Ciao a tutti.
Guardando le analisi delle acque di Roma (della rete comunale e delle fonti private) mi sono accorto che il livello di bicarbonato é sempre sopra i 300 ppm. Nei vari libri che ho letto consigliano di non superare i 200 ppm in caso di birre scure. Considerando che sto per fare una Weiss con tecnica AG il valore mi sembra parecchio alto. Un modo semplice per diminuire i bicarbonati è la bollitura, ma cosi facendo perderei anche un tot di calcio (indispensabile per il lievito almeno 50ppm) che a quel punto non saprei più in che quantità riaggiungere (magari tramite gypsum). La domanda è questa: se faccio bollire l'acqua, quanto bicarbonato riesco a eliminare e quanto calcio devo reintegrare?