Alesad

ho alzato di un grado (a 23) e aspetto fino a sabato... vediamo se si muove. niente DH, lascio così e vediamo tra un mesetto. si si, conosco i valori dell’acqua (fatto analisi e un po’ è il mio mestiere). Ragionando in termini di durezza e rapporto solfati/cloruri non fai danni. grazie per la dritta sul ph di sparge e sullo spurgo in tumultuosa (che non farò mai più, così come non userò più i Mangrove)

Ricevuto, per le prossime cotte aspetterò la prima settimana per spurgare, inizierò già dalla prossima dove utilizzerò S05 Fermentis. Per la macinatura direi che è andata bene così con 0,5” senza problemi di sfarinature troppo accentuati e glumelle integre. La prossima userò pilsner come base, quindi prima farò una prova. Cosa comporta fare sparge con acidità maggiore? Che effetti potrei avere nella birra finita? Il blanc mi è piaciuto molto ma la resa è stata un po’ scarsa, proverò con il DH poi ti dico. in effetti il grist era sbilanciato, ma volevo una prova così, vediamo cosa esce quando sarà pronta. Penso nemmeno arriverò ai 1018. grazie mille dei consigli. Ale

Ciao baccomax, parto dalla fine. Volevo tirare fuori una Brown Ale caramellosa non tostata, facendo un po’ di cose al limite (1 kg di Crystal e profilo di Mash tutto sulle Alpha) per vedere l’effetto che fa... cazzeggiavo insomma ;-) Ti chiedo un po’ di cose, se hai pazienza mi aiuti un po’... ho un troncoconico della grainfather, come da istruzioni spurgo (300ml o fino a mosto liquido) ogni 3 giorni, come da istruzioni. Fino ad ora nessun problema, se non che alcune fermentazioni (questa con M36 e una APA con M44) sono durate anche 4 settimane per arrivare a FG. Ho dato colpa ai lieviti Mangrove, ma forse faccio una cazzata a spurgare così tanto? pensi che in tumultuosa sia meglio evitare lo spurgo? ————— ph sparge di solito lo faccio in base a ph Mash (calcolato con foglio di calcolo per modifica acqua). dovrei stare più alto dei 5.3/5.5 che faccio di solito secondo te? perche? ———— ho macinato 0,5 pollici (misura su mulino Polsinelli), non 0,5mm. dovrebbe essere una misura corretta, anche se un po’ ha sfarinato direi che i grani erano accettabili. a quanto lo imposti? —————— diacetil stasera già molto molto più attenuato. no, niente esteri, magari ero io un po’ confuso ieri ——————- lascio ancora una settimana a 22 gradi, se mercoledì non si è mossa faccio 3 giorni di DH con 30g di hallertau blanc e sabato imbottiglio l’intruglio. Grazie mille per la pazienza Ale

Ciao a tutti, A capodanno abbiamo brassato una sperimentale che ci sta dando un po’ da pensare. Premetto che facciamo birra con Grainfather. Acqua di rete molto leggera, fatta riposare per eliminare il cloro, corretta per esaltare il profilo maltato con 1g gypsum e 4g cloruro di calcio, con rapporto cloruri/solfati 2,18. 5 kg Maris Otter 1 kg Crystal 150 0,3 kg Wheat Maltato 0,2 kg Crystal dark Macinatura con mulino Polsinelli 2 rulli alla posizione 0,5 per il Maris Otter, per gli altri tra 0,5 e 1. Un po’ ha sfarinato, ma senza problemi di sparge, con efficienza dell’80%. Mash in a 60 gradi (ph 5,4 senza aggiunte di acido lattico) 62 per 25 min 70 per 35 min 78 per 15 min Bollitura 60 minuti Sparge a 78 gradi con ph 5,4 Gettate di luppolo in pellet in hopspider: 15g Simcoe a 60 min 20g hallertau blanc a 20 min 30g hallertau blanc a 7 min Whirlpool poi raffreddamento in controflusso, per un risultato di 24 litri nel fermentatore con OG 1.060 Abbiamo ossigenato con trapano e paletta e inoculato due bustine di M36 liberty bell opportunamente reidratato, (attenuazione media 75%) aspettandoci FG di 1015. Inoculato a 18 gradi e tenuto costante la temperatura per 6 giorni. Siamo saliti 1 grado ogni 2/3 giorni. Spurgato il fermentatore troncoconico ogni 3 gg con molto fondo di lievito esausto per ogni spurgo fatto. Oggi, al 20simo giorno di fermentazione, siamo a 22 gradi con FG 1021 stabile da 2 giorni, pochissimo fondo nell’ultimo spurgo, ma birra piuttosto torbida. Un po’ di domande per i più esperti: Voi cosa ne pensate, perché fermentazione così lunga? Dovevo stare più alto di temperatura i primi giorni con questo lievito? FG così alta è dovuta al profilo di Mash con Alfa amilasi prolungata (35 min.) rispetto alla Beta (25 min.) oppure c’è un’altra ragione secondo voi? La torbidità è dovuta a macinazione troppo fine, a presenza del grano maltato (non ho fatto protein rest) oppure può essere dipesa da altro? Ad un primo assaggio la birra appare di buon corpo, dolce e con un finale di liquirizia. Scelta voluta quella di avere una birra “stucchevole”. Ho trovato però, secondo me, giusto un po’ di diacetile (burro caramellato), ma la fermentazione era ancora in corso. Che dite, se ne va a fermentazione conclusa? Infine non c’è nemmeno una sfumatura di luppolo in aroma, nonostante l’hallertau blanc sia un buon luppolo da aroma. Mi aspettavo molto di più. Da cosa è dovuto secondo voi, quantità di luppolo troppo ridotte, acqua modificata per “cancellare” il luppolo o altro? Scusate il papiro, stiamo facendo un po’ di pratica e ci piacerebbe avere le vostre opinioni. Grazie a tutti Ale

Eh già. Corretto con: 25L Batch 5kg Maris otter 1kg crystal 0,2 chocolate Monostep 67 Grazie ragazzi

Scusate ancora, Obbiettivo una brown ben maltata, con finale mediamente secco e leggermente profumata (Hallertau blanc). Sono in tema secondo voi?

American Brown Ale Volume Batch: 23 L Tempo Bollitura : 60 min. OG SG: 1.050 IBU: 23 BU:GU: 0.47 RBR: 0.45 SRM: 21.7 FG: 1.014 Attenuazione Apparente: 72.8 % ABV: 4.9% FERMENTABILI: 76.9 % Maris Otter kg 4 ( In Mash ) 19.2 % Crystal 150 kg 1 ( In Mash ) 3.8 % Crystal Dark kg 0.2 ( In Mash ) LUPPOLI: 60 min g 15 Simcoe (12.0%) Boil Pellet Hop Bag 10 min g 10 Hallertau Blanc (9.5%) Boil Pellet Hop Bag LIEVITO: 2 Mangrove Jack's M36 DATI MASH: Step °C 62 min 30 Rampa 8 min Step °C 70 min 30 Rampa 8 min Step °C 78 min 15 Se secondo voi non sto facendo errori madornali, ci provo... Scusate il carattere ma non riesco a rimpicciolirlo da telefono... Ciao Ale

https://www.birramia.it/malto-in-grani-crystal-400-1-kg-crisp-malting.html

Ciao Morrison, il Crystal 400 è sempre un caramello ma da aroma tostato, essendo arrostito ad alte temperature.

Ciao BaccoMax!!! Mi è rimasto CRYSTAL 400... vediamo un po’. Poi ci studio un po’ sui vari step e ti dico. in verità usando calcoliamo birra, ero soddisfatto dei miei FG1015 e abv 5,6% Provando con un mono step a 67/68 sballo un po’ l’FG e vado leggermente fuori stile. Ci gioco un po’ poi ti dico. grazie!

Cosa ne dite? (American Brown Ale) Calcoliamo Birra ver2.3.8 Volume Batch: 23 L Tempo Bollitura : 60 min. OG SG: 1.057 IBU: 27 BU:GU: 0.48 RBR: 0.46 EBC: 38.3 FG: 1.015 Attenuazione Apparente: 72.9 % ABV: 5.6% FERMENTABILI: 83.3 % Maris Otter kg 5 ( In Mash ) 16.7 % Crystal 150 kg 1 ( In Mash ) LUPPOLI: 60 min g 15 Simcoe (12.0%) Boil Pellet Hopspider 15 min g 15 Simcoe (12.0%) Boil Pellet Hopspider LIEVITO: 2 Mangrove Jack's M36 DATI MASH: Mash in °C 65 min 45 Rampa 5 min Step °C 70 min 15 Rampa 8 min Mash Out °C 78 min 15

Parto da 20 e man mano a salire... Ho preso il conical fermenter della Grainfather apposta per fare delle fermentazioni ben controllate, vedremo se funziona a dovere. Ale

Domenica 28 è il giorno della Belgian Strong Ale, consigli per gli step di temperatura da seguire per l’M47? Come te farò doppia bustina reidratata... Grazie Ale

Ho imbottigliato ieri, con FG 1014 Attenuazione del 73% (M44 dovrebbe arrivare al 77% come minimo) ma mi accontento così. Vero anche che ho fatto monostep a 68 gradi, quindi ho privilegiato le A-amilasi. Per sicurezza ho fatto priming a 3 grammi/litro così da non rischiare esplosioni... Spero! A presto (domenica 28 per una Abbazia) Ale

Mai più Mangrove M44!!! Dopo un mese esatto nel fermentatore (dal 16/09) il lievito sta lavorando ancora, moooooolto piano. Sabato 20/10 imbottiglio, o la và o scoppia tutto... Ale