Cristi4n

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Everything posted by Cristi4n

  1. Cristi4n

    Lievito kveik M12

    Se vuoi usare un kweik devi assolutamente leggere questo http://homebrewingcondor.blogspot.com/2018/06/kveik.html?m=1 È sicuramente molto interessante, sia la storia del kweik che l'articolo. La prima cosa che devi capire e se è in kweik "pulito" in laboratorio o no. Quelli originali contengono batteri e quindi, secondo me, per prevenire infezioni io userei attrezzatura dedicata. Quelli lavorati in laboratorio dovrebbero essere privi di batteri, ma al contempo potrebbero allontanarsi dallo stile kweik originario. In realtà le kweik non sono uno stile vero e proprio, alcuni sostengono siano tanti diversi ceppi nuovi altri che siano dei mix di lieviti, lieviti selvaggi e batteri.ogni ceppo da uno stile.diverso. Non saprei cosa aggiungere, se non Di leggerti l'articolo, sicuramente è un mondo che si apre, non ho mai bevuto kweik, ma spero di berne una appena capiterà
  2. Cristi4n

    Lievito kveik M12

    In pratica va infornato il mosto
  3. La mia ultima fermentazione è durata 4 settimane e mezza, si è Pianta quasi due settimane a 1020, poi è ripartita e non si fermava più....a volte ci vuole tanta pazienza.
  4. Attenzione però, non mescolare, perché non bisogna assolutamente ossigenare. Prendi il fermentatore dalle due maniglie laterali e giri con calma in un senso, poi botta secca nell'altro e viceversa, fallo un paio di volte. Non hai ancora detto che lievito è però... è importante
  5. Anche il travaso a 1020 non è stato d'aiuto, sicuramente troppo presto. Bisognerebbe aspettare di essere quasi al termine prima di travasare, almeno a 1015 dovevi scendere. Io di solito quando travaso cerco di mettere già qualcosa in sospensione smuovendo un po'il fondo al termine del travaso. Potresti avere il problema di aver tolto troppo. In ogni caso aspetta un po', dai un paio di scosse facendo ruotare il fermentatore come ti ha detto davidrovora. Non hai detto che lievito è...per caso è un Mangrove?
  6. Prima di misurare una bella mescolata va data per amalgamare il tutto, tieni anche presente che i liquidi a temperature diverse tendono a stratificare, quindi, mosto caldo, acqua fredda.... Non so dove hai sbagliato, però potrebbe essere una soluzione. Succede. In ogni caso ricorda che la fretta non è amica dell'home brewing...
  7. Se c'è qualcosa che non torna devi prenderti 5 minuti per capire come mai. Una.ricetta che dichiara og 1073 e a te esce 20 punti di più vuol dire che c'è qualcosa che non va e devi capire cosa subito, 2 o 3 punti può capitare, ma oltre no. La prima cosa dovresti leggerti qualcosa sull'uso del densimetro, il campione va sgasato e la misura fatta a 20' gradi(verifica.col tuo densimetro perché non tutti sono tarati a 20) infatti la temperatura ha un coefficiente di correzione sulla lettura. Poi la prossima volta se vuoi usare più bustine senza starter (che per altro coi secchi non sono il massimo) procuratene 2 uguali. Ogni lievito lavora e da caratteristiche diverse alla birra
  8. No figurati, se posso aiuto, io come tutti qui sul forum, in ogni caso l'aiuto non può sostituire una quantomeno piccola dose di studio preliminare privato. Dai, la prossima cotta grazie all'esperienza di questa andrà meglio, passiamo tutti da una marea di errori, io ne faccio continuamente, mi segno tutto e cerco di sfruttare ogni errore per imparare e migliorare. È importante documentarsi, leggere, guardare video e segnarsi i passaggi di ogni cotta su un diario. Piccole cose, precise e con attenzione fanno la differenza in questo hobby, anche un semplice kit luppolato fatto con attenzione e precisione da buoni risultati, il contrario no. Facci sapere come evolverà questa birra...
  9. Questa poi non l'ho capita, qui trovi chi ti da una mano se riesce, nessuno ti mette il voto, se vuoi aiuto devi volutamente non omettere niente altrimenti...
  10. Dico che stai facendo un po' troppe cose e confuse. Senza offesa. Hai un kit che dovrebbe darti 1073 di og ma tu misuri 1094!?!?! Ma te ne freghi e procedi, metti bustine di lievito a caso, in momenti a caso, con temperature a caso...mi spiace ma la birra non si fa così. Cerca di chiarirti un po' di dubbi, documentati un pochino, a sto punto non saprei cosa dirti, è anche difficile aiutarti. Lascia tappato, non toccare più nulla, vediamo di finire la fermentazione, dagli una settimana e vediamo che densità hai, poi vediamo se fare il DH in base alla densità.Oppure continua a fare ogni cosa che ti viene in mente, scherzo, per riderci un po' su....
  11. Con la schiuma che vedo sei in piena fermentazione, sulla quantità non so aiutarti, nel senso che sopra hai scritto che non sei sicuro della OG, hai scritto 1094(!?) Credo anche io che sia in errore. Direi che con densità che superano 1060 due bustine ci vogliono, però non sappiamo la tua... Sul sapore cosa posso dirti dalla foto la fermentazione sembra appena iniziata è normale che non sappia di birra, il mosto delle birre luppolate è amaro come il fiele quindi direi che è normale che non abbia un buon sapore al momento. Di sicuro con la schiuma sopra al mosto non travasare, è presto, l'incognita densità di partenza è un bel problema, se c'è l'hai già li sta bustina buttala, aspetta una settimana e poi vedi...ma il kit che densità ti dava?
  12. Beh però 4 gr/lit di destrosio per una lager è un po' pochino, te lo dice uno amante delle ale inglesi a pompa e temperatura di cantina. In ogni caso dopo 2 mesi qualcosa dovrebbe aver fatto, ma hai usato tappi a corona o a macchinetta?
  13. Tappa, chiudi, non aprire mai! Non ci vedo nulla.di strano, devi solo.avere pazienza e tenere chiuso, aprire causa solo ansie e aumenta spropositatamente ed inutilmente il rischio di infezioni
  14. Non ho mai fatto basse, in ogni caso non mi è chiaro da quanto tempo hai imbottigliato quanto zucchero hai messo, quale lievito era ecc...
  15. I grani non vanno macinati in questo senso, cioè sbriciolati, vanno schiacciati spezzando la parete esterna. Si va bene, per l'infusione non serve il fuoco acceso, devi cercare solo la temperatura più costante quindi ok coperchio e magari coperta intorno. Lo sparge vorrebbe acqua alla stessa temperatura del mash per non estrarre tannini. Sempre per evitare tannini non si strizza mai Non serve portare a bollore sciogliere e riportare a bollore, finito mash e sparge sciogli l'estratto e poi porti a bollore una volta raggiunto fai la 1' gittata No. Devi raffreddare il mosto, solo poi lo metti nel fermentatore, poi aggiungi acqua fredda fino a regolarti per raggiungere la temperatura di inoculo, 25 gradi tipicamente ma non è detto, ossigeni e via. Tempi di attesa lungi Per l'inoculo favoriscono infezioni e ossidazione Usa un kit e+g di birramia e segui le istruzioni alla lettera
  16. Per la schiuma a volte si deve aspettare un po'di più. Abbi pazienza e vedrai che migliorerà maturando.
  17. Succedono le giornate no e credo che in pochi non abbiano ma raccolto le palline di piombo del densimetro... A me qualche cotta fa il fermentatore ha sfondato il ripiano del frigo, la fortuna ha voluto che fossi proprio lì con le mani libere e pronto ad intervenire, altrimenti non mi voglio nemmeno immaginare il disastro... Quindi concludo che il dio della birra vede e provvede!
  18. beh, qua vedo che non è sempre così, meglio precisare...
  19. Da 5 a 15 giorni, dipende dalle temperature, se hai winterizzato, dal tipo di lievito e chiaramente la nostra birra essendo cruda continua a lavorare anche dopo, quindi in caso di densità finale non completamente raggiunta continuerà a lavorare e creare gas.
  20. Se attenua del 75% vuol dire che la densità è il 75% in meno di quella iniziale ( delle sole ultime due cifre a dire il vero) in pratica ridotta 1/4. OG - 1000 x 0,75 = OG -1000 x 1/4
  21. Se continua a scendere devi aspettare, deve essere stabile a distanza di 2/3 giorni e ovviamente attenuata sufficientemente
  22. Vero purtroppo, anche se devo dire che dipende dal tipo, ad esempio il belgian abbey è uno che si pianta e riparte, anche se metti 2 bustine, si pianta e riparte, però a me piace molto come profilo, molto delicato, accentua bene il malto, lascia sprigionare profumi e aromi senza dare sentori di lievito o "puzzette"...ci vuole pazienza. Altri tipo US west coast invece che va bene diciamo per le pale ale, è un mostro, mai avuto problemi, parte tranquillo ma poi fa tutto velocemente e in 2 settimane fa tutto...
  23. Io ne uso uno a tassello