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salve a tutti, vorrei realizzare un paio o più cotte di birra a bassa fermentazione concatenandole in modo da recuperare il lievito. Di norma inoculo il lievito nel mosto e faccio fermentare per 3 settimane circa, poi travaso e faccio lagerizzare nel fermentatore per un mese poi travaso ed imbottiglio, quello che volevo sapere è: qual'è il fondo che devo recuperare per fare partire la fermentazone della seconda cotta, quello prima o quello dopo la lagerizzazione? Tra una fermentazione e l'altra il fondo recuperato necessita di starter? Quante cotte si possono concatenare prima che il lievito sia esausto? grazie per gli eventuali chairimenti saluti

scusate faccio il pesantone e riposto qui quello che ho gia scritto nel forum ricette...giusto per provare ad avere un po più di visibilità a aquesto post... Ricetta per top of the city, litri finali 21,0 (in bollitura 28,0) efficienza 53%, bollitura 60 min. OG 1,041; IBU: 48,6; EBC: 18; Malti: 4500 gr Pale Malt, Maris Otter, 1,038; 250 gr Wheat, Flaked, 1,035; 250 gr Crystal 90L, 1,033; 250 gr CaraPilsner, 1,035; Luppoli e altro: 20 gr Cascade, 5,5 %a.a., 20 min; 20 gr Cascade, 5,5 %a.a., 10 min; 20 gr Cascade, 5,5 %a.a., 0 min; 20 gr Centennial, 10,0 %a.a., 20 min; 18 gr Centennial, 10,0 %a.a., 60 min; Lieviti: SafAle American Ale qualche osservazione. 1- il colore è troppo scuro. Domanda. io ho usato il crystal 240 della muntons che leggendo in giro era il crystal 90L. come si vede dalla ricetta Hobbybrew mi dava un colore in srm che andava da 9 a 11 a seconda della scala...ecco diciamo che in fermnetatore la birra è scura, tipo bitter. sicuramente non bionda come avrei voluto. 2- abbiamo macinato noi i grani. tragedia. un gran casino. una macinatura non perfetta può compromettere il mash? cioè, secondo me non abbiamo avuto il 100% dei grani macinati. molti erano ancora "chiusi". 3- efficienza bassisisima. avevo impstato hb per un efficienza pari a quella dell'ultima cotta (71%) e mi dava un og di 1051. abbiamo ottenuto 1041. molto male ( efficienza 53%). il mash mi pare sia andato bene e il test dello iodio era bello marroncino dopo 60' a circa 66/67°C. abbiamo ovviamente fatto anche mash out a 78 e sparge a 78. 4- è evaporata molta più acqua del previsto. eh anche vero che abbiamo cambiato la pentola di boil...mah.... 5- prima volta che usavamo luppoli in pellet. han lasciato giu una palta verde assurda...meno male che avevamo l'auto siphon preso in america che ha facilitato la pulizia del mosto dopo la bollitura. 6- insomma poteva andare meglio...vedremo. 7- ha fatto 24 ore di fermentazione bella violenta. stamattina tutto tace... se avete qualche consiglio o risposta alle domande ...grazie in anticipo.

La prima cotta di WEISS Super Premium e Lager Tedesca Super Premium, fatte tutte e due nel week-end. Sono stato molto attento a tutto, ho sanitizzato tutto e seguito le istruzioni nel miglior modo. Un solo errore per la WEISS (almeno per quanto mi sono accorto): lettura della densità senza mescolare e dopo aver aggiunto il lievito: 1070 (ovvio, se non si mescola), allora mescolo e faccio un'altra lettura: 1045 (un po' bassa rispetto ai 1051 indicati nelle istruzioni). Per la Lager tutto ok, mescolo e prima dell'inoculo misuro: 1046, lo stesso un po' più bassa dei 1051 indicati nelle istruzioni. Messo tutto a riposare, i gorgogliatori gorgogliano (scusate il gioco di parole) senza problemi. Dovrebbe essere tutto a posto, ma cosa ne pensate delle letture delle densità? Saluti Matteo