Mr Raza

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  1. È la prima volta che mi succede questa cosa, dopo anni di "memorabili" cotte. Ormai verso metà dicembre ho fatto una robust porter con S-04. Dopo qualche giorni la fermentazione mi si è impiantata a 1020. Ho travasato in un nuovo fermentatore e l'ho messo in una nuova stanza, a temperatura migliore. La fermentazione è ripartita e...da allora non si è più fermata!!! Continua a gorgogliare...pianissimo, ma continua, e sono più di 2 mesi che è nel nuovo fermentatore (quasi 3 mesi di fermentazione in tutto). E non è tutto. Qualche giorno fa ho misurato la densità: 1012. L'ho rimisurata poco fa e mi dice sempre 1012...ma continua a gorgogliare!!! What the f...k?!? Ma a voi è mai capitata una cosa del genere?
  2. Mr Raza

    Acido Lattico

    Ciao a tutti. La mia acqua ha 290 ioni bicarbonato. Vorrei modificarla per arrivare non oltre i 40. Per far questo dovrei mettere 0,4 ml/lt di acido lattico (oltre che ad altri sali che mi servono per aggiustare altri parametri della mia acqua). Secondo voi è troppo? Se si, avete altre soluzioni? Acido fosforico? Quanto acido lattico massimo si può usare senza che alteri il gusto della birra?
  3. Mr Raza

    Help! Acqua Per Ipa

    Ciao a tutti. Dopo una vita brassicola dedicata al Belgio, mi dedicherò ora all'America, soprattutto alle American IPA. Vi chiedo, qual è l'acqua migliore per le IPA? Vi scrivo i dati della mia acqua: Calcio 64 Magnesio 23 Solfati 14 Sodio 4 Cloruro 7 Bicarbonati 290 Eventualmente, come correggerla? Grazie a tutti e buon Natale
  4. Mr Raza

    Lieviti E Tempi Di Maturazione

    Ciao a tutti, oggi si parla di maturazione della birra. So che i tempi di maturazione dipendono da vari fattori, ma sicuramente uno di questi è il lievito usato. Per esempio, ho sentito più volte che, generalmente, una birra fatta con un T-58 non dovrebbe essere aperta prima di 3 mesi (ovviamente si parla di birre con bassa OG, altrimenti c'è da aspettare molto di più). Domanda: sapete i tempi di maturazione di altri leviti secchi? A parità di OG (ipotizziamo che sia bassa), quasi sono i lieviti secchi che fanno maturare prima la birra, e quali invece che ti fanno aspettare di più? Spero di essermi spiegato. Ciao ciao
  5. Ok, allora farò il protein rest, ma solo 10 o 15 minuti. Ne approfitto per un'altra domanda. Specifico che i fiocchi d'orzo devono essere quelli torrefatti. Birramia dice di macinarli prima dell'uso (mentre non lo specifica per quelli non torrefatti). Vi risulta? A me sembra un po' strano...
  6. I malti sono questi: Pale 59% Fiocchi d'orzo torrefatti 17% Roasted 9% Biscuit 9% Sciroppo di zucchero caramellato (o melassa) 4% Black 2%
  7. Mr Raza

    Fare O No Il Protein Rest?

    Ciao a tutti. Su internet ho trovato una ricetta per una porter che, chi l'ha fatta, afferma essere molto buona e paraltro fatta in collaborazione con un birraio. C'è però una cosa che non mi quadra: la ricetta utilizza più del 25%di grani non maltati e, per questo, consiglia il protein rest a 50º per 30 minuti. Però la ricetta dice di utilizzare il Pale (Maris Otter) che è un malto già modificato (e ho letto essere controproducente fare il protein rest quando il malto base è il pale). Come regolarsi, secondo voi? Mi sono venute in mente 3 alternative: 1) fare il protein rest senza malto pale, il quale verrà aggiunto solo dopo (per la saccarificazione: 60 minuti a 66º); 2) usare malto pilsner al posto per Pale; 3) fidarmi della ricetta che dicono essere molto buona. Voi cosa fareste? Dichiaro aperto il sondaggio
  8. Ho sentito che donerebbe ulteriore complessità all'aroma, e per questo è una pratica che fanno i birrai belgi. Vi risulta o per noi homebrewers non serve? Qualcuno l'ha già fatto?
  9. Mr Raza

    Nuovo Lievito In Bottiglia

    Salve a tutti, ho in fermentazione una Belgian Strong Dark ale, e volevo fare una rifermentazione in bottiglia aggiungendoci non solo zucchero, ma anche dell'altro lievito (T-58). La domanda è: come fare concretamente questa procedura? Grazie a tutti
  10. Mr Raza

    Consigli Saison

    Ciao a tutti, vorrei fare la mia prima Saison all grain (BIAB). Vi posto la ricetta che ho creato dopo averne viste altre. Ditemi i vostri consigli e cambiamenti che fareste. Ricetta per (soli ) 7 litri OG: 1052 Efficienza: 78% IBU: 34,1 BU/GU: 0.66 Pils 70% Miele d'arancio: 16% Frumento non maltato 14% St. Goldings - 16gr - 60 min St. Goldings - 6gr - 10 min Bramling Cross - 6gr - 5 min Hersbrucker - 7gr - DH St. Goldings - 5gr - DH Lievito Belle Saison Protein rest: 10' a 55º Saccarificazione a 67º SPEZIE a 15': buccia d'arancia amara fresca: 10g zenzero in polvere 3g anice 5g pepe 2g Per quanto riguarda le spezie, lo so che sono tante, ma ne ho messe così perché altre volte (nelle saison E+G) ne ho messo un po' di meno e non si sentivano un gran che. Volevo una birra abbastanza secca e "rustica" (per quanto sia possibile con il belle saison), tendente un po' all'amaro, ma comunque abbastanza equilibrata. Ho messo la saccarificazione a 67º perché ho visto che era la temperatura consigliata con il belle saison per evitare una birra eccessivamente secca Che ne pensate?
  11. Mr Raza

    Correzione Acqua

    Ciao a tutti, avrei un paio di domande riguardante la correzione dell'acqua (del quale ne so veramente poco). Di seguito trovate la composizione dell'acqua di Padova (dove abito). temperatura °C 12,6 torbidità NTU 0,3 attività ioni idrogeno pH 7,4 conduc. elettrica specifica a 20 °C 460 durezza totale in gradi francesi 23,5 residuo conduttometrico mg/l 310 ossidabilità secondo Kübel mg/l <0,5 calcio mg/l 68,8 magnesio mg/l 23,5 sodio mg/l 4,0 potassio mg/l 1,0 cloruri mg/l 7 nitrati mg/l 15 solfati mg/l 14 ammoniaca mg/l < 0,05 nitriti mg/l < 0,02 fluoruri mg/l <0,1 cloro residuo mg/l 0,03 Non sono presenti però indicazioni su HCO3, che so essere importante per la birra. Su un sito ho trovato scritto: "I carbonati sono caratteristica principale per birre scure come le porter, le stout o le birre di monaco. Essi infatti aiutano ad arrotondare le spigolosità dei malti scuri, contrastandone inoltre l’acidità, con il risultato di sprigionare gli aromi gradevoli dei malti caramellati e torrefatti." Ho fatto 2 porter e mi sono venute un po' acide (soprattutto una). Può essere un segno che l'acqua di Padova ha pochi HCO3? In generale, come posso contrastare l'acidulo dei malti tostati (che a me non piace proprio)? Un ultima cosa. Come posso fare per aumentare la composizione e la durezza dell'acqua? Diciamo per assomigliare all'acqua di Rochfort... Ca Mg Na SO4 Cl HCO3 Hardness Rochefort 82 10 6 32 17 240 246 Grazie a tutti
  12. Faccio un esempio: 15 minuti a 54º (mash-in) 45 minuti a 63º (beta-amilasi) 30 minuti a 72º (alfa-amilasi) TOT: 90 minuti Immaginiamo che il test della tintura di iodio mi esce positivo dopo 30 minuti dall'inizio del mash (quindi in piena beta-amilasi), questo significa che è inutile continuare l'ammostamento con le alfa-amilasi, o non centra? (spero di essermi spiegato)
  13. Mr Raza

    Help! Tintura Di Iodio

    Ciao a tutti, sono da poco passato all'All Grain (BIAB) e fino ad ora ho fatto 4 cotte. Fino ad ora, il test della tintura di iodio mi risultava positivo già nei primi 25 minuti dall'inizio dell'ammostamento. Secondo voi come mai? Vi è mai successo? Questo significa che continuare l'ammostamento è inutile? Ammetto che non sono stato sempre preciso con il PH (devo ancora trovare le dosi per una giusta correzione). Dite che centra anche questo? Grazie anticipatamente per le risposte
  14. Questo sicuramente per il priming, ma anche nelle ricette? Nel senso, che io sappia, lo sciroppo di zucchero candito dà un sentore caramellato abbastanza forte (credo più che lo zucchero candito bruno in cristalli). Se ne usassi tanto, non vorrei che la birra risultasse stucchevole. Mi sbaglio?
  15. Ciao a tutti. Mi è sorto un dubbio amletico. A casa ho sia lo zucchero candito scuro (in cristalli) che lo sciroppo di zucchero candito (o caramellato, che dir si voglia -insomma, quello liquido che usano i monaci e che si può fare anche a casa). Mi domandavo: se in una ricetta uso (per esempio) il 10% di zucchero candito in cristalli, e volessi convertire questa ricetta usando invece lo sciroppo, posso usare lo stesso il 10% o sarebbe meglio metterne di meno? Qualcuno di voi ha mai usato lo sciroppo? Spero di essermi spiegato. A voi la risposta...
  16. Ho usato il 9% di malti cara. Il mash, in teoria, era a 67º, ma sono stato instabile...non sono ancora bravo a tenere fissa la temperatura. Secondo voi, questa percentuale di malti cara e temperatura a 67º o 68º, basta a giustificare un'attenuazione così bassa?
  17. Mr Raza

    Attenuazione Safale S-04

    Salve a tutti, ho appena imbottigliato una porter. Ho usato il SafAle s-04, e mi è venuta un'attenuazione apparente del 61%. La birra risulta quindi un po' più dolce di quello che credevo, ma mi piace così Vi chiedo, comunque, come mai mi è uscita un'attenuazione così bassa? Visto che a me piacciono le birre tendenti al dolce, vorrei rifarla con un'attenuazione così. Ho fatto un mash unico a 67º per 90 minuti (grado più, grado meno...sono da poco passato all'all grain e devo ancora perfezionarmi ). Temperatura di inoculo: 17º. Temperatura di fermentazione, stabile a 20º. Potete aiutarmi? Grazie a tutti
  18. Se non mi sbaglio, quello che ho acquistato io è lo stesso che farsi lo sciroppo di zucchero caramellato scuro a casa. Quindi, tengo buone le tue percentuali Per quanto riguarda il mash, hai degli accorgimenti da darmi? Ad intuizione, direi che, se aggiungo quantitativi considerevoli di zucchero, dovrò favorire le alfa-amilasi -quindi lo step a 70º (altrimenti mi uscirebbe una birra troppo secca), altrimenti posso trovare un equilibrio tra lo step a 60º e quello a 70º. Tu cosa dici?
  19. Ti ringrazio Miomao...ora mi è molto più chiaro. Ne approfitto per chiederti un'altra cosa (non so se posso farlo qui o se è meglio aprire un altro post). Si tratta dell'uso dello sciroppo di zucchero candito. Vedo che lo utilizzi nelle tue birre, come il clone della Westvleteren e la Belgian Dark Strong ale (il mio stile preferito). Ho appena acquistato questo sciroppo: Volevo chiederti quanto massimo si può usare in una ricetta. Mi dicevano che lo zucchero candito non può superare il 10%, ma ho visto che metti lo sciroppo in percentuali anche molto maggiori. E poi, come regolarmi con il mash? In che modo posso rendere la birra caramellata, senza però che sia stucchevole?
  20. Grazie per la ricetta Miomao. La mia vuole essere per una robust porter, ma visto che la Rochefort 10 è la mia birra preferita (come si può capire dall'immagine del profilo), memorizzerò la tua per farla in un altra cotta. Approfitto per farvi una domanda, da novellino dell'all grain. Ho visto che tu hai diviso il mash-in dal protein rest. Non ho mai capito quando il mash-in sia da fare o quando si può inserire i grani direttamente per il protein rest. Mi puoi delucidare a riguardo?
  21. Ok, grazie. La ricetta è per 4,5 lt finali (è una minicotta, ma fino ad ora mi sono sempre trovato bene). Ho calcolato con un efficienza del 64%. Ho fatto questa modifica sui malti: Pale 75% Caramunich 80 6% Chocolate 6% Whisky light 5% Special B 4% Roasted 4% Challenger 6gr 60' Bramling Cross 4gr 5' Lievito Windsor OG 1055 BU/GU 0,47 Mash a 67º per 90' Vorrei sapere se per voi cambia qualcosa tra le ricette che vi ho postato o se sono in pratica identiche. Grazie a tutti
  22. Grazie per la risposta, ingarret. Mi puoi spiegare meglio questa storia di aggiungere l'acqua in bollitura? (è stata la mia prima all grain). Come faccio a sapere quanta acqua aggiungere, senza ovviamente che mi sballi l'OG che voglio ottenere?
  23. Un novellino BIAB chiede consiglio a veterani... Ciao a tutti. Ieri ho fatto la mia prima cotta BIAB. Alla fine ho visto che ho avuto una OG molto inferiore del previsto. Per scegliere quanta acqua mettere in pentola ho seguito la formula: volume acqua= volume mosto desiderato + acqua persa nell'evaporazione + acqua assorbita dai grani + perdite varie Facendo così, ho avuto un rapporto tra kg di grani e litri d'acqua di 1 a 7,5. Ma è normale o vi sembra un po' tantino? Su altri siti, invece, si diceva che, per scegliere l'acqua da mettere ad inizio cottura, si doveva seguire il rapporto 1 a 5 oppure 1 a 6. Le domande che ho da farvi sono quindi: 1) voi come scegliete l'acqua da mettere in pentola ad inizio cottura? 2) la bassa densità è dipesa dalla troppa diluizione grani o piuttosto dalla bassa efficienza? Please, help me
  24. Nessuno ha qualche suggerimento?