Ciao Ragazzi, voglio aprire un dibattito x avere qualche opinione di vita vissuta, oltre i libri e la letteratura di riferimento!
Premessa, x ora sto lavorando solo ad alta, quindi lieviti "ale", altra premessa, per ora, ho lavorato solo con Fermentis e lieviti secchi.
Mi sono ripromesso, magari durante la stagione invernale, di provare a fare dei mash da dividere in più fermentatori, in cui iniettare lieviti differenti x poi tastare con mano le differenze sul prodotto finito e scegliere la versione a me più simpatica, ma fino ad allora, un dubbio mi attanaglia:
A parità di caratteristiche "tecniche" dichiarate, ed ovviamente, parlando di lieviti dello stesso "genere" (specifico per ale, specifico per Belghe, specifico per alte gradazioni...), e supponendo di essere sempre "a posto" con il pitching, la differenza che passa tra un lievito ed un'altro, è solo il profilo di esteri prodotti?
Per intenderci, oltre alla caratterizzazione che può dare alla birra x via degli esteri prodotti, sempre a parità di caratteristiche tecniche, perchè prendere un White Labs liquido al posto di un Mangrove o di un Fermentis, o di un Flemish o di un Coopers o chessò io?
Grazie a tutti in anticipo!
Happy brewing!