ma avrei una domanda riguardo ai luppoli! per preparare questa famora bière blanche ne ho trovate un po' di tutti i colori.. comune denominatore è il luppolo Saaz, ma alcuni lo usano da solo, altri lo alternano allo Styrian Goldings, altri allo Hallertau Hersbrucker.. molti poi usano come base il Saaz e aggiungono l'altro (ad es. lo Styrian) tipo negli ultimi 15 minuti di luppolatura, mentre altri fanno l'inverso.. so che parlando di luppoli non si parla di una scienza esatta, e che i risultati possono variare ed essere tutti più o meno apprezzabili anche solo in base ai gusti personali.. comunque, se potessi avere una qualche delucidazione, consiglio o semplice parere.. ve ne sarei molto grato! grazie andrea Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
FabriBirra Inviata 2011 Gennaio 19 Segnala Share Inviata 2011 Gennaio 19 scusate anche me... mi chiedevo solo se quando si parla di orzo, frumento, grano non maltati si possono usare qualsiasi acquistati nei consorzi agrari? Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
enriGe Inviata 2011 Gennaio 24 Segnala Share Inviata 2011 Gennaio 24 Come è andata la tua blanche alla fine? Io l'ho messa a fermentare ieri...per 13 litri: Pils 1300 fiocchi frumento 700 torrefied wheat 400 Beermalt liquido 200 (late addiction) Beermalt secco 100 (late addiction) Hallertau 18gr e saaz 7gr x 60' Hallertau 5gr e saaz 5gr x 30' Hallertau 5gr e saaz 5gr x 15' Coriandolo 6 gr x 15' buccia arancia amara 7 gr x 15' coriandolo 5 gr x 0' buccia arancia 5 gr x 0' OG 1042 e Ibu tinseth sui 17. Ho assaggiato il mosto dopo il raffreddamento, mi sembra un po troppo amaro per il poco luppolo che ho messo. ma dopo la fine della bollitura ho sempre quest'impressione quindi penso sia normale...ho usato il coriandolo in polvere, quello che si usa "normalmente" come spezia in cucina. Credo sia lo stesso usato da voi... Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
iron Inviata 2011 Gennaio 25 Autore Segnala Share Inviata 2011 Gennaio 25 Proprio ieri ho assaggiato la blanche, anche se deve ancora gasarsi. Se devo essere sincero non mi ha entusiasmato come non mi ha entusiasmato la hoegaarden quando l'assaggiai. Infatti sono un pò pentito di aver fatto questo stile; ha un sapore tutto suo...particolare. Tuttavia anche se non sono un grande degustatore, la mia mi è piaciuta di più rispetto alla hoegaarden. Per quel poco che ho assaggiato ho notato un gusto molto secco direi quasi vinoso e il tipico sapore del frumento. Ma è presto per dare pareri! A proposito ma qui vicino al Gargano c'è qualche utente del forum? Vorrei far assaggiare le mie produzioni per avere un parere esperto! Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
alexgnii Inviata 2011 Gennaio 25 Segnala Share Inviata 2011 Gennaio 25 Proprio ieri ho assaggiato la blanche, anche se deve ancora gasarsi. Se devo essere sincero non mi ha entusiasmato come non mi ha entusiasmato la hoegaarden quando l'assaggiai. Infatti sono un pò pentito di aver fatto questo stile; ha un sapore tutto suo...particolare. Tuttavia anche se non sono un grande degustatore, la mia mi è piaciuta di più rispetto alla hoegaarden. Per quel poco che ho assaggiato ho notato un gusto molto secco direi quasi vinoso e il tipico sapore del frumento. Ma è presto per dare pareri! A proposito ma qui vicino al Gargano c'è qualche utente del forum? Vorrei far assaggiare le mie produzioni per avere un parere esperto! anche a me la blache non piace molto e cmq la hoegaarden non è tra le migliori anche se è la piu conosciuta! Sono sicuro cmq che la tua è migliore! Sarà molto piu srutturata e corposa rispetto all Hoeen.. Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
gb33 Inviata 2011 Gennaio 25 Segnala Share Inviata 2011 Gennaio 25 Anch'io ne ho fatta qualcuna AG però. Devo dire che un paio non sono venute bene le altre due invece si perchè ho migliorato la ricetta. Che lievito hai utilizzato? Ne ho fatta una a 17 IBU ed era troppo amara, a 15 IBU è meglio. Il luppolo a 30' puoi toglierlo visto che non è rilevante per lo stile, io per esempio ho fatto 60' e 20'. La OG a 1042 secondo me è bassina, te lo dico perchè la mia precedente era OG 1042 e sembrava troppo annacquata, la prossima la farò a 1052 almeno... Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
enriGe Inviata 2011 Gennaio 25 Segnala Share Inviata 2011 Gennaio 25 Ho visto che nello stile è tra 10-20, credevo che 17 andasse bene. Ho usato il White labs 400,belgian wit, starter di mezzo litro e inoculato a 23 gradi. Ora fermenta a 20 gradi che è un piacere, ci sono 3 dita di schiuma sopra al mosto. Il luppolo a 30 lo so, è una mia variazione. Sono solo 10gr alla fine, volevo dare un pò d'aroma in più senza invadere. Ho deciso per 1042 in quanto non la voglio molto alcolica, credo verrà sui 4.5% - 4.7%. Dici che sarà un po sciacquata? ho fatto il mash a 66° per 50' e 70° per 40 minuti, apposta per dargli un po di corpo. Comunque un corpo da medio a leggero è nello stile! Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
gb33 Inviata 2011 Gennaio 25 Segnala Share Inviata 2011 Gennaio 25 Si si, hai fatto bene! L' amaro e' proprio una questione di gusti ovviamente, anche perche' se risulta troppo dolce il primo sorso e' buono ma non arrivi a finire il bicchiere! Anche se e' un po' amara meglio... Non so perche ma con 4,5* vol mi sembrava troppo leggera, detto anche da chi l'ha assaggiata. Non so, starei oltre i 5*... Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
iron Inviata 2011 Gennaio 26 Autore Segnala Share Inviata 2011 Gennaio 26 Secondo me più importante dell'amaro è il rapporto BU/GU, ovvero amaro/densità. Il solo valore delle IBU dice poco. Infatti a parità di amaro, una birra con alta densità risulterebbe più dolce di una con densità inferiore. E’ bene valutare questo parametro. Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
enriGe Inviata 2011 Gennaio 26 Segnala Share Inviata 2011 Gennaio 26 Già, a dir la verità stavolta mi sono dimenticato di guardare quel rapporto. L'IBU è comunque molto relativo, bisogna tararlo al proprio palato. Tra l'altro io mi baso sul valore tinseth, che è piu basso rispetto al rager. Quindi se voi avete fatto ad es. 17 rager, in tinseth sarebbero meno. Dunque puo essere che mi venga un po piu amara del dovuto...Vi aggiorno Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
enriGe Inviata 2011 Gennaio 26 Segnala Share Inviata 2011 Gennaio 26 la temperatura sul bidone è scesa tra i 18 e 20 quindi presumo che il mosto sia sui 19. preferirei fermentasse sui 21 per scatenare un po di fenolico...anche perchè sotto i 19 ho letto che non fermenta.eppure in casa ci sono 22 gradi ma nello stanzino adibito forse qualcosa di meno... in ogni caso la densità è già scesa a 1012,ne ho assaggiato un po e mi è sembrata molto buona,l'amaro che avevo sentito si sta già bilanciando. Quota Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
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