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Ciao a tutti, mi chiamo Giuseppe e sono un nuovo membro del forum. Desideravo un' informazione per quanto riguarda l'invecchiamento del lambic in botte. La mia domanda è: Dopo la vigorosa fermentazione iniziale, la botte va sigillata ermeticamente o posso lasciare il gorgogliatore per qualche mese? Ci sono rischi di esplosione se chiudo la botte? E' la mia prima birra fatta in casa insieme ad un'IPA già pronta per l'imbottigliamento e ad una Framboise anch'essa in botte. So che è una assurdità, ma l'ho fatta con del malto già luppolato. So che mi prenderete in giro e mi vorreste picchiare a sangue ma vi scrivo lo stesso cosa ho usato per farla, così so già da ora se posso buttare la botte dal balcone. Per fare questo pseudo-lambic ho utilizzato un blend di 3 malti diversi: - Brewferm Gran Cru: ABV 8%; IBU ?; 9 litri - Black Rock Whispering Wheat: ABV 4.2%; IBU 20; 23 litri - Black Rock Mexican Lager: ABV 3.8%; IBU 16; 23 litri - Estratto di malto Wheat (frumento) Sciroppo 1,5 kg - Muntons - Zucchero da tavola 2 Kg - 5 litri d'acqua in più (per arrivare ai 60 litri della botte e diminuire un po' IBU) - Malto pilsner 1Kg + fiochhi d frumento 700g - Luppolo bollito 4 ore ma NON invecchiato: Hallertau Hersbrucker (a.ac.1.8%) 50g (lo so che sono molto pochi ma non volevo alterare aroma/amaro della birra) - Lievito: Belgian Sour Mix WPL655 - White Labs (2 fiale) - Temperatura intorno ai 18°C Ho messo tutto in botte da 60 litri con tappo munito di gorgogliatore e dopo 24/36 ore ha iniziato a fermentare "ferocemente" eruttando gas e liquidi densi e pieni di lievito dal gorgogliatore. Adesso, dopo 4 giorni, sta gorgogliando molto meno. Quando sarà ora di chiudere ermeticamente la botte? E soprattuto, secondo il parere di un esperto in allgrain lambic: Cosa ne uscira da questo abominio? Vi linko due foto giusto per gradire. (la lampada ad infrarossi la accesi poichè fece freddo e la temperatura era 15/16°C. Adesso la temperatura si mantiene sui 18/19°C senza lampada) Accetto qualsiasi critica costruttiva.
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Buongiorno a tutti, ho trovato una ricetta e+g per un'imitazione di kriek lambic che prevede il sour mesh parziale del mosto per 12-24 ore, cercando un po' in giro mi sto informando sulla tecnica ma sono un po' perplesso circa la facilità con cui si può rovinare il tutto. Qualcuno ha per caso provato il souring e saprebbe darmi qualche indicazione? O eventualmente altre dritte per una buona kriek! Grazie