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  1. Ciao a tutti. Oggi mi sono cimentato a brassare una birra di natale, con una ricetta trovata sul sito di birramia. Il problema è che non sono riuscito a raggiungere L'OG di parecchio: 1063 raggiunta, 1092 prevista da ricetta. Il fatto è che non riesco a capire dove posso aver sbagliato visto che ho fatto come faccio sempre e, di solito non raggiungo l OG ma mi ci avvicino quasi sempre. In più la ricetta richiede ben 500g di zucchero bruno che dovrebbe aiutare. Ho fatto un mash a 68 gradi per 70min e poi un mash out con Bach sparge a 78 gradi per 15 minuti. Proprio non capisco. Qualcuno può darmi una mano? Grazie a tutti in anticipo.
  2. Ciao a tutti, sono nuovo del forum e vi scrivo per raccontarvi la mia prima esperienza nel mondo dell'all grain. Ho tre cotte alle spalle da kit, due da estratto non luppolato e una in e+g. Così belli determinati io e i miei amici ci imbattiamo in una fighissima belgan strong pale ale. Purtroppo non è stato proprio come leggere i post del forum o le guide su internet, i dubbi e le perplessità vengono sempre nei momenti sbagliati. Ecco quanto: Belgan Strong Golden Ale Ricetta per 23 litri Malto Monaco 1 kg (io ho usato il malto aromatic) Malto Pale Ale 5 kg Lupplo Saphir (AA3,5) 42 gr (60 min) (ho usato il Saaz) Lupplo Saphir( AA3,5) 28 gr (30 min) Lupplo Saphir (AA3,5) 14 gr (10 min) Buccia d'arancia amara (facoltativa) * 5-10 gr (15 min) Coriandolo (facoltativo) * 5-10 gr (15 min) Lievito White Labs Belgian Ale WLP550 1 Fiala Zucchero Priming 6 gr/litro OG: 1063 FG: 1015 - 1012 Colore 22 EBC - Amaro 25,2 IBU Alc. 6,5 Vol Fasi di ammostamento: 1° step: MASH 63°C per 10 min 2° step: MASH 67°C per 45-60 min 3° step: MASH OUT 78°C per 15 min 18.36 18 litri in pentola (6 di levissima/ 12 da rubinetto) con 1 cucchiaino di solfato di calcio (PH 6,8) e accendo i fornelli al massimo 18.55 aggiungo 3 litri d’acqua 19.15 a 68° metto i grani macinati (5kg di weyermann Pale Ale e 1 kg di malto in grani Aromatic, al posto di 1 kg di Monaco) da 68° ne ha persi solo 2/3 contro le nostre aspettative e ci troviamo a fare un unico step a 67°, il ph si aggira intorno ai 5,50/6 20.35 mash out dopo un quarto d’ora inizio una catena abbastanza lunga di test di tintura di iodio, ma danno tutte esito negativo 21.45 filtraggio e sparge (con 6 litri di acqua, tre bottiglia e 3 rubinetto, con mezzo cucchiaino di solfato). In pentola ci sono 21 litri metto i luppoli come da ricetta (22.30 prima gittata, 23.00 la seconda, 23.17 la terza con 10 g di coriandolo e 10g di arancia) 23.22 inserisco la serpentina, 23.27 spengo tutto e raffreddo, inoculo una bustina di lievito saftbrew t-58 e tre litri d’acqua per portare il tutto a una densità di 1063 per un finale di circa 20 litri. Bene, non dico di essere completamente insoddisfatto, ma ci vado vicino. la birra ha un colore brodoso, forse per la prolungata fase di mash out, ma se è scritto dappertutto che bisogna prolungare l'ammostamento fin quando il test della tintura di iodio da esito positivo, se continua a fare reazione io che devo fare? andavo avanti un'altra ora? poi si, abbiamo saltato completamente il primo step di ammostamento, ma la temperatura era già troppo alta e non siamo riusciti a tornare indietro. Poi da una parte ho letto che i grani vanno inseriti prima, a 43°, sarà vero? bah. in ogni caso non penso che quei 10 minuti abbiano influito significamene sul risultato finale. L'ho assaggiata prima di mettere il lievito e allappava un po', in ogni caso sta mattina già gorgogliava. Comunque.. lascio la parola a voi esperti.
  3. Salve a tutti. Sono un neofita birraiolo e dopo aver fatto le prime birre tramite kit mi sono deciso a procedere con una All-Grain. Breve premessa: visto che si passava dal “fa tutto il kit” al “faccio tutto io” ho pensato bene di comprare questo libro (http://www.progettaregrandibirre.it/) - oltre che scaricare varie guide online - in modo tale da entrare pienamente nel processo delle formule, dei materiali e della costruzione della ricetta. Per l’appunto il mio scopo finale (anche quello iniziale per cui ho iniziato a produrmi la birra) non era ricopiare qualche ricetta o qualche stile di birra preciso, ma creare le mie ricette. Il mio problema sorge sui tempi e temperature dell’ammostamento. Nessuno spiega gli effetti di una temperatura rispetto ad un’altra o di un tempo di decozione rispetto ad un altro. Tutti rimandano al seguire una determinata ricetta, ma se io voglio fare una mia ricetta (anche sbagliando) non dovrei sapere cosa comportano determinati tempi e temperature alla birra? L’unica guida che ho trovato è quella di Birramia, che li definisce così: Tra 50 e 52 gradi: rende piu' limpida e stabile la birra, migliora la schiuma. Dai 15 ai 30 minuti. (io chiedo: effettivamente cosa vedrò nella mia birra se la tengo 15 minuti oppure 30? La posso saltare?) Tra 60 e 65 gradi: piu' alcol. Dai 30 ai 60 minuti. (farla a 60° o a 65° cambia qualcosa? Quando alcol comporta nella birra finità tenendola 30 minuti o 60? E se si salta questo passaggio che succede?) Tra 68 e 70 gradi: maggior corpo nella birra. Dai 30 ai 60 minuti. (quando corpo da alla birra farla per 30 o 60 minuti? Si può saltare? E se la si tiene solo 15 minuti che succede?) Spero che qualcuno riesca ad illuminarmi. Grazie in anticipo