First Wort


Frizz

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Ciao a tutti, prossima settimana cotto, vorrei fare una cosa tipo Steam beer - fresh hop, quindi una birretta bionda, leggerina ma con una massiccia dose di luppoli in aroma.

 

Per estrarre appunto una luppolatura molto "fresca" sfrutterò le tecniche di First Wort e Dry Hopping.

Volevo sapere da chi di voi ha già fatto un First Wort quali sono le Q di luppolo d considerare.

 

A occhio avevo considerato una cosa del genere:

 

per 35 litri

 

Maris Otter 7kg

 

Nelson Souvin a.a.11,5 25g 80'

Nelson Souvin 20g 30'

Cascade a.a.8 30g FW

Challanger a.a.7,2 30g FW

Cascade 20g DH

Challanger 20g DH

 

Mash

 

66° 50'

78° 10'

 

 

Wyeast Lab. American Lager (13-20°; fermenterà a 16°)

 

OG: 1048

IBU: 35 Tinseth

 

 

Il Nelson Souvin è quindi l'unico luppolo che andrà a bollire, mentre Cascade e Challanger solo in FW e DH (per questo li ho presi in coni).

Ci sono 60g di luppolo in FW e 40 in DH, ma considerate sempre che saranno 35 litri.

 

Fatemi sapere che ne pensate

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Ciao a tutti, prossima settimana cotto, vorrei fare una cosa tipo Steam beer - fresh hop, quindi una birretta bionda, leggerina ma con una massiccia dose di luppoli in aroma.

 

Per estrarre appunto una luppolatura molto "fresca" sfrutterò le tecniche di First Wort e Dry Hopping.

Volevo sapere da chi di voi ha già fatto un First Wort quali sono le Q di luppolo d considerare.

 

A occhio avevo considerato una cosa del genere:

 

per 35 litri

 

Maris Otter 7kg

 

Nelson Souvin a.a.11,5 25g 80'

Nelson Souvin 20g 30'

Cascade a.a.8 30g FW

Challanger a.a.7,2 30g FW

Cascade 20g DH

Challanger 20g DH

 

Mash

 

66° 50'

78° 10'

 

 

Wyeast Lab. American Lager (13-20°; fermenterà a 16°)

 

OG: 1048

IBU: 35 Tinseth

 

 

Il Nelson Souvin è quindi l'unico luppolo che andrà a bollire, mentre Cascade e Challanger solo in FW e DH (per questo li ho presi in coni).

Ci sono 60g di luppolo in FW e 40 in DH, ma considerate sempre che saranno 35 litri.

 

Fatemi sapere che ne pensate

LA tecnica di FWH prevede l'aggiunta di luppolo già dalla fase di sparge. Il luppolo rimane poi nel mosto per tutta la bollitura quindi secondo quello che leggo nella ricetta, i luppoli in bollitura sono tre: Nelson, challenger, cascade.

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Ciao a tutti, prossima settimana cotto, vorrei fare una cosa tipo Steam beer - fresh hop, quindi una birretta bionda, leggerina ma con una massiccia dose di luppoli in aroma.

 

Per estrarre appunto una luppolatura molto "fresca" sfrutterò le tecniche di First Wort e Dry Hopping.

Volevo sapere da chi di voi ha già fatto un First Wort quali sono le Q di luppolo d considerare.

 

A occhio avevo considerato una cosa del genere:

 

per 35 litri

 

Maris Otter 7kg

 

Nelson Souvin a.a.11,5 25g 80'

Nelson Souvin 20g 30'

Cascade a.a.8 30g FW

Challanger a.a.7,2 30g FW

Cascade 20g DH

Challanger 20g DH

 

Mash

 

66° 50'

78° 10'

 

 

Wyeast Lab. American Lager (13-20°; fermenterà a 16°)

 

OG: 1048

IBU: 35 Tinseth

 

 

Il Nelson Souvin è quindi l'unico luppolo che andrà a bollire, mentre Cascade e Challanger solo in FW e DH (per questo li ho presi in coni).

Ci sono 60g di luppolo in FW e 40 in DH, ma considerate sempre che saranno 35 litri.

 

Fatemi sapere che ne pensate

http://birraiomaremmano.blogspot.com/2010/...0/02/nzusa.html

 

Io ho applicato il metodo considerando il fwh come l'ultima aggiunta da 0-15 minuti in termini di amaro e aroma.Ti posso dire che la birra che ho prodotto con questa tecnica è riuscita davvero molto bene,non so dirti se il merito sia tutto del fwh,era veramente molto caratterizzata in termini di aroma....

Io ho volutamente saltato il DH per riuscire a considerare l'apporto del FWH,magari ti posso suggerire di divedere la cotta in due,20 litri in un modo(FWH) e 15 nell'altro(FWH+DH) così da poter paragonare e valutare le differenze......

 

Ho due articoli in merito,tradotti un pò grossolanamente,ma si capisce comunque il concetto che ti potrebbe far piacere leggere,se non lo hai già fatto....te li mando via mail....

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A dir la verità pensavo di usarli solo nello sparge (ho dimenticato di specificarlo). Di tenerli nella ghiacciaia lauter-tun insieme ai grani, o forse è meglio nella pentola che raccoglie il mosto?

Se li vuoi usare nel mash si chiama Mash Hopping e contribuisce principalmente alla causa aromatica,poco rispetto all'apporto di amaro,da quello che ho letto.

Nel caso del FWH,li devi inserire nella pentola di bollitura vuota appena inizi lo sparge,lasciandoli poi in tutta la fase di bollitura,almeno così ho fatto io,in questo caso l'aumento dell'unità di amaro è l'equivalente dell'ultima gittata a 15-20 minuti e non sarà necessaria neanche la gittata a 0 minuti per l'aroma...

 

 

Articolo trovato sul web e tradotto con traduttore lingue,quindi non precisissimo,secondo me però il succo è ben comprensibile:

 

Tecniche di luppolizzazione inviate il 21 gennaio 2009 mediante tecniche del BrettT Hopping in questo articolo riguardiamo tutte le tecniche hopping conosciute, compresi luppolizzazione della poltiglia(Mash Hopping), prima luppolizzazione del mosto di malto(First Wort Hopping), luppolizzazione per amarezza, sapore e l'aroma e luppolatura in cantina(Dry Hopping). Per completamente capire questi principali, uno deve avere una comprensione concreta della nozione di utilizzazione del luppolo. L'utilizzazione del luppolo è basata sull'isomerizzazione degli alfa-acidi in una quantità data di luppoli una volta applicata al fattore temporale del punto di ebollizione. Nell'inglese normale, stiamo dicendo che ci è una reazione chimica e un rilascio misurabili di amarezza, del condimento e delle componenti aromatiche dai luppoli basati sul tempo che i luppoli sono riscaldati nella vostra caldaia di brew. L'amarezza del luppolo è misurata nelle unità internazionali di amarezza, o in IBUs. Il sapore e l'aroma del luppolo è misurato nella vostri bocca e naso. Qui sono alcuni numeri di utilizzazione del luppolo da un programma in linea di ricetta via www.tastybrew.com - basato su una ricetta di base del malto pallido di fila dell'americano 2 fermentato ad una gravità di 1.063 originali e ad un'oncia dei luppoli di Amarillo usati dappertutto.

• Luppolizzazione della poltiglia (148 gradi di F. - 155 gradi di F.)

• Schiacci la luppolizzazione (148 gradi di F. - 155 gradi di F.) = .081 utilizzazioni

• Prima luppolizzazione del mosto di malto (155 gradi di F. - 200 gradi di F.) = .135 utilizzazioni

• punto di ebollizione minuto 90 = .239 utilizzazioni

• punto di ebollizione minuto 60 = .223 utilizzazioni

• punto di ebollizione minuto 45 = .205 utilizzazioni

• punto di ebollizione minuto 30 = .172 utilizzazioni

• punto di ebollizione minuto 15 = .111 utilizzazioni

• punto di ebollizione minuto 5 = .045 utilizzazioni

• Fiammeggi fuori/0 aggiunte minute = 0 utilizzazioni (variabile, secondo tempo di raffreddamento) Questi numeri raccontano la storia di appena quanti amarezza del luppolo, sapore del luppolo ed aroma del luppolo saranno spostati in su in vostra birra. La regola empirica generale è che più lungamente bollite un luppolo più amarezza che estrarrete da esso. Questa regola, tuttavia, non è infinita. L'utilizzazione del luppolo è basata su una possibilità limitata dell'estrazione di IBU e solitamente alza intorno 90 minuti verticalmente di ebollizione. L'ebollizione hops per più lungamente di 90 minuti, dicono 120 minuti, soltanto provocheranno i guadagni minimi di amarezza. I numeri di cui sopra rappresentano un esempio basato su una gravità cominciante particolare, con una quantità particolare di luppoli, usando una formula particolare. Il software differente di fermentazione darà i risultati un po'differenti basati sull'uso di alcune formule strettamente connesse di utilizzazione. Qui è un'altra tabella, basata su una formula relativa di utilizzazione, quella realmente rappresenta graficamente fuori l'utilizzazione del luppolo di un brew cominciante di gravità 1.050. Ora, diamo un'occhiata alle varie tecniche di luppolizzazione. Luppolizzazione della poltiglia La luppolizzazione della poltiglia è forse il metodo più discutibile e meno più usato di hopping in tutto di craftbrewing homebrewing e commerciale. Questa applicazione del luppolo è basicamente un'aggiunta dei luppoli alla poltiglia in se, dato che che cosa tempo i grani sono schiacciati, riciclato e colato. Questa luppolizzazione trattata iniziale contribuisce un'aggiunta relativamente piccola delle unità di amarezza, ma interjects una dose sana di sapore del luppolo. I luppoli della pallina sono preferiti tipicamente per questo metodo dovuto la loro capacità di analizzare ed essere assorbito nella poltiglia, con la nozione che le piccole particelle del luppolo attraverseranno il processo completo e concluderanno in su nella caldaia di brew. Gli interi luppoli del foglio possono anche essere usati per questo metodo. Mentre gli interi luppoli del foglio non possono passare efficace attraverso la poltiglia quanto i luppoli pelletizzati, ancora fanno un grande lavoro del condimento (con una certa piccola quantità di amarezza). Gli interi luppoli hanno aggiunto durante la luppolizzazione della poltiglia inoltre hanno l'indennità aggiunta di aumento della filtrazione della base del grano come comprime durante la ricircolazione. Commercialmente, questo metodo di luppolizzazione è usato da Vinnie Cilurzno a Russian River Brewing Company per altamente - il Pliney applaudito la più vecchia, birra chiara imperiale dell'India. Questo metodo di luppolizzazione inoltre è stato usato per i 2007 e 2008 vincitori “della birra di luppolo il più bene maledetta nel nord-ovest pacifico„ a follia del luppolo. Questa tecnica si applica soltanto alla fermentazione della parziale-poltiglia e del tutto-grano. Inoltre tenga presente che i composti aromatici estratti durante la luppolizzazione della poltiglia sono ricavati il più bene dai luppoli che hanno livelli favorevoli della resina e del petrolio. Prima luppolizzazione del mosto di malto La prima luppolizzazione del mosto di malto è un metodo tedesco tradizionale di pre-bolle la luppolizzazione che aggiunge uno strato regolare di amarezza, come pure un'aggiunta notevole di sapore e dell'aroma del luppolo. Uno può paragonare gli effetti del primo mosto di malto che hopping a quello di un'aggiunta minuta del luppolo 20. L'utilizzazione del luppolo è simile, secondo le indicazioni dell'esempio precedentemente elencato, con prima luppolizzazione del mosto di malto che rende .135 utilizzazioni contro .141 utilizzazioni con un'aggiunta minuta 20. Questo metodo di luppolizzazione può essere fatto con gli interi o luppoli pelletizzati ed avviene mentre cominciate la vostra iniziale colata del mosto di malto (ricircolazione dell'alberino) da voi la poltiglia. I primi funzionamenti caldi del mosto di malto saturano lo strato dei luppoli che pongono alla parte inferiore della caldaia di brew. La magia avviene mentre i luppoli liberano determinato sapore ed i composti aromatici durante questo periodo di tempo tipico esteso, alle temperature specifiche (150 gradi di F. - 175 gradi di F.). Tradizionalmente, la prima luppolizzazione del mosto di malto è stata utilizzata in lager tedesche e nei pilsener cechi di stile. Le varietà nobili del luppolo gradicono Saaz e gli ibridi domestici di questo hops come il cappuccio di Mt., la libertà ed il cristallo, tutto funziona bene per questi brews fragili. La prima luppolizzazione del mosto di malto inoltre funziona bene nelle birre inglesi “sovralimentanti„ di Amercian (impallidice, ambre e colori marrone), in IPAs e in IPAs imperiale. Alcune delle birre inglesi americane di più alta gravità non possono ottenere appena abbastanza luppolo. Le alte varietà del luppolo americano del soddisfare di olio quali Simcoe, l'orizzonte e la sommità sono molto efficaci a comunicare un'amarezza regolare ed i carichi del carattere del luppolo in una birra. I vecchi bys del basamento come la cascata ed il Centennial possono anche riempire prontamente questo rullo. Alcuni fabbricanti di birra hanno impiegato la prima luppolizzazione del mosto di malto per eliminare l'aggiunta standard di amarezza (90-45 minuti). Useranno una più grande dose dei luppoli, pre-bollono, per colpire il loro livello designato di IBU ed inoltre traggono giovamento dalla spinta intensa nel sapore e nell'aroma del luppolo. Altri fabbricanti di birra hanno usato la prima luppolizzazione del mosto di malto per eliminare le 30-15 aggiunte minute del luppolo nei loro brews. In questo caso, il ragionamento è che un'aggiunta minuta del luppolo 30 diventa inutile perché la prima luppolizzazione del mosto di malto già ha compensato aggiungendo il IBUs ed il sapore richiesti. Aggiunte del luppolo di amarezza L'aggiunta hops all'inizio del vostro punto di ebollizione, bollente in qualunque momento fra 90-45 minuti, darà alla vostra birra la maggior parte di amarezza. Questa tecnica è ragionevolmente diretta ed è comune in tutta la fermentazione delle forme. La maggior parte fabbricante di birra preferisce usare un alto stile dell'alfa acido dei luppoli di amarezza a questo punto. I luppoli di amarezza possono essere o puliscono (persona neutrale), o duro (di massima). Gli stili differenti della birra detteranno quale proprietà cercate dai vostri luppoli. Per esempio, una lager tedesca pulita del pilsener richiederebbe qualcosa con un'aggiunta pulita di amarezza, quale una piccola aggiunta del magnum hops. In modo paragonabile, una grande costa ovest americana IPA di stile funzionerebbe il più bene con qualcosa più aggressivo come i luppoli di Columbus o del Chinook. Abbassi i luppoli dell'alfa acido quale la cascata, Golding ed il cristallo può anche essere utilizzato a questo punto nel brew, ma uno deve essere prudente. Dovrete usare una quantità significativamente maggior (generalmente due - tre volte l'importo) di luppoli più bassi dell'alfa acido per realizzare lo stesso livello di unità di amarezza. Ciò può estremamente essere costata proibitivo dentro attualmente delle scarsità del luppolo e dei prezzi inflazionati di mercato. Inoltre, una volta utilizzati nelle quantità elevate questi luppoli più bassi dell'alfa acido possono cominciare ad immettere qualche leggero fuori dai sapori al vostro brew. I sapori quali il dente di leone, la verdura e l'erba fresca del taglio sono stati segnalati. Ciò non è di dire che non può, o non dovrebbe, essere fatto - non è appena altamente - suggerito. Ho avuto birre che sono state fermentate con la cascata di 100%, così come 100% Risonanza orientale Goldings ed erano le grandi birre. Una regola empirica generale potrebbe essere che questi alfa luppoli bassi potrebbero essere utilizzati con successo ad amaro nelle birre più basse di gravità, mentre le vostre più alte birre di gravità richiederanno i luppoli con i livelli elevati degli alfa-acidi di ottenere il lavoro fatto. Alcuni esempi di pulito, o di neutro, luppoli di amarezza comprenderebbero il magnum, il bravo, la pepita e l'orizzonte. Alcuni esempi di di massima, o di duro, luppoli di amarezza comprenderebbero il Chinook, la galena, la gemma pacifica della Nuova Zelanda ed il millennio. Aggiunte del luppolo del condimento Questa aggiunta minuta del luppolo 30-15 comunica la maggior parte del sapore del luppolo al vostro brew ed allo stesso tempo inoltre contribuirà una parte rispettabile di IBUs. Vari luppoli possono essere utilizzati a questo punto nel processo di fermentazione - più alta alfa, alti luppoli dell'olio come Simcoe e Columbus, o alfa luppoli più bassi come il cappuccio o la cascata di Mt. - ma il migliore adattamento qui è che cosa denominiamo luppoli a doppio scopo. I luppoli a doppio scopo sono capaci di fornitura della quantità ampia di amarezza così come un'aggiunta potente del condimento. Questi luppoli rientrano tipicamente nella gamma dell'alfa acido 7-11%. I luppoli in questa categoria includerebbero, ma non essere limitato a, le varietà quale la Nuova Zelanda procedono in sequenza, Centennial, Amarillo, fabbricante di birra nordico e Perle. In più grande quantità questi luppoli possono essere usati efficace per amarezza alle 90-45

aggiunte minute e possono come facilmente servire appena da luppolo dell'aroma soltanto all'aggiunta minuta 15-0. Aggiunte aromatiche del luppolo Una volta aggiunte con 15 minuti o meno restante nel punto di ebollizione, hop le aggiunte serviranno soprattutto da produttori dell'aroma e non forniscono piccolo, o contributo di amarezza. Tradizionalmente, i luppoli più bassi dell'alfa acido sono utilizzati a questo punto nel processo di fermentazione. Questi luppoli sono usati perché (geralmente) i luppoli più bassi dell'alfa acido hanno un più forte profilo dell'aroma che i luppoli dell'acido più su alfa. Ciò, naturalmente, dipende dal livello di olio all'interno dei luppoli, ma può servire come regola generale. Inoltre, tenga presente che durante queste aggiunte aromatiche del luppolo, più luppoli = il più aroma, in modo da formulano le vostre aggiunte ritardate del luppolo di conseguenza. La vostra birra chiara americana avrà bisogno del più aroma del luppolo che la vostra birra inglese marrone inglese nordica e così richiede una presenza ritardata più pesante del luppolo. I luppoli dell'aroma includono la cascata, Golding (sia inglese che domestico), la Nuova Zelanda Riwaka, Sterling e Fuggle. La maggior parte dei luppoli nobili europei inoltre rientrerebbero in questa categoria e comprendono le varietà quali Hallertau, Spalt e Saaz. Le razze domestiche del Halertau - libertà, cristallo e cappuccio di Mt. - inoltre portano alle grandi scelte ritardate del luppolo dell'aggiunta. Il contrario alla maggior parte delle pratiche classiche di fermentazione, un certo numero di fabbricanti di birra americani moderni del mestiere ha cominciato usando l'alto alfa acido, alti luppoli domestici del soddisfare di olio per le aggiunte aromatiche della caldaia ritardata. Questi fabbricanti di birra usano spesso gli importi avventati luppoli del progettista “, di nuovi„ della razza come Simcoe e della sommità con i grandi risultati. Questi luppoli e le simili razze, sono tutto il particolarmente pungente e le loro proprietà aromatiche sono abbastanza notevoli quando farcite il vostro naso in loro. Simcoe è piney eccellente con un suggerimento dell'agrume trattenuto, Columbus è fiorito estremamente fresco e la sommità è quasi mandarino come con un precipitare della cipolla. Luppolatura in cantina La luppolatura in cantina è un metodo del punto di ebollizione dell'alberino di aggiunta dell'aroma del luppolo ad una birra. I luppoli, interi o pelletizzati, si aggiungono direttamente al fermentatore secondario ed hanno andato per sedersi per un tempo specificato. La luppolatura in cantina ideale cronometra solitamente l'ultima volta i cinque - dieci giorni. Non abbastanza tempo sui luppoli asciutti a

 

 

 

Hop Recommendations

Hops for first wort hopping –

• Simcoe

• Columbus

• Summit

• Goldings (English or domestic)

• Centennial

• Saaz

• Liberty

• Mt. Hood

• Crystal

• Cascade

Hops for bittering (clean)

• Magnum

• Bravo

• Nugget

• New Zealand Super Alpha

• New Zealand Green Bullet

• Horizon

• Newport

• Warrior

Hops for bittering (harsh)

• Columbus

• Chinook

• Galena

• New Zealand Pacific Gem

• Millenium

Dual purpose hops

• New Zealand Cascade

• Centennial

• Amarillo

• Northern Brewer

• Perle

• Ahtanum

• Cluster

Hops for aroma

• Cascade

• Mt. Hood

• Crystal

• Saaz

• Fuggle

• Simcoe

• Columbus

• Palisade

• Glacier

• New Zealand Riwaka

Hops for dry hopping

• Any hop that has a pleasant, resiny aroma.

Hop Resources

• www.freshops.com

• www.hopsdirect.com

• www.hopunion.com

• www.oregonhops.org

• www.realbeer.com/hops

• www.nzhops.co.nz

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No no, l'idea era di tenerli solo durante lo sparge, non nel mash, ma facendomi 2 conti su hobbybrew, ho cambiato la luppolatura così:

 

Nelson Souvin 15g 60'

Cascade 30g FW + 60'

Challanger 30g FW + 60'

Cascade 20g DH

Challanger 20g DH

 

Per un IBU di 43,5 Tinseth

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Io ho applicato il metodo considerando il fwh come l'ultima aggiunta da 0-15 minuti in termini di amaro e aroma.Ti posso dire che la birra che ho prodotto con questa tecnica è riuscita davvero molto bene,non so dirti se il merito sia tutto del fwh,era veramente molto caratterizzata in termini di aroma....

Io ho volutamente saltato il DH per riuscire a considerare l'apporto del FWH,magari ti posso suggerire di divedere la cotta in due,20 litri in un modo(FWH) e 15 nell'altro(FWH+DH) così da poter paragonare e valutare le differenze......

 

Ho due articoli in merito,tradotti un pò grossolanamente,ma si capisce comunque il concetto che ti potrebbe far piacere leggere,se non lo hai già fatto....te li mando via mail....

Potresti pubblicare i link qui per cortesia? Interessa molto anche a me la tecnica.

Grazie

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Io ho applicato il metodo considerando il fwh come l'ultima aggiunta da 0-15 minuti in termini di amaro e aroma.Ti posso dire che la birra che ho prodotto con questa tecnica è riuscita davvero molto bene,non so dirti se il merito sia tutto del fwh,era veramente molto caratterizzata in termini di aroma....

Io ho volutamente saltato il DH per riuscire a considerare l'apporto del FWH,magari ti posso suggerire di divedere la cotta in due,20 litri in un modo(FWH) e 15 nell'altro(FWH+DH) così da poter paragonare e valutare le differenze......

 

Ho due articoli in merito,tradotti un pò grossolanamente,ma si capisce comunque il concetto che ti potrebbe far piacere leggere,se non lo hai già fatto....te li mando via mail....

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Grazie

Quoto, interessa anche a me se puoi pubblicare i link!

Grazie!

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Io ho applicato il metodo considerando il fwh come l'ultima aggiunta da 0-15 minuti in termini di amaro e aroma.Ti posso dire che la birra che ho prodotto con questa tecnica è riuscita davvero molto bene,non so dirti se il merito sia tutto del fwh,era veramente molto caratterizzata in termini di aroma....

Io ho volutamente saltato il DH per riuscire a considerare l'apporto del FWH,magari ti posso suggerire di divedere la cotta in due,20 litri in un modo(FWH) e 15 nell'altro(FWH+DH) così da poter paragonare e valutare le differenze......

 

Ho due articoli in merito,tradotti un pò grossolanamente,ma si capisce comunque il concetto che ti potrebbe far piacere leggere,se non lo hai già fatto....te li mando via mail....

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Grazie

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e' un must!!! pubblicali!!!!

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Purtroppo non posso linkarli e neanche allegarli,visto che li ho salvati in documenti di testo dopo averli tradotti....li posso riportare come ho già fatto per uno di essi alcuni post sopra.....vi tocca fare copia/incolla!! :P

 

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1-Articolo trovato sul web e tradotto con traduttore lingue,quindi non precisissimo,secondo me però il succo è ben comprensibile:

 

Tecniche di luppolizzazione inviate il 21 gennaio 2009 mediante tecniche del BrettT Hopping in questo articolo riguardiamo tutte le tecniche hopping conosciute, compresi luppolizzazione della poltiglia(Mash Hopping), prima luppolizzazione del mosto di malto(First Wort Hopping), luppolizzazione per amarezza, sapore e l'aroma e luppolatura in cantina(Dry Hopping). Per completamente capire questi principali, uno deve avere una comprensione concreta della nozione di utilizzazione del luppolo. L'utilizzazione del luppolo è basata sull'isomerizzazione degli alfa-acidi in una quantità data di luppoli una volta applicata al fattore temporale del punto di ebollizione. Nell'inglese normale, stiamo dicendo che ci è una reazione chimica e un rilascio misurabili di amarezza, del condimento e delle componenti aromatiche dai luppoli basati sul tempo che i luppoli sono riscaldati nella vostra caldaia di brew. L'amarezza del luppolo è misurata nelle unità internazionali di amarezza, o in IBUs. Il sapore e l'aroma del luppolo è misurato nella vostri bocca e naso. Qui sono alcuni numeri di utilizzazione del luppolo da un programma in linea di ricetta via www.tastybrew.com - basato su una ricetta di base del malto pallido di fila dell'americano 2 fermentato ad una gravità di 1.063 originali e ad un'oncia dei luppoli di Amarillo usati dappertutto.

• Luppolizzazione della poltiglia (148 gradi di F. - 155 gradi di F.)

• Schiacci la luppolizzazione (148 gradi di F. - 155 gradi di F.) = .081 utilizzazioni

• Prima luppolizzazione del mosto di malto (155 gradi di F. - 200 gradi di F.) = .135 utilizzazioni

• punto di ebollizione minuto 90 = .239 utilizzazioni

• punto di ebollizione minuto 60 = .223 utilizzazioni

• punto di ebollizione minuto 45 = .205 utilizzazioni

• punto di ebollizione minuto 30 = .172 utilizzazioni

• punto di ebollizione minuto 15 = .111 utilizzazioni

• punto di ebollizione minuto 5 = .045 utilizzazioni

• Fiammeggi fuori/0 aggiunte minute = 0 utilizzazioni (variabile, secondo tempo di raffreddamento) Questi numeri raccontano la storia di appena quanti amarezza del luppolo, sapore del luppolo ed aroma del luppolo saranno spostati in su in vostra birra. La regola empirica generale è che più lungamente bollite un luppolo più amarezza che estrarrete da esso. Questa regola, tuttavia, non è infinita. L'utilizzazione del luppolo è basata su una possibilità limitata dell'estrazione di IBU e solitamente alza intorno 90 minuti verticalmente di ebollizione. L'ebollizione hops per più lungamente di 90 minuti, dicono 120 minuti, soltanto provocheranno i guadagni minimi di amarezza. I numeri di cui sopra rappresentano un esempio basato su una gravità cominciante particolare, con una quantità particolare di luppoli, usando una formula particolare. Il software differente di fermentazione darà i risultati un po'differenti basati sull'uso di alcune formule strettamente connesse di utilizzazione. Qui è un'altra tabella, basata su una formula relativa di utilizzazione, quella realmente rappresenta graficamente fuori l'utilizzazione del luppolo di un brew cominciante di gravità 1.050. Ora, diamo un'occhiata alle varie tecniche di luppolizzazione. Luppolizzazione della poltiglia La luppolizzazione della poltiglia è forse il metodo più discutibile e meno più usato di hopping in tutto di craftbrewing homebrewing e commerciale. Questa applicazione del luppolo è basicamente un'aggiunta dei luppoli alla poltiglia in se, dato che che cosa tempo i grani sono schiacciati, riciclato e colato. Questa luppolizzazione trattata iniziale contribuisce un'aggiunta relativamente piccola delle unità di amarezza, ma interjects una dose sana di sapore del luppolo. I luppoli della pallina sono preferiti tipicamente per questo metodo dovuto la loro capacità di analizzare ed essere assorbito nella poltiglia, con la nozione che le piccole particelle del luppolo attraverseranno il processo completo e concluderanno in su nella caldaia di brew. Gli interi luppoli del foglio possono anche essere usati per questo metodo. Mentre gli interi luppoli del foglio non possono passare efficace attraverso la poltiglia quanto i luppoli pelletizzati, ancora fanno un grande lavoro del condimento (con una certa piccola quantità di amarezza). Gli interi luppoli hanno aggiunto durante la luppolizzazione della poltiglia inoltre hanno l'indennità aggiunta di aumento della filtrazione della base del grano come comprime durante la ricircolazione. Commercialmente, questo metodo di luppolizzazione è usato da Vinnie Cilurzno a Russian River Brewing Company per altamente - il Pliney applaudito la più vecchia, birra chiara imperiale dell'India. Questo metodo di luppolizzazione inoltre è stato usato per i 2007 e 2008 vincitori “della birra di luppolo il più bene maledetta nel nord-ovest pacifico„ a follia del luppolo. Questa tecnica si applica soltanto alla fermentazione della parziale-poltiglia e del tutto-grano. Inoltre tenga presente che i composti aromatici estratti durante la luppolizzazione della poltiglia sono ricavati il più bene dai luppoli che hanno livelli favorevoli della resina e del petrolio. Prima luppolizzazione del mosto di malto La prima luppolizzazione del mosto di malto è un metodo tedesco tradizionale di pre-bolle la luppolizzazione che aggiunge uno strato regolare di amarezza, come pure un'aggiunta notevole di sapore e dell'aroma del luppolo. Uno può paragonare gli effetti del primo mosto di malto che hopping a quello di un'aggiunta minuta del luppolo 20. L'utilizzazione del luppolo è simile, secondo le indicazioni dell'esempio precedentemente elencato, con prima luppolizzazione del mosto di malto che rende .135 utilizzazioni contro .141 utilizzazioni con un'aggiunta minuta 20. Questo metodo di luppolizzazione può essere fatto con gli interi o luppoli pelletizzati ed avviene mentre cominciate la vostra iniziale colata del mosto di malto (ricircolazione dell'alberino) da voi la poltiglia. I primi funzionamenti caldi del mosto di malto saturano lo strato dei luppoli che pongono alla parte inferiore della caldaia di brew. La magia avviene mentre i luppoli liberano determinato sapore ed i composti aromatici durante questo periodo di tempo tipico esteso, alle temperature specifiche (150 gradi di F. - 175 gradi di F.). Tradizionalmente, la prima luppolizzazione del mosto di malto è stata utilizzata in lager tedesche e nei pilsener cechi di stile. Le varietà nobili del luppolo gradicono Saaz e gli ibridi domestici di questo hops come il cappuccio di Mt., la libertà ed il cristallo, tutto funziona bene per questi brews fragili. La prima luppolizzazione del mosto di malto inoltre funziona bene nelle birre inglesi “sovralimentanti„ di Amercian (impallidice, ambre e colori marrone), in IPAs e in IPAs imperiale. Alcune delle birre inglesi americane di più alta gravità non possono ottenere appena abbastanza luppolo. Le alte varietà del luppolo americano del soddisfare di olio quali Simcoe, l'orizzonte e la sommità sono molto efficaci a comunicare un'amarezza regolare ed i carichi del carattere del luppolo in una birra. I vecchi bys del basamento come la cascata ed il Centennial possono anche riempire prontamente questo rullo. Alcuni fabbricanti di birra hanno impiegato la prima luppolizzazione del mosto di malto per eliminare l'aggiunta standard di amarezza (90-45 minuti). Useranno una più grande dose dei luppoli, pre-bollono, per colpire il loro livello designato di IBU ed inoltre traggono giovamento dalla spinta intensa nel sapore e nell'aroma del luppolo. Altri fabbricanti di birra hanno usato la prima luppolizzazione del mosto di malto per eliminare le 30-15 aggiunte minute del luppolo nei loro brews. In questo caso, il ragionamento è che un'aggiunta minuta del luppolo 30 diventa inutile perché la prima luppolizzazione del mosto di malto già ha compensato aggiungendo il IBUs ed il sapore richiesti. Aggiunte del luppolo di amarezza L'aggiunta hops all'inizio del vostro punto di ebollizione, bollente in qualunque momento fra 90-45 minuti, darà alla vostra birra la maggior parte di amarezza. Questa tecnica è ragionevolmente diretta ed è comune in tutta la fermentazione delle forme. La maggior parte fabbricante di birra preferisce usare un alto stile dell'alfa acido dei luppoli di amarezza a questo punto. I luppoli di amarezza possono essere o puliscono (persona neutrale), o duro (di massima). Gli stili differenti della birra detteranno quale proprietà cercate dai vostri luppoli. Per esempio, una lager tedesca pulita del pilsener richiederebbe qualcosa con un'aggiunta pulita di amarezza, quale una piccola aggiunta del magnum hops. In modo paragonabile, una grande costa ovest americana IPA di stile funzionerebbe il più bene con qualcosa più aggressivo come i luppoli di Columbus o del Chinook. Abbassi i luppoli dell'alfa acido quale la cascata, Golding ed il cristallo può anche essere utilizzato a questo punto nel brew, ma uno deve essere prudente. Dovrete usare una quantità significativamente maggior (generalmente due - tre volte l'importo) di luppoli più bassi dell'alfa acido per realizzare lo stesso livello di unità di amarezza. Ciò può estremamente essere costata proibitivo dentro attualmente delle scarsità del luppolo e dei prezzi inflazionati di mercato. Inoltre, una volta utilizzati nelle quantità elevate questi luppoli più bassi dell'alfa acido possono cominciare ad immettere qualche leggero fuori dai sapori al vostro brew. I sapori quali il dente di leone, la verdura e l'erba fresca del taglio sono stati segnalati. Ciò non è di dire che non può, o non dovrebbe, essere fatto - non è appena altamente - suggerito. Ho avuto birre che sono state fermentate con la cascata di 100%, così come 100% Risonanza orientale Goldings ed erano le grandi birre. Una regola empirica generale potrebbe essere che questi alfa luppoli bassi potrebbero essere utilizzati con successo ad amaro nelle birre più basse di gravità, mentre le vostre più alte birre di gravità richiederanno i luppoli con i livelli elevati degli alfa-acidi di ottenere il lavoro fatto. Alcuni esempi di pulito, o di neutro, luppoli di amarezza comprenderebbero il magnum, il bravo, la pepita e l'orizzonte. Alcuni esempi di di massima, o di duro, luppoli di amarezza comprenderebbero il Chinook, la galena, la gemma pacifica della Nuova Zelanda ed il millennio. Aggiunte del luppolo del condimento Questa aggiunta minuta del luppolo 30-15 comunica la maggior parte del sapore del luppolo al vostro brew ed allo stesso tempo inoltre contribuirà una parte rispettabile di IBUs. Vari luppoli possono essere utilizzati a questo punto nel processo di fermentazione - più alta alfa, alti luppoli dell'olio come Simcoe e Columbus, o alfa luppoli più bassi come il cappuccio o la cascata di Mt. - ma il migliore adattamento qui è che cosa denominiamo luppoli a doppio scopo. I luppoli a doppio scopo sono capaci di fornitura della quantità ampia di amarezza così come un'aggiunta potente del condimento. Questi luppoli rientrano tipicamente nella gamma dell'alfa acido 7-11%. I luppoli in questa categoria includerebbero, ma non essere limitato a, le varietà quale la Nuova Zelanda procedono in sequenza, Centennial, Amarillo, fabbricante di birra nordico e Perle. In più grande quantità questi luppoli possono essere usati efficace per amarezza alle 90-45

aggiunte minute e possono come facilmente servire appena da luppolo dell'aroma soltanto all'aggiunta minuta 15-0. Aggiunte aromatiche del luppolo Una volta aggiunte con 15 minuti o meno restante nel punto di ebollizione, hop le aggiunte serviranno soprattutto da produttori dell'aroma e non forniscono piccolo, o contributo di amarezza. Tradizionalmente, i luppoli più bassi dell'alfa acido sono utilizzati a questo punto nel processo di fermentazione. Questi luppoli sono usati perché (geralmente) i luppoli più bassi dell'alfa acido hanno un più forte profilo dell'aroma che i luppoli dell'acido più su alfa. Ciò, naturalmente, dipende dal livello di olio all'interno dei luppoli, ma può servire come regola generale. Inoltre, tenga presente che durante queste aggiunte aromatiche del luppolo, più luppoli = il più aroma, in modo da formulano le vostre aggiunte ritardate del luppolo di conseguenza. La vostra birra chiara americana avrà bisogno del più aroma del luppolo che la vostra birra inglese marrone inglese nordica e così richiede una presenza ritardata più pesante del luppolo. I luppoli dell'aroma includono la cascata, Golding (sia inglese che domestico), la Nuova Zelanda Riwaka, Sterling e Fuggle. La maggior parte dei luppoli nobili europei inoltre rientrerebbero in questa categoria e comprendono le varietà quali Hallertau, Spalt e Saaz. Le razze domestiche del Halertau - libertà, cristallo e cappuccio di Mt. - inoltre portano alle grandi scelte ritardate del luppolo dell'aggiunta. Il contrario alla maggior parte delle pratiche classiche di fermentazione, un certo numero di fabbricanti di birra americani moderni del mestiere ha cominciato usando l'alto alfa acido, alti luppoli domestici del soddisfare di olio per le aggiunte aromatiche della caldaia ritardata. Questi fabbricanti di birra usano spesso gli importi avventati luppoli del progettista “, di nuovi„ della razza come Simcoe e della sommità con i grandi risultati. Questi luppoli e le simili razze, sono tutto il particolarmente pungente e le loro proprietà aromatiche sono abbastanza notevoli quando farcite il vostro naso in loro. Simcoe è piney eccellente con un suggerimento dell'agrume trattenuto, Columbus è fiorito estremamente fresco e la sommità è quasi mandarino come con un precipitare della cipolla. Luppolatura in cantina La luppolatura in cantina è un metodo del punto di ebollizione dell'alberino di aggiunta dell'aroma del luppolo ad una birra. I luppoli, interi o pelletizzati, si aggiungono direttamente al fermentatore secondario ed hanno andato per sedersi per un tempo specificato. La luppolatura in cantina ideale cronometra solitamente l'ultima volta i cinque - dieci giorni. Non abbastanza tempo sui luppoli asciutti a

 

 

 

Hop Recommendations

Hops for first wort hopping –

• Simcoe

• Columbus

• Summit

• Goldings (English or domestic)

• Centennial

• Saaz

• Liberty

• Mt. Hood

• Crystal

• Cascade

Hops for bittering (clean)

• Magnum

• Bravo

• Nugget

• New Zealand Super Alpha

• New Zealand Green Bullet

• Horizon

• Newport

• Warrior

Hops for bittering (harsh)

• Columbus

• Chinook

• Galena

• New Zealand Pacific Gem

• Millenium

Dual purpose hops

• New Zealand Cascade

• Centennial

• Amarillo

• Northern Brewer

• Perle

• Ahtanum

• Cluster

Hops for aroma

• Cascade

• Mt. Hood

• Crystal

• Saaz

• Fuggle

• Simcoe

• Columbus

• Palisade

• Glacier

• New Zealand Riwaka

Hops for dry hopping

• Any hop that has a pleasant, resiny aroma.

Hop Resources

• www.freshops.com

• www.hopsdirect.com

• www.hopunion.com

• www.oregonhops.org

• www.realbeer.com/hops

• www.nzhops.co.nz

 

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2-Articolo trovato sul web e tradotto con traduttore lingue,quindi non precisissimo,secondo me però il succo è ben comprensibile:

 

La ri-scoperta di erba di primo salto è nata per caso. In una particolare operazione birreria, una parte del luppolo sono stati accidentalmente aggiunto al mosto prima. Dopo questo è stato notato, la birra in questione è stata gestita separatamente. Quando la birra cantina e poi ton la birra era finita assaggiato, un aroma di luppolo diverso da quello delle birre normalmente saltò prodotta da una fabbrica di birra è stato notato.

 

la sua osservazione ha suscitato un certo interesse. Una ricerca della letteratura ha mostrato che l'erba di primo salto non è una nuova scoperta, come è stato abbastanza comune a cavallo del secolo. Ma lo scopo a quel tempo non era quello di migliorare l'aroma, ma per raggiungere un migliore utilizzo amarezza. Il primo passo verso l'erba di prima hopping consisteva in una schermata hop attraverso il quale la spargings erano passed.1 Ma, come la qualità di queste birre era carente in termini di amarezza, un tentativo è stato fatto per un terzo della dose aggiunta di luppolo totale al mosto prima .2,7 Schönfeld riconosciuto che vi era un nesso tra la migliore utilizzazione amarezza e il pH superiore del mosto prima, quando isomerizzazione degli alfa-acidi è better.3

 

Negli anni Quaranta, andWilharm Kolbach effettuare prove in connessione con mash hopping e riconosciuti amarezza alta losses.4 Schur e Pfenniger confermato queste perdite nelle prove in relazione con purè hopping loro birre, ma aveva un odore fine e chiara e il gusto del luppolo aroma.5 Quando rielaborazione queste prove, né Gresser trovato un aroma di luppolo, né l'olio di luppolo più contents.6

 

Relazione andReitmeier Lense di un processo in cui l'intero settore del luppolo sono immessi sul mosto prima senza mescolare in modo da evitare cooling.1

 

Nel suo "Manuale Brewers '", De Clerk descrive un processo che è anche molto simile al mosto prima hopping. Il luppolo è immerso in 50 ° C acqua calda prima di essere introdotti nella rame. Questo è stato per eliminare le sostanze sgradevoli e smells.7, 9 Nella sua tesi, Gresser ha confermato la perdita di componenti volatili aroma in range.6

 

Panglisch fatto questo pretrattamento con estratto di luppolo e utilizzato acqua ad una temperatura di 70 ° C. Ha trovato un forte aroma di luppolo nella beer.8

 

Commerciali prove in relazione con l'erba di prima hopping

 

Test set-up

 

Birre di prova era già stato eseguito con successo in diverse fabbriche di birra. Si è pertanto deciso che i prossimi test da eseguire in due fabbriche di birra più che comprendono un ampio misure analitiche di tutta la procedura. I test sono stati eseguiti con birre Pils luppolo, ha una grande influenza nella produzione di queste birre.

 

Al fine di ottenere risultati comparabili, le birrerie selezionati dovevano soddisfare i seguenti criteri:

 

• identici tassi di beccheggio e il numero di cicli;

• malto identici da un solo e medesimo lotto;

• durata comparabile di mosto bollente;

• circa la stessa composizione delle acque di birra.

 

 

Erba di primo salto è stata effettuata quando il fondo di rame è stato coperto con del liquido. I prodotti hop, in questo esempio 45 tipi di pellets, non sono state mosse a.

 

Tabelle 1 e 2 sono elencate le attrezzature tecniche nelle due fabbriche di birra e la sequenza di processo seguito durante l'erba di prima hopping.

 

In birreria A (tabella 1), ciò che era normalmente l'ultima aggiunta comprendente Tettnanger e il tipo Saazer 45 è stato aggiunto al mosto prima. Ciò rappresenta un quantitativo di oltre il 34% del totale hop. In birreria B (Tabella 2), anche il 53% della somma totale hop è stato aggiunto al mosto prima in forma di tipo Tettnanger 45. In entrambi i produttori di birra, oltre hop successivi aroma era necessario.

 

Vale la pena ricordare che questo tipo di salti non comporta alcun problema nelle singole operazioni birreria.

 

Tabella 1: Procedura in birreria A

 

Apparecchiature Brewhouse: rame convenzionale automatizzati, direttamente licenziato.

Ora Wort ebollizione: 90 min senza pressione

Acidificazione biologica: nessuno

Deposito frigorifero: l'erba di filtrazione a freddo

Fermentazione camera: appartamento in cisterne coniche

Condizioni di fermentazione: freddo

Cantina: serbatoi orizzontali

Filtrazione: filtro farina fossile / filtro scheda

Inoltre Hop totale: 13 g di alpha-acid/hl di mosto cast. 34% di questo

(corrispondenti alle due ultime aggiunte

originariamente utilizzata) nel mosto prima in forma di Tettnanger

Tipo 45 e Tipo Saazer 45 della birra di prova. Tabella 2: Procedura in birreria B

 

Apparecchiature Brewhouse: convenzionali automatico, caldaia interna

Ora Wort ebollizione: 80 min senza pressione

Acidificazione biologica: nessuno

Deposito frigorifero: galleggiamento

Fermentazione camera: appartamento in cisterne coniche

Condizioni di fermentazione: freddo

Cantina: serbatoi orizzontali

Filtrazione: filtro farina fossile / filtro scheda

Inoltre Hop totale: 13 g di alpha-acid/hl di mosto cast. 52% di questo (corrispondenti alle due ultime aggiunte originariamente utilizzato) nel mosto prima in forma di tipo Tettnanger 45 della birra di prova.

 

 

 

Birra analisi

 

Tabella 3 e 4 mostrano le analisi di birra di entrambe le birrerie. Si può notare che il riferimento e la birra di prova hanno all'incirca la stessa composizione in entrambe le fabbriche di birra. Finito le birre del birrificio A era leggermente diverso pesi originali. La birra di prova era una attenuazione leggermente superiore finale della birra finita.

 

E 'molto evidente che la birra prodotta da parte dell'erba di primo salto ha avuto un indice di miglioramento schiuma in particolare in birreria A. Non si può ancora dire se questo è dovuto al mosto prima hopping, le differenze sono troppo piccole. Ulteriori test dovranno essere eseguiti. Leggermente superiore alla norma ISO-humulones contenuto le birre prodotte dal mosto prima hopping sarebbe una possibile spiegazione. E 'noto che l'iso-α-acidi contribuire ad una migliore stabilità schiuma. I tannini potrebbe anche giocare un certo ruolo, questi sono colati in modo più intensivo da parte dell'erba di primo salto e potrebbe anche avere un influsso positivo sulla schiuma della birra.

 

Tabella 3 analisi Birra birra una birra Test BREW di riferimento

Gravità originali (wt.%)

(vol.%)

11. 13

11. 62 11. 50

12. 01

Alcohol (% peso)

(vol.%)

3. 76

4. 80 3. 99

5. 09

Real estratto (wt.%)

3. 81 3. 74

Estratto apparente (wt.%)

2. 10 1. 93

Spec. gravità a 20 ° C

1. 00.820 1. 00750

Finale attenuazione della birra finita:

Apparente (%)

81. 10 83. 20

Reale (%)

65. 80 67. 50

pH

4. 56 4. 53

Tenore di anidride carbonica (wt.%)

0. 57 0. 60

Schiuma acc. a Ross & Clark

113 123

Tabella 4 analisi birrificio Birra B Reference Test brew brew

Gravità originali (wt.%)

(vol.%)

11. 49

12. 00 11. 43

11. 93

Alcohol (% peso)

(vol.%)

3. 72

4. 75 3. 67

4. 69

Real estratto (wt.%)

4. 26 4. 29

Estratto apparente (wt.%)

2. 59 2. 63

Spec. gravità a 20 ° C

1. 01.009 1. 01027

Finale attenuazione della birra finita:

Apparente (%)

77. 5 77. 0

Reale (%)

62. 9 62. 5

pH

4. 58 4. 56

Tenore di anidride carbonica (wt.%)

0. 55 0. 56

Schiuma acc. a Ross & Clark

121 124

 

 

 

 

Degustazione risultati

 

I risultati sono particolarmente interessanti degustazioni (tabelle 5 e 6). Le degustazioni consisteva del test triangolare. Ogni tester ottiene tre campioni, due dei quali sono identici. Le birre devono essere classificati correttamente e l'impressione generale deve essere successivamente valutati. Questo metodo permette di valutare obiettivamente le birre.

 

In birreria A, undici dei dodici assaggiatori addestrati trovato la categoria giusta. Tre di questi undici assaggiatori preferito che il campione di riferimento e otto favorito il campione di prodotto da parte dell'erba di primo salto. Questo risultato corrisponde a un significato del 99 per cento.

 

Il risultato è ancora più netta in birreria B. Dodici dei tredici assaggiatori arrivato alla categorizzazione corretta, undici dei dodici assaggiatori preferito al campione da mosto prima hopping. Questo risultato corrisponde ad una portata di 99. 9 per cento.

 

Gli assaggiatori hanno dato i seguenti motivi principali per la loro preferenza per le birre prodotte dal mosto prima hopping:

 

• una multa, aroma di luppolo discreta;

• una birra più armonico;

• una amarezza più uniforme

 

Non ci sono risultati non sono ancora disponibili riguardanti la stabilità gusto dei due birre. Gli studi sono in corso per chiarire questo aspetto; questi studi saranno oggetto di un articolo separato.

 

Tabella 5 Risultati delle degustazioni test birreria ATriangular gusto

Campione di riferimento = O-P

Erba di primo saltò campione = VW-P

Degustatore categorizzazione corretta preferenza

1 sì O-P

2 no --

3 Sì VW-P

4 sì VW-P

5 Si VW-P

6 Sì VW-P

7 Sì VW-P

8 Sì O-P

9 Sì O-P

10 sì VW-P

11 sì VW-P

12 sì VW-P

 

Wrong categorizzazione 1

Corretta classificazione 11

Del 11 categorizzazioni corrette:

Preferenza O-P 3

Preferenza VW-P 8

2-star-significato (attendibilità 99%)

 

Tabella 6 Risultati di degustazioni birreria B testing gusto Triangolare

Campione di riferimento = O-P

Erba di primo saltò campione = VW-P

Degustatore categorizzazione corretta preferenza

1 sì VW-P

2 sì VW-P

3 Sì VW-P

4 sì VW-P

5 Si VW-P

6 Sì O-P

7 Sì VW-P

8 Sì VW-P

9 Sì VW-P

10 sì VW-P

N. 11 --

12 sì VW-P

13 sì VW-P

Wrong categorizzazione 1

Corretta classificazione 12

Dei 12 categorizzazioni corrette:

Preferenza O-P 1

Preferenza VW-P 11

3-star-significato (affidabilità 99,9%)

 

 

 

 

 

Analisi delle sostanze amare

 

La Tabella 7 mostra le analisi sostanza amara per il mosto e le birre di birrerie A e B.

 

È ovvio che mosto di infusi di riferimento non contengono molto più isomerizzata-alfa-acidi di mosto da mosto primo salto. Ciò è ancor più evidente in birreria B che prodotta con una aggiunta significativamente superiore al mosto prima. ISO analogamente molto più elevato contenuto in acido alfa nel mosto è stata evidente, questa era ancora relativamente chiaramente identificabile del birre. Le unità di amarezza secondo EBC riflettere anche questa immagine nella birra.

 

Quindi è ancora più sorprendente che queste birre con amarezza maggiore sono state valutate come più bello e più piacevole in degustazioni.

 

Di solito è un buon segno quando l'amarezza di una birra è sensorialmente meno pronunciata che dovrebbe essere su una base puramente analitica.

 

Tabella 7 Analisi di sostanze amare in mosto e inoltre birreria: birreria A: 13. 0 g di α-acid/hl di mosto cast, il 34% di tale mosto di prima.

Birreria B: 12. 2 g di α-acid/hl di mosto cast, il 52% di tale mosto di prima

Analisi Brewery A

Iso-α-acido α-acido EBC BU

Birreria B

Iso-α-acido α-acido EBC BU

 

Mosto

BREW di riferimento 47. 6 15. 2-32. 6 28. 4 --

Prima Wort Hopping 55. 0 10. 6-44. 8 12. 3 --

Birra

BREW di riferimento 40. 9 2. 9 37. 9 27. 4 3. 3 27. 2

Prima Wort Hopping 42. 7 2. 4 39. 6 35. 1 3. 3 32. 8

 

 

 

Prove di gas cromatografia e risultati

 

Lo spettro profumo del mosto e birre è stata determinata mediante l'analisi gascromatografica. I metodi di prova utilizzati sono già stati described.12 figure 1 e 2 sono rappresentativi di cromatogrammi della birra di riferimento e la birra da B fabbrica di birra prodotta con l'erba di prima hopping. I picchi di linalolo, terpineolo epossido, gerianiol e umulene sono identificate, le sostanze che la letteratura si collega in parte ripetutamente con hop aroma.6 11 per un'ulteriore valutazione, fino ad allora sconosciuti picchi anche essere riprodotta in modo da completare la visione d'insieme.

 

Figura 1

Birra di riferimento BREW

Figura 2

Birra da mosto prima luppolata BREW

 

 

 

 

Tabelle 8 e 9 mostrano le concentrazioni di sostanze aroma in mg / l per le sostanze utilizzabili aroma. Queste tabelle anche esanolo lista, ottanoato di etile, acetato e feniletil, le sostanze che si formano durante la fermentazione. Come nel birre prodotte dai diversi processi di hopping, gli ultimi tre sostanze nome ha mostrato ottimo accordo, è ovvio che per quanto riguarda gli altri parametri sono interessate le birre erano molto uniforme.

 

Tabella 8: Concentrazioni di sostanze aroma ľg / l birreria B Linalool Geraniol Terpineol umulene

epossido Hexanol di etile

ottanoato feniletile

acetato

Erba di riferimento 24. 7 6. 3 12. 0 25. 5 - - --

Erba di primo saltò l'erba 1. 2-11. 0 6. 9 - - --

Birra di riferimento 34. 1 5. 3 14. 6 10. 8 15. 2 110 584

Erba di primo saltò birra 6. 4-13. 7 9. 8 15. 8 118 606

 

 

Tabella 9: Le concentrazioni di sostanze aroma ľg / birreria l A umulene Terpineol Linalool Geraniol

epossido Hexanol di etile

ottanoato feniletile

acetato

Erba di riferimento 12. 3? 11. 9 11. 2 - - --

Erba di primo saltò mosto 7. 2? 12. 1 19. 0 - - --

Birra di riferimento 29. 0 6. 9 18. 8 32. 7 18. 2 158 725

Erba di primo saltò birra 8. 1 4. 5 10. 7 19. 6 11. 7 173 749

 

 

 

Ma le differenze tra il mosto di riferimento e le birre, con l'erba di primo salto sono molto marcate. La birra di riferimento soprattutto in birreria B i. e. , La birreria di lavoro con un erba molto alta prima hopping tasso contiene quasi nessuna linalolo, mentre una considerevole quantità di questa sostanza è ancora presente nella miscela di riferimento. La situazione è abbastanza simile, per quanto terpineolo è interessato. Questa sostanza è presente nella miscela di riferimento, ma è completamente scomparso dalla birra prodotta con l'erba di prima hopping. Circa lo stesso vale per le due sostanze in birra: In entrambi i casi, Linalool ha valori leggermente superiori rispetto al mosto, ma la differenza tra la birra e la birra di riferimento l'erba di prima è ancora molto pronunciato. Anche questo risulta evidente dalla fig. 3, che mostra una sezione dei due cromatogrammi sovrapposto per i due birre da birreria B. Il picco più alto lo standard interno, il picco a destra è Linalool. Il piccolo picco prima della norma è notevole. Ancora una volta, è più marcata nel caso della birra di riferimento (verde marcatura).

 

Figura 3

Birreria B, il picco Linalool in riferimento

e BREW mosto prima hoppped

 

Green marcatura - BREW di riferimento

marcatura = Erba primo salto di Figura 4 rosso

Birreria B, il picco di epossido humulone in riferimento

e l'erba di prima luppolata BREW

 

Green marcatura - BREW di riferimento

marcatura = Erba primo salto di rosso

 

 

 

Le stesse tendenze sono evidenti in una birreria, ma naturalmente le differenze non sono così pronunciate. Come in birreria B, il contenuto Linalool è passato da mosto di birra finita in birreria A. Nel suo studio, Gresser 6 osservato anche un aumento del contenuto di linalolo durante la fermentazione. La differenza tra infuso di riferimento e l'erba di primo salto era molto più pronunciato nella birra che nel mosto.

 

In birreria B, il contenuto geraniolo è praticamente identico in entrambe le cotture nel mosto così come nella birra. Epossido umulene era ancora molto elevato in riferimento BREW rispetto alla birra prodotta da mosto prima hopping.

 

Tale situazione ha pareggiato nella birra finita, dove praticamente alcuna differenza si può notare, come si può vedere nella Figura 4. Questo cromatogramma si presenta con un picco a 45. 4 min, che possono essere chiaramente identificati solo in infuso di riferimento.

 

La stessa situazione si pone in birreria A. Non esiste praticamente alcuna differenza in termini di geraniolo. Epossido umulene mostra un quadro leggermente diverso. Mentre una quantità minore è presente nel mosto di riferimento, il contenuto epossido umulene è più elevato nella birra di riferimento rispetto alla prima birra mosto.

 

Se si guarda alla sezione del cromatogramma in Figura 5, in cui ancora una volta la birra la bevanda di riferimento e dal mosto prima saltellavano birra birreria di A sono sovrapposte, è evidente che anche in questa sezione (frazione di ossigeno) delle sostanze aroma di luppolo sono definitivamente superiore della birra di riferimento. Queste sostanze sono a noi sconosciute, ma che potrebbe anche avere un'influenza su aroma di luppolo e il gusto.

 

Figura 5

Una birreria, frazione di ossigeno di riferimento

e l'erba di prima luppolata BREW

 

Green marcatura - BREW di riferimento

marcatura = Erba primo salto di Figura 6 rosso

Birreria B, frazione di ossigeno di riferimento

e l'erba di prima luppolata BREW

 

Green marcatura - BREW di riferimento

marcatura = Erba primo salto di rosso

 

 

 

E 'stato detto che una quantità nettamente maggiore hop è stato aggiunto al mosto prima birreria A. E' interessante notare che le differenze in termini di sostanze aroma ossidato non sono così grandi come in birreria B (Figura 6). Anche se alcune tendenze verso i picchi più elevati si osservano nei birra normale, le differenze non sono molto marcate. In convenzionali hopping, un certo numero di picchi più piccoli anche derivare, questi non si verificano in tutti o solo molto debolmente nel brew prova. Ma si deve riconoscere che questo gruppo di più sostanze aroma bollente è in genere nettamente inferiori in B che in A. birreria birreria Il fatto che una caldaia supplementare interno viene utilizzato contribuisce forse a questo sviluppo.

 

Si deve ricordare che le analisi del cotture Twin ha prodotto gli stessi risultati, ciò riflette anche il fatto che i parametri del test in birre del birrificio sono stati esattamente rispettati. Quando si confrontano le due operazioni, diventa evidente che le birre normalmente saltò contengono sempre più o un più elevato contenuto di sostanze aroma di luppolo.

 

Questo risultato è abbastanza sorprendente, come le birre prima erba sono stati valutati come aventi un aroma molto bella e arrotondato hop e un gusto rotondo hop. Nella regione di sostanze aroma ossidati, la frazione di ossigeno, sia nuove vette o superiore, che hanno già costituito int che l'erba di prima a temperature più basse si sarebbe aspettati. Il valore molto basso linalolo nella prova di birra rispetto alla miscela di riferimento è anche sorprendente. Questo componente è spesso connesso con un tipico aroma di luppolo. D'altra parte, sembra essere più che ragionevole che la quantità di linalolo nel mosto prima saltellavano BREW è inferiore in quanto Theis componente era stato sottoposto ad un tempo più lungo di ebollizione. Lo stesso vale per gli altri componenti l'aroma che sono praticamente sottoposti a distillazione a vapore durante l'erba di ebollizione e quindi vengono distillate off in larga misura. Questo è stato ipotizzato byAnderegg qualche tempo ago.11

 

Quando la combinazione di queste osservazioni con le valutazioni sensoriali, una ragione per la migliore classifica della birra prodotta da parte dell'erba di primo salto potrebbe essere che l'assenza di un certo numero di componenti l'aroma o una minore concentrazione di alcuni componenti potrebbe avere un effetto positivo sulla aroma e anche su gusto.

 

E 'molto difficile descrivere un aroma di luppolo analiticamente. Ci sono solo valutando le ipotesi che non deve essere troppo lontano, dopo i test in soli cinque fabbriche di birra, in soli due birrerie delle quali sono state le prove accompagnate da analisi complete. I nostri propri test eseguito con aggiunte di olio hop non ha dato alcun elemento significativo in termini di analisi e di taste.12

 

Ogni birreria dovrebbero in linea di svolgere i suoi propri test al fine di includere l'influenza dei propri parametri operativi per poter avere un quadro l'impressione di gusto. Ma è consigliabile che l'erba di primo salto di essere effettuati con almeno il 30% della somma totale hop, con le aggiunte in seguito aroma.

 

Per quanto riguarda l'utilizzo del luppolo è interessato, la quantità di acido alfa-non deve essere ridotta anche nel caso di utilizzo amarezza migliorata. I risultati della degustazione è emerso che l'amarezza delle birre è considerata molto buona e anche molto lievi. Una riduzione della quantità di luppolo aggiunto potrebbe comportare l'amarezza di essere troppo debole, e il bene "impressione sapore di luppolo" potrebbe essere totalmente perdute.

 

Erba di primo salto potrebbe portare buoni risultati, in combinazione con l'erba di acidificazione biologica per un po 'per compensare la perdita di sostanze amare e contemporaneamente produrre una birra di alta qualità.

 

Riferimenti

Lengse, K., Reitmeier, R.: Katechismus der Brauereipraxis, 14a ed. , 1970.

Wiegmann, D.: Allgemeine Brauer u. Hopfenzeitung, 1912/1913, pp. 233, 663, 799.

Schönfeld, F.: Handbuch der Brauerei und Mälzerei, vol. I, 1930.

Kolbach, P., Wilharm, G.: Wo. Br. 1943, 66.

Schur, F., Pfenniger, H.: Schweizer Brauerei-Rundschau 85, 65-84, 1974.

Gresser, A.: dissertazione Technische Universität München, 1985.

De Clerk, J.: Lehrbuch der Brauerei, vol. I, 1950.

Panglisch, P.: dissertazione Technische Universität München, 1988.

Lüders, H.: Die wissenschaftlichen Grundlagen von Mälzerei und Brauerei, 1949.

Esslinger, H. M.: Brauwelt 129, 945, 1989.

Anderegg, P.: Schweizer Brauerei-Rundschau 87, 1-64, 1976.

Mitter, W., Kessler, H., e Biendl, M.: Brauwelt 133, 979-986, 1993.

 

Gli autori: F. Preis, LGA di Norimberga, e W. Mitter, Simon H. Steiner, Hopfen GmbH, Au / Hallertau.

 

Questo autore articolo pubblicato nel 1995, Brauwelt International.

HTMLized e ristampato con il permesso, 2002.

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In tutto ciò la birra l'ho fatta, così:

 

per 35 litri:

 

Maris otter 7kg

 

Nelson Sauvin 11,5a.a. 15g 60'

Cascade 7,2a.a. 30g FW + 60'

Challanger 8a.a. 30g FW + 60'

 

Cascade 20g DH

Challanger 20g DH

 

Lievito Wyeast California Lager

 

Mash:

 

70' 65°

10' 78°

 

IBU: 43/62/48 (secondo le vaire scale..)

 

OG prevista 1048 al 75% di efficienza

OG ottenuta 1050 (efficienza??)

 

 

Le prime impressioni sono di profumi senza dubbio nuovi, nonostante abbia già fatto birre molto luppolate (molto più di questa) stavolta i profumi sono senza dubbio molto fresh! Simili a quando si infila il naso nella confezione appena aperta :D

Anche al sapore si nota da subito una freschezza molto godibile, accompagnata però da un finale decisamente più amaro di quanto mi aspettassi. Spero che si vada ad attenuare.

 

Tra un pò posto 2 fotine

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In tutto ciò la birra l'ho fatta, così:

 

per 35 litri:

 

Maris otter 7kg

 

Nelson Sauvin 11,5a.a. 15g 60'

Cascade 7,2a.a. 30g FW + 60'

Challanger 8a.a. 30g FW + 60'

 

Cascade 20g DH

Challanger 20g DH

 

Lievito Wyeast California Lager

 

Mash:

 

70' 65°

10' 78°

 

IBU: 43/62/48 (secondo le vaire scale..)

 

OG prevista 1048 al 75% di efficienza

OG ottenuta 1050 (efficienza??)

 

 

Le prime impressioni sono di profumi senza dubbio nuovi, nonostante abbia già fatto birre molto luppolate (molto più di questa) stavolta i profumi sono senza dubbio molto fresh! Simili a quando si infila il naso nella confezione appena aperta :D

Anche al sapore si nota da subito una freschezza molto godibile, accompagnata però da un finale decisamente più amaro di quanto mi aspettassi. Spero che si vada ad attenuare.

 

Tra un pò posto 2 fotine

Una domanda a riguardo....ho provato ad inserire i tuoi dati su hobbybrew e mi indica una ibu di 38,4 Tin 51,1 Rager 40,6 Daniels,cosa hai usato per i vari calcoli?

La cosa strana su Hobbybrew è che se le solite quantità di luppolo li imposti come kettle e non fwh il valore delle ibu si alza....io credevo che con il fwh si avesse un apporto maggiore di ibu visto che il luppolo è inserito prima....!! :(

 

Riguardo al luppolo da filtrare io ho preferito i soliti hopbag,anche se nella pentola di bollitura ho il bazooka..... :D

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Mah.. io ho messo i dati come ho detto, scegliendo kettle per il nelson, mentre per cascade e chall. li ho messi sia come fw che in kettle, come se li mettessi 2 volte, perchè secondo me hobbybrew non funziona granchè in questo caso. Come dici tu se li mettessi solo in fw non aumenta per niente l'ibu, mentre invece dovrebbe, dato che poi rimangono anche in bollitura.

 

Li ho filtrati attraverso un sacco filtrante. Prima avevo provato con la ghiacciaia ma causa la T a 100° è saltato tutto..

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Mah.. io ho messo i dati come ho detto, scegliendo kettle per il nelson, mentre per cascade e chall. li ho messi sia come fw che in kettle, come se li mettessi 2 volte, perchè secondo me hobbybrew non funziona granchè in questo caso. Come dici tu se li mettessi solo in fw non aumenta per niente l'ibu, mentre invece dovrebbe, dato che poi rimangono anche in bollitura.

 

Li ho filtrati attraverso un sacco filtrante. Prima avevo provato con la ghiacciaia ma causa la T a 100° è saltato tutto..

Si infatti ho comunicato il "problema" ad azatoth...anch'io avevo provato ad inserire il luppolo sia in kettle che in Fwh per la mia cotta,ma suddividendo anche le quantità esempio in FWH avevo inserito 15 gr di Liberty e Motueka e i restanti 20 gr degli stessi in bollitura....tu li hai suddivisi o li hai aggiunti?altrimenti raddoppi la quantità del luppolo e credo venga fuori un valore non attendibile..... :D

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Su hobbybrew intendi? Li ho aggiunti. Praticamente così:

 

Nelson S.......... 15g.....kettle......60'

Cascade........... 30g....kettle......60'

Challanger........30g.....kettle......60'

Cascade............30g....FW

Challanger.........30g....FW

 

Quindi lui mi ha calcolato come se usassi 60g di cascade 60g di chall. mentre invece erano solo 30 e 30. Secondo me, finche quest'aspetto del software non verrà aggiornato è corretto fare in questo modo.

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Leggendo bene l'articolo che ho postato sopra sul FWH,vengono indicate le percentuali di apporto di amaro che il luppolo da in una birra...nel caso riportato in una birra di 1063 OG dove si utilizza amarillo in ogni step,vengono riportati i seguenti valori:

 

MASH HOPPING=0,081

FWH= 0,135

90'= 0,239

60'= 0,223

45'= 0,205

30'= 0,172

15'= 0,111

5'= 0,045

 

Seguendo queste indicazioni è giusto il calcolo che fa Hobbybrew dove indica un valore minore nel caso del FWH rispetto a quello dei 90'.....

Come si può vedere l'apporto di amaro del FWH è come una gittata a 20' circa,detto questo si dovrà decidere quale luppolo diminuire,quello da amaro lasciando la gittata dei 30' o 15' o entrambe,o lasciare alto quello da amaro ai 90' eliminando poi le gittate successive....questo credo vada fatto tenendo conto di quanti tipi di luppolo e delle caratteristiche dello stesso che andremo ad utilizzare,ovviamente tenendo conto anche lo stile di birra che si vuole produrre....

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