Salve a tutti amici birrificatori,oggi vorrei qualche consiglio sull utilizzo del ph nella birra.
partiamo dal fatto che ho un acqua con un ph abbastanza neutro,in quanto la misurazione,mi da 7 7.5.leggendo su vari libri o su internet,ho capito che sarebbe consigliabile abbassare il ph dell acqua intorno ai 5,durante l ammostamento,x far si che gli enzimi lavorino meglio con un ph ottimale.x fare questo dovrei utilizzare del solfato di calcio,ma la mia domanda e la seguente,se abbassassi il ph della mia acqua fino a 5,incominciassi l'ammostamento e tutto,il ph ottimale del mosto finito di quanto deve essere?e se mi accorgessi che il ph e sceso troppo come potrei fare a farlo risalire,quindi a renderlo più basico?ho letto cose tipo bicarbonato di sodio,ma non ci ho capito molto.vorrei sapere oltre al ph 5 in ammostamento,che ph devo avere durante la bollitura?e in fine che ph devo avere nel fermentatore?,so che il ph cambia anche in base allo stile,io sto producendo una pilsner,ma la sto rivisitando molto,quindi intendo ad alta fermentazione,ho effettuato un dry hopping,ecc grazie a tutti x i chiarimenti.e buona birra a tutti..