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  1. Salve sta fermentando una bitter rossa stile real ale quindi fruttata un po. Kit da 23 lt. Volevo aggiungere nel fermentatorr della frutta secca sapreste darmi indicazioni? Buccia d arancia?
  2. Ciao a tutti. Ho acquistato il kit Demetra di Birramia per fare una Weiss. Vorrei aromatizzarne una con della buccia d'arancia dolce (mi piace sperimentare). Che procedimento e quantità posso usare per 23 litri di birra ? Devo far bollire le scorze in acqua, filtrare e aggiungere al mosto ad inizio fermentazione? Ho letto che qualcuno suggerisce di far macerare in alcool. Ma poi si filtra e si aggiunge alcool al mosto ad inizio fermentazione? O si fa qualcosa simile al dry hopping aggiungendo a fine fermentazione direttamente le bucce? Come quantità 30g per 23 litri può andare bene o risulterà troppo invasivo? Grazie per il vs consiglio
  3. Buondì, la mia è una semplice curiosità: come ricreare l'aroma fruttato in una birra? Ora, io personalmente conosco due metodi, ma mi piacerebbe avere delucidazioni su questi, e magari anche conoscerne altri. Il primo metodo che conosco è ovviamente tramite i lieviti, no? Resta da sapere quali sono quelli che lasciano gli aromi più fruttati. A breve comprerò il Belle Saison, proprio per dare il fruttato alla mia birra. È un acquisto intelligente? E tra l'altro, i lieviti per produrre aromi fruttati hanno per caso bisogno di temperature specifiche? (più alte?) Il secondo metodo che mi viene in mente è aggiungere degli specifici aromi fruttati in bollitura, come le scorze di arancia. Ma che altro si può far bollire oltre all'arancia? Avete sperimentato in questo senso? Anche io sperimenterei volentieri, ma la mia paura è di rovinare la birra, magari eccedendo nelle quantità e portando un acidità troppo elevata (la frutta è acida no? Non so quanto fa bene ai lieviti). Avevo addirittura pensato di usare il succo di frutta per sostituire parte dello zucchero, è una pensata intelligente? Grazie dell'attenzione, credo sarebbe utile per tutti discuterne insieme
  4. Cari amici domozimurghi, ho bisogno di qualche vostra dritta per non creare delle accozzaglie di dubbia commestibilità! Vorrei provare tra poco, nella mia prossima cotta E+G, ad aggiungere un po' di frutta al mosto (ancora devo ben decidere quale frutto). A parte l'attenzione da porre nella pulizia e "sanitizzazione" della frutta (che farò bollire per sicurezza ) mi affido alla vostra esperienza per capire.... 1) qual'è o quali sono gli stili di birra che meglio si addicono a queste aggiunte di frutta? 2) più o meno con le dosi, in che quantità si può aggiungere la frutta? Vi ringrazio in anticipo dei vostri consigli! Silvia