1 se la vuoi corposa dopo il protein rest andrei direttamente a 68°
2 per il lievito io userei un programma specifico(es. brewerfriend) per calcolare il pitch rate, ma cosi su due piedi per 8 litri 7 grammi bastano e avanzano
3 due settimane ok se travasi dopo 6/7 gg è meglio
4 io non andrei oltre 3 settimane(salvo rari casi) ma molti dicono un mese
5 cambia sicuramente il colore ed in teoria anche il sapore ma non sono un esperto di tostature casalinghe...
6 per una birra al farro io ho usato le spezie come fosse una blanche quindi arancia e coriandolo ma puoi sperimentare anche altre spezie senza esagerare con le dosi