AldoD

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  1. Grazie Fatto il primo travaso, mi sembra procedere tutto bene. Anche l'assaggio non è male. Credo che la lasceró nel secondo fermentatore un po' più a lungo, la densità è ancora un po' alta. ciao
  2. ciao L'ultima volta ho aggiunto per sbaglio 400 gr. di malto secco in più e anche questa volta... Ho fatto una Cooper Preacher's Hefe Wheat, perchè Birramia mi ha chiamato e mi ha dato questa al posto della Wheat che avevo scelto perchè esaurita. Poco male, procedo come pianificato, poi prima di mettere il lievito, per scrupolo, do un'occhiata al sito e... aaarrghhh, ci vanno 1,5 kg. di zucchero, non il solito chilo (che sarebbe andato nella mia scelta originaria). Grrrrrr. Per fortuna avevo del malto di riserva, quindi aggiungo al volo. In totale, 1,2 di malto liquido e 1 di malto secco che dovrebbero equivalere a 1.5 kg. di zucchero. Problema 1: a fronte di una OG attesa di 1038, io su 23 litri a 23 gradi ho 1052. Se avessi usato solo zucchero sarebbe stata minore? Problema 2: ho usato lievito Mangrove M20, una bustina va bene per 23 litri con una OG fino a 1050. Come OG siamo al limite, dovrei aggiungere lievito? Se si, posso aggiungere un po' di lievito del kit o è meglio non mescolare? Grazie ciao Aldo
  3. ciao ieri ho messo in produzione una Brewferm Diablo, doppia produzione per 18 lt. Erano previsti 2x0,5 kg di zucchero. In casa avevo estratto di malto avanzato dalla cotta precedente, ho detto "ok, 1 kg di zucchero equivale a 1,6 di estratto, ne ho 1,7, che faccio, lascio?" ;-))) Quindi ne ho messo 1,7 kg. Peccato che non era malto liquido ma estratto in polvere e quindi ho utilizzato 400 gr. in più di quello che avrei dovuto!!! Di solito sto molto attento ma questa volta mi é completamente passato di mente, ero proprio convinto del dover mettere 1,6 kg. OG 1086 invece di 1070... Doveva già venire in partenza una birra da 8 gradi, a questo punto cosa mi posso aspettare? Ho combinato un guaio? Priming come al solito? Che stordito che sono... grazie Aldo
  4. È successo esattamente quello che è successo qui: http://www.forumbirramia.com/topic/21454-christmas-brewferm-infetta/ anche l'immagine del fermentatore è identica e l'odore è irrespirabile. Non ho la più pallida idea di quello che sia successo, avevo fatto tutto come al solito. Penso che neanche imbottigliero. Ora naturalmente inizia la fase di paranoia da sanitizzazione. Ho pensato di lavare molto bene i due fermentatori del kit (plastica), trattarli successivamente con candeggina e, subito prima di riprovarci, con acido peracetico. Quale concentrazione di candeggina può andare bene? Altre idee? ciao Aldo
  5. AldoD

    Sanizzanti

    Stavo appunto pensando all'acido peracetico, ma sulla plastica.
  6. Aaargh... identico a quello che ho trovato ieri sera quando sono andato per travasare... Stessi grumetti gialli e quando ho messo il naso nel fermentatore stavo soffocando! Il sapore però mi sembra abbastanza normale... Una domanda: se la fermentazione va male (come sembrerebbe), potrebbe esserne influenzata la densità del mosto? Lo chiedo perchè solitamente dopo una settimana avevo già valori molto prossimi alla FG, mentre in questo caso sono ancora alti. Speriamo... ciao Aldo
  7. AldoD

    Sanizzanti

    Domanda: I vari *Oxy* dovrebbero stare a contatto per 2-5 minuti. Come fate se dovete sanitizzare 40 bottiglie? Ne fate 20 litri e le riempite tutte? ciao Aldo
  8. Pentole in acciaio. Mi sembra di fare tutto correttamente, l'unica cosa che non faccio è fare bollire il mosto, appena comincia a fare le prime bolle lo tolgo dal fuoco. È anche vero che la mia birra più vecchia al momento ha poco piú di due mesi, quindi magari è prematuro dare giudizi, ma leggendo molte volte commenti del tipo "dopo sole tre settimane è fantastica" forse mi sono fatto delle idee sbagliate. Qindi... tanta pazienza, altro assaggio fra un paio di mesi... ciao Aldo
  9. ciao sabato ho iniziato la mia quarta cotta. Un assaggino dopo aver misurato la densitá si fa sempre no ? Anche questa volta ho notato una punta di amaro che sembra essere la costante delle mie produzioni: ma è un amaro che non mi piace, fastidioso, quasi metallico. La prima (lager del kit, con zucchero) aveva quasi solo quel gusto, una delusione. La seconda (IPA Coopers, beermalt dry) già meglio, ma sotto sotto lo sento ancora. L'ultima imbottigliata è una Brewferm Grand Cru (anche questa col beermalt), è talmente corposa che forse ci siamo ma devo ancora aspettare che maturi bene. Da cosa potrebbe dipendere? L'acqua nella mia zona (dintorni di Bolzano) è ottima, non ho mai comprato una bottiglia di acqua minerale in vita mia, quindi tenderei ad escluderla. Forse il bisolfito usato nella sanificazione delle bottiglie? Qualche idea? Buon anno a tutti ciao Aldo
  10. Si, questa cosa della non corrispondenza 1:1 tra zucchero e beermalt dry l'avevo sentita, ma mi sono fidato delle istruzioni. La prossima volta aumento o integro con zucchero. Prima o poi riuscirò ad avere la birra che dico io ;-)
  11. ciao sto cercando di fare esperienza e di capire come e quando la birra evolve e matura. Con la prima lager i primi assaggi dopo tre settimane dall'imbottigliamento (e i seguenti) erano terribili, birra amarissima. Probabilmente il caldo (fatta in agosto) non ha aiutato. Adesso, dopo tre mesi, comincia a perdere l'amaro e ad essere bevibile. Ieri dopo circa un mese dall'imbottigliamento ho assaggiato l'IPA; questa volta ho utilizzato 1 kg di beermalt dry al posto dello zucchero. L'amaro non è cosi pronunciato come con la lager, il che mi fa ben sperare, ma è poco carbonata e molto, molto leggera. Forse ho utilizzato poco fermentabile? Altre ipotesi? In ogni caso ho capito che bisogna avere molta, molta pazienza... Intanto vorrei cominciare un'altra cotta. Vorrei una birra chiara che sia molto corposa e poco amara, cosa consigliate?
  12. La mia lager del kit era molto, molto amara, ma un amaro cattivo, secco, non so se riesco a spiegarmi. Adesso a 3 mesi di distanza comincia a migliorare, e l'amaro sta scomparendo. O forse sono io che mi sto abituando...
  13. Si quelle per la correzione in base alla temperatura le ho, avevo capito che esistevano delle tabelle di conversione per determinare la quantitá di fermentabili diversi da aggiungere, ovvero per correggere i valori di densitá in base al fermentabile
  14. Temperatura corretta, 20°. Dove posso trovare le tabelle di conversione? ciao
  15. ciao ho messo in produzione l'IPA della Coopers. Questa volta al posto di 1 kg. zucchero ho usato 1 kg. di beermald dry. Ho misurato una OG di 1,038 invece di 1,040 previsti. Non mi sembra un grosso problema ma ero curioso di sapere se può dipendere dal fatto che ho usato il beermalt invece dello zucchero, ovvero se l'utilizzo di fermentabili diversi influisce sulla densitá misurata. Nel caso, si dovrebbe aumentare la quantità di beermalt per avere una composizione corretta? Inoltre, nonostante sul sito le istruzioni indichino di sostituire lo zucchero con il beermalt in proporzione 1:1, in molti forum (compreso questo) è consigliata la proporzione di 1:1,3, oppure di aggiungere a 1 kg. di beermalt una piccola quantità di zucchero (calcolata sulla base del fatto che il beermalt è fermentabile al 75/78%, quindi, a spanne, un paio di etti). Fermo restando che dipende da quello che si vuole ottenere (grado, corpositá ecc.) voi solitamente cosa fate? ciao Aldo
  16. Questa cosa della fermentazione finita o meno (e quando è finita) mi è ancora un po' oscura. Leggo in un altro thread che "la fermentazione primaria si può dire terminata quando la densità finale è almeno 1/4 della OG, e non ha variazioni da 2 giorni." Nel mio caso invece di 1010 sono arrivato a 1004, ben oltre la FG prevista. Se la lasciavo ancora li sarebbe scesa ulteriormente? Ovvero, bisogna sempre aspettare che la fermentazione sia finita, anche se i valori non sono quelli previsti? E da cosa dipende il fatto che i valori non sono quelli previsti? Abbiate pazienza. Mi rendo conto che magari sono argomenti trattati n-mila volte ma la ricerca nel forum non è delle più agevoli...
  17. Si, la prossima volta sicuramente malto al posto dello zucchero. Domanda: la densitá era cosi bassa a causa della temperatura elevata, ovvero la fermentazione è proceduta troppo oltre ? Se avessi imbottigliato prima sarebbe stato meglio ?
  18. Cia a tutti... Riassunto del primo tentativo: Il primo agosto ho inziato con la Lager arrivata con il kit, con aggiunta di 1 kg. di zucchero bianco. OG 1038 a 22°. Dopo una settimana travaso nel secondo fermentatore, dopo 6 giorni FG 1004 a 24°. Troppo bassa? Avrebbe dovuto essere 1010 ma ha fatto molto caldo, la temperatura ambiente è arrivata ai 25°. Forse sarei dovuto stare più attento e imbottigliare prima? Comunque, travaso finale, 21 litri, aggiunti 126 gr. zucchero, imbottigliata. Due settimane di riposo, poi l'ho spostata in cantina. Ieri, dopo 28 giorni dall'imbottigliamento ho fatto il primo assaggio. È bevibile (nel senso che non è andata a male, il che è già un risultato) ma è "secca", poco corposa e amara. Limpida la prima parte della bottiglia, poi più torbida, nonostante i travasi. La schiuma mi sembra normale, cosi come la quantità di gas. Ho letto che alcune birre impiegano anche mesi a maturare, ma mi pare di capire che si tratta in genere di birre di altro tipo. Secondo voi una Lager ha margini di miglioramento col tempo o non differirà molto da quello che è adesso?
  19. Ho fatto anch'io cosi, seguendo le istruzioni. Ma in effetti, visto che poi ci versi comunque dentro l'acqua, il risciacquo non dovrebbe dare alcun problema. Quindi fino all'avvinatore dovrebbe andare bene qualsiasi sanificante risciacquato. Comincio a chiedermi se non mi sto facendo troppi problemi inutili.
  20. Grazie quindi riassumendo potrei fare cosi: per l'attrezzatura risciacquo in ogni caso (visto che comunque poi ci va l'acqua del rubinetto), a maggior ragione a quanto pare se si utilizzano gli Oxy. Per le bottiglie (pulite), prima di imbottigliare, avvinatore con metabisolfito e niente risciacquo. ciao
  21. Ciao a tutti sono neofita in tutto (forum e birra), ho appena imbottigliato il primo kit (lager), vedremo com'è andata. Sul forum ho trovato molte informazioni utili e molta disponbilitá, cosa non cosi comune, complimenti a tutti. Volevo approfittare per una domanda sulla sanificazione (ho letto molti thread ma non ho ancora capito bene). Come primo tentativo ho fatto tutto col bisolfito (sanificazione e avvinatore per le bottiglie), senza mai risciacquare. Ora ho visto che ci sono altri due prodotti disponibili ma non ho capito bene qual'è la differenza, visto che in molte discussioni ci si riferisce genericamente a "oxi". Quindi: Chemipro Oxi e Oxi San sono la stessa cosa? Il primo pare che sia (passatemi il termine) non riscacquabile, il secondo... forse. Le modalitá di utilizzo sono le stesse, ma per il secondo è consigliato da BirraMia un risciacquo, cosi, per stare più sicuri... Ho capito che possono sostituire il bisolfito, ma visto che le modalitá d'uso sono diverse (acqua calda e lasciare a contatto per 2/5 minuti) possono essere utilizzati con l'avvinatore (alla maniera del bisolfito) prima di imbottigliare? Abbiate pazienza. Grazie Ciao