fabio89

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  1. si, sicuramente ci verrò! e vedrò di trovarlo dalle parti mie (io sto tra aprilia e nettuno) e qui è pieno di macchie e boschi....
  2. salve a tutti, volevo porre un interrogativo da 100 milioni di dollari... luppolo autoctono: giusto per curiosità, qualcuno è del lazio e ha avuto esperienze a riguardo? a cominciare da dove trovarlo so benissimo che ormai non è più tempo e so ancor meglio che l'AA è difficilmente stimabile (o quantomeno approssimativa) è una mia curiosità e mi piacerebbe provarlo e vedere cosa viene fuori. grazie a tutti!
  3. ciao, a me è capitato quando ho fatto una lager da kit con il white labs WLP500 recuperato da un'altra birra e la mia porter...stessa patina bianca, ho notato che togliendola con un colino a trama fitta sanificato, il problema si riproponeva, e non c'è travaso che tenga -.- ora, la lager (fatta prima, da mano meno esperta) è stata imbottigliata...e non è buona, ha un sapore strano, pur rimanendo "potabile" il sapore non è buono, ha inoltre un minimo di patina anche in bottiglia -.-...la porter invece, mi ha fatto lo stesso lavoro (la porter è un'E+G) però stavolta l'ho presa di peso e l'ho portata ad ebollizione, l'ho freddata velocemente come di consueto, ho aggiunto 1kg di zucchero (la bollitura fa diminuire il grado alcolico) e ho aggiunto un lievito da 2° fermentazione questo http://www.birramia.it/safbrew-f-2-20-g.html#.UjjFOMbgQXs ho lasciato una 10 di gg a fermentare (praticamente una nuova fermentazione primaria) e poi ho aggiunto lo zucchero per la rifermentazione...dopo due mesi il giudizio si riassume in una sola parola: ottima!
  4. salve, ho letto buona parte della discussione...e nonostante sia ferma da oltre 1 anno volevo condividere quella che è stata la mia esperienza: nel periodo di vendemmia 2012 ho comprato il kit luppolato brewmaker "best of british lager" e ho pensato di sperimentare la fermentazione spontanea utilizzando l'uva del mio vicino (il vicino non c'è mai a casa, proprio mai...ed ha una vigna abbandonata anch'essa che rende decisamente bene) l'uva è rossa, con gli acini molto piccoli e anche poco succosi (praticamente il semino occupa la maggior parte dell'interno, o almeno è la sensazione quando mangi un chicco) purtroppo non sono un esperto di vini o di vitigni e non ho idea di cosa sia (al limite vi potrei postare qualche foto), fatto sta che ho raccolto una cassetta (come un deficiente non ho pesato -.- e nemmeno rendicontizzato la spremitura)...vabbè, ho fatto il mio kit e ho spremuto la mia uva (sembra la pubblicità del vino ronco) con tanto di raspi e semi lasciati nel rossissimo succo, una volta freddati i 23lt di mosto, ne ho tolti 10 e li ho uniti al mosto d'uva che con raspi e semi mi ha fruttato occhio e croce 2/2.5 lt...la fermentazione tumultuosa è stata evidente dopo circa 1/2 gg...l'OG era di 1.050 se non ricordo male...dopo una 10ina gg ho tolto raspi e semi e l'FG era scesa a 1.010 ) fatto il travaso, e con moltissima calma sono arrivato ad imbottigliare aggiungendo i classici 5/6 g/lt di zucchero...il risultato a mio parere è ottimo, dello stesso parere i miei amici (che quest'anno la vogliono replicare con me), colleghi ed altri... caratteristiche: schiuma rosata, colore rosso scuro, intenso e impenetrabile,profumo fruttato e leggermente vinoso, gusto leggero e di carattere con i suoi 5.3 gradi, arriva a primo impatto la punta acida del vino, sostituita dal retrogusto di malto ben bilanciato e sul finale resta in bocca l'amaro e il gusto del luppolo. ecco qualche foto: https://fbcdn-sphotos-e-a.akamaihd.net/hphotos-ak-frc3/375815_4118004181529_707919349_n.jpg questa è la cassa di uva https://fbcdn-sphotos-e-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash2/s720x720/184117_4118005621565_2025334883_n.jpg io che spremo gli acini https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-frc3/s720x720/229319_4118013421760_216424794_n.jpg la pianta https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn1/s720x720/402634_4159943309981_65638103_n.jpg travaso (alla ricerca della luce giusta) https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn1/s720x720/64988_4704905493695_1450675881_n.jpg risultato finale! tutto questo giusto per condividere...e magari accettare consigli da chi ne sa più di me...domani si replica, direttamente in AG e si sperimenta qualcos'altro: -lager AG + mosto d'uva al 20/25% -stout + mosto d'uva al 20/25% -lager da kit + mosto d'uva (50% birra e 50% vino, largamente ispirata all'equilibrista di Birra del Borgo, anche se più volgare...e qui non utilizzerò la fermentazione spontanea ma un lievito da champagne) -lager da kit + mosto d'uva bianca al 20/25% naturalmente scrivo lager ma la fermentazione sarà alta...
  5. fabio89

    Recupero Lieviti

    Ciao a tutti! volevo in vostro parere e la vostra esperienza per delucidarmi a riguardo del comportamento da tenere con dei lieviti che abbiamo recuperato. Allora, proprio ieri abbiamo imbottigliato la nostra birra di natale (quella E+G da ricetta birramia) e abbiamo (io e i miei amici) deciso di recuperare il lievito per poterne usufruire in futuro (sia prossimo, che possibilmente più lontano) dunque, tra residui di lievito, zucchero aggiunto e soprattutto acqua abbiamo ottenuto circa 4 litri di starter che abbiamo diviso in bottiglie riempite circa a metà...e oggi tutti quei palloncini hanno iniziato a gonfiarsi.... benissimo, converrete con me che 4 litri di starter sono leggermente eccessivi (anche perchè abbiamo fatto 46/48 litri di birra di natale) per far partire una semplice birra. Da qui nasce il desiderio di riutilizzarlo e magari di conservarlo nel tempo (anche perchè è il white labs e ci farebbe anche risparmiare qualcosa) venendo al dunque, come facciamo a conservarlo? frigorifero? oppure nutrendolo periodicamente? oppure altro? grazie anticipatamente dell'attenzione
  6. perfetto grazie! pensavo peggio in verità XD alla frutta avevo pensato anche io sfruttando la patina che si forma sulla buccia... si, la lambic l'ho assaggiata e devo ammettere che non mi ha nemmeno esaltato (troppo acida, sembrava un incrocio tra vino bianco e birra) ed era un'artigianale presa ad una birreria al centro di roma...però nonostante non mi piaccia come può piacermi una porter o una saison o qualcos'altro, resto fortemente affascinato da questo stile quasi "primitivo" e naturale ma in realtà ho una vera e propria curiosità sulle fermentazioni (diverse dovute ai diversi lieviti) per questo l'ho proposto... ora ovviamente ci penserò su seguendo il tuo consiglio e a questo punto punterò su un altro genere di birra (AG ovviamente)! grazie ancora!!!
  7. ciao a tutti, mi sono appena iscritto al forum perchè ho notato che è una grandissima fonte di informazioni, ed è sempre stato alquanto soddisfacente, ma stavolta per quanto ho trovato qualcosa riguardante l'argomento, sento di non saperne abbastanza. questo è il mio primo post e lo uso anche da presentazione, scusatemi per questo e soprattutto per il mio essere estremamente poco sintetico e logorroico in tutto XD allora, per quanto mi riguarda sono abbastanza inesperto infatti ho portato a termine una pils da kit che non ha minimamente il sapore, ne la frizzantezza, ne tantomeno il colore di una pils XD però nonostante sia dorata, faccia poca schiuma e non sia poco (rispetto ad una pils) frizzante, ha un sapore che è molto corposo e dolciastro che però a me piace (nonostante evidenti errori, io lo considero un successo, grazie al sapore XD) probabilmente, anzi, sicuramente l'inesperienza mia e anche quella dei miei amici che mi hanno dato una mano è stata determinante... ho poi successivamente aiutato attivamente un amico con una lager (stavolta è venuto tutto bene e sa esattamente di lager XD)... e infine verso fine luglio io e 2 amici (di cui uno con già una discreta esperienza) ci siamo cimentati nell'E+G con una duble ambrata (secondo la ricetta qui riportata della birra di natale) per la quale dobbiamo attendere ancora che cali la densità per imbottigliare (ma il mosto fa ben sperare!), poi vedremo... dopo tutta questa pergamena di cui sopra (ho ritenuto fosse utile anche per far capire il mio livello) vi volevo chiedere dell'argomento nell'oggetto della discussione. bene, la mia idea (più esperimento in realtà) era di tentare un AG verso ottobre cercando la fermentazione spontanea (sopratutto per toccare con mano la differenza che causano i diversi lieviti nello stesso mosto e come poi incidono nel risultato finale) ora, magari non sarò al livello, però penso che tentar non nuoce ed è solo sbagliando che posso imparare di più... quindi, in virtù di ciò che ho letto in altri post vi chiedo: -a parte la follia che noterete e mi farete presente XD se la cosa è fattibile e che risultati può offrire -che tipo di malto conviene usare (anche un kit a buon bisogno) -come si catturano i lieviti??? cioè da ciò che ho capito bisogna fare il mosto normalmente e lasciarlo freddare all'aperto con una garza ad impedire che gli insetti o la sporcizia ci vada dentro e lasciarlo per 24/48 ore...poi non ho capito se quello atto a catturare i lieviti è TUTTO il mosto o solo una parte che va poi inoculata dopo che ha catturato i lieviti...insomma questo è un punto base -il posto dove catturarli, io sto in campagna quindi ho anche diverse alternative, e immagino che ognuna può potenzialmente creare qualcosa di diverso...richiede ad esempio della vegetazione? richiede un posto molto areato? richiede ombra?, queste cose così... ovviamente ho messo quintali di carne sul fuoco e ringrazio il santo che si mette a leggere tutto e pure a rispondermi senza mandarmi diritto in qualche posto XD comunque ringrazio anticipatamente tutti per la pazienza e la gentilezza nel rispondermi e nel rispondere successivamente alle domande che mi verranno! un saluto, fabio