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  1. Per hot break si intende la rimozione di coagoli di proteine che si formano nel mosto che bolle, di solito con una schiumarola. Va fatto durante tutta la bollitura o solo ad inizio, prima di gettare i luppoli? Mi sorge questo dubbio perchè da qualche cotta raggiungo sempre una OGPB come prevista da "calcoliamo birra" ma poi la OG prima di inoculare risulta sempre minore di quella prevista (cioè durante la bollitura sale solo di 5/6punti invece che di una decina). Mi chiedo appunto se questo possa essere dovuto o meno alla rimozione dei coaugli durante tutta la bollitura invece che solo all'inzio. Altra indiziata sarebbe la scarsa evaporazione, anche se credevo di averla calcolata bene. Che ne pensate? Buone birre Baffalo
  2. Ciao a tutti, sono nuovo nel forum, studio e lavoro nel settore enologico, ed è da un po' che vorrei imparare pian pianino anche qualcosa sulla produzione di birra e l'homebrewing. Solito passo, dal kit luppolato all' E+G. Se sulle operazioni post-bollitura sono abbastanza tranquillo, ho ancora perplessità sulle fasi prima. Premettendo che dovrei lavorare in garage, e quindi preferirei non usare gas, per la bollitura ho preso, forse frettolosamente un pentolone in inox 20 litri, più questo fornello elettrico da 2000 watt. https://www.amazon.it/elettrica-termostatico-automatico-Protezione-surriscaldamento/dp/B0015PBK1W/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1511515435&sr=8-1&keywords=fornello+elettrico+2000w Ieri l'ho testato con il pentolone pieno d' H2O. Dopo 2 h e 30m senza coperchio ancora non bolliva. Ci ho messo il coperchio e ha cominciato a bollire abbastanza bene. Ma dopo, ogni volta che provavo ad alzarlo solo di un pochetto, niente, non bolliva più. Ho provato anche a lasciare la pentola mezza vuota, niente, senza il coperchio completamente sopra non bolle. E da quello che ho capito, bollitura col coperchio non va troppo bene. Ah si, il fornelletto ovviamente a pieno calore si accende e spegne ogni tot, non so se può centrare il fatto termostato. Cosa mi consigliate di fare per aver bolliture decenti ? Cambio fornelletto ? Magari pentola ? O mi tocca puntare magari su resistenze(su di cui non so nulla) o bollitori elettrici ? Magari senza dover spender follie... Ciao e grazie mille a tutti !
  3. Buonasera a tutti! Leggendo e guardando qui e li mi sono imbattuto in un video in cui nella preparazione del mosto con il kit base, il tizio in questione non bolliva il malto ma lo metteva nel fermentatore con acqua fredda e poi ci aggiungeva acqua bollente successivamente... dice che bollendo il malto, la birra prende un colore più scuro e il sapore cambia. È cosi? Voi bollite o no il malto?
  4. Ciao a Tutti, mi rivolgo a chi ha più esperienza in E+G, per ottenere una birra piu scarica di colore ad esempio, se prendiamo un APA e+g avente una colorazione EBC 26 circa, come faccio diminuirne il grado EBC? Banalità: Meno malto d'orzo e/o più acqua ma stravolgo completamente la ricetta nel suo complesso. Ergo, bocciata. Potrebbe essere una soluzione inserire il malto d'orzo liofilizzato in un secondo momento magari ad inizio luppolatura in modo che bolla solo un oretta? oppure esistono altri sistemi già collaudati? GRAZIE
  5. Salve a tutti, La mia prima cotta è andata male perché ho fatto un errore nel travaso, infatti vorrei chiedere una cosa. Appena fatto bollire il malto del kit con l'acqua nella pentola e fatto raffreddare a bagno Maria, come posso travasare tutto nel fermentatore?! Perché se giro la pentola direttamente nel fermentatore secondo me si ossigena troppo e si ossida e quindi non viene bene, anche se dopo andrebbe tutto ossigenato meglio farlo dopo quando il mosto è completo. Consigliatemi perché non so assolutamente come fare!! Un'altra cosa se santifica una spugna e con quella lavo una superficie di acciaio con metabisolfito c'è possibilità di proliferazione di qualche batterio?
  6. Ciao ragazzi, mi è venuto un dubbio forse stupido. Domenica se tutto va bene farò una birra E+G con la mia nuova pentola da 50 litri. Posto nella sezione All grain perchè il dubbio riguarda una fase della bollitura, quindi voi sarete di sicuro più esperti. Dato che doterò la pentola di filtro bazooka potrò finalmente abbandonare le hop bags e bollire il luppolo direttamente nel mosto. Tuttavia ho pensato: come faccio a togliere i grumi della bollitura che si formano sulla superficie del mosto (prima usavo un colino) se ci sarà il luppolo in superficie? Il luppolo galleggia, no? Voi come fate?
  7. Ciao a tutti, prima dico quello che so: la sanitizzazione è obbligatoria per tutto quello che entra in contatto con la nostra birra dopo la bollitura del luppolo, prima ovvero del travaso nel fermentatore (E+G). Per esempio, la serpentina, immersa nell'acqua bollente 5 min prima di doverla raffreddare non serve che sia sanitizzata perchè la bollitura stessa provvederà a farlo (forse anche meglio). Per sanitizzare, io dividerei in due gruppi gli elementi: quelli molto grandi e quelli di dimensioni medie. 1. Molto grandi: fermentatori o pentolame vario: come lo pulite? Ci versate dentro acqua+metabisolfito e agitate? Lo lavate con una spugna e aqua+metabisolfito? Se si, la spugna deve essere nuova? 2. Tutto il resto si può risciacquare con acqua+metab. e poi far sgocciolare, molti dicono senza poi risciacquare con acqua. Giusto? Sbagliato qualcosa? Suggerimenti?
  8. ciao a tutti leggendo mille ricette qui e da altre parti ho notato chq molti fanno una gettata aromatica di tempo 0. che vuol dire? cioè dopo i miei x minuti di bollitura metto il luppolo e poi procedo normalmente (cioè lo togo dopo aver raffreddato prima di travasare in fermentatore?) funziona così? che funzione ha la gittata a tempo 0?