pepperepe

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  1. pepperepe

    Pacific Wit(& Black)

    densità pre-imbottigliamento. 1004. bella magnata
  2. pepperepe

    Pacific Wit(& Black)

    Cotta fatta, con una settimana di ritardo causa guasto al controller della Easy Grain, (risolto in tempo record da JeanLuc e il suo team) (purtroppo grani macinati e luppoli in freezer che hanno perso una settimana di freschezza!) Dunque. Ho messo in infusione la sera prima 500 gr di Carafa3 in 2 litri d'acqua. Poi, il giorno della cotta altri 500 gr in 1.5 lt. (l'ho tenuto in infusione per 2 - 3 ore) Alla fine ho messo tutto quello della giornata e metà circa di quello in infusione la notte. Volevo portarmi dietro un briciolo di sapore, per il resto la birra sembra scura, come la volevo. HO messo il Saison, ma purtroppo devo ancora regolare il mio impianto perché alla fine era 21 litri invece che 23, credo che devo usarne di più in Sparge (ne ho usati 8lt perchè poi ho usato l'infusione di Carafa alla fine, circa 2 litri e mezzo) Detto questo, la densità è 1049, un paio di punti in più non sarebbe stato male. Vedremo...
  3. pepperepe

    Pacific Wit(& Black)

    Si... ma per 20+20 minuti.... Ti dirò come viene !
  4. pepperepe

    Pacific Wit(& Black)

    Su internet ho trovato un sito che ha fatto una cosa simile,una wit nera. E ha messo il carafa per 20 min in mezzo litro di acqua. Poi ha filtrato e aggiunto un litro di acqua ancora per 20 min. Dalla foto la birra sembra nera... Cerca the Bruery's Black Orchard Wit.
  5. pepperepe

    Pacific Wit(& Black)

    Hai estratto solo colore?
  6. pepperepe

    Pacific Wit(& Black)

    Interessante... e in effetti sullo zenzero hai ragione... per il colore però tu facendo una black ipa partivi da una base già rossiccia... immagino Maris? E poi cosa hai fatto ? Cold steeping? Mi dici come e cosa hai fatto? Hai usato il black o altri?
  7. pepperepe

    Pacific Wit(& Black)

    Ciao ... ma in realtà non mi interessa lo stile.... Volevo fare una blanche che strizza l'occhio alle American Wheat ma con luppolatura pacifica... e "colorarla" di nero. Detto questo dici che 1000gr in 4lt sia troppo? mmm... forse si... comunque ho preso il carafa III, meno caratterizzante. Ok, magari ne metto 750 gr in 3 lt- vedremo cosa succede. Son perplesso sullo zenzero, non l'ho mai usato e non vorrei sia troppo 9gr....
  8. pepperepe

    Pacific Wit(& Black)

    ricetta per 23lt Malto Pilsener in grani 2,5 kg Malto Weizen in grani 2,1 kg Fiocchi di avena 100 g Fiocchi frumento 300 g Miscela 40º= tempo per impasto Acid rest 45º= 10 minuti Protein rest 52º= 15 minuti Mash 63º= 45 minuti Mash 72º= 20 minuti Mash-out 78º= 10 minuti Pellets - Pacific Jade 15 gr. 13,2% 60 min. Pellets - Motueka 18 gr. 6,6% 30 min. Pellets - Galaxy 25 gr. 12,8% 10 min. Pellets - Pacific Jade 15 gr. 13,2% 10 min. Pellets - Galaxy 25 gr. 12,8% 5 min. Pellets - Pacific Jade 70 gr. 13,2% 0 min. Pellets - Galaxy 75 gr. 12,8% 0 min. Pellets - Motueka 32 gr. 6,6% 0 min. Spezie: Zenzero 9gr-15 min Aranciata Amara 10gr-15min COLD STEEPING : 1kg malto black - 4lt acqua- 10 min lievito... Us5, o French Saison... mah
  9. pepperepe

    Pacific Wit(& Black)

    ricetta per 23lt Malto Pilsener in grani 2,5 kg Malto Weizen in grani 2,1 kg Fiocchi di avena 100 g Fiocchi frumento 300 g Miscela 40º= tempo per impasto Acid rest 45º= 10 minuti Protein rest 52º= 15 minuti Mash 63º= 45 minuti Mash 72º= 20 minuti Mash-out 78º= 10 minuti Pellets - Pacific Jade 15 gr. 13,2% 60 min. Pellets - Motueka 18 gr. 6,6% 30 min. Pellets - Galaxy 25 gr. 12,8% 10 min. Pellets - Pacific Jade 15 gr. 13,2% 10 min. Pellets - Galaxy 25 gr. 12,8% 5 min. Pellets - Pacific Jade 70 gr. 13,2% 0 min. Pellets - Galaxy 75 gr. 12,8% 0 min. Pellets - Motueka 32 gr. 6,6% 0 min. Spezie: Zenzero 9gr-15 min Aranciata Amara 10gr-15min COLD STEEPING : 1kg malto black - 4lt acqua- 10 min lievito... Us5, o French Saison... mah
  10. pepperepe

    Conservare La Soluzione Sanitizzante ?

    quanta acqua e quanto bisolfito lasci nel fermentatore? lo lasci pieno d'acqua?
  11. pepperepe

    Conservare La Soluzione Sanitizzante ?

    Sono d'accordissimo. La cosa dell'oxi l'ho solo letta e mai testata, ma solo perchè non mi interessa testare una cosa che non mi da un grosso guadagno e poi per essere sicuro che funziona dovrei rischiare di fare una cotta infetta, e non mi va! Per il bisolfito, la tua esperienza per me basta e avanza per affermare che il bisolfito resiste anche più di un asettimana!
  12. pepperepe

    Conservare La Soluzione Sanitizzante ?

    avevo letto in qualche forum, su qualche sito o su qualche blog... che il metabisolfito / oxi perde il suo potere dopo un tot di tempo, non ricordo bene ma si parlava di ore, non certo di giorni...
  13. pepperepe

    Troppo Caustic?

    quando faccio il travaso il tubo è immerso nel mosto, quindi è bello che mischiato in 20 litri di bbbonissima Galaxy Ale!!! ... mah... tra 15 gg provo il primo assaggio, anche se sicuramente non sentirò niente... ma morirò piano piano!!!
  14. pepperepe

    Troppo Caustic?

    ciao always. Certo che farò attenzione la prox.. è sta volta che ho il dubbio... Il problema è che l'ultimo assaggio che feci, prima del travaso killer, mi aveva dato un'ottima impressione, e le nostre birre sono come i nostri figli... non vorresti mai separartene !!
  15. pepperepe

    Troppo Caustic?

    mmh grazie.. stasera posto gli ingredienti esatti, magari qualcuno ne sa qualcosa....