Matrix_G

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  1. @gb33 Davvero bella, anche se in effetti un pò chiara rispetto ad altre kriek, io spero anche solo di avvicinarmi un pò cn la kriek che vorrei produrre Posso chiederti inoltre perchè reputi fondamentale il legno? Pensavo che in una lambic fruttata non si sentisse granchè rispetto ad una lambic o una geuze tradizionale
  2. Io ne ho uno da 50L per la bollitura, ma sono stato attento a prenderlo con il fondo saldato anzicchè graffato...sono davvero ottimi...
  3. Mmmm quindi mi consigliate di buttare definitivamente il Roasted Hop ????
  4. ok ma mi sa che è un pò difficile farlo arrivare al marroncino visto che è già di un bel marrone
  5. In realtà volevo provare a farla entro marzo, visto che comunque il posto in estate è fresco... Il luppolo è stato circa 15 min a non so quale temperatura...mi sa ke butterò tutto.... Comunque lasciandoli aperti ad arearsi non hanno quasi più alcun odore, quello che mi preoccupa è se la temperatura può aver intaccato le proprietà conservanti
  6. Ok, proverò anche questa strada Intanto ho combinato un bel casino...o meglio spero di no...mi ritrovavo del vecchio hallertau e volevo fare un invecchiamento artificiale in forno...il problema è che deve essere and storto qualcosa, ha iniziato ad uscire fumo ed ho tolto tutto...ora mi ritrovo il luppolo tra il nero ed il marroncino...insomma bruciato Può essere ancora utilizzabile? Per fare una prova ho messo un pò in un pentolino con acqua e l'ho bollito, al sapore non sa di roasted o cose così ma è ancora amaro...
  7. Capito...ed eventualmente, se faccio una sorta di "starter" per raccogliere lieviti dall'aria??? Ossia invece di spostare tutto li, faccio tipo 1L di starter e lascio quello a raffreddare nella cantina per poter acchiappare i lieviti...in questo modo potrei pure condurre la fermentazione a casa???
  8. Ah io pensavo che fosse necessario il raffreddamento lento nell'ambiente di inoculo, perchè ho letto che è proprio il lento raffreddamento esposto all'aria che permette l'attacco dei microrganismi... Comunque altro dubbio è sull'ossigenazione, quando e se va fatta???
  9. Allora, iniziano le prime difficoltà ma non mi scoraggio ... mi è praticamente impossibile portate tutta l'attrezzatura nel luogo in cui dovrò far raffreddare/inoculare il mosto...quindi mi è venuta una piccola idea... Potrei fare magari il mosto il giorno prima senza bollirlo, trasportarlo in un contenitore chiuso e bollirlo in loco??? Così potrei portare solo una pentola ed il fornello...
  10. Allora aspetto con ansia il report Comunque, nel caso non decidessi per il Turbid Mash, che schema di temperature potrei usare??? Ho notato che nel Turbid l'acqua si mette a poco a poco, quindi mi sa che non è replicabile del tutto con la decozione normale, ma mi basta anche qualcosa che si avvicini parecchio...
  11. Perfetto , poi dopo la fase tumultuosa meglio mettere tappo e gorgogliatore? Per il mash ho in mente di usare il Turbid Mash classico se riesco a reperire le pentole...sennò mi accontenterò di un mash classico ma con temperature elevate e sparge a 90°C... Quando trasferisco tutto dal recipiente alla botte ed alla damigiana, devo trasferire l'eventuale fondo che si è creato??? Ho letto che i Brett sono ghiotti di proteine
  12. Salve a tutti ragazzi, ho seguito con grande interesse il topic dell'anno scorso e quest'anno ho deciso di tentare anche io una fermentazione acida... l'idea che avevo era di fare una fermentazione totalmente spontanea nella cantina dove fa il vino mio zio per poi dividere il mosto in una botte, la parte che diventerà un lambic semplice, ed in una damigiana di vetro la parte che diventerà una kriek...ho però dei dubbi sul processo di fermentazione: 1 - Dopo aver bollito il mosto lo devo far raffreddare all'interno di un contenitore aperto con una grande superficie di scambio...questo per quanto tempo?? 2 - Dopo il raffreddamento/inoculo, devo spostare il mosto nei contenitori?? Questi devo tenerli chiusi con il gorgogliatore o aperti in modo da far uscire la schiuma in stile Cantillon??? 3 - Che temperatura/periodo mi conviene aspettare perchè nell'aria ci sia una composizione adeguata di batteri??? Grazie mille
  13. Grande jackdms ...l'Amarillo dev'essere davvero una bella bomba...comunque per la luppolatura come hai fatto?? Gittate standard e Dry Hopping o qualcosa tipo Late Hopping per dare una botta di aroma???
  14. perfetto...quindi, ho pensato di modificarla per raggiungere 40IBU circa e mantenere un profilo comunque aromatico ma non troppo:) 15g Columbus @ 60 min 10g Cascade @ 30 min 10g Columbus @ 15min 20g Cascade Dry Hopping (1.1g/l) 10g Columbus Dry Hopping (0.55g/l) In questo modo ho una BU/GU di circa 0.5 quindi credo abbastanza equilibrata...che ne dite???? si accettano consigli:)
  15. ok...quindi se distribuisco i luppoli dall'inizio della bollitura alle classiche gittate 60 30 15 dovrebbe essere più equilibrata? Cosa cambia se invece faccio le aggiunte tutte verso la fase finale in termini di aroma???
  16. Non sono molto bravo a descrivere i gusti Il fatto di sentire la Houblon amara credo sia più per il fatto che l'amaro mi sembrava troppo "a se"...non so descriverlo meglio...nel contesto non mi piaceva granchè... Comunque, se volessi usare solo Cascade e Columbus??? Risulterebbe stucchevole???
  17. Matrix_G

    Consiglio Tripel all'americana

    Ciao a tutti...dopo aver assaggiato la Rulles Estivale e La Chouffe Houblon mi è venuta l'idea di creare qualcosa che assomigliasse ad una tripel belga ma con un profilo aromatico superbo dato da luppoli americani Cascade e Tomahawk. Premetto che per la Estivale vado pazzo mentre non mi è piaciuta poi tanto la Houblon, forse un amaro troppo fuori luogo ed aspro per i miei gusti, quindi vorrei qualcosa che abbia un amaro contenuto ed un ottimo aroma di luppolo. La ricetta di base che avevo pensato era ispirata alla Westmalle Tripel o alla Duvel: Litri Ricetta: 18L OG: 1078 IBU: 33 (Rager con Hobbybrew) 5 kg Malto Pilsener 780g Zucchero candito chiaro 200g Aromatic 15g Columbus AA15,1% @ 30 min 10g Cascade AA6,8% @ 20 min 15g Columbus AA15,1% @ 10 min 20g Cascade AA6,8% @ 0 min 20g Cascade AA6,8% @ Dry Hopping Il profilo aromatico l'ho creato "ad occhio" anche vedendo un video del birrificio del Ducato in cui parlavano dell'aggiunta dei luppoli solo alla fine della bollitura nella Reale Extra che io adoro Che ne dite??? Si accettano consigli...
  18. Ho dimenticato di specificare che i parametri come litri pre boil, ecc. sono stati inseriti allo stesso modo in tutti i programmi...
  19. Allora...siccome sto andando fuori di testa, volevo condividere con voi la mia stramaledetta esperienza Prima parte del topic: Parto dal presupposto di voler fare una Tripel estremamente semplice tipo Westmalle in All Grain, in pratica solo malto Pilsener e zucchero bianco...provo gli ingredienti per 18L: 5 kg Malto Pilsener 750g Zucchero Bianco 200g Aromatic Faccio la ricetta con Hobbybrew, Promash e Beertools....3 risultati differenti!!! Beertools mi da il risultato più basso perchè considera il malto Pilsener con OG 1034 mentre gli altri due sono circa d'accordo...quindi si pone la mia prima domanda: Come faccio a sapere quale sia la corretta OG di un semplice malto Pilsener??? Siccome dovrei prendere il Weyermann, su Beertools porta proprio questo specifico tipo che però si allontana notevolmente dagli altri presenti nei programmi sopra citati (1034 contro 1036/37). Seconda parte del topic: La dannata stima delle IBUs Per cercare di andare "a colpo sicuro" sulla ricetta finale, mi è venuta l'idea di basarmi su IBU di cloni noti (Duvel e Westmalle) in modo da tenermi sulla stessa linea...e qui iniziano i dolori... Sul "150 Clones" di BYO le ricette hanno rispettivamente 30 IBU la Duvel e 39 IBU la Westmalle...Anche qui provo speranzoso a fare le ricette con i 3 software: Un INFERNO!!!! A parte il fatto che ci sono presenti più di una formula, ho cercato di capire quale si avvicinava di più. Con Hobbybrew ottengo 31 IBU nella Duvel con Rager...su Beertools questi 31 non esistono con nessuna formula! Come posso fare??? Oltre questo ho notato un altro fatto abbastanza strano...su Beertools se lascio solo il malto Pilsener, la OG globale scende a 1059 ma le IBU non si muovono...con Hobbybrew invece prendono quasi 2 punti con Rager e di più con le altre formule...com'è possibile??? ...ma non finisce qui...considerando per buoni i 31 IBU di Rager su Hobbybrew per la Duvel, decido di avvicinarmi a questo valore e scopro una cosa inaspettata...modificando i tempi delle gittate in modo da avere comunque 31 IBU con Rager, gli altri due valori variano tantissimo!!! Nel clone Duvel i valori di Tinseth e Daniels sono circa su 23 IBU mentre nella mia ricetta sono anche questi prossimi a 30 IBU!!!! Sto davvero diventando matto...please help me!
  20. è il classico metodo BIAB! In pratica si mette nel mash tutta l'acqua necessaria fin dall'inizio (ecco perchè l'elevato rapporto acqua/grani) e si salta così lo sparge. E' un metodo sviluppato dagli homebrewers australiani e permette di fare un'all-grain con davvero poca attrezzatura. Se sei interessato ci sono varie discussioni sul forum o comunque basta googlare BIAB oppure Brew In A Bag
  21. mi sa tanto che proverò allora...per lo spostamento del mosto non è un problema perchè dapprima faccio il mash in alto (pianale della cucina o comunque a quell'altezza) poi il contenitore intermedio lo metto su una sedia o comunque più in basso, mentre la bollitura la faccio a terra... per quanto riguarda la fase di bollitura ci possono essere problemi se si lascia il bazooka???
  22. La mia idea invece era quella di usare la pentola come mash tun e contenitore per lo sparge, cioè: Faccio il mash mentre il bazooka è inserito, poi inizio a fare lo sparge sempre nella pentola raccogliendo il mosto in un contenitore intermedio, nel mentre lavo il più in fretta possibile la pentola e rimetto il mosto per la bollitura... se ho capito, oltre al problema del procedimento in se, si potrebbero avere dei problemi inerenti la temp del mosto nel contenitore provvisorio...ma se faccio il mash out gli enzimi non vengono tutti annullati???
  23. mmm....io credevo invece che la cosa fosse abbastanza veloce...cioè pensavo di buttare direttamente le trebbie in un sacco e fare uno sciacquo veloce nella vasca...
  24. Ragazzi, nel mio passaggio all'all-grain sto facendo un pò di brain storming leggendo cose qui e li...ieri mi è balenata un'idea...possiedo una pentola di alluminio (tanto per capirci una di quelle caldaie dove si cuociono i pomodori per la salsa) da 33 litri circa...la mia idea era di applicare un bazooka ed usarla come "pentola tuttofare", cioè sia per mash che per batch-sparge che per la bollitura... i passi che avevo in mente erano: 1 fare il mash come al solito con il bazooka montato 2 effettuare un batch sparge in 2 runoff raccogliendo il liquido in una bacinella da 50 litri che giá possiedo coibentandola con una coperta 3 svuotare la pentola dalle trebbie e sciacquarla con acqua bollente 4 inserire il mosto nuovamente nella pentola ed andare in bollitura potrebbe andar bene???