PaoloRede86

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Contenuti inviati da PaoloRede86

  1. Io generalmente non uso l'acqua del mio rubinetto per fare la birra perchè è molto dura, contiene alti livelli di biocarbonato e cloro (fonte analisi comunali). Quindi compro acqua in bottiglia cercando di prendere un'acqua dalle caratteristiche più ottimali possibili per la birra che voglio brassare. La cosa che faccio più di frequente è usare l'acqua s. anna che tra tutte quelle che ho visto è di gran lunga la più dolce e la utilizzo tal quale per birre chiare tipo pils o lager. Se invece devo brassare delle ale inglesi uso sempre quest'acqua (che è ottima perchè ha bicarbonati quasi assenti) e la modifico aggiungendo il gypsum che apporta calcio e solfati in modo da avere un'acqua simile a quella di Burton con cui vengono comunemente brassate queste birre.
  2. PaoloRede86

    Fermentazione In Frigo

    Ciao a tutti!! una semplice domanda (forse stupida ) per chi di voi fa delle fermentazioni in un frigo modificato. Sono riuscito ad aggiungere un termostato ad un piccolo frigorifero che riesce a contenere il mio fermentatore da 25 L. Quando faccio una fermentazione in frigo chiuso a temperatura controllata posso lasciare gorgogliare all'interno del frigo oppure devo cercare di far sfiatare il gorgogliatore fuori dal frigo, con un tubo o qualcos'altro. Grazie
  3. Ciao fai conto che per ottenere i 23 L totali ti serviranno in totale circa 35-36 L d'acqua. Generalmente per il mash si usa una proporzione di grani acqua 1/3 quindi in questo caso userei 15 L d'acqua per il mash. Per lo sparge di conseguenza userei i restanti 20-21 L. Fai conto che di questi 36 L totali ne perderai circa 10 assorbiti dai grani quindi arriverai ad un volume preboil di 26 L. La perdita d'acqua durante la bollitura dipende da alcuni fattori come la grandezza della pentola e quanto è vigorosa la bollitura stessa (se hai avuto modo di misurare questa grandezza sul tuo impianto usa questa grandezza per aggiustare l'acqua di sparge ed avere il giusto volume preboil), generalmente si può approssimare con la perdita del 5% di volume all'ora. Di conseguenza partendo da 25-26 L dopo 90 min di bollitura dovresti ottenere i 23L finali della ricetta.
  4. PaoloRede86

    Starter Lievito Alta Og

    Ciao devo fare uno starter per una birra ale a og 1069 col lievito WLP570 confezione da 50 ml. Visto l'alta og vorrei arrivare ad avere uno starter di 2 litri (sono sufficienti?). In questo caso come devo agire, mettere direttamente i 50 ml di lievito in 2 litri di starter oppure (come credo) fare degli step a volume e og crescenti? Ho un pò di confusione sui tempi. Se parto con uno starter di mezzo litro a 1040 poi quanto devo aspettare perchè il lievito si depositi per buttare via il mosto e inserire quello nuovo? Posso passare direttamente da mezzo litro di starter a 1040 ad uno starter di 2 litri a 1060 o devo fare uno step intermedio? Poi anche per inoculare devo aspettare che si depositi e inoculare solo il fondo perchè con un volume di starter così grosso se metto tutto il liquido mi sballa la birra? Per fare tutti questi passaggi quanto tempo prima della cotta devo iniziare a fare lo starter? 1 mese prima ? Grazie ma come vedete sono un pò in confusione
  5. Ok grazie della risposta quindi, se ho capito bene, dopo le tre settimane di lagherizzazione posso imbottigliare solo con zucchero senza aggiungere altri lieviti.
  6. Ciao a tutti stò facendo una ricetta in stile duvel ed ho un paio di dubbi su alcuni passaggi produttivi: - dalle fonti che ho consultato sembra che venga usato circa il 17% di destrosio come fermentabile oltre al malto pilsner. Sembra che il destrosio venga aggiunto in bollitura e non all'inizio insieme ai grani. questo si può fare? a che punto della bollitura andrebbe inserito? - dopo la prima settimana di fermentazione 20°C la duvel subisce una vera e propria lagerizzazione a -2°C per 3 settimane prima di essere imbottigliata, pur essendo una birra ad alta fermentazione (questo è confermato anche sul sito della duvel). Questo processo può inibire la funzionalità del lievito per la successiva rifermentazione in bottiglia? Alla duvel imbottigliano con zucchero e lievito fresco perchè flitrano la birra prima di imbottigliare quindi rimuovono il lievito. Senza la filtrazione del lievito aggiungendo lo zucchero il lievito torna a lavorare (ovviamente riportato a 20°C) dopo essere stato 3 settimane a -2°C? Grazie
  7. Dimenticavo un particolare... al momento del primo travaso c'era molta schiuma in superficie, allora l'ho rimossa con una schiumarola sanificata Posso aver rimosso dei lieviti ancora operativi?
  8. PaoloRede86

    Attenuazione Lievito

    Ciao a tutti, Sto cercando di affinare il mio processo AG ed ho alcuni dubbi sull'attenuazione che ho calcolato nell'ultima cotta. i malti usati sono Pilsner 3.7 kg Monaco 0.2 kg Carapils 0.2 kg Ho fatto un ammostamento a 65°C per un'ora (test iodio) poi un mash out di 15 min a 78°C L'efficienza dell'estrazione è stata buona, 81% Lievito usato Safale us05 ha fermentato una settimana a 24°C (è un pò altino, purtroppo è arrivato un caldo inaspettato , comunque nel range di uso del lievito che è dato 16-24°C) poi travaso dopo 7gg con aggiunta di dry hopping e imbottigliato dopo altri 7gg. L'OG era di 1037 l'FG al momento dell'imbottigliamento 1015 stabile da tre giorni, quindi calcolo un'attenuazione apparente % del 61%. Non ho molta esperienza, ma a impressione mi sembra bassina. Voi che ne pensate?? Cosa potrei migliorare per avere un'attenuazione maggiore? Magari fare un mash a temperatura inferiore 62-63°C Eventualmente migliorare l'ossigenazione (ho fatto due travasi facendo splashare il mosto più agitazione con mestolo) oppure la temperatura di fermentazione Grazie per l'aiuto
  9. Magari si sono contaminate... avete sanificato bene tutta l'attrezzatura e le bottiglie? Cmq si possono bere se sono buone
  10. I gradi Oechsle corrispondono alle ultime due cifre che leggi misurando la densità col densimetro, quindi 1 grado Oechsle corrisponde a una densità di 1,001. I Klosterneuburg (KMW) consentono di verificare il contenuto di di zucchero nel mosto in percentuale di peso. La conversione con i gradi Oechsle è circa 1 KMW = 5 °Oe Come dici tu i MASS Sacch corrispondono ai brix
  11. PaoloRede86

    calcolo efficienza impianto

    Ciao a tutti devo fare una cotta ag e volevo utilizzarla per calcolare l'efficienza del mio impianto per le cotte future. In internet ho trovato questa formula: OG x (litri tot/10)/(punti x Kg) Non mi è chiaro cosa si intende per punti. Eseguirò una cotta con il kit english beer di Birramia coi seguenti malti: Malto Pale Maris Otter in grani 4,25 kg Malto Cara Pils in grani 300 gr Malto Cara Munich in grani 300 gr Malto Chocolate in grani 50 gr Malto Weizen in grani 100 gr Quindi i KG totali sono 5 ma sotti punti cosa devo mettere?
  12. Ciao, qualcuno ha idea di dove si possono acquistare quelle capsule termorestringibili (penso si chiamino così) che si trovano attorno al tappo a corona di molte birre artigianali? Possono dare un tocco in più alla nostra birra casalinga
  13. PaoloRede86

    Dubbi sparge

    Ciao a tutti devo fare una cotta ag ed ho molti dubbi sulla fase di sparge Io eseguo lo sparge con un filtro zapap (non ho il filtro bazooka)... come devo procedere? Mi spiego una volta che verso nel secchio tutto il mosto+grani dopo il mash devo far filtrare tutto il mosto e poi riversarlo sopra il letto di grani oppure questo passaggio devo farlo solo per i litri iniziali? quando faccio il lavaggio con l'acqua verso l'acqua sopra i grani (delicatamente), una volta che l'acqua è passata attraverso il letto di grani la faccio ripassare un'altra volta o devo fare un lavaggio solo? Un'ultima cosa... io ho il rifrattometro, in qualche passaggio può essere utile leggere la densità? Grazie per l'aiuto
  14. Io ho provato il kit e+g per fare la weiss. I grani mi sono arrivati in un sacchetto ma non sono sottovuoto
  15. PaoloRede86

    lievito per IPA

    Ciao a tutti, stò pensando realizzare una ricetta per una IPA... avreste un lievito liquido da consigliarmi? Vorrei avere un lievito che lasci un gusto molto pulito in modo che i luppoli possano risaltare al meglio. In particolare vorrei evitare quel classico sapore/odore di lievito che lasciano i lieviti secchi (per ora ho usato solo quelli presenti nei kit) Grazie
  16. Mi sembra decisamente troppo... io nella ferramenta del mio paese l'ho pagato meno di 1 euro al metro. Non è che magari il negoziante intendesse un tubo di rame rivestito (perchè generalmente si comprano quelli rivestiti per le applicazioni abituali... solo noi birrofili usiamo i tubi nudi )
  17. Lieviti liquidi possono dare meno problemi in questo senso o e indifferente? (io per ora ho usato solo lieviti secchi)
  18. Se ti piace il genere prova ad assaggiare la birra Deus Brut des Flandres prodotta dal birrificio Bosteels in Belgio col metodo Champenoise
  19. PaoloRede86

    Odore lievito

    Ciao, capiterà anche a voi quando aprite il fermentatore a fermentazione ultimata di sentire quel forte odore di alcol e di lievito. Inizialmente è molto forte poi lasciando un pò il fermentatore aperto tende a diminuire. Il mio problema è che mi ritrovo questo odore nel prodotto finale, non è che mi piaccia molto. Siete per caso a conoscienza di qualche tecnica o trattamento per cercare di rimuoverlo durante la maturazione della birra? Grazie
  20. Il lavaggio delle trebbie viene fatto prima della bollitura. Ti rispiego i passaggi in ordine: - prepari l'impasto e fai i passaggi alle varie temperature con 20 litri d'acqua - dopodichè devi filtrare il mosto per togliere i grani, facendo ciò non recupererai mai i 20 litri iniziali perchè parte dell'acqua viene assorbita dai grani - diciamo che dei 20 litri iniziali ne recuperi 15 - a questo punto lavi le trebbie con 15 litri di acqua pulita - in totale otterrai un mosto di 30 litri che a questo punto deve bollire 80 minuti mentre aggiungi i luppoli - durante questa bolittura si perdono 6-7 litri che ti portano ad avere un volume finale di 23 litri Questa è la teoria, poi dipende un pò dal tuo impianto. Se vedi che dopo la bollitura non riesci a perdere 7 litri ma ne perdi solo 5, la volta dopo al posto di lavare le trebbie con 15 litri d'acqua lavale con 13.
  21. Un'eccessiva acidità e un eccessivo deposito possono essere segno di contaminazione... hai sterilizzato tutto con cura? Oppure potrebbe essere colpa di un inoculo del lievito a temperatura troppo alta. E' infatti importante portare il mosto fino a 20-22°C prima di inoculare il lievito altrimenti sia ha la produzione di sostanze che alterano il gusto della birra. Una birra non è quasi mai da buttare. Sicuramente non c'è problema per la salute... poi se il sapore è prorpio imbevibile buttala. Per quanto riguarda la fermentazione in bottiglia la sua funzione è semplicemente quella di gasare la birra non dovrebbe alterarne il gusto. E' inoltre molto importante non eccede MAI con lo zucchero aggiunto in bottiglia (di solito è 5-6 g/l) in quanto più zucchero metto e più CO2 produce il lievito. Quindi se eccedo troppo con lo zucchero otterrò birre troppo gasate o nel peggiore dei casi possono esplodere le bottiglie!! Questo è quello che mi viene in mente... Spero possa esserti utile
  22. Grazie mille dei consigli! La prossima cotta proverò ad utilizzare queste precauzioni, poi farò sapere
  23. Grazie per le risposte Avevo pensato anch'io a un'infezione. Evidentemente c'è qualcosa che sbaglio metodicamente. Voi cosa utilizzate di norma per sanificare? Io uso il metabisolfito, poi risciacquo (forse non devo farlo?)