Birra con farro


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Una mia amica va matta per la Farrotta del microbirrificio Almond '22 e mi piacerebbe provare a fare una birra simile.

Purtroppo non ho trovato ricette con farro e, quindi, sono a chiedervi aiuto per mettere su una ricetta non troppo complessa che fosse simile alla Farrotta.

Questa è la descrizione presente sul sito della Almond:

"FARROTTA

Questa birra è caratterizzata da un bel colore oro con riflessi aranciati.

Contiene un'alta percentuale di farro biologico che gli dona una tessitura setosa e un sapore caratteristico.

In fase di raffreddamento del mosto, viene aggiunto miele d'acacia biologico lavorato da apicultori abruzzesi.

Il miele non viene sottoposto a trattamenti termici onde preservarne le caratteristiche organolettiche.

Il blend di luppoli continentali e americani utilizzato dona alla birra un "flavour" piacevolmente agrumato che bilancia armoniosamente l'abboccato e i frutti gialli (pesca e mango) tipici della Farrotta.

Da abbinare con formaggi freschi dolci, minestre di cereali,carni bianche e primi piatti (non con il pomodoro).

 

Stile: Ale chiara di farro

Volume alcolico: 5,7%

Temperatura di servizio 8-10°C

Fermentazione: alta

Schiuma: abbondante e persistente

Colore: oro

Aspetto: opalescente

Corpo: medio

Amaro:moderato

Frizzantezza: normale

Finezza olfattiva: attraente

Persistenza retroolfattiva: discreta"

 

La mia idea sarebbe questa:

Ricetta per Farrotta, litri finali 12,0

efficienza 70%, bollitura 60 min.

OG 1,061; IBU: 17,4; EBC: 13;

Malti:

2000 gr Maris Otter Pale, 1,038;

1000 gr FARRO, 1,040;

200 gr Honey, 1,035;

Luppoli e altro:

15 gr Challenger, 7,5 %a.a., 60 min;

10 gr Goldings, East Kent, 5,0 %a.a., 15 min;

10 gr Challenger, 7,5 %a.a., 15 min;

Lieviti:

SafAle English Ale

 

Mash:

Mash in 40°

Protein rest 52 °C per 30 minuti;

Saccarificazione 66 °C per 60 minuti;

Mash out 78 °C per 15 minuti;

 

Cosa ne pensate?

Ciao

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Grazie 1000 dell'informazione.

Non è proprio la stessa birra (la Farrotta prevede l'aggiunta di miele) ma il riferimento è molto utile.

Le proporzioni tra malto d'orzo ed altri cereali sono abbastanza vicine alla mia ipotesi ma io avevo considerato solo il farro e, probabilmente, continuerò così per valutarne il sapore finale.

Mi stupisce però il fatto che sia indicato l'impiego di farro maltato: non l'ho mai sentito e non sono sicuro che si riesca a trovare a livello amatoriale.

Avete qualche indicazione in merito?

Secondo voi usare farro non maltato è possibile?

Grazie

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