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messaggi inviate da Francesco mvef
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comunque ti consiglierei scaricare il manuale ALL GRAIN presente qui su birramia, o eventualmente la guida Faraggi Bertinotti, così da crearti tu stesso una buona infarinatura di utili quanto "necessarie" conoscenze
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Salve a tutti.
Premetto che sono un neofita e che solo adesso mi accingo ad addentrarmi nel mondo dell'enologia. Detto ciò informandomi sto cercando di apprendere le nozioni basilari ma volevo porvi, senza sembrare troppo imbarazzante alcuni quesiti, ovvero circa attrezzature e procedimento.
Per le attrezzature è necessaria una fiamma, un pentolone, due fermentatori (a fondo piatto e perché?), un termometro, e iodio. Ho dimenticato qualcosa?
Per il procedimento, sommariamente, è necessario portare l'acqua a 67 gradi e aggiungere successivamente i grani ovvero inserire prima i grani è poi portare la temperatura a 67 gradi? Per quanto tempo il mosto va tenuto a questa temperatura? Il luppolo dopo quanto va tenuto? Il filtraggio come va eseguito? Perché servono due fermentatori?
Domande che per esperti sono sicuramente stupide, ci ringrazio se vorrete rispondermi.
ciao antonio, per il procedimento cerchiamo di indicare il da fare in tre fasi:
come PRIMA FASE devi prima portare l'acqua a 67-68 gradi e poi inserire i grani, a questo punto la temperatura dell'acqua si abbasserà poichè i grani saranno sicuramente più freddi e quindi dovrai giocare di fiamma.
Dovrai mantenerti il più possibile e in maniera costante intorno a questa temperatura quindi per almeno 1 ora o comunque 60-70 minuti vanno bene.
come SECONDA FASE dovrai separare il mosto ottenuto dai grani e procedere quindi al "lavaggio trebbie" che appunto non sono che i grani rimasti in infusione per 60-70 minuti a 68 gradi.
da questo punto in poi bisognerebbe capire se utilizzi una pentola con filtro o una normale pentola.
Nel caso in cui non hai pentola con filtro avresti allora bisogno di un indispensabile quanto utile grain bag da 5 kg in cui mettere in malti già fin dalla prima infusione (PRIMA FASE) senza lasciarli liberi in pentola.
Quindi, sollevando ipoteticamente la grain bag e tenendola aperta, utilizza dell'altra acqua portata sempre a temperatura di 67-68 gradi e versala con un mestolino a più riprese facendola ben distribuire su tutti i grani. Non con una cascata violenta e immediata per intenderci...ci vuole pazienza e calma.
L'acqua estrarrà altro mosto dai grani, fondamentale da recuperare, ed una volta fatto lo potrai unire a quello che hai avuto dall'infusione precedente.
a questo punto la TERZA FASE della bollitura, porta tutto ad ebollizione per 60 minuti, ed in base a quel che ti dice la ricetta che segui aggiungi lo zucchero se richiesto ed i luppoli in base ai minuti indicati di bollitura.
I fermentatori sono due in teoria perchè (e qui si apre la discussione delle due scuole di pensiero) dopo 7 giorni nel primo fermentatore si dovrebbe fare un travaso nel secondo per ripulire dai residui del lievito ecc. quindi perciò solitamente si consiglia avere il secondo fermentatore a disposizione.
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per il travaso ti hanno gia detto bene gli altri, 7gg + 1 travaso + 7gg + 2 travaso e priming )
per il priming invece calcolare una quantita' esatta da inserire in bottiglia e' molto difficile da gestire. consigliamo piuttostodi fare priming in botte avendo una migliore possibilita' di calcolo gr/L e facilita' soprattutto nell aggiunta
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disponibile come sempre ad ogni assaggio ;-)
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good luck, finalmente qualche conterraneo, senza nulla togliere a tutte le persone conosciute fin ora e sparse in tutta italia
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come ti ha detto antonio se è ben chiuso ci può stare per tutto il tempo che ti serve.
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Prego figurati
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DD è proprio il nome, è un detergente apposito per il lavaggio delle bottiglie utilizzate per vino e birra e altri recipienti alimentari. Scrosta residui e odori ed è forse la soluzione più idonea.
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ma continua a gorgogliare non in maniera tumultuosa intendi?
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prima di spendere quella cifra potresti provare a fare una prova di e+g o all grain utilizzando il metodo BIAB (brew in a bag) utilizzando il sacco filtrante da 5 kg, che poi fino 6-6,5 kg riesce a contenere tranquillamente.
Non c'e' bisogno di spaventarsi, e' meno complicato di quanto si creda ma piuttosto richiede tempo. per le varie temperature di bollitura non sempre sono richieste.
io provando con il sacco mi sono trovato bene e lo consiglierei senza problemi.
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io lascio in bacinelle di acqua calda (scrosta residui e scioglie colla) insieme ad un po' di detergente DD che dopo le prove recenti ho visto che elimina bene odori e residui piu'ostinati. poi prima dell utilizzo do una sciacquata e una ultima passata di avvinatore con il metabisolfito .
insomma il DD 3,50€ consigliato
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figurati ;-)
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si si, la fermentazione parte gia' nelle prime ore anche se i kit indicano che ci vorrebbero le prime 12-24 ore. tutto normale, anzi lievito molto attivo
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si buona idea, qualche foto da vedere sarebbe positiva . :-)
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se come immagino la parte piena sia quella piu' esterna, vuol dire che la fermentazione sta avvenendo e che la co2 prodotta "spinge" per uscire come normale che sia.
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scusa, in amicizia, ma te lo devo chiedere... ti è saltato il t9 alla tastiera?? XD
riprendendo seriamente il discorso, la grandezza delle bottiglie non cambia nulla se non le tue preferenze quando dovrai stapparne una.
Il "priming" poi o lo si calcola in base ai volumi di CO2 utilizzando qualche software o in maniera più personale in base all'esperienza ottenuta dalle prove precedenti.
Se hai già fatto altre cotte dovresti avere più o meno idea di un priming con tanti o pochi gr/L di zucchero cosa cambia.
Canonicamente i kit propongono 5-6 gr per litro, in base alle mie prove ho notato con 2-3 bassa schiuma, con 3,8-4,5 gr una via di mezzo che fin ora è quella che mi ha dato maggiore soddisfazione, e con 6 grammi come diceva il kit ho avuto a volte qualche fontana di schiuma.
Per la denSità, con il priming si può considerare uno 0,5% in più di volume alcolico.
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col pelapatate si puliscono bene all'interno ;-)
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non ti rimane che provare allora ;-)
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ciao, miele si negli ultimi minuti di bollitura o anche qualche minuto a fuoco spento.
il lievito per per una cotta da 20 lt con og alta 1.060-1.070 io gia' uso 2 bustine. per 60lt magari 3 bustine vanno bene senza esagerare con l overpitching, anche se in teoria non sarebbe comunque un problema.
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piu' lievito quando miri ad ottenere un og molto alta, 1.060-1.070 in su conviene utilizzare due bustine.
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Solitamente lo zucchero si mette negli ultimi minuti di bollitura non all'inizio.
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scusa ma non ho capito, hai aggiunto lo zucchero prima ancora di aver aggiunto il malto contenuto nel barattolo ?
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Guardando le informazioni tecniche di questa birra e' indicato espressamente "temperature ottimali 18-22 gradi" . basta andare sul prodotto e puoi vedere direttamente quello che ho visto io. Cambiare da alta a bassa fermentazione e' quindi qualcosa che non si puo' secondo me "consigliare". lasciare il tracciato e' sempre un incognita, se vuoi Sperimentare e vedere che viene fuori poi e' un altro discorso.
Fg Ferma A 1016
In La Birra Fatta In Casa
Inviata · Modificato da Francesco mvef
hai provato a dare una mescolata o smuovere un pò il fermentatore?
comunque se la partenza era 1.050 saresti dovuto arrivare a intorno ai 1.013-1.015 quindi non una distanza lontana dai tuoi 1.016
Vuoi per una errata misurazione di partenza o finale, o per altri motivi da osservare, se sta ferma così da 4 giorni ormai potrebbe essere arrivata alla meta.
Se hai intenzione di fare il travaso cmq avrai poi un altra settimana per osservare se fa quest'ultimo gradino altrimenti dopo 12-14 giorni di fermentatore puoi procedere all'imbottigliamento.