lucamod

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  1. Mash,filtratura e acqua di sparge. Sono tre contenitori
  2. ti servono 2 pentole in più 1 per il batch sparge e 1 per scaldare l'acqua di sparge ..
  3. si lo so ... ma non è questa la domanda ... la risposta mi sembra chiara. 1) esiste la necessità di creare l'hot break, sul quale per altro la letteratura riporta pareri diversi .... e forse non servono 60' 2) il coefficiente d'utilizzo del luppolo d'amaro è al max a 60', poi decade ... quindi se si vuole ottimizzare l'uso (costo) del luppolo conviene arrivare a 60'. .... forse propio da qui arriva l'uso dei 60' 3) è da tenere presente che alcuni luppoli non sono indicati per l'aroma e quindi se si usano è da evitare una bollitura diciamo "da aroma".
  4. Ciao te l'ho chiesto perché io non sono affatto un maniaco della sanitizzazione, sanitizzo solo dopo aver usato, ripongo in cantina e mai prima dell'uso. Spesso mi capita di riporre il mestolo con il quale ho appena mescolato sopra il fermentatore poi lo sciacquo e lo uso subito ... Mai una infezione. 20 anni di imbottigliamento del vino e mai una infezione. Ho imbottigliato lo stesso vino per me e mio fratello, alcune sue bottiglie non erano OK (sentore di aceto), il segreto per me è asciugare bene indipendentemente dal tipo di lavaggio
  5. quali "bidoni che non sono per birra"? ... perchè parli di cotte infette? cosa te lo fa pensare? ...sento in continuazione perlare di cotte infette ma non ne ho mai vista una ...
  6. lucamod

    Fermentatori Piccolo Batch

    buonasera a tutti, non posso fare a meno di birrificare ma non posso nemmeno aprire una birreria ... ... così ho pensato di modificare la vecchia pentola da 15 lt che usavo per i kit aggiungendo un rubinetto; voglio usarla per fare cotte dal volume ridotto e vi chiedo se avete suggerimenti sull'uso di fermentatori alternativi a quelli classici da 30 lt.. in molti video USA vedo usare le taniche dei distributori d'acqua ...
  7. Confermo che anche il mio sacco non brucia ma ho una pentola spessa e anche io uso lo spider hop e lo strizzo
  8. 50 di capacità ? Beh la mia e da 40 e con il legno non è stato un problema
  9. concordo e comunque sanifica anche la botte. So che che per i contenitori usati nella produzione del vino si usano solfiti ma non so quale sia il prodotto e in che quantità. ... chiedilo a chi te l'ha regalata..
  10. qulcuno usa le copertine termiche del kit di emergenza che si trovano in farmacia e dice che funziona bene
  11. si ma come scaldi? se usi un fornello sei punto a capo.... devi scaldare lacqua nell'intercapedine per scaldare poi quella all'interno della pentola più piccola ... se scaldi direttamente l'acqua della pentola più piccola con resistenze elettriche ha già più senso ma comunque devi scaldare anche l'acqua dell'intercapedine ... esistono materiali per coibentazione molto più efficienti dell'acqua... vedi legno, lana di roccia, poliuretano, ... la differenza, oltre al coefficiente di conducibilità termica, stà nella praticità di utilizzo, peso, tossicità in caso di contaminazione, ...
  12. si ok, bisogna tenere conto delle tabelle per l'amaro ma la questione è: .. esiste una ragione tecnica per bollire non meno di un'ora? ammettiamo per assurdo di voler fare una birra senza luppolo, .... si deve bollire?... e se si, per quale ragione?
  13. non voglio mettere lana di roccia vicino alla mia birra per quanto la si possa isolare con l'alluminio e poi preferisco qualcosa di reversibile. il risultato comunque è già buono.
  14. Ciao a tutti e buon anno, Alla fine ho copiato l'idea di birra2frati e devo dire che funziona benissimo. In un locale per nulla caldo, circa 10°, ha mantenuto 30 litri di mosto per 90' perdendo solo 2 gradi
  15. quindi in una pils a tutto saaz si potrebbe teoricamente raddoppiare la quantità di luppolo e bollire 30' ....
  16. lucamod

    Tempo Di Bollitura

    ciao, qualcuno mi spiega la ragione tecnica, che non sia legata all'uso del luppolo, per cui il tempo di bollitura deve essere almeno di 60' ? grazie
  17. ciao, io ti consiglio di cambiare processo per il futuro. Non avere mai fretta di fare il primo travaso e di imbottigliare, il tempo che resta in più nel fermentatore è tempo in cui matura! 1) effettua il primo travaso solo a fermentazione ultimata e non dopo 7gg come da manuale; a volte di gg ne bastano 3 e altre 10 ... ma comunque 7 gg sono il minimo per far sedimentare ogni genere di porcheria, soprattutto farine, proteine, .. e avere birra + limpida. 2) durante la fase nel secondo fermentatore, che è bene duri non meno di una settimana, si sedimenterà soprattutto il lievito.
  18. a cosa serve correggere il ph dell'acqua di sparge se si usa dopo mash out?! .... il ph è importante per gli enzimi vivi e non morti! per quanto riguarda il lievito, chi fa E+G o estratto luppolato si cura del PH?!
  19. ciao Andy, non sono tipo da panico, non ho mai buttato una cotta anche quando puzzava da far schifo e poi si è rivelata la miglior pils che abbia mai fatto .. Il fatto è che 48 ore senza il minimo accenno di schiuma che credimi, è l'unico segno inconfondibile di inizio fermentazione, mi preoccupava un pò. Inoltre ho usato il lievito "Mangrove jack's bohemian lager" che solitamente parte subito come se fosse un lievito da alta fermentazione. Ora, dopo l'inoculo consistente del lievito recuperato dalla pils in lagherizzazione, c'è schiuma abbondante...
  20. lucamod

    Ph E Lievito

    quest'ultima cotta davvero non và! oltre ad aver avuto un' efficienza del 65% (vedi post), la fermentazione non parte come si deve. ho inoculato il lievito da bassa fermentazione a 22° lasciando il fermentatore in un locale a 12°, .... 36 ore e niente da fare. Un pò sul disperato, anche perchè non vedo schiuma e non ho lievito di scorta come sempre, stappo un paio di bottiglie e recupero il lievito ... ma niente da fare.... a questo punto decido di travasare una pils in fase di lagherizzazione per recuperare una buona quantità di lievito e porto tutto a 20° (a questo punto me ne frego del risultato, l'importante che fermenti!!); dopo 3 ore, piccoli segni di attività fanno ben sperare. avendo già il sospetto di avrelo abbassato troppo in fase di ammostamento, misuro il ph e lo trovo vicino a 5. può essere un ph troppo basso a ridurre l'efficacia del lievito?
  21. ok grazie per la spiegazione. .... in effetti stavo pensando propio al mescolamento. .....a differenza di altre volte, siccome avevo appena finito di coibentare la pentola e volevo provarne l'efficacia, non ho mescolato per tutto il mash a 68°.