Lele79

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Everything posted by Lele79

  1. Lele79

    Rauchbier

    Cosa non è corretto nella T di rifermentazione? Troppo alta? Quale quella giusta? Per il resto, se rileggi, ti ho dato tutte le info. A completamento: FG 1012, T di inoculo 12 °C.
  2. Lele79

    Rauchbier

    Ho usato la tecnica fast lager: Ho fermentato a 12 °C per 7 gg. Poi sono salito gradualmente fino a 19 °C e infine sono sceso a 2 °C con velocità 1 °C/giorno; mantenuto a 2 °c per 15 gg. La ricetta prevede 2 kg Pilsner, 2 kg Rauch, 1 kg Munich e 500 gr Melanoidin. Mash: 15' a 52°C, 30' a 65° C, 15' a 70°C e mash out a 78°C. 46 gr di S-23 per un batch di 17,5 litri OG 1055. Rifermentazione in bottiglia con 5,3 gr/litro di zucchero da cucina. Birra imbottigliata da 30 gg e tenuta a 20 °C. Ripeto: la frizzantezza è ok, è solo un problema di schiuma
  3. Lele79

    Rauchbier

    Ah, ok non avevo capito...
  4. Lele79

    Rauchbier

    Scusa, dov'è scritto che rifermenta a 20 °C? Premetto che questa è la mia prima esperienza con una lager, ma non ho trovato scritto nulla sulla scheda tecnica in merito alla rifermentazione..
  5. Lele79

    Rauchbier

    Si sospetto anch'io che il problema sia stato il Protein Rest, per questo l'ho scritto. Lievito usato S-23.
  6. Lele79

    Rauchbier

    Salve ragazzi, ho una Rauchbier in rifermentazione in bottiglia da 30 gg (Temperatura 20 °C). Ho fatto priming con normale zucchero da cucina (5,3 gr/litro). La carbonazione a livello di sensazioni boccali mi soddisfa, ma la schiuma è poca e poco persistente.... Mi consigliate di lasciarla ancora. 20 °C oppure la metto in frigo tanto ormai la schiuma non cambierà? da cosa può dipendere la scarsa schiuma? P.S. ho fatto proteine rest a 52 °C per 15 Min.
  7. Lele79

    Blanche + S33

    Ottimo, facci sapere quando farai la prova
  8. Lele79

    Blanche + S33

    Baccomax alla prossima cotta prova e poi ci fai sapere, magari avrai imparato una cosa in più Considera in ogni caso che stai tenendo un campione di mosto, già colonizzato da un lievito, in un ambiente, quale la camera di fermentazione, che si suppone non sia invasa da lieviti selvaggi. Considera anche che, durante la fermentazione, hai un flusso di CO2 che esce dal tubo in cui è immerso il densimetro, quindi i lieviti eventualmente presenti nell'aria hanno difficoltà ad entrare. A fermentazione finita poi hai una birra con dell'alcol, anch'essa inospitale per altre creature....
  9. Lele79

    Blanche + S33

    Non sono negativo, cerco solo di essere previdente e di attrezzarmi in caso di necessità. In questo magnifico hobby ho capito che l'improvvisazione si paga...eccome!!
  10. Lele79

    Dry hopping

    Grazie Cristi4n
  11. Lele79

    Blanche + S33

    Ma nel caso fra 10 gg vedo che non scende e volessi correre ai ripari, cosa potrei fare a parte alzare la temperatura??
  12. Lele79

    Blanche + S33

    Yes!! La finisco prima di imbottigliare
  13. Lele79

    Blanche + S33

    Sinceramente l'ho sentito dire da più hb, e la cosa mi ha incuriosito. È la prima volta che provo e non so dirti se funziona... prima di giudicare il metodo preferisco provare in prima persona. Ti faccio sapere..
  14. Lele79

    Blanche + S33

    Ho fatto la cotta sabato. Per controllare l'attenuazione ho preso un campione dopo aver inoculato e lo sto tenendo in camera di fermentazione col densimetro messo a galleggiare. Capisco che è passato poco tempo, ma quando vedo il gorgogliatore fermo e quasi bilanciato entro un po' in crisi....
  15. Lele79

    Blanche + S33

    Ieri sera ho misurato: sono fermo a 1020 partendo da 1046. Attualmente la T è impostata a 22°C...
  16. Lele79

    Blanche + S33

    Seguo i vostri consigli! Vi aggiorno appena ho la.situazione più chiara
  17. Lele79

    Blanche + S33

    Un dubbio: ma può essere mai che abbia fatto il suo lavoro in sole 24h? A qualcuno è mai capitato?
  18. Lele79

    Blanche + S33

    Sì, il gorgogliatore tiene, le prime ore sembrava impazzito
  19. Lele79

    Blanche + S33

    Alzo gradualmente? 1°C al giorno? Il limite operativo del lievito è 24°C.
  20. Lele79

    Blanche + S33

    Ho semplicemente seguito le istruzioni: ho reidratato il lievito con acqua a 27°C, raffreddato il mosto (non sono riuscito a scendere sotto i 25 °C), quindi ho inoculato. Poi ho messo tutto dentro il frigo e ho accesso gradualmente la temperatura a 21°C prima che partisse la fermentazione.
  21. Lele79

    Blanche + S33

    Ciao a tutti, ieri ho fatto una Blanche da kit AG ed ho usato il lievito S-33 (1 bustina per 18 litri). Gli step di temperatura sono stati 5 min a 50°C, 30 min a 62°C, 30 min a 70°C, 15 min a 78°C. Ho inoculato a 27°C e portato a 21°C in camera di fermentazione. Il lievito è partito a bomba, ma dopo neanche 24h si è piantato....qualche consiglio??
  22. Lele79

    Dry hopping

    Grazie:'(:'(:'(
  23. Lele79

    Dry hopping

    Buongiorno, riprendo questo post dopo un po' di tempo per chiedervi una cosa: per fare DH ho usato una hop bag e come peso ho utilizzato alcune sfere di cuscinetto debitamente sanitizzate tramite bollitura....dopo 5 gg ho estratto la sacca ed ho notato che le biglie erano ricoperte di una patina scura(*_*) . Pensavo fossero inox e invece mi sono documentato ed erano di acciaio al cromo.... Ora nella birra sento un sottofondo metallico, soprattutto nel fondo dove ci sono i lieviti residui... Che faccio? Lavandino tutto? :-\ oppure è solo una mia suggestione?
  24. Mi sembra doveroso un aggiornamento: dopo aver scaldato per qualche giorno a 24 °C, la FG non è scesa, quindi il 19 ho deciso di imbottigliare (carbonazione 1,6 Vol CO2). La birra l'ho bevuta tranquillamente fino a questo venerdì, quando vado ad aprire una 33cl e.....fontana... La cosa si è ripetuta anche su altre bottiglie, quindi è generalizzata. Faccio sgasare le bottiglie spillando la pressione dal tappo e le sto bevendo. Il gusto è migliorato, l'alcolicità leggermente aumentata. Ieri per curiosità ho misurato la FG: 1.024...... secondo voi il lievito si è risvegliato è ha completato il lavoro?
  25. Lele79

    Dry hopping

    Grazie per i consigli @baccomax e @Jimmy