Jimmy

22 gradi son decisamente troppi per l'S04, son già tanti anche 20...il suo range ottimale è 18 gradi...secondo me il sapore che senti sono esteri dovuti al fatto che ha lavorato sotto stress. Per le temperature che hai scritto vanno meglio i Mangrove, anche a 22 gradi tendono a rimanere abbastanza neutri nella birra. L'importante è tenere la T costante, i Mangrove soffrono gli sbalzi anche di pochi gradi, ma un po' tutti i lieviti in generale. Ma quindi il mash l'hai fatto così: 1 ora a 60 gradi e poi 1 altra ora a 70? Poi 60 gradi...boh...che sito era?

A parte il fatto che non capisco quei 2 step del mash (perché 60 e poi 70 ma soprattutto perché quasi 2 ore???) a che temperatura ha lavorato il lievito? Quando mi è capitato, soprattutto nelle prime cotte, di avvertire sapore di lievito che forse è lo stesso che intendi tu, è perché il lievito aveva lavorato sotto stress fuori dai suoi range ottimali.

Concordo con Bacco, tra l'altro leggo che l'F2 riporta da scheda dosaggi di 2 - 7 gr/hl Su una cotta da 23 litri praticamente glielo dovresti far annusare!

Vedrete che tra qualche cotta vi passerà l'incubo della misurazione e lascerete il vostro mosto a fermentare in pace Mi son capitate fermentazioni violentissime e altre dove quasi il gorgogliatore neanche si è mosso, ma alla fine hanno sempre attenuato come dovevano. Oltre le 3 misurazioni totali da inizio cotta ad imbottigliamento, per me è già reato

Concordo! A parte che le foglie di menta è probabile che contengano degli olii essenziali (un po' come i grassi e gli olii della frutta secca) che nel mosto potrebbero creare problemi, soprattutto a livello di inibizione della schiuma. Non so perchè, ma non mi fiderei

In questo post avevo parlato della mia esperienza di una birra aromatizzata al limone: Ormai è da un po' che non faccio più kit, ma di una cosa son certo, che il limone non entrerà mai più a far parte degli ingredienti di una cotta!

Ciao Sabba, sto assemblando anch'io un impianto a 3 pentole, ho già tutto ma devo finire i lavori nella stanza che ospiterà l'impianto. Quello che ti posso consigliare è che la pentola di boil è troppo piccola, per fare cotte canoniche da 23 litri con Og media andrai in pentola con circa 30 litri, quindi saresti troppo stretto, alla prima gittata di luppolo il mosto sta già eruttando fuori! Ti conviene prendere una pentola da 50 litri (che in proporzione in genere costa anche meno di una da 30) così sei tranquillo e volendo all'occorrenza puoi fare anche cotte più grandi dei soliti 23 litri.

Io ho sempre fatto proprio così, primo travaso dopo 10 giorni e poi lasciato il DH massimo per 5 giorni. Ed il risultato non mi ha mai deluso

Ciao Carmine, non ho un bancone per spillare ma l'idea mi è sempre piaciuta e tempo fa mi son documentato un po' per vedere le varie soluzioni (bancone classico, kegerator ecc...) in caso riuscissi a costruirne uno in futuro. La prima cosa che posso dirti è che non è un progetto economico fusti, raccordi e bombole varie hanno un loro costo e secondo me bisogna orientarsi proprio su fusti (i classici cornelius keg in acciaio oppure i polikeg che sono usa e getta) con raccordi a baionetta, jolly o a scivolo, che permettono anche di innestare il tubo per la bombola di CO2 con relativi manometri per regolare la pressione. Altra cosa (che non vedo dalle foto, ma magari c'è) è un modo per raffreddare i fusti, dovrai avere un frigo sotto il bancone che è una soluzione più economica rispetto ad un vero motore per birra alla spina. Quello che hai postato in foto va bene per i fusti usa e getta da 5 litri e serve proprio ad evitare la colonna, infatti ha già il rubinetto incorporato e in quel bussolotto di plastica grigia va inserita la cartuccia di CO2, ma a mio parere non serve a niente nel tuo caso, devi comprare tubi e raccordi singoli e vedere che tipologia di fusto vuoi acquistare.

Ok, ma perchè dopo un travaso, presumo quindi a metà fermentazione, hai inoculato di nuovo del lievito? E perchè l'aggiunta di tutto quello zucchero?

Eh no Bacco, ora son curioso di sapere che caspita hai combinato!

Poi tutti grani speciali, gli zuccheri estratti son poco e niente...ricordo di aver fatto quel kit mesi fa (ora ce l'ho in maturazione) e l'OG mi venne in linea con la ricetta, se non sbaglio c'erano 3,5 kg di beermalt da sciogliere nel mosto, che gioia eh!

Ciao Carmine, perchè hai fatto un mash di 3 ore??? Per quanto riguarda il lievito, per una densità così importante servirebbero anche 3 bustine per andare sul sicuro, ma come minimo dovevi mettere tutte e 2 quelle che ti avevano mandato. La vedo veramente difficile che 11 gr di lievito ti portino a termine la fermentazione, si pianterà molto prima della FG teorica.

Ti è concesso di fare il Furio ogni tanto e a me concedi per una volta uno strappo alla regola, dato dalla felicità di ciò che mi era appena arrivato, non potevo non condividerlo qui con voi! Spara la ricetta quando vuoi che ne parliamo volentieri!

Dai Bacco, un po' di elasticità A parte che non sto facendo pubblicità a nessuno, il 90% dei prodotti che ho postato nemmeno son disponibili sul sito di Birramia, si parla di impianti e ho solo messo una foto di quello che sto andando ad assemblare, non ci vedo nulla di male. Credo che i proprietari di sito e forum siano comunque contenti degli ordini che gli inoltro quasi a cadenza mensile.

Grande! Buon anno anche a te! Parlando di impianti, oggi mi sono arrivate 2 pentole Polsinelli da 75 e 100 litri, filtro Halo e per fly sparge e il mulino...giusto in tempo per il mio compleanno...meglio di così Tra un po' le metterò in moto e via con l'all grain

Buon Anno a tutti homebrewers e buone birre!

Ho abbozzato questa "ricetta" con BrewPlus, in realtà è una cosa semplicissima perché ho bisogno di provare il Comet che ho prodotto quest'anno, quindi sto usando un solo tipo di luppolo per capire bene l'apporto che può dare in una birra. Non conosco il valore di alfa acidi ecc. perché non è stato analizzato, quindi è una cosa del tutto sperimentale, ho inserito come parametro la soglia minima dichiarata dal produttore della pianta. Sto facendo un mini batch di prova da 5 litri in fermentatore e mi interessa più che altro capire se ho inserito i valori giusti nel software perché è la prima volta che lo uso. Ho iniziato impostando gli ingredienti come una cotta da 23 litri e poi ho usato la funzione "scala a".

Su questo son d'accordo con te, è anche vero però che una mini cotta del genere non vado certo a farla con pentola da 50 litri e fornellone, mi servirà una pentola da max 10 litri e un fornello normale. Anche la fiamma influisce parecchio sul tipo di bollitura. A questo punto non mi resta che provare.

Quindi il software mi sta calcolando una percentuale di perdita giusta, ad esempio nel tuo caso una evaporazione del 15% corrisponde a 2,7 litri, se tu stimi di perderne 3 pressapoco ci siamo.

Allora è giunta l'ora di costruire una camera di fermentazione L'ideale sarebbe recuperare un frigo usato per poter gestire caldo e freddo, se il tuo problema principale è riscaldare si può costruire anche senza frigo, se cerchi nella sezione Fai da te di questo forum trovi molti esempi su come costruirla, l'anno scorso avevo postato anche la mia. Poi per qualsiasi dubbio o spiegazione siamo qui.

Vabbè 1001 mi sembra esagerato...si son mangiati pure il gorgogliatore? Secondo me è un errore di lettura. In quelle ricette col lattosio secondo me quei punti di FG in più son dati proprio da questo zucchero, probabilmente o va aggiunto a fine fermentazione per dare solo il sapore alla birra finita oppure bisogna spostare la FG di diversi punti. Ripeto, tenendo le temperature giuste a me un Mangrove non si è mai piantato ed ha attenuato a dovere, zero ripartenze in bottiglia o casini simili, nel 90 % delle mie cotte ho usato MJ e son sempre state soddisfacenti. Mi sono appena arrivati due lieviti della Danstar, dicono siano molto buoni, ho preso il Nottingham e l'ESB, son curioso di metterli al lavoro per vedere cosa tirano fuori.

D'accordo con Morrison, parti con cotte ridotte e poi appena puoi, se vedi che stai ottenendo risultati soddisfacenti e la passione prende il sopravvento (e lo spero per te Bruno ) potrai ingrandire l'impianto in ogni momento. Interessante comunque questa cosa dell'high gravity brewing, non la conoscevo. Grazie a P74 per le spiegazioni, precise e dettagliate. Ma per curiosità, lavori nel campo della chimica, biologia o qualche settore scientifico simile?

Semplicemente montato così sul coperchio riesco ad arrivare a misurare bene circa al centro del mosto, inoltre messo sul coperchio lo inserisci all'ultimo ed hai il fermentatore totalmente libero per le operazioni di ossigenazione ed inoculo ad esempio. Infine (ma è uno dei motivi più importanti) se non dovessi fare un foro a regola d'arte che non ti garantisce una tenuta ermetica, se è messo sul coperchio al massimo ci sfiata un po' di CO2 e non succede niente, diversamente sul lato avresti delle perdite di mosto e quelli son volatili per diabetici! Non ti sta simpatico montato così sul coperchio?

Io una lancia a favore dei Mangrove la spezzo sempre Quel lievito l'ho usato più volte e mi ha soddisfatto, sia come profilo che come attenuazione. Qui secondo me il problema è la temperatura, i MJ hanno bisogno di qualche grado in più e soprattutto di temperature stabili, per poter lavorare bene e portare a termine la fermentazione. Dovrebbero stare tra 20 e 22 °C stabili. Sui 18 °C che hai tu lavora molto meglio ad esempio un US-05.