stefanocog

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Contenuti inviati da stefanocog

  1. Scusami, pensavo ti riferissi al mash out....sinceramente un secondo step a 72 gradi non l'ho mai fatto e mai sentito fare
  2. Dipende esclusivamente dagli zuccheri presenti nel mosto e da quanto lavora il lievito, es. hai abbassato il ph dell'acqua di mash? Non è la FG che fa la differenza ma la differenza con l'OG
  3. Il mash-out ha 2 funzioni, la prima è rendere meno viscoso il mosto e filtrarlo meglio, l'altra è quella di bloccare ogni azione degli enzimi. Se fai la saccarificazione e 62° fai lavorare la beta-amilasi e ottieni una birra secca, l'alfa amilasi è tra i 68 e i 72°, se il mashout lo fai a 72 fai lavorare la beta-amilasi e ottieni una birra meno secca, io il mash out lo faccio a 78° per 10 minuti....blocco gli enzimi in modo da "fissare" l'impronta che voglio dare alla birra.
  4. Secondo me non devi preoccuparti della OG, tanto ormai la saccarificazione è fatta e non puoi fare nulla, se i lieviti lavorano bene e ottieni una FG di circa 1010 avrai cmq una birra meno alcolica e più leggera...io imbottiglio quando la FG è stabile per almeno 2 giorni. Ciao Stefano
  5. Il bello dell'homebrewing è che puoi fare quello che vuoi, le mie birre migliori sono sempre venute fuori da errori o da accostamenti azzardati
  6. stefanocog

    Consiglio Su Porter

    Ciao a tutti, vorrei iniziare la nuova stagione birraiola con una porter, mi piacerebbe renderla un pò più "pastosa" (stile guinness), cosa si potrebbe utilizzare secondo voi?
  7. Non vi fissate sulla taratura del rifrattometro, se con l'acqua distillata non è 0 assoluto non succede nulla, l'importante è che segni in modo corretto l'escursione del valore durante la fermentazione. per capire se la fermentazione procede e quanto alcool avete prodotto basta notare l'escursione. Se l'OG è 12.8 brix piuttosto che 12.4 non cambia molto, se l'escursione è di 5 punti il rifrattometro può segnare 7.8 nel primo caso o 7.4 nel secondo...a voi non cambia nulla, quando fate i calcoli per l'alcool il risultato non cambia. Forse l'ho detto in modo contorto...
  8. Calcolo efficienza...leggi qua http://forum.mr-malt.it/showthread.php?tid=199 Ti dico la verità...sono anni che faccio AG e non ho mai calcolato l'efficienza del mio impianto. Secondo la mia esperienza la tua OG è vero che è un pò bassina, può dipendere però da molti fattori. La gravità iniziale dipende dalla quantità di zuccheri presenti nel mosto e quindi è un problema di estrazione e non di PH...può essere sia un problema di macinazione (pochi grani frantumati o frantumati male), che di step sbagliati di tempo e/o temperatura. Escluderei la data dei malti, ho usato spesso malti vecchi di diversi mesi e non ho mai avuto problemi. Alla fine cmq non è un problema, al max sarà meno alcolica....si beve meglio Ciao
  9. Beh complimenti....alla mia prima AG non avevo le idee così chiare Benvenuto nell'AG!!
  10. stefanocog

    Dubbio Su Primo Travaso

    Ciao, ho un dubbio sul primo travaso...la mia birra stà fermentando alla perfezione, ormai sono 7 gg che và, dovrei fare il primo travaso ma ho paura di bloccare la fermentazione....può accadere? A rigor di logica dovrebbe essere il contrario: se travaso, ossigeno il mosto e la fermentazione dovrebbe andare meglio.....ma spesso dubito di me stesso
  11. Grazie...in effetti così va bene, ho poco gioco ma credo che basti
  12. Quindi le rondelle le usi come spessore....in pratica
  13. Scusate ma credo di avere un momento down...vi sembrerà assurdo ma non riesco a capire come fare a regolare la distanza tra i dischi. Ci sono 2 modi da quanto ho capito, la grande vite centrale e le 2 viti laterali.....entrambe possono regolare la distanza, come si usano?!?!? le rondelle le utilizzate? Se si...come?!?!? Scusate ancora Stefano
  14. Si, va benissimo, l'unico difetto è che le distanze dei rulli sono fisse e con alcuni grani o lo polverizzi o non schiacci abbastanza il chicco, ma va più che bene, io l'ho usato per circa 5 anni...
  15. Quanti grani ci vanno nella tramoggia? Ricordo che col Marga dovevo continuamente spingere i grani che si bloccavano all'imboccatura dei rulli
  16. Certo che si può fare, solo per abbassare la densità però, altrimenti avresti una birra annacquata e quasi analcolica
  17. Ringrazio Vinduska che è l'artefice di questo scambio!
  18. Aggiudicato a melo! Ma certo, devo onorare una promessa P.S. Ti scrivo in privato per i dettagli
  19. Ditemi, com'è il mulin a dischi?!?! Sono troppo elettrizzato!!! Non ci posso credere che non impiegherò più 2 ore per macinare 5 Kg di malto Ormai dopo anni di Marga posso tranquillamente entrare nel mondo delle regate come professionista....
  20. stefanocog

    Regalo Mulino Marga...

    ...al primo che risponde!! Passo al mulino a dischi, il Marga mi è stato regalato da un brewer più esperto di me qualche anno fà, ho promesso che avrei fatto lo stesso quando l'avessi cambiato. L'unica spesa è quella di spedizione...ci vorranno 7-8 euro con le poste. Stefano
  21. Buona giornata a tutti, una domandina...dopo la rifermentazione dove tenete le bottiglie? In frigo o in dispensa? Sò che il freddo solubilizza la CO2, ma non sò se sia necessaria una esposizione lunga o solo 3 ore prima di servirla. Grazie Stefano
  22. Tempo fà in una ricetta simile ho fatto una proteolisi di 10-15 min. a 52°C e la saccarificazione di 60 min. a 65°C Il risultato è stato ottimo. Ciao
  23. Si lo conosco beertools ma speravo di trovare una ricetta già testata...