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Trovato 1 risultato

  1. salvobirra

    Ricetta Doppelbock

    Salve vorrei proporvi una ricetta x la mitica doppelbock che ho trovato in rete..che tra le tante mi sembra la migliore.. mi piacerebbe sapere cosa ne pensate...se secondo voi va bene o se cambiereste qualcosa tra gli ingredienti o i tempi di fermentazione.. la ricetta originale tra l'altro prevede il mashing x decozione...ma io x problemi logistici vorrei usare pentolone sul fuoco e scaldare tutto insieme..a proposito qualcuno di voi sa dirmi quali sono i vantaggi della decozione rispetto al procedimento di inalzamento di temperatura di tutto l'impasto con soste programmate a vari step? Acqua 3 litri x kg. Ricetta x 24 litri stile doppelbock. OG 1079 FG 1019 EBC 38,2 IBU 23 alc. vol. 8,1 fermentabili: 4 kg pilsner 3 kg monaco o,5 kg melanoidin malt 0,5 kg cara monaco II 0.1 kg roasted barley 0,1 kg fiocchi d'orzo non maltato luppoli: amaro: 30gr. northdown x 90 min. aroma: 12 gr. hallertauer hersbrucker x 10 min. lievito: preparare un litro di starter con wyeast bavarian lager 2206 oppure saflager s-23 ammostamesto originale x decozione io invece vorrei fare immersione grani a 45° controllo e aggiustamento ph (se necessario acido lattico) sosta di 20 min. a 40° aumento di temperatura fino a 52° e sosta si 30 min. x proteolisi, aumento di temparatura fino a 65° sosta di 90 min. x saccarificazione...test tintua di iodio..aumento temparatura fino a 72° sosta 20 min. poi mash out a 78 ° x 15 min. Sparge con 18 litri di acqua a 78° (filtro bazooka) Bollitura 90 min. Fermentazione x 7 gg a 9-10° Travaso nel secondo fermentatore separazione del fondo e sosta x diacetile 2 gg a 14°-16° Altri 14 gg di fermentazione (totale 21gg). imbottigliamento e priming con zucchero 6 gr. x litro. Maturazione 1 mese a 2°. ditemi cosa ne pensate.