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  1. Siccome devo fare un maxi ordine di ingredienti da Birramia vi posto queste due ricette che vorrei fare. Ditemi se secondo voi vanno bene così procedo con l'ordine delle materie prime. Sono una stout e una Apa apa.pdf stout.pdf
  2. Jonathan

    Apa E+G

    Salve, Domanda ai più esperti nello Stile! (APA) sono in procinto di realizzare la mia prima APA e+g con il Kit Birramia 23 litri (non vedo l'ora! ). Ho optato per sostituire il lievito secco in dotazione con il Safale US-05, un classico nello stile in questione. Ho aggiunto un arrichimento significativo al mio acquisto, ovvero 100 g di Cascade in pellets che vorrò utilizzare prevalentemente per dry hop. Temperatura di fermentazione opterò sui 20°. Consigli. per quanto riguarda la luppolatura avendo a disposizone e volendo utilizzare i 100 g di Cascade, mi consigliate di metterli tutti in DH oppure di aggiungere un parte (quanto?) magari a fine a bollitura?. Per quanto concerne al DH, 5 gg sono sufficienti o meglio qualcheduno in piu? Ho l'hop bag di Birramia come lo utilizzo? dicono di utilizzarlo per filtrare il mosto durante l'ultimo travaso prima del priming, quindi opto per lasciare in infusione tutto il pellet bello libero? GRAZIE
  3. Ciao a tutti, scrivo qui per raccontarvi la mia esperienza e per chiedere a chi ne avesse qualche consiglio. Lo scorso weekend ho fatto la mia prima cotta di all-grain, tutt'ora in fermentazione. Ho costruito una pentola con Bazooka, messo 5 kg di malto con 15 litri di acqua, filtrato dopo il mash out e proceduto con lo sparge con altri 15 litri a 78°. Primo problema: con 30 litri totale di acqua ho ricavato soltanto 20 litri circa di mosto.. credetemi che non ne usciva più... avrei dovuto usare più acqua per lo sparge secondo voi? Cmq, procedo con la bollitura del mosto e da 20 litri scarsi di partenza me ne ritrovo circa 15/16.. Dopo raffreddatura procedo a mettere il mosto nel fermentatore e lì ecco il secondo problema; il kit prevedeva 3 luppoli, tutti in pellet.. si sono praticamente sciolti intoppandomi il filtro bazooka.. ho dovuto smontarlo e filtrare gli ultimi 2/3 litri con un colino sanificato.. probabilmente l'errore è stato nel non procedere ad un whirlpool prima di aprire il rubinetto, ma comunque il fondo avrebbe intoppato il bazooka, anche se in maniera minore.. voi che avreste fatto? Comunque una volta trasferito il mosto nel fermentatore misuro la OG che avrebbe dovuto essere di 1050.. era molto più alta quindi, come da ricetta, ho aggiunto acqua fredda fino ad arrivare a 1050 (e finalmente la quantità soddisfacente di 21 litri totali). Ora è partita la fermentazione, tra circa 7 gg dovrei fare un trasferimento cercando di evitare i residui (tra cui il luppolo disciolto nel mosto che è passato attraverso il colino).. Siamo sicuri che aprendo il rubinetto si riesca a lasciare i residui sul fondo del primo fermentatore? O secondo voi dovrei filtrare tutto ancora? Un'altra domanda; quanto dovrei lasciare secondo voi in infusione il luppolo che vado ad inserire dopo il travaso (dry hopping) prima di imbottigliare? In teoria se la fermentazione si è fermata dopo i primi 7 gg non credo riparta una volta travasato il tutto.. Per misurare la gradazione finale se uso la formula (OG – FG) /7,5 = alc.vol.% per forza di cose mi verrà 1050 - 1020 (che dovrebbe essere la densità di imbottigliamento se non sbaglio)/7,5% = 4%.... Credo che per una APA la cui ricetta indica 5% sia un po' bassa come gradazione.. voi che ne dite? Scusate se mi sono dilungato, accetto consigli da tutti.. Ho l'obiettivo di migliorare cotta dopo cotta.. Infatti procederò presto alla seconda per non avere mai più tempi di attesa prima di bere una buona e fresca birra!! Grazie a tutti
  4. Ciao a tutti! Questo è il nostro primo messaggio nel forum e cogliamo l'occasione per fare grandi complimenti a tutti i membri di questa comunità online. Stiamo per iniziare questa "avventura" dell'homebrewing e dopo aver letto e studiato ci siamo decisi ad acquistare il kit. Con questo topic volevamo conferme o smentite su alcuni passaggi della preparazione della American Pale Ale in E+G. Pensavamo di mettere in infusione i grani in sospensione senza sacchetto in una pentola capiente almeno 10 litri per poi filtrarli al momento in cui verseremo il mosto in una pentola più grande capiente 25-30 litri per la bollitura. Per far questo pensavamo di tenere un telo di organza tesa sopra il pentolone e versarci i 5 litri di mosto coi grani, per poi sciacquare le trebbie trattenute con gli altri 5 litri di acqua scaldata a 68°. Aggiungeremo il Beermalt Dry, porteremo ad ebollizione e procederemo con la luppolatura: il kit della E+G che abbiamo comprato ha il luppolo in pellet e pensavamo di infondere anche questo in sospensione senza sacchetti o calze. Domanda numero uno : a fine bollitura, potremmo versare i 13 litri di acqua fredda direttamente nella pentola del mosto dove hanno bollito i luppoli (immersa in acqua fredda), raffreddando così il mosto immediatamente ed ottenere i 23 litri finali a circa 25°? Domanda numero due : a mosto raffreddato, potremmo splashare versando tutti - o quasi - i 23 litri del pentolone direttamente nel fermentatore filtrando il luppolo con un telo di organza (fatta bollire 10-15 minuti per sterilizzarla) ed ossigenando così per una buona attivazione del lievito? Ora un'altra bella mescolata, misurazione densità ed inoculazione lievito secco. Poi metteremo il fermentatore in un box di circa 1 metro cubo di polistirolo, con dentro un pad riscaldante da terrario con termostato settato a 24°. Dopo una settimana una settimana di fermentazione si procede con misurazione densità e travaso nel secondo fermentatore con sifone. Dopo altri 5-6 giorni nuova misurazione densità, nuovo travaso, aggiunta di zucchero bianco (6g x litro) sciolto in acqua bollita e raffreddata ed imbottigliamento. Seconda fermentazione in bottiglia nello stesso box di polistirolo a temperatura di 24° per 15 giorni. Che ne pensate?
  5. salve birrai! Vorrei alcuni consigli su questa ricetta, un APA all grain fatta da me: Litri in pentola 27 Fermentatore 24 OG 1060 ABV 6.0% IBU 50 EBC17 EFFICENZA 70% (magari) MALTI: -Maris otter 5000g -Cara pils 500g -Amber 600g -Cara aroma 400g -fiocchi d orzo 250g LUPPOLI: target (per sostituire l amarillo che sembra introvabile) 35 g a 60 min. target 20 g a 30 min. cascade 15 g a 5 min. cascade 50 g a 0 min. fuggles (x dry hop) 40 g (aggiunti al secondo travaso) AMMOSTAMENTO: Mash in 40° 5 min. Protein rest 50° 15 min. Saccarificazione 68° 60 min. Mash out 78° 15 min. (Lievito ancora da decidere) accetto consigli CHE NE DITE??????????????
  6. Ciao a tutti, ho appena imbottigliato la mia seconda cotta all grain, il kit all grain Supertramp Apa di Mr Malt e ho un piccolo dubbio. Tutto secondo i piani, nel senso che sono riuscito ad avere gli esatti litri e le esatte densità indicate nelle istruzioni, meno che la densità finale, a me è venuta più bassa, Fg 1008 anziché 1012. Non capisco dove posso aver sbagliato! La ricetta prevedeva Og 1052 e Fg 1012. Io ho ottenuto Og 1052 e Fg 1008 Dite che questa differenza può influire sul gusto finale? Eventualmente in che modo? Grazie
  7. Ciao, ho comprato un kit e+g, una American IPA di birra mia, link: http://www.birramia.it/american-ipa-american-pale-ale.html#.VBK-kPl_u6N Ho trovato all'interno il lievito Mangrove Jack's US West Coast M44 10 gr. Il mio dubbio è legato al fatto che per OG > 1050 si consigliano 2 bustine (mentre nel kit ce n'è una sola). Tra l'altro l'OG dichiarata nella ricetta è 1059, ma sinceramente mi sembra molto strano con 3,5kg di beermalt dry + 600g di grani. Usando brewonline mi viene un OG molto più alto. Domanda: secondo voi è il caso di fidarsi del kit e usare una sola bustina o è meglio comprarne una in più? Possibile che in un kit si facciano errori di questo tipo? Grazie
  8. Ciao a tutti ! Vorrei complimentarmi inanzitutto per il sito, ben organizzato e molto semplice, e poi anche per i servizi ! un pò di tempo fa acquistai il vostro kit e devo dire d' esser rimasto molto contento ! =) Premetto che sono ancora un "novellino" , sto provando ad entrare nel mondo dell All Grain e della birrificazione in generale, ma fin' ora (purtroppo) ho fatto solo una cotta con un malto preparato compreso nel kit. Bene, iniziamo, dato che sono appassionato di IPA e APA, vorrei provare a realizzarne una. Ho qui una ricetta, e mi piacerebbe avere pareri,consigli,metodi,cambi,qualsiasi cosa da voi, che sicuramente ne sapete alla gran lunga più di me =) eccola qui: Malti : maris otter pale ale 4 kg, crystal 1 kg. Lievito: 1056 o wlp001 luppoli: chinook , cascade, centennial chinook 30g 30 min cascade 10g 15 min - centennial 10g 15 min cascade 10g 5 min centennial 10g 5 min Attendo notizie e consigli ! grazie mille in anticipo !!!
  9. Buona Birra a tutti! sono soltanto passati appena 3 mesi dall'ultima cotta (la mia prima!) e di 14 lt ne sono rimasti solo 5lt nonostante mi fossi ripromesso di non cadere in tentazione e di lasciarla rifermentare almeno 4 mesi! Ed eccomi qui a dover fare i conti con le scelte dei kit! Dopo aver assaggiato ad un master birra di slowfood, sono rimasto abbastanza stregato dalla Sierra Nevada Pale ale, una bella APA con hop cascade! Ho già dato una letta ai vari kit, ma non so proprio quale scegliere per avvicinarmi quanto più vicino a questo stile di birra. Non so se c'è uno specifico e quindi stavo pensando di sperimentare un miglioramento del kit magari con un semplice dry hopping del cascade. Voi che dite? Avete suggerimenti in merito? Purtroppo per diverse esigenze non posso spingermi a metodi e+g o ag quindi dovrò arrangiarmi con il kit almeno per un bel pò di tempo. Sono soddisfatto perchè quando bevi la tua birra sai cosa ci hai messo dentro......non è come bere una birra commerciale dove scopri che tutto c'è tranne che della vera birra!
  10. Buongiorno a tutti, stavo cercando una ricetta per una birra con queste caratteristiche: - Bionda. - Molto Beverina - Luppoli americani molto presenti soprattutto come aroma Sono quindi ricaduto sullo stile American Pale Ale, e cercando ricette semplici qua e là ho trovato questa sul libro di Faraggi e Bertinotti: Ora, impostando la ricetta su hobbybrew mi vengono fuori degli IBU molto diversi tra loro nelle diverse scale, 61-84-53 E siccome anche i 65 della ricetta mi paiono tantini, non sarà il caso di ridurre un po i luppoli (almeno quelli da amaro) per non ottenere una birra amarissima (sia chiaro, son amante del genere.. ma non mi vorrei ritrovare con una XX Bitter)? Il mio obbiettivo non è fare una birra molto amara (ma nemmeno dolce) ma farne una in cui l'aroma del luppolo la faccia da pardona. Altro problema: Per vari motivi mi trovo costretto a fare la birra sul fornello di casa, quindi prevedevo di ridimensionare la cotta per farla stare in una pentola che contiene al massimo 6/7 litri di liquido all'orlo. Ho deciso quindi di scalarla a 4,5litri di birra finita e le proporzioni sono ora queste: In questo modo ottengo circa 1kg di grani e posso usare il grain bag di birramia per fare la cotta con il metodo BIAB. Ora i dubbi: - La birra sarà mica troppo amara? - Il ridimensionamento secco fatto in questa maniera va bene oppure c'è da utilizzare qualche altro accorgimento? - Altro dubbio riguardo il malto crystal. la ricetta dice "malto crystal", ma vedo che c'è di diversi tipi: quello che vende birramia che qual'è? - La ricetta è conforme ai miei desideri oppure avete qualcosa di meglio? Grazie!! Marco
  11. Ciao ragazzi, secondo voi se nella ricetta di questa APA per i canonici 23L, Pale Ale M.O. 5500 gr Fiocchi d'orzo 300 gr Carapils 250 gr Cristal 250 gr schema di mash: 50° per 10 minuti 68° per 60 minuti 72° per 15 minuti Mash out per 10 minuti avendo a disposizione solo 4900gr di Maris Otter, integro la parte mancante con 600gr di Pilsner, riesco a non stravolgere troppo il risultato finale lasciando invariato il mash? Grazie Grazie eeeeeeeeee....naturalmente buona birra a tutti
  12. scusate faccio il pesantone e riposto qui quello che ho gia scritto nel forum ricette...giusto per provare ad avere un po più di visibilità a aquesto post... Ricetta per top of the city, litri finali 21,0 (in bollitura 28,0) efficienza 53%, bollitura 60 min. OG 1,041; IBU: 48,6; EBC: 18; Malti: 4500 gr Pale Malt, Maris Otter, 1,038; 250 gr Wheat, Flaked, 1,035; 250 gr Crystal 90L, 1,033; 250 gr CaraPilsner, 1,035; Luppoli e altro: 20 gr Cascade, 5,5 %a.a., 20 min; 20 gr Cascade, 5,5 %a.a., 10 min; 20 gr Cascade, 5,5 %a.a., 0 min; 20 gr Centennial, 10,0 %a.a., 20 min; 18 gr Centennial, 10,0 %a.a., 60 min; Lieviti: SafAle American Ale qualche osservazione. 1- il colore è troppo scuro. Domanda. io ho usato il crystal 240 della muntons che leggendo in giro era il crystal 90L. come si vede dalla ricetta Hobbybrew mi dava un colore in srm che andava da 9 a 11 a seconda della scala...ecco diciamo che in fermnetatore la birra è scura, tipo bitter. sicuramente non bionda come avrei voluto. 2- abbiamo macinato noi i grani. tragedia. un gran casino. una macinatura non perfetta può compromettere il mash? cioè, secondo me non abbiamo avuto il 100% dei grani macinati. molti erano ancora "chiusi". 3- efficienza bassisisima. avevo impstato hb per un efficienza pari a quella dell'ultima cotta (71%) e mi dava un og di 1051. abbiamo ottenuto 1041. molto male ( efficienza 53%). il mash mi pare sia andato bene e il test dello iodio era bello marroncino dopo 60' a circa 66/67°C. abbiamo ovviamente fatto anche mash out a 78 e sparge a 78. 4- è evaporata molta più acqua del previsto. eh anche vero che abbiamo cambiato la pentola di boil...mah.... 5- prima volta che usavamo luppoli in pellet. han lasciato giu una palta verde assurda...meno male che avevamo l'auto siphon preso in america che ha facilitato la pulizia del mosto dopo la bollitura. 6- insomma poteva andare meglio...vedremo. 7- ha fatto 24 ore di fermentazione bella violenta. stamattina tutto tace... se avete qualche consiglio o risposta alle domande ...grazie in anticipo.
  13. Ricetta per top of the city APA, litri finali 23,0 (in bollitura 28,0) efficienza 65%, bollitura 60 min. OG 1,047; IBU: 31,5 (TIN) ; EBC: 13; Malti: 5000 gr Maris Otter Pale, 1,038; 250 gr Cara-Pils Dextrine Malt, 1,033; Luppoli e altro: 14 gr Cascade, 5,5 %a.a., 30 min; 14 gr Cascade, 5,5 %a.a., 15 min; 16 gr Cascade, 5,5 %a.a., 0 min; 18 gr Centennial, 10,0 %a.a., 60 min; lievito safale us05 secco ciao a tutti volevo mettermi alla prova (prima ricetta più o meno autocostruita) con una APA. quello che ho in testa: birra chiara beverinissima con aromi agrumati e erbacei. colore chiaro. spero limpida il più possibile. voglio una birra estiva. commento veloce: cara pils per dare schiuma e un po di corpo. qua e la ho letto che si usa al max al 5% è vero? centennial per dare amaro. casacade perchè dovrebbe dare agrumi. IBU 31.5. troppo, troppo poco? chi lo sa. la prima cotta non l'ho ancora assaggiata. è anche vero che alcune apa sono iper amare e iper luppolate...non saprei. che ne dite di aggiungere qualcosa in dry hopping? ovviamente visto che sto ordinando quegli ingredienti direi che userei ancora eventualmente il cascade. consigli ben accetti!
  14. DareD

    Apa Da Estratti

    Salve a tutti, dopo vari kit, ho intenzione di preparare una APA a partire da estratti non luppolati. Per 12 litri totali (6 litri in bollitura), la base sarebbe LME - Amber 1.5 kg 68.2% DME - Light 0.5 kg 22.7% zucchero di canna 0.2 kg 9.1% OG 1060 Per la luppolatura ho pensato a due schemi diversi Cascade (coni) 25 g 60 min. Cascade (coni) 15 g 20 min. Cascade (coni) 15 g 15 min. Cascade (coni) 15 g 10 min. Cascade (coni) 15 g 5 min. Cascade (coni) 15 g 0 min. IBU 41.9 oppure Cascade (plugs) 28 g 60 min. Cascade (plugs) 21 g 20 min. Cascade (plugs) 21 g 5 min. IBU 40.8 In base alle vostre esperienze, quale mi consigliate per avere un buon bilanciamento tra "maltiness" e sapore/aroma di luppolo? (Il mio timore che con il primo schema il gusto del cascade risulti troppo invadente)