LucioSantus

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Everything posted by LucioSantus

  1. LucioSantus

    Gorgogliatore muto.

    Posto questa mia esperienza nella speranza sia di aiuto a tutti i neo birrai. Spesso ci sono discussioni o interventi nel forum riguardo al gorgogliatore muto. Ovviamente tutti i birrai esperti, ed anche io che non sono un esperto, rispondono che il fatto che il gorgogliatore sia muto non è indice di fermentazione non partita. Ho fatto contemporaneamente due birre esattamente uguali, per l'esattezza la Gallia, con l'obbiettivo di fare in una un travaso intermedio e nell'altra no, per capire quanto incida il travaso interemedio nella limpidezza e nel sapore. Entrambe hanno avuto una fermentazione vigorosa per circa 5 giorni, poi hanno rallentato entrambi l'attività, ma sempre e comunque con borbottii ciclici del gorgogliatore. Al settimo giorno l'attività ancora "viva" mi ha fatto optare per aspettare ancora qualche giorno per il travaso, che ho effettuato il nono giorno. Dopo il travaso tutto ha incominciato a tacere, allora ho mosso un po il gorgogliare pensando che non fosse messo bene. Ho visto il liquido spostarsi ma niente di più, mentre la birra che non aveva subito il travaso gorgogliava. Il gorgogliatore era muto, non vedevo schiumetta nelle pareti del fermentatore, ho pensato che il travaso avesse bloccato la fermentazione. Ma dato che io suggerisco sempre agli altri di avere pazienza ora era il mio turno. Per cui ho lasciato in pace la birra e dopo 6 giorni, 15 giorni in tutto, ho fatto la prima misurazione con il densimetro. La densità era identica, sono partito con una OG di 1052 per entrambe, ed ora ero a 1010 per entrambe. Per cui anche se non abbiamo nessun riscontro visivo ed acqustico l'unico strumento che ci dice con certezza se c'è o meno fermentazione resta il densimetro.
  2. LucioSantus

    Mini luppoleto

    Se sono delle tue volentieri, per quanto riguarda le commerciali ho gusti difficili
  3. LucioSantus

    Mini luppoleto

    nasa a timmi ca bengu a ti circai
  4. LucioSantus

    Mini luppoleto

    Jimmy di che paese si tratta?
  5. LucioSantus

    Help

    Non è banale, anzi, io ho fatto una trentina di birre, ogni volta ce n'è una che ti fa allungare i tempi.
  6. LucioSantus

    Help

    Concordo con te che le bottiglie preparate la notte prima del travaso ti leva una gran mole di lavoro, ma secondo me rimanda l'imbottigliamento a quando avrai un pò più di tempo per bollire e raffreddare la miscela zuccherina così da fare il primming al momento, io imbottiglierei dopo l'impegno di lavoro, se ti succede qualche imprevisto hai la notte davanti ma prima del lavoro corri il rischio di essere troppo impiccato.
  7. LucioSantus

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    cacchio, la lager 18°-19° fissi, io in questi ultimi giorni sto facendo salire un pò la temperatura
  8. LucioSantus

    Modificare una ricetta

    Questo su lieviti specifici, ma quando parliamo dei lieviti in dotazione ai kit la indicazioni sono spesso generiche, in una vecchia discussione ho imparato che per le belghe bisogna controllare la tumultuosa intorno ai 18° per poi salire gradatamente nei giorni a seguire fino 23° - 24°, ma mi sono posto il problema per gli altri stili di birra.
  9. LucioSantus

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    Invece che temperature sono consigliate per ipa o amber ale?
  10. LucioSantus

    Help

    Visto che in questa discussione ne abbiamo parlato ampiamente, come si riconosce al palato la presenza di esteri, sia indesiderati che desiderati?
  11. LucioSantus

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    Simone io nelle prime birre non sapevo che la carbonazione come la fermentazione ha bisogno di temperature specifiche, e riponevo le birre in un ambiente della casa che in estate arrivava anche a 32° e d'inverno nel periodo più freddo si aggirava sui 15°, ma la fortuna ha voluto che sia andato tutto bene comunque. Ora sono più attrezzato e mi posso permettere una carbonazione a temperatura controllata. Per cui io ti direi di non preoccuparti per le temperature di carbonazione, troppo freddo allungherà i tempi e troppo caldo li accorcerà, ma non credo che in casa ci siamo temperature che siano un problema per la carbonazione. In teoria un risalire del caldo può far ripartire la fermentazione, ma in pratica non credo che una birra faccia da un'estate all'altra.
  12. LucioSantus

    Help

    Chiedo ai birrai esperti 27°/28° non sono un pò tanti per una fermentazione?
  13. LucioSantus

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    Che io sappia chi usa le cinture riscaldanti ne è soddisfatto, piuttosto chiedi ai birrai esperti a che temperatura va lo stile di birra che preferisci, io che amo le belghe mi hanno consigliato di farle fermentare nella tumultuosa a 18° e dopo un paio di giorni salire gradatamente di temperatura per far lavorare tutti i lieviti residui, a dire il vero mi comporto cosi con tutte le birre che faccio che sono tutte con un gran corpo.
  14. LucioSantus

    La mia prima birra da kit

    forse non son stato chiaro in quel "la metà più uno" :intendo che se il valore è 1,9 - 2,4 io mi attesto la prima volta in 2,2
  15. LucioSantus

    La mia prima birra da kit

    Nella tabella degli stili vedi a quale valore in base allo stile di birra ti devi attestare, ti da un minimo ed un massimo. Nell'altra tabella delle temperature trovi a sinistra in rosso le varie temperature massime raggiunte in fermentazione, a quel punto nella riga corrispondente alla temperatura massima della tua fermentazione trovi i vari valori che devi incrociare con il valore guida che hai dedotto dall'altra tabella in base allo stile, lo trovi nella prima riga in alto con la casella evidenziata di giallo. Esempio: hai fatto una saison, la tabella degli stili ti dà 1,9 - 2,4, la temperatura che ha raggiunto la tua fermentazione è 24°, trovi a sinistra in rosso 24 e la riga corrispondente la incroci con il valore guida dello stile che è in alto nelle caselline gialle ossia 24° incrociato con 1,9 valore minimo abbiamo 4,52 g/l, 2,4 valore massimo abbiamo 6,52 g/l , poi sta a te su che valore reale attestarti, io scelgo sempre per la priva volta la metà più uno, poi in base al risultato mi regolo per le successive.
  16. LucioSantus

    La mia prima birra da kit

    Concordo, in certi stili non si notano le bollicine, ora sto bevendo una dubel, quando la apro sento una esplosione di gas e mi fa credere che con la carbonizzazione ci siamo, ma nel bere sento poco le bollicine, sarà il corpo elevato che le maschera?
  17. LucioSantus

    La mia prima birra da kit

    a sapere come si fa a girare le email i n privato
  18. LucioSantus

    La mia prima volta

    Giusto, farò così.
  19. LucioSantus

    La mia prima volta

    Il secondo ed il terzo motivo che hai citato mi hanno convinto, travaserò a freddo, il primo non si pone perchè io travaso con il fermentatore dentro il frigo. Piuttosto, con il mosto treddo fare il primming con zucchero disciolto il acqua che verserò a circa 20° devo stare attento a girare il mosto più frequentemente per distribuire uniformemente lo zucchero?
  20. LucioSantus

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    No baccomax, intendo con i fermentatori riempiti il giusto, ovviamente raddoppiando i kit previsti per pochi litri di birra.
  21. LucioSantus

    Modificare una ricetta

    Secondo me sulle temperature c'è poco da sperimentare, i lieviti lavorano all'interno di range specifici e ciascuno dà il meglio di se in un range particolare, basta chiedere ai birrai esperti e loro sanno già a quale temperatura con un lievito ed uno stile di birra specifico è meglio attestarsi. Tutti dicono che migliorare i kit sia possibile usando malto al posto dello zucchero e zucchero candito per certi stili di birra. Una volta che mi/ci siamo fatti una idea precisa del sapore "fondamentale" allora possiamo sperimentare aromi alla ricerca di retrogusti particolari. Ne butto giù una, io ho idea che la carrruba possa sposarsi bene con le birre belghe e le bock, qualcuno ha già provato e può dirmi se la cosa ha un suo perchè?
  22. LucioSantus

    La mia prima birra da kit

    baccomax io sono un inguaribile pauroso o prudente, decidete voi, se la tabella degli stili mi dice 0,7 - 13 e la tabella dei grammi litro sulla base della temperatura parte da 1,2 io faccio le proporzioni e mi attesto circa la metà, ossia: 18° 0,32 g/l, 19° 0,44 g/l, 20° 0,56 g/l, 21° 0,68 g/l, 22° 0,80 g/l, 23° 0,92 g/l, 24° 1,04 g/l e così via.
  23. LucioSantus

    La mia prima volta

    Jimmy grazie per la giusta correzione, ho tralasciato il primming. Ora spiego il metodo che ho suggerito, lascio tornare a temperatura ambiente il fermentatore prima di imbottigliare proprio perchè nelle ore necessarie a ritornare alla temperatura ambiente, prima del primming, se ancora qualcosa deve sedimentare almeno lo fa nel fermentatore, poi travaso, vedo quanti litri ho fatto e faccio il calcolo del primming e lo eseguo, tutto quà. Ho deciso questa procedura per far decantare fino all'imbottigliamento, suggerivo questa procedura solo per quello.
  24. LucioSantus

    La mia prima birra da kit

    Per una corretta carbonizzasione devi fare riferimento a queste due tabelle, ma è fondamentale sapere la temperatura massima raggiunta dal mosto in fase di fermentazione, se non lo hai già fatto devi munirti di un termometro che ti memorizzi la temperatura massima, su Aliexpres ho trovato questi e li sto usando: https://it.aliexpress.com/item/Frigorifero-Acquario-Elettronica-Da-Cucina-LCD-Max-Min-Termometro-Termo-Digitale-Misuratore-di-Temperatura-con-Sonda/32840751492.html?spm=a2g0y.search0104.3.62.6c411c82RthjHF&transAbTest=ae803_3&ws_ab_test=searchweb0_0%2Csearchweb201602_7_10065_10068_319_317_10696_10084_453_10083_454_10618_10304_10307_10820_10821_537_10302_536_10843_10059_10884_10887_321_322_10103%2Csearchweb201603_52%2CppcSwitch_0&algo_pvid=aac46658-d835-4cb3-9165-d3ea06ef909b&algo_expid=aac46658-d835-4cb3-9165-d3ea06ef909b-8 Per quanto riguarda la carbonazione a me le tabelle che ti sto postando danno valore guida sulla base dello stile 0,7-13, ma per il calcolo dei grammi litro in base alla temperatura la tabella parte da 1,2, ho già chiesto una spiegazione a baccomax, aspettiamo la sua risposta, per ora salvati le tabelle.
  25. LucioSantus

    La mia prima birra da kit

    Giusto, io aspetto in genere due misurazioni, ossia 4 giorni, ma una settimana è sicuramente la certezza. Sto postando le tabelle per il primming che ho scaricato qualche tempo fa, ma ho visto che per le bitter mette come valore guida 0,7-1,3 di volume di co2, ma la tabella relativa al calcolo in base alla temperatura parte da 1,20, sono in difficoltà...