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  1. Buongiorno a tutti, sono giunto alla mia terza cotta da kit, dopo aver ottenuto risultati discreti dalla prima (inizialmente, paranoico come sono, non pensavo neanche si carbonasse o che uscisse fuori qualcosa di simile a una birra) e la seconda è in maturazione. A questo punto, volevo provare qualcosa di più "elaborato", e ho trovato sul web una ricetta di una CHINOOK PALE ALE con utilizzo di Dry Hopping. Il mio dubbio è molto semplice e ve lo espongo insieme alla ricetta: Ricetta per 23 litri: _ John Bull India pale ale _ 500 gr Spraymalt light _ 600 gr destrosio monoidrato _ 60 grammi Luppolo CHINOOK in dryhopping per tutta la durata della fermentazione _ Lievito US West Coast M44 oppure WLP090 Avrei il desiderio di non produrre 23 litri ma rimanere sui 12, e soprattutto l'estratto di malto John bull non è proprio facile da trovare a meno di spese di spedizione elevate. Mi chiedo perciò, se lo sostituissi con l'estratto di Malto per IPA della Brewferm (da 14l se non erro), secondo voi, quanto andrei ad alterare la birra finale? E seconda cosa, andando a modificare la quantità prodotta finale, posso tranquillamente ridurre gli ingredienti in proporzione? Grazie mille e buona domenica a tutti.
  2. Ciao, stavo creando una ricetta all grain (lager oktober fest) Pilsner 4900g 82% Crystal 650g 11% CaraPilsner 450g 8% allora la % massima della crystal è 20%, quella della CaraPils 10%, ma non è che le percentuali si sommano o qualche altra strana cosa??? scusate è la mia prima creazione di una ricetta
  3. Ciao a tutti, ho trovato una ricetta interessante sull'elenco Birramia, che si chiama tre cereali. Uno degli ingredienti è il miele di Acacia in quantità che può variare da 200 gr 500 gr per una birra di 23 litri. In ricetta non c'è specificato quando si deve aggiungere, ma presumo che sia appena finita la bollitura, per preservare l'aroma, che ne pensate?. Un'altro dubbio è sulla densità OG; questa birra dovrebbe avere un OG di 1070. Il miele aumenta in modo considerevole la densità dato che è pieno di zucchero. Come devo regolarmi con l'OG pre boil per raggiungere un OG 1070 dopo bollitura, se devo aggiungere il miele alla fine? quanche consiglio mi servirebbe :-) . E poi per ultimo è il lievito, la ricetta richiede una bustina di lievito liquido WLP575. La mia cotta sarà di circa 60 litri, pensavo di aggiungerne 3 bustine, ma non so se sia giusto. Dovrei preparare lo starter? o serve solo se OG>1072? Grazie!
  4. Salve a tutti, mi rivolgo in particolare ai più esperti nell'all grain. Ho già seguito diverse ricette ed ho provato anche altre un pò "inventate" in stile all grain, e volevo chiedere come poter scegliere secondo voi un buon mix di malti e fiocchi per arrivare al risultato che vorrei ottenere, ovvero, una birra dorata con buon corpo e poi da aromatizzare (sono ancora indeciso se con un pò di miele o qualcos'altro). Grazie a chi racconterà esperienze, idee e tentativi personali ;-)
  5. Ciao ragazzi, mi piacerebbe imbastire una nuova cotta; sto sperimentando quindi mi piacerebbe fare una birra rossa/ambrata tipo Bock (ma ad alta fermentazione) magari inserendo un po' di Weyermann Smoked.. che dite? Qualcuno ha una ricetta di partenza da proporre? Aspetto idee! Ciao a tutti
  6. Ciao a tutti, è il mio primo messaggio e visto che non trovo una sezione per presentarmi lo faccio qui: sono un aspirante birraiolo, faccio il biologo, mi piace fare le cose da me e sperimentare parecchio. Vorrei farlo anche con la birra: finora ho preso qualche kit pronto, ho il mio bel secchione di fermentazione (se necessario ne comprerò un altro) e i risultati avuti sono stati buoni, per ora. Ma la soddisfazione è poca, e ho pensato di fare qualcosa di completamente nuovo. Ieri ero in giro per boschi e sono finalmente andato a recuperare del luppolo che avevo adocchiato un paio di settimane fa su delle piante. L'ho annusato, l'ho osservato e, in base a quel che ho letto in rete, ho valutato che fosse al punto giusto di maturazione per la raccolta. Inoltre vicino al punto di raccolta di quel luppolo c'è anche una fonte abbastanza nota dalle mie parti, e vorrei usare la sua acqua. A questo punto vorrei sfruttare questi due ingredienti per fare una birra locale basata su di essi. Non so se sia possibile, ma mi piacerebbe che mi deste qualche suggerimento per creare una buona birra. Vorrei usare anche miele di robinia, per dare un'idea degli odori dei boschi della zona, e poi malto e lieviti adatti a creare una birra in stile APA, qualcosa di leggero, fresco ed estivo, ma in cui il luppolo sia protagonista. Mi dareste una mano?
  7. Ciao a tutti, da circa un anno ho ripreso a fare birra partendo dal kit all grain acquistato sul sito del tipo English beer. Birra soddisfacente senza alcun problema. Per aumentare la quantità prodotta ho acquistato gli ingredienti sul sito in modo da risparmiare qualcosa birrificando secondo la ricetta del kit che riporto: Malto Pale Maris Otter in grani 4,50 kg Malto in Grani crystal 500 g Luppolo E.K. Goldings (aa 4,75) 28 g (60 min) Luppolo E.K. Goldings (aa 4,75) 14 g (30 min) Luppolo E.K. Goldings (aa 4,75) 14 g (15 min) con lievito white labs english ale (stesso usato anche come sostituto a quello del kit) il problema che birrificando creando le dosi della ricetta (e non dal kit) la birra ottenuta ha un sapore di aceto mentre se birrifico da kit questo non avviene. Mi sembra strano che le infezioni acetiche le abbia solo cosi e mai partendo dal kit Qualche consiglio?? grazie mille a presto
  8. Ciao a tutti. un mio amico che faceva birra si è trasferito e mi ha lasciato tutto a me... partendo dal presupposto che vorrei evitare di comprare roba, il mio materiale a disposizione per la ricetta è: 5kg malto pilsner 1kg malto aromatic 14g luppolo columbus aa14,8 28g luppolo saaz aa3,6 lievito british ale m07 - 10g ora avevo pensato di fare 27 litri di birra dividendo le materie in 3 quindi fare: 1.6kg pilsner 300g aromatic 4.6g columbus 60min 4.6g saaz 30min 4.6g saaz 10min mezza bustina lievito poi per le altre 2 cotte stessa cosa ma riutilizzando il lietivo dalle prime due cotte per l'ultima. ora il mio problema è il seguente: MI ESCE UN IBU DANIELS DI 25.4 e visto che uso gli hop bag ho paura che esca troppo poca luppolata (anche se a me non piace la birra amara)... come potrei fare senza comprare altra roba? potrei anche non farne 27 litri e lasciare un po di malto da parte, oppure come ibu va bene? e se va bene a che birra industriale assomiglierebbe come amaro?. sembra un problema delle elementari XD grazie per le risposte
  9. Salve a tutti! Avevo in mente per la prox cotta di fare una birra molto alcolica sui 9/10 gradi con aggiunta di1kg di miele al terzo giorno di fermentazione,in modo da compensare l elevato grado alcolico,ora quello che mi chiedo,devo per forza usare una quantita elevata di malto per avere una birra strong?
  10. ciao a tutti, vorrei provare ad intensificare il gusto della mia cotta e come dal titolo vorrei aggiungerci delle scaglie di quercia. Ho pensato di aggiungerle le scaglie dopo il travaso da fermentazione primaria e lasciarle per una decina di giorni. che ne pensate? grazie a chi vorrà darmi qualche consiglio.
  11. salve birrai! Vorrei alcuni consigli su questa ricetta, un APA all grain fatta da me: Litri in pentola 27 Fermentatore 24 OG 1060 ABV 6.0% IBU 50 EBC17 EFFICENZA 70% (magari) MALTI: -Maris otter 5000g -Cara pils 500g -Amber 600g -Cara aroma 400g -fiocchi d orzo 250g LUPPOLI: target (per sostituire l amarillo che sembra introvabile) 35 g a 60 min. target 20 g a 30 min. cascade 15 g a 5 min. cascade 50 g a 0 min. fuggles (x dry hop) 40 g (aggiunti al secondo travaso) AMMOSTAMENTO: Mash in 40° 5 min. Protein rest 50° 15 min. Saccarificazione 68° 60 min. Mash out 78° 15 min. (Lievito ancora da decidere) accetto consigli CHE NE DITE??????????????
  12. Ciao, vorrei fare 2 cotte All Grain e precisamente una IPA e una White Beer tipo Hoegaarden. Qualcuno ha da consigliarmi qualche buona ricetta già collaudata? Con eventuali correzioni e accorgimenti? Non volevo ricorrere ai kit in quanto, x la prima volta, mi piacerebbe partire direttamente dalla macinazione dei grani e scegliere con cura gli ingredienti. Sono sicuro che qualcuno con alle spalle molte cotte più di me saprà darmi i giusti consigli... Grazie in anticipo, attendo fiducioso!
  13. Salve, sono alle prime esperienze all-grain e volevo mettermi alla prova cercando un ricetta clone della Leffe Rossa. Qualcuno ha da consigliarmi qualcosa? Io nel frattempo ho trovato questa ma è in inglese ma x me è abbastanza incomprensibile (vista anche la poca esperienza) se avete due minuti potete aiutarmi a tradurla indicandomi i vari passaggi, le quantità di acqua per mash e sparge, le varie temperature di mash e quant'altro? Inoltre secondo voi gli ingredienti si trovano tutti sullo shop di birramia ? Un grazie in anticipo a chi vorrà aiutarmi! Buona birra a tutti... All-Grain - Leffe Radieuse Clone Recipe Type: All Grain Yeast: WLP 530 Yeast Starter: Yes Additional Yeast or Yeast Starter: No Batch Size (Gallons): 5 Original Gravity: 1.078 Final Gravity: 1.014 IBU: 17 Boiling Time (Minutes): 90 Color: 17L Primary Fermentation (# of Days & Temp): 30 days at 68F Additional Fermentation: none Secondary Fermentation (# of Days & Temp): none Tasting Notes: just tested this side by side with the original, it is very close. The bottle I had w 11 Lbs Pilsner Malt .85lbs Munich Light (12L) .44lbs CaraMunich (60L) .44lbs Aromatic (18L) .44lbs Special B (120L) .70 lbs Dark Candi Syrup .57lbs White Sugar 1.27 Oz Hallertau Mittelfruh 5.2% 60min - 15 IBU (Tinseth) Yeast WLP530 1.075 OG estimated – 1.015 FG estimated 7.9% ABV + .3% priming (160g Dextrose) = 8.2% mashed for 90' at 151 F with 17.5 quarts. Sparge 10' at 170 with 17 quarts Ps this is not my recipe, I have found it on another forum and tried it. I brewed it for a friend birthday who love the original leffe radieuse and he was very impressed. Since I never found this recipe here I though I would share it. Hope you enjoy it.
  14. Ciao a tutti volevo un vostro parere su questa ricetta all grain per 23L circa di birra finita con metodo AG MALTI Maris Otter 5kg Peated Wisky 1kg Vienna 1kg Carapils 250g Cristal 75 300g Special B 250g Chocolate 500g Flacked Oats 200g Candy Sugar amber 400g MASH-----> 68°C (70Min) 78°C (15Min) LIEVITO Fermentis t-58 (2 bustine) OG----> 1.078 (65% eff.)
  15. Ciao a tutti, è ormai parecchio tempo che utilizzo i kit e+g di birramia...e sto cercando di prendere più consapevolezza di quello che effettivamente faccio mentre birrifico! Mi resta ancora qualche dubbio...ad esempio leggendo le varie ricette di e+g vedo che di solito la bollitura avviene con tutto il mosto prodotto, al contrario delle ricette birramia in cui una parte di estratto viene raffreddato e messo nel fermentatore, e una seconda parte viene bollito assieme al mosto da grani...che differenza c'è? Altra cosa...ho notato che le birre da estratto hanno tutte un retrogusto simile...colpa appunto dell'estratto? Chiaro che tra una bionda e una nera la differenza è netta, ma magari tra una bionda e una rossa parte del sapore è molto simile...qualche consiglio per delle modifiche alle ricette, o sono già al loro massimo così??? Prossime cotte: porter e birra alle castagne!!! Sono curioso! E tra parecchi mesi si assaggia l'Abbazia appena imbottigliata!!!
  16. Buonasera a tutti, vorrei cimentarmi in una birra di Natale, immagino sia troppo tardi quindi cercherei una ricetta che mi permetta di avere un qualche risultato per l'inverno prossimo. Avete qualche idea o consiglio? Esiste una versione un po' meno alcolica della birra di natale (e quindi che necessita di meno affinamento in bottiglia?) Grazie.
  17. Bulwaith

    Birra Ai Fichi

    Ciao ragazzi. Tempo fa, provai una birra di un birrificio artigianale locale ai fichi. L'idea la ebbe, separatamente, anche un mio amico e così alla fine ho deciso di volerla fare anche io, avendo quì le materie prime perfette per lo scopo. Ho pensato di far qualcosa come la zuccona quì: http://www.forumbirramia.com/topic/11739-zuccona/?hl=zuccona ovvero mettendo i fichi un pò in mash ed un pò a metà bollitura per rilasciare un pò di sapore. Voi che mi consigliate? Mi piacerebbe sentire un buon sapore (anche marcato) di fichi, però non saprei quando è meglio metterli. Il quantitativo sarà di circa 5kg di fichi rossi macinati (già senza scorza) per un 18-20 litri di birra. Inoltre mi chiedevo quali altre spezie potessero andar d'accordo per bilanciare un pò. Premetto che, viste le analisi alimentari dei fichi, questi contengono zero amido ed il 16% circa di zuccheri semplici (fruttosio), quindi digeribile dai lieviti. Vorrei anche inscurirla un pò, quindi pensavo a qualche apporto di malto scuro (va bene una punta di choccolate?). Ogni consiglio sarà il benvenuto! Ciao!
  18. Salve a tutti...vorrei provare a fare la Biér blanche utilizzando al posto dei grani l'estratto di malto di frumento non essendo ancora in possesso di tutto il materiale per l'all grain..volevo chiedere,x fare circa i 23litri canonici di birra..quanto estratto di malto di frumento dovrei usare e in quanta acqua dovrei scioglierlo per iniziare la cottura del mosto?a mia disposizione ho una pentola da 33L per stare piu largo!!grazie..
  19. Salve a tutti! Sono un homebrewer alle prime armi. Alle spalle ho solo una birra fatta da kit che però tutto sommato non è stata troppo problematica. Pensavo di fare almeno altri 2 kit e poi passare ad AG. Ho aperto questo post per avere un chiarimento su questa ricetta trovata nel sito Birramia : http://www.birramia.it/doc/ricetta-birra-india-pale-ale-ipa-estratto-luppolato Ho preso il barattolo di malto luppolato da 1.8kg della brewmaker e userò il suo lievito in bustina. Sono dubbioso riguardo alle dosi di zuccheri da aggiungere : 1,5 kg di malto secco + 500gr di destrosio. Va bene che deve venire una birra di 6 gradi come indicato, ma io sapevo che rispetto alla dose standard ,lo zucchero, per ottenere una maggior gradazione, può essere aumentato di massimo il 30%. È giusto quello che dico , quindi riduco malto secco e destrosio, o seguo senza problemi la ricetta? Al 90% mi sbaglio, quindi vi ringrazio giá in anticipo delle dritte!!!!
  20. cerco una ricetta di american pale alemolto simile alla CAMBA PALE ALE, cercavo che fosse almeno simile è tendente al rosso/ramata con 5,5gradi, anche se ne fa 5 per me non cambia non troppo amara ben bilanciata. se qualcuno ha ricette similime le posti qui, perchè finora ho trovato ricette per 39litri i 11litri con troppi malti e luppoli. mi bastano 3tipi di malto compreso il cristal o il caramel in grani e 2tipi di luppolo con le temperature giuste, magari anche indicazioni dei grammi per il luppolo da aroma. grazie per la vostra pazienza spero che qualcuno possa aiutarmi almeno un pò, poi voglio arrangiarmi per una ricetta personalizzata grazie ancora!!
  21. elfuse79

    Chi Mi Spiega

    ciao, ho problemi a comprendere questa ricetta http://hopville.com/recipe/1387358 chi mi spiega come funziona il mush in questa ricetta??? grazie
  22. maestroramas

    Mashing

    Buongiorno, Sto cercando di creare una mia ricetta e vorrei sapere se qualcuno può aiutarmi con temperature e tempistiche sul mash. Vorrei sapere se esiste una tabella indicativa su come procedere a seconda dei malti utilizzati, sarebbe sufficiente su quelli da utilizzare al 100%, tipo pilsner, vienna, monaco, ecc... Se possibile vorrei anche avere direttive sulle caratteristiche che ogni step può dare alla birra ed istruzioni su come procedere per applicarli alla mia ricetta; per esempio per avere una birra più corposa oppure avere una bella schiuma è necessario fare uno step più lungo od ad una diversa temperatura, ecc... Grazie come al solito della vostra collaborazione Lorenzo
  23. ciao a tutti , volevo sapere se qualcuno di voi ha mai fatto il braggot mezzo malto e mezzo miele? ho trovato delle ricette ma sono quasi tutti inglesi e americane e non ci si capisce niente, quello che voglio sapere è ( esempio) faccio per 23 litri finali 3 kg malto base 3 kg miele gli ultimi 15 minuti di bollitura, lievito saf ale s-04 fermento tutto ...................... e? cioè va fatto il priming? parecchi americani ho visto che lo hanno fatto fermentare tutto poi hanno riaggiunto il lievito e lo zucchero , insomma leggendolo sembrava che stavano a fare delle cose assurde, perlomeno per quanto mi riguarda. un'altra cosa che mi sono chiesto se faccio un braggot e arrivo ad avere 10% di alcol è come se stessi facendo della birra belga o un barley wine quindi potrei fare un priming come voglio no? insomma delucidatemi sulla procedura !
  24. Ciao a tutti, sono un novellino dell'homebrewing, e dopo la prima birra (da kit) volevo farne una con estratti e luppolo. Ecco la ricetta 1.5kg sciroppo extra light 0.5kg estratto secco medium 0.2kg zucchero di canna 28g Kent Goldings plugs (5% AA, 60 min.) 14g Kent Goldings plugs (5% AA, 30 min.) 14g Kent Goldings plugs (5% AA, 15 min.) lievito Safbrew S-33 I calcoli di Beertools dicono OG 1048 FG 1011 IBU 34.9 Alcol (v/v) 4.9 % Ora le domande 1) sono giusti i calcoli di Beertools (da Beer Recipator con gli estessi ingredienti esce una IBU di 29)? 2) previsioni sul risultato finale? 3) ingredienti alternativi (luppoli e lieviti)? 4) consigli sul procedimento da seguire (tipo come filtrare i luppoli)? Per ora è tutto. Grazie mille a chi vorrà commentare