Stefano87

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Everything posted by Stefano87

  1. Si hai ragione ,siccome nn riuscivi a trovare informazioni dettagliate havevo visto alcuni link su internet che più o meno facevano quelle proporzioni.. (Nn volevo venisse troppo poco gassata ) Però se te con la tua esperienza nelle saison mi dici così mi fido Farò 6gr/L Grazie Morrison, sempre disponibile
  2. Dici che rischio di rovinarla con così tanto zucchero ? Se è così lo posso abassare , cercavo di rimanere nel range dello style , ci sta che ho detto delle cavolate
  3. Ciao Morrison, si hai ragione infatti ho usato il software calcoliamo birra e brewfather, mi danno la stessa proporzione 8,2 gr/l per arrivare a 2.8 vol (come range ho visto che la saison sta a 2.8 - 3.5 vol ) il che di perse nn mi crea problemi se nn fosse la paura di fare scoppiare le bottiglie . Io oltre a quelle da 0,750 di spumante ecc che , sono abbastanza sicuro che reggono .. Uso anche quelle riciclate da 0,50 tipo peroni o simili (marroni), queste nn sono sicuro.che reggano . Grazie
  4. Ciao ragazzi vi aggiorno.. Sono passati 13 giorni e ho misurato la densità per capire a che punto sono e se per caso si era piantato .. sembra tutto ok Og era leggermente più alta 1.060 Mentre la Fg è più bassa del previsto 1.008 cmq sembra tutto . Secondo voi è meglio aspettare la 3ª settimana per imbottigliare così da essere sicuri che sia finita oppure aspetto 4/5 e se è stabile imbottiglio.. Chiedo perché voglio fare la combonazione precisa , so' che queste birre di solito sono abbastanza gasate , vorrei rimanere sui 2.8 vol Co2 e quindi nn vorrei fare bombe a mano. Grazie a tutti e buona bevuta
  5. Modificato come hai suggerito.
  6. Grazie Morrison, hai ragione faccio un po' di confusione.. La mia idea era di darli colore e un po' di sfumature di sapore più complesso con qualche malto "speciale " .. Proverò con il melanoidin , visto che c'è l'ho (me l'ero scordato) Sul lievito ci ho pensato anch'io che magari attenua molto di più.. A che temperatura mi consigli di farlo lavorare? (Ovviamente faccio uno starter bello corposo +50%) Grazie
  7. Grazie Bacco , sempre disponibile.. purtroppo malti scuri non ne ho, ci ragiono un attimo e vedo casa modificare Alcune piccole modifiche e ci sono quasi !
  8. Succede a tutti , anch'io ne ho fatta una ... Una roba , Lasciamo perdere , volevo dare una luppulatura leggere agrumata con luppoli americani ... Era un incricio tra birra e the' al limone! Cmq ho modificato come mi avete suggerito però alcuni dubbi.. 1) la Fg è un po' alta , come facci ad abbassarla ..( vorrei che fosse un po' alcolica sui 6%) 2) srm è un po' basso , quale aggiunta di malti posso fare per darle un "colore più ambrato" e un pochino più di corpo? Grazie dell'aiuto
  9. Ciao Morrison, aspettavo una tua risposta! Farò come hai scritto , tolgo fiocco d'orzo e spezie e mi regolo con il mash. Se volessi lasciare un po' più alto il segale? tipo 10 % è troppo sbilanciato? L'idea mia (magari sbagliata ) Era di fare una Saison , un po' diversa dalla Saison Dupont (assollutamente buonissima ) Cercando di darle un po' di rusticità e speziato con il segale . Grazie
  10. Grazie della risposta Bacco, le spezie le avevo messe perché havevo letto che le mettevano , magari le metto poche , voglio provare Iper il lievito purtroppo il negozio che mi fornisco l'ha finito e/o in scadenza .. O trovato un negozio che vende Wyeast 3711 trench saison o 3724 Belgian Saison (questo mi spaventa un po' perché lo descrivono come terribile e tende a i piantarsi). Qualcuno li ha mai usati? Grazie
  11. Ciao Bacco ! È sempre un piacere sentirti! Per le spezie va bene se scendo a 0.8 Gr/L? ( il coriandolo ho scritto male , lo correggo ) . Mash lo cambiò a 70 °C. Per caso conosci questo lievito? Dicono che avvolte si pianta oppure fermenta molto lento.. Pensavo di farlo come suggeriva sul sito Brewing Bad .. Overpritching + 50%.. Partire fermentazione temperatura più alta , appena inizia a fermentare , levo gorgogliatore (carta stagnola sterilizzata) e lascio fermentare così per 3/4 giorni.. Grazie
  12. Stefano87

    Prima Saison

    Buonasera a tutti! Vorrei fare provare a fare una Saison , ho scritto una prima bozza di ricetta (da modificare).. È uno stile che non conosco bene però ci provo! Visto che esistono numerosi tipi di Saison , pensavo di partire da una Base Pale Ale (oppure Pilsner )belga , con cui aggiungere Vienna e , una discreta quantità di Segale non l'ho mai usato , credo che possa dare un po' di speziato e "rustico " , ed un colore più ambrato oltre a fiocchi orzo e frummento,credete che possa andare ? Oppure modifico qualcosa in malti o luppulatura? Gli step anche quelli da correggere? Grazie in anticipo!
  13. Stefano87

    Oktoberfest

    Ciao Bacco! Di solito anch'io non aspetto ... Visto.che non ho molta esperienza con le basse fermentazione ...per questa volta cerco di fare le cose per bene! Voglio vedere se viene fuori qualcosa.di buono!
  14. Stefano87

    Oktoberfest

    Buongiorno a tutti ! la birra l'ho travasata (sembra tutto ok) , e sto' facendo la lagherizzazione , ho deciso di seguire la ricetta originale 6 settimane a 0°C. La mia domanda (già discussa in altri post) con una lagherizzazione così lunga è indispensabile inoculare lievito (ho il safale F2) per evitare che non rifermenti in bottiglia? Grazie.
  15. Stefano87

    Oktoberfest

    Perfetto, quindi dici che devo arrivare intorno a 1/3 dell'OG?
  16. Stefano87

    Oktoberfest

    Ragazzi Buone Feste a Tutti! Vi aggiorno , 4 giorni fà ho fatto la birra , purtroppo questo giro ho sbagliato qualcosa , la OG mi è venuta 1.060 invece di 1.063 prevista dall'ultima modifica Succede di sbagliare! Cmq per ora procede la fermentazione , penso di agire così , arrivo a 7 giorni e , sè la fg è 4/5 punti vicina a quella finale (credo sarà minore del previsto ) .. faccio la pausa diacetele e poi lagherizzo! grazie a tutti!
  17. Stefano87

    Oktoberfest

    Speriamo, ho cercato di fare il più veloce possibile, e pulire/sintetizzare.. Speriamo bene!
  18. Stefano87

    Oktoberfest

    Ciao Morrison! Per la temperatura farò come dici a 16°C , certo non l'ho scritto ma sapevo che devo aspettare comunque che arrivo a 4/5 punti da attenuare Per quanto riguarda la lagerizzazione, ho preso spunto dal libro (non so' se sia corretto) . Per farla breve come "metodo tradizionale ".. dici che è troppo? Mi è successo un mezzo casino , speriamo bene .. Il lievito è nella agitatore, mi si è fermato circa un ora (saltata corrente) , quando l'ho acceso, per sbaglio l'ho messo troppo alto ed è uscita un po' di schiuma, ora ho pulito un po' tutto è cambiato alluminio della beuta con uno sanitizzato nuovo .. Speriamo non si infetti.. Grazie a tutti e buone feste!
  19. Stefano87

    Oktoberfest

    Ragazzi come temperatura per la fermentazione.. Il lievito Wlp820 c'è scritto che lavora con temperature tra 11/14 °C. Pensavo di fare così: 11°C per 10 giorni poi pausa diacetile , alzo la temperatura a 13 °C 4/7 giorni finché non raggiungo la FG prevista. Travaso in secondo fermentatore Lagerizzazione a 0°C per 6 settimane (1 settimana ogni 10 punti densità). Imbottiglio con 5,2 Gr/L di zucchero. Che dite ? Puoi andare? Grz
  20. Stefano87

    Oktoberfest

    Certo Bacco pulisco e sanifico tutto molto bene Almeno spero !
  21. Stefano87

    Oktoberfest

    Ciao Bacco , grazie della risposta Non lo avevo scritto ma ovviamente intendevo multistep per 3 L Cmq ho visto con un calcolatore online mi bastano 2L , visto i litri prodotti e la quantità cellule prodotte (maggiore) pensavo di fare starter , farlo lavorare 3 giorni (oscillatore magnetico) , poi butto la parte liquida e inoculo. Può andare? Grazie
  22. Stefano87

    Oktoberfest

    Ho modificato la ricetta come mi avete suggerito.. che ne dite ? Qualcosa da cambiare? Per quanto riguarda lo starte devo farlo 3 L o magari basta meno? (Dopo lo calcolo )
  23. Figurati! Felice di aiutare.. La ricetta modificata non l'ho trovata , mi sa che l'ho persa però se non sbaglio avevo solo cambiato la quantità dei fiocchi frumento.. Interessante il suggerimento caravienna o monaco di Morrison. Per comodità il lievito secco non si batte! Sicuramente ti verrà buona lo stesso!
  24. Questa era la mia ricetta (l'avevo un po' modificata) se può servire come spunto..
  25. Ciao Berghem , io sono un principiante , quindi mi astengo a dare consigli a gli altri . . Da esperienza personale (poca) , io il T58 l'ho provato , non male .. Però.... sò che costano di più ma specialmente per le birre belghe (sicuramente molti non saranno d'accordo) lievito liquido.. Secondo me la differenza è netta.. Grazie per i tuoi consigli!