El Ramarro

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Contenuti inviati da El Ramarro

  1. El Ramarro

    Priming...dubbi

    Ciao, fino ad ora ho sempre fatto il priming usando il misurino dato in dotazione con il kit, con la mia ultima cotta però ho deciso di fare le cose un po' più "a modo", e uno dei passaggi più o meno obbligati secondo me è mollare il misurino e fare le cose più precise, ho letto ovviamente un po' a giro la procedura da seguire per calcolare la quantità di zucchero e come metterla nel mosto, però ho alcuni dubbi che nonsono riuscito a chiarirmi: -Nel calcolo della quantità di zucchero va tenuta in considerazione la temperatura più alta in assoluto della fermentazione, o quella vicino al periodo dell'imbottigliamento ? per esempio, la mia ultima cotta e stata a circa 22/23 gradi per circa un giorno un giorno e mezzo, quando ha avuto la fermentazione vigorosa (non avendo modo di mettere il fermentatore al freddo) poi è calata e adesso è stabilizzata a 19,5 e credo di portarla così fino alla fine. quindi nel calcolo del priming cosa considero ? 23 o 19,5 ? -Quando ho fatto bollire lo zucchero con l'acqua nel pentolino, e poi lo metto ne fermentatore dove travaserò prima dell'imbottigliamento, come faccio ad essere sicuro che la soluzione zuccherina si amalgami bene con il mosto, se è "severamente vietato" o comunque "altamente sconsigliato" rimestare il mosto ? Il rischio non è quello di avere un mosto più zuccherato sul basso e meno zuccherato in alto ? Grazie mille del supporto....alla vostra!
  2. El Ramarro

    Priming...dubbi

    Vabbè che dire....baccomax sei il mio eroe!!!Se mai passerai da firenze hai diverse birre pagate (ovviamente non delle mie che faranno ca...re )
  3. El Ramarro

    Prima cotta e primi dubbi sulla fermentazione

    Non combatterete mai le nostre ansie con i vostri consigli
  4. El Ramarro

    Prima cotta e primi dubbi sulla fermentazione

    Io da neofita fermento-ansioso come te ti dico: "butta via questi dl di mosto e misura la densità!!!"....io non resisto nel dubbio, non servirà a nulla ma perlomeno mi fa stare più tranquillo
  5. El Ramarro

    DRY HOPPING "strano"

    Vabbè vorra dire che sono il secondo martire immolato
  6. El Ramarro

    DRY HOPPING "strano"

    in effetti mi son reso conto dopo di aver detto una st....ata! procederò con la bollitura allora, anche perchè avevo preparato un vasettino con menta e vodka, l'ho aperto stamattina e puzza di insalata marcia....bah
  7. El Ramarro

    DRY HOPPING "strano"

    Ormai la bollitura è già stata fatta....e se invece mettessi la menta a bagno nel chemipro (insieme a tutto il barattolo) e poi facessi l'infuso con la Vodka ?
  8. El Ramarro

    DRY HOPPING "strano"

    ....mmmm....no bueno, menomale ancora non l'ho buttato allora....
  9. El Ramarro

    DRY HOPPING "strano"

    io ho messo la buccia di limone essiccata e parte della menta negli ultimi 10 minuti di bollitura, mentre la restante parte di menta l'ho messa in un vasetto con della vodka, che aggiungerò in seconda fermentazione. Il risultato per adesso non lo so, ma almeno dovrei aver evitato infezioni
  10. El Ramarro

    E+G quando e come mettere l'estratto

    Salve, dopo aver letto diverse discussioni in merito (e istruzioni allegate ai vari kit in commercio), mi sembra di aver capito che ci sono pareri discordanti sul come e quando aggiungere l'estratto. In alcuni posti ho letto di aggiungerlo all'infuso dei grani speciali a 68 gradi prima di iniziare la bollitura del luppolo, da altre parti ho letto di metterlo negli ultimi 10 minuti di bollitura, da altre ancora dicono di mettere l'estratto in alcuni (quanti ?!?) litri di acqua calda, farla bollire per 10 minuti e poi buttare tutto nel fermentatore in modo da non far bollire troppo l'estratto.... Insomma ho un po' di confusione in testa su questo punto fondamentale del processo.... Io fino ad ora ho sempre aggiunto l'estratto dopo l'infusione dei grani...voi come fate ? Grazie
  11. El Ramarro

    E+G quando e come mettere l'estratto

    Sei stato chiarissimo...grazie mille! L'unica cosa, giusto per capire se ho capito bene..attenuazione del 70% con una OG di 49 dovrebbe attenuare fino a 1015...come mai mi parli di 1020/25 ? Perchè comuqnue ci può essere un margine così alto sull'attenuazione dichiarata ? Purtroppo ho già ordinato l'S33, vediamo che viene fuori, casomai se dovessi fare la cotta più grossa comunque mi butterò sul liquido
  12. El Ramarro

    E+G quando e come mettere l'estratto

    Grande Baccomax....il mio mentore ormai Senti di programma uso Brewer's Friend, è un applicativo on line, a mio parere molto buono e completo, si ti confermo che da la possibilità di mettere il late addition, infatti se ci fai caso, accanto all'estratto wheat c'e' scritto (late addition) e cambiando quella spunta mi cambia tutto il calcolo degli IBU. L'idea era quella di mettere in pentola , oltre agli estratti il Maris Otter ed i fiocchi, guardando un po' on line altre ricette non mi sembrava di aver visto tanti grani speciali utilizzati per questo stile che vorrebbe essere una simil WIT (dico simil perchè sono consapevole che con gli estratti non è possibile fare questo stile). L'unica cosa non ho capito come mai dici che l'S33 potrebbe piantarsi intorno a 1020/1025...da cosa lo deduci ? Purtroppo per quanto riguarda i lieviti sono ancora molto molto acerbo (non che per il resto sia esperto...ma sui lieviti ancora più capra),con i MJ personalmente ho avuto un paio di esperienze negative di fermentazioni bloccate, quindi volevo evitare di utilizzarli nuovamente.
  13. El Ramarro

    E+G quando e come mettere l'estratto

    Visto adesso....sul software la questione late addition, ho aggiustato la quantità di luppoli mettendo l'estratto principale in late. Attrezzatura...diciamo questa è una cotta pilota da 12 litri per valutare poi la produzione di 50, quindi direi un paio di pentoloni in alluminio, fornello di casa, serpentina in rame e fermentatori da 16, nulla di particolarmente tecnologico. questa è la ricetta:
  14. El Ramarro

    E+G quando e come mettere l'estratto

    Infatti il dubbio era proprio dovuto a quello,..mi sto apprestando a realizzare una ricetta creata da me, e quindi volevo capire quali sono i motivi per cui si sceglie una soluzione o un'altra. Credo di aver capito che il fattore principale è che l'estratto bollendo troppo si scurisce, ma non son sicuro che il motivo sia questo, o almeno solo questo
  15. El Ramarro

    Brewferm Gallia diario

    Dubbio da non esperto...ma non può essere dovuto proporio al fatto che non fai travaso ?
  16. El Ramarro

    Wit menta e limone

    Ciao, Mi volevo lanciare nella "creazione" di una birretta leggera e beverina per affrontare il periodo estivo, prima però di procedere con la cotta di 50 litri volevo fare una prova di 10 litri.... Ecco la mia Wit alla menta e limone premetto che è la prima ricetta che creo, quindi mi scuso per eventuali stupidaggini o errori. Detto ciò....che ve ne pare ? può funzionare ? Grazie
  17. El Ramarro

    FG inchiodata

    Alla fine ho inoculato del nuovo lievito il 27, poi son partito per le vacanze, tornato ieri, la densità è scesa da 1030 a 1026, nulla praticamente. a sto punto imbottiglierò comunque e vediamo che troiaio vien fuori! Ad ogni modo mi sono messo a ricontrollare gli ingredienti e i quantitativi della ricetta, così per dilettarmi con i sofware di calcolo (nello specifico "calcoliamo birra") e mi sembra che con una bollitura ridotta di 10 litri,ci siano delle grosse incongruenze a livello di ibu....mi tornano livelli bassissimi, ma non so se sto sbagliando qualcosa io con il software oppure se la ricetta è proprio sballata.
  18. El Ramarro

    FG inchiodata

    Vai perfetto...rimango sui 23....grazie mille ancora!!!!
  19. El Ramarro

    FG inchiodata

    Ieri sera ho messo lo sciroppone e rimestato, stamani i fermentatori erano in pressione...c'e' segno di vita! La temperatura la tengo sempre sui 23 o abbasso un po' ? che dici ?
  20. El Ramarro

    FG inchiodata

    Domanda stupida...ma questa aggiunta di soluzione zuccherosa aumenterà la mia densità ? Cioè la FG sarà comunque a stessa o mi dovrò aspettare qualche punto in più ?
  21. El Ramarro

    FG inchiodata

    great!!! Stasera procedo con la zuppetta e vediamo!!! Nel dubbio volevo ricomprare del lievito nel caso dovessi inocularlo nuovamente, secondo te di cosa vado ? MJ oppure un onesto S-05 (che se non ho capito male è un po' un jolly e nel caso non lo usassi ora me lo posso tener buono anche per altre occasioni) ?
  22. El Ramarro

    FG inchiodata

    quindi come primo passo potrei mettere 200 gr di zucchero sciolto in poca acqua durante il travaso di domani, che dici ? tanto poi dal travaso avrà circa 9 gg... Oppure dici di non travasare proprio e buttare lo zucchero nel primo fermentatore ? Grazie mille del supporto!!!!
  23. El Ramarro

    FG inchiodata

    Stessa ricetta, cotta doppia fatta il 6 dicembre, 46 L, OG 1056 lievito MJ-M36 (in totale 4 bustine), l'unica differenza dalla ricetta sopra è che ho aggiunto 300 gr di maris otter per permettere ai fiocchi di lavorare a modo. Fatta la cotta l'ho messa in 2 fermentatori con 2 cinture riscaldanti, su un fermentatore è montato un termostato impostato a 21 gradi che mi controlla entrambe le cinture. Fermentazione partita alla grande, misurata densità il 12 ed era 1030 (temperatura rimasta costante) su entrambi i fermentatori con due densimetri diversi. rimisurata densità il 15 ed era sempre 1030 su entrambi i fermentatori con entrambi i densimetri. A quel punto ho provato a rimestare il fondo su entrambi i fermentatori e ho alzato la temperatura a 23,5, non ho notato però nessun segno di ripresa della fermentazione (gorgogliatore o schiuma) Domani devo fare il travaso per mettere le fave di cacao (preventivamente messe a bagno nel rum) in dry hoping, in quanto devo assolutamente imbottigliare il 27, perchè poi parto. non so come gestire questa situazione comunque puoi trovare un topic creato ad hoc che spiega le mie sciagure di fermentazione...il 1030 mi porta male!
  24. El Ramarro

    FG inchiodata

    Fatta la stessa ricetta, incappato nesso stesso problema, densità ferma a 1030 e non si schioda..... Come hai risolto tu ?
  25. El Ramarro

    Inoculazione lievito

    cioe scusate...io ho sempre buttato il lievito in superfice, aspettato 15 minuti e poi rimestato di brutto con la spatola per circa 2-3 minuti...la procedura non è corretta ? devo prima agitare e poi inoculare il lievito ?