Sto facendo fermentare un mosto fatto in all-grain da Pilsner, un poco di malto affumicato ed un poco di crystal; voglio aggiungere dell'uva passa per dare alla birra un profumo ed un sapore simile al vino passito; ora la domanda: voi quando mettereste l'uva?? a metà fermentazione in modo da far fermentare anche gli zuccheri dell'uva stessa o a fermentazione ormai "completata" per un lungo periodo in modo da non tirare molti zuccheri ma far tirare al mosto solo profumi e sapori dall'uva??
io sarei per la via di mezzo, cioè a 10 giorni di fermentazione ma aspetto vostri suggerimenti...