stefanocog
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Scusami, pensavo ti riferissi al mash out....sinceramente un secondo step a 72 gradi non l'ho mai fatto e mai sentito fare
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Dipende esclusivamente dagli zuccheri presenti nel mosto e da quanto lavora il lievito, es. hai abbassato il ph dell'acqua di mash? Non è la FG che fa la differenza ma la differenza con l'OG
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Il mash-out ha 2 funzioni, la prima è rendere meno viscoso il mosto e filtrarlo meglio, l'altra è quella di bloccare ogni azione degli enzimi. Se fai la saccarificazione e 62° fai lavorare la beta-amilasi e ottieni una birra secca, l'alfa amilasi è tra i 68 e i 72°, se il mashout lo fai a 72 fai lavorare la beta-amilasi e ottieni una birra meno secca, io il mash out lo faccio a 78° per 10 minuti....blocco gli enzimi in modo da "fissare" l'impronta che voglio dare alla birra.
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Secondo me non devi preoccuparti della OG, tanto ormai la saccarificazione è fatta e non puoi fare nulla, se i lieviti lavorano bene e ottieni una FG di circa 1010 avrai cmq una birra meno alcolica e più leggera...io imbottiglio quando la FG è stabile per almeno 2 giorni. Ciao Stefano
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Il bello dell'homebrewing è che puoi fare quello che vuoi, le mie birre migliori sono sempre venute fuori da errori o da accostamenti azzardati
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Ciao a tutti, vorrei iniziare la nuova stagione birraiola con una porter, mi piacerebbe renderla un pò più "pastosa" (stile guinness), cosa si potrebbe utilizzare secondo voi?
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Non vi fissate sulla taratura del rifrattometro, se con l'acqua distillata non è 0 assoluto non succede nulla, l'importante è che segni in modo corretto l'escursione del valore durante la fermentazione. per capire se la fermentazione procede e quanto alcool avete prodotto basta notare l'escursione. Se l'OG è 12.8 brix piuttosto che 12.4 non cambia molto, se l'escursione è di 5 punti il rifrattometro può segnare 7.8 nel primo caso o 7.4 nel secondo...a voi non cambia nulla, quando fate i calcoli per l'alcool il risultato non cambia. Forse l'ho detto in modo contorto...
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Calcolo efficienza...leggi qua http://forum.mr-malt.it/showthread.php?tid=199 Ti dico la verità...sono anni che faccio AG e non ho mai calcolato l'efficienza del mio impianto. Secondo la mia esperienza la tua OG è vero che è un pò bassina, può dipendere però da molti fattori. La gravità iniziale dipende dalla quantità di zuccheri presenti nel mosto e quindi è un problema di estrazione e non di PH...può essere sia un problema di macinazione (pochi grani frantumati o frantumati male), che di step sbagliati di tempo e/o temperatura. Escluderei la data dei malti, ho usato spesso malti vecchi di diversi mesi e non ho mai avuto problemi. Alla fine cmq non è un problema, al max sarà meno alcolica....si beve meglio Ciao
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Beh complimenti....alla mia prima AG non avevo le idee così chiare Benvenuto nell'AG!!
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Grazie a tutti!!
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Ciao, ho un dubbio sul primo travaso...la mia birra stà fermentando alla perfezione, ormai sono 7 gg che và, dovrei fare il primo travaso ma ho paura di bloccare la fermentazione....può accadere? A rigor di logica dovrebbe essere il contrario: se travaso, ossigeno il mosto e la fermentazione dovrebbe andare meglio.....ma spesso dubito di me stesso
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Grazie...in effetti così va bene, ho poco gioco ma credo che basti
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Quindi le rondelle le usi come spessore....in pratica
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Scusate ma credo di avere un momento down...vi sembrerà assurdo ma non riesco a capire come fare a regolare la distanza tra i dischi. Ci sono 2 modi da quanto ho capito, la grande vite centrale e le 2 viti laterali.....entrambe possono regolare la distanza, come si usano?!?!? le rondelle le utilizzate? Se si...come?!?!? Scusate ancora Stefano
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Si, va benissimo, l'unico difetto è che le distanze dei rulli sono fisse e con alcuni grani o lo polverizzi o non schiacci abbastanza il chicco, ma va più che bene, io l'ho usato per circa 5 anni...
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Quanti grani ci vanno nella tramoggia? Ricordo che col Marga dovevo continuamente spingere i grani che si bloccavano all'imboccatura dei rulli
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Certo che si può fare, solo per abbassare la densità però, altrimenti avresti una birra annacquata e quasi analcolica
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Ringrazio Vinduska che è l'artefice di questo scambio!
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Aggiudicato a melo! Ma certo, devo onorare una promessa P.S. Ti scrivo in privato per i dettagli
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Ditemi, com'è il mulin a dischi?!?! Sono troppo elettrizzato!!! Non ci posso credere che non impiegherò più 2 ore per macinare 5 Kg di malto Ormai dopo anni di Marga posso tranquillamente entrare nel mondo delle regate come professionista....
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...al primo che risponde!! Passo al mulino a dischi, il Marga mi è stato regalato da un brewer più esperto di me qualche anno fà, ho promesso che avrei fatto lo stesso quando l'avessi cambiato. L'unica spesa è quella di spedizione...ci vorranno 7-8 euro con le poste. Stefano
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Buona giornata a tutti, una domandina...dopo la rifermentazione dove tenete le bottiglie? In frigo o in dispensa? Sò che il freddo solubilizza la CO2, ma non sò se sia necessaria una esposizione lunga o solo 3 ore prima di servirla. Grazie Stefano
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Tempo fà in una ricetta simile ho fatto una proteolisi di 10-15 min. a 52°C e la saccarificazione di 60 min. a 65°C Il risultato è stato ottimo. Ciao
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Si lo conosco beertools ma speravo di trovare una ricetta già testata...