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salve a tutti, vorrei realizzare un paio o più cotte di birra a bassa fermentazione concatenandole in modo da recuperare il lievito. Di norma inoculo il lievito nel mosto e faccio fermentare per 3 settimane circa, poi travaso e faccio lagerizzare nel fermentatore per un mese poi travaso ed imbottiglio, quello che volevo sapere è: qual'è il fondo che devo recuperare per fare partire la fermentazone della seconda cotta, quello prima o quello dopo la lagerizzazione? Tra una fermentazione e l'altra il fondo recuperato necessita di starter? Quante cotte si possono concatenare prima che il lievito sia esausto? grazie per gli eventuali chairimenti saluti

Mesi fa su questo forum chiedevo consigli per la mia prima ricetta ed ho ricevuto tante dritte importanti. ( http://www.forumbirramia.com/topic/18556-prima-cotta-e-ricetta-belgian-pale-ale/ ) Finalmente ultimato l'impianto qualche giorno fa mi sono dedicato alla mia prima cotta! Ho due pentole del crucco da 50l con bazooka per mash e boil e una da 30l per riscaldare l'acqua di sparge (che ho fatto in modalità batch tutto assieme). Infine raffreddo con scambiatore a piastre. La ricetta è questa: Pilsner 3750g Cara Vienna 1000g Cara Munich 625g Styrian goldings: 25g 60', 15g 30', 25g 15'. lievito Safbrew T58 Minuti ammostamento : 90 Litri in fermentatore : 19 Efficienza: 60% Og: 1051 ABV 5,1% IBU: 31,8 EBC: 16 venendo al (tormentato) mash penso che abbia fatto cavolate maggiormente su questo, colpa dell'inesperienza con il fornellone e dei termometri che mi hanno tradito. Quello a gabbia con alcool segnava sempre una temperatura superiore rispetto al digitale, soprattutto negli innalzamenti saliva anche di 8°, scendendo non appena spegnevo il fuoco. A un certo punto quindi ho deciso di affidarmi solo al digitale che mescolando il mosto mi dava dati più reali e coerenti. Riporto ora il mash, come avrebbe dovuto essere e come invece è stato Mash in 45° 10' (già il primo sbaglio avendolo fatto a 49°) per arrivare allo step successivo go impiegato 5 min di fornello acceso. protein rest 51° 15' (anche questo più alto:53°, 55° per il termometro a gabbia addirittura) Alpha amilasi 68° 60' (arrivo a questo step in 15 min di fornello, il digitale segna 68 e la gabbia 71°, a quel punto la abbandono e utilizzo solo il primo. ho riacceso il fornello 3 volte nei 60' per mantenere sui 68°, oscillando massimo di 1°) Il test dello iodio già dopo mezz'ora risultava ok. Mash out (altri 15' dopo l'alpha amilasi per arrivare a 78°, questo step è andato bene) Qui la prima domanda. Tutto il tempo a fornello acceso per compiere i vari step (in totale 35') può aver compromesso qualcosa? Ci sono andato piano e con molti accendi-spengi negli innalzamenti di temperatura essendo entrato nel pallone con i termometri. La cosa bella è che li avevo testati in parallelo in una pentola qualche giorno fa ed erano sincronizzati alla perfezione. Ulteriore ca***ta nel boil! La durata totale era di 90' e le proporzioni d'acqua sono state quasi perfette! in pentola preboil dovevano andare 28l (che sarebbero diventati 19 da mettere in fermentatore) e invece ne ho avuti 29l. Dopo 50' circa ho misurato col rifrattometro la densità e vedendo che era già sopra i 1055 mi sono gongolato per aver ottenuto un'efficienza superiore alla stimata del 60%, così ho avuto la brillantissima idea di aggiungere lentamente 2l ulteriori. Tanto perchè questa non era un'alzata di ingegno sufficiente a rovinare tutto, non ho pensato nemmeno a scaldari, rallentando così (ma mai spengendo) la bollitura. Mi chiedo che og finale avrei ottenuto senza questo errore, contando che la preboil era sui 1040 (se non ricordo male). Risultato finale: 21,5 litri in fermentatore (anziché 19) e un'OG di 1045. Ho imparato che è meglio se voglio modificare una ricetta in corso di cotta è meglio se sto fermo XD

scusate faccio il pesantone e riposto qui quello che ho gia scritto nel forum ricette...giusto per provare ad avere un po più di visibilità a aquesto post... Ricetta per top of the city, litri finali 21,0 (in bollitura 28,0) efficienza 53%, bollitura 60 min. OG 1,041; IBU: 48,6; EBC: 18; Malti: 4500 gr Pale Malt, Maris Otter, 1,038; 250 gr Wheat, Flaked, 1,035; 250 gr Crystal 90L, 1,033; 250 gr CaraPilsner, 1,035; Luppoli e altro: 20 gr Cascade, 5,5 %a.a., 20 min; 20 gr Cascade, 5,5 %a.a., 10 min; 20 gr Cascade, 5,5 %a.a., 0 min; 20 gr Centennial, 10,0 %a.a., 20 min; 18 gr Centennial, 10,0 %a.a., 60 min; Lieviti: SafAle American Ale qualche osservazione. 1- il colore è troppo scuro. Domanda. io ho usato il crystal 240 della muntons che leggendo in giro era il crystal 90L. come si vede dalla ricetta Hobbybrew mi dava un colore in srm che andava da 9 a 11 a seconda della scala...ecco diciamo che in fermnetatore la birra è scura, tipo bitter. sicuramente non bionda come avrei voluto. 2- abbiamo macinato noi i grani. tragedia. un gran casino. una macinatura non perfetta può compromettere il mash? cioè, secondo me non abbiamo avuto il 100% dei grani macinati. molti erano ancora "chiusi". 3- efficienza bassisisima. avevo impstato hb per un efficienza pari a quella dell'ultima cotta (71%) e mi dava un og di 1051. abbiamo ottenuto 1041. molto male ( efficienza 53%). il mash mi pare sia andato bene e il test dello iodio era bello marroncino dopo 60' a circa 66/67°C. abbiamo ovviamente fatto anche mash out a 78 e sparge a 78. 4- è evaporata molta più acqua del previsto. eh anche vero che abbiamo cambiato la pentola di boil...mah.... 5- prima volta che usavamo luppoli in pellet. han lasciato giu una palta verde assurda...meno male che avevamo l'auto siphon preso in america che ha facilitato la pulizia del mosto dopo la bollitura. 6- insomma poteva andare meglio...vedremo. 7- ha fatto 24 ore di fermentazione bella violenta. stamattina tutto tace... se avete qualche consiglio o risposta alle domande ...grazie in anticipo.

La prima cotta di WEISS Super Premium e Lager Tedesca Super Premium, fatte tutte e due nel week-end. Sono stato molto attento a tutto, ho sanitizzato tutto e seguito le istruzioni nel miglior modo. Un solo errore per la WEISS (almeno per quanto mi sono accorto): lettura della densità senza mescolare e dopo aver aggiunto il lievito: 1070 (ovvio, se non si mescola), allora mescolo e faccio un'altra lettura: 1045 (un po' bassa rispetto ai 1051 indicati nelle istruzioni). Per la Lager tutto ok, mescolo e prima dell'inoculo misuro: 1046, lo stesso un po' più bassa dei 1051 indicati nelle istruzioni. Messo tutto a riposare, i gorgogliatori gorgogliano (scusate il gioco di parole) senza problemi. Dovrebbe essere tutto a posto, ma cosa ne pensate delle letture delle densità? Saluti Matteo