zakk89

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Contenuti inviati da zakk89

  1. Voi avete vagamente presente a quanto ammonta minimo un investimento per la creazione di un birrificio? Sapete a quanto sono arrivate le accise? Sapete tutta la burocrazia verso le dogane che c'蠤ietro a quella bottiglia con scritto artigianale? Nel momento che sapete bene queste cose allora ne riparliamo.... da noi in birrificio si 蠳celta la linea del basso prezzo ma con notevoli difficoltଠsono d'accordo anch'io che i prezzi siano al dettaglio... purtroppo la moda e i big che si vogliono paragonare ai grandi produttori di vino hanno adottato la politica del prezzo del prodotto di super qualitࠡnche se proprio quei big stanno producendo birra di bassa qualit࠲ispetto a tempo fa... avete ragione ma dall'altra parte gli sforzi per arrivare a quella bottiglia finita sono tanti credetemi, anche per una semplice pils come dici te blackwolf.... prova ad informarti quanti ettolitri producono i birrifici tedeschi rispetto ad un nostro birrificio... loro contano 3000hl annui per ogni dipendente, comprese le segretarie! Sai cosa vuol dire? Con un attrezzatura normale da solo riesci a fare si e no 1000-1200hl giࠣon un impianto da 10hl non completamente automatico. E gi࠰er quello siamo sui 100000 di impianto, lo stesso impianto completamente automatico costa quasi il doppio..... non 蠦acile quindi riuscire a fare dei prezzi bassi...
  2. Si 89 蠬'anno di nascita... e sono 6 anni che faccio birra in casa e 3 in birrificio. Come studi ufficiali non ne ho, nel senso che nom ho fatto ne universit࠳pecifiche ne altro, tanto tanto studio a casa e tanta dedizione, ogni cotta da hombrewer era per sperimentare qualche luppolo lievito o tecnica nuova. Poi tre anni fa il Birrificio della Granda cercava un birraio, ho portato il mio curriculum (delle mie produzioni casalinghe) e mi ha preso, da li 蠩niziato il lungo cammino a sistemare le ricette pian piano e farne di nuove, quando sono arrivato io aveva 4 birre, ora siamo a 8 nostre piu 30 di altri clienti!
  3. Beh sulle luppolate hai perfettamente ragione... anche bio le preferisco giovani... perrre strutturate tipo belgian strong dark ale danno il meglio dopo l'anno di bottiglia! avevo fatto un clone rochefort 10, dopo un anno di bottiglia era una favola! Ho pure ricevuto tanti complimenti da jean luis dits mastro della storica brasserie vapeur di pipaix in Belgio!
  4. Se ti impegni lo potrai diventare! Io sono mastro da quasi tre anni ho alle spalle 100 cotte all grain a casa e circa 280 in birrificio! Se si ha la passione dedizione e volont࠳i pure cosa si vuole!
  5. Ƞuna misura empirica ma si calcola circa 1 mese ogni grado alcolico per averle al top della forma, nulla vieta dopo 15-20gg di iniziare a berla ma non avrai un birra al top....
  6. zakk89

    Quanto Tempo!

    Dopo tanto tempo di assenza dal forum finalmente riesco di nuovo a contattarvi!
  7. Lagherizzazione sempre in fermentatore, in bottiglia non se ne parla per quanto mi riguarda, soprattutto le basse fermentazioni hanno bisogno di maturare a freddo tutta assieme, bisogna capire che la maturazione in fermentatore di tutto il mosto è più rapida che singolarmente in bottiglia, quindi lagherizzare in fermentatore anche per 40-50gg per le basse fermentazioni e poi tranquilli in bottiglia... ovviamente le temperature cambiano un po' se si porta a freddo una alta o una bassa ferm, io le basse ferm le porto a 2°C mentre le alte solo a 4-5°C e per molto meno tempo (10-12gg soltanto) ma si tirano fuori birre limpide fino all'ultimo millilitro e che quindi nel bicchiere siano super brillanti, infatti tanti mi hanno chiesto varie volte se avessi filtrato le mie birre... la mia risposta era che dopo quasi 90 cotte all-grain l'esperienza ha portato a questi risultati...
  8. Beh quello è un bel mulino sicuramente, ma tra i due preferisco il marga perchè è il più simile a quelli professionali come fuzionamento, i mulini della Engl sono rulli sono tra i migliori....
  9. Come dice giustamente ingarret per avere una buona partenza comviene reidratare il lievito mezzora prima, ( se volete reidratazioni ancora più decise vi consiglio di prelevare un pelo di mosto che sta bollendo raffreddarlo e reidratarlo con quello e vedrete come parte, io in birrificio faccio così) e poi consiglio di inoculare il lievito ad una temperatura più alta, 17-18 gradi vanno bene e poi abbassare lentamente portandolo a temperatura di fermenrazione. poi quando vedete che siete quasi a fine fermentazione lasciatelo salire a 15-16 greadi per 3-4gg in modo che riduca bene tutto il diacetile. poi travaso e giù a lagherizzare per 30-40gg a 2-3°C e vedrete che pils che vengono fuori!
  10. può anche andare bene ma hai del Vienna o del Cara Vienna che son due cose ben distinte? se fosse Vienna andrebbe bene perchè saresti su un 18% ma se è caravienna abbassa pure a 0.5kg e alza il pils a 6kg... poi per i luppoli io farei solo spalt o spalt e northern brewer che va meglio del magnum, rimani basso di IBU sui 18-22IBU con una gittata ad inizio boil da avere circa 0.8-1gr/lt e una fine boil da rimanere sui 1-1.5gr/lt.... mi raccomado fermenta a temperature abbastanza basse (19-20°C) per avere pochi esteri perchè quetso tipo di birre sono molto pulite quasi da sembrare a bassa fermentazione.... buona cotta!
  11. concordo io ce l'ho da 4 anni e ha già macinato malti per quasi 90 cotte da 50/70lt quindi se lo usate correttamente vi dura, io in più lo ho automatizzato con un motore di una lavatrice e va che un piacere....
  12. Scusate se intervengo ma il fatto di estrarre tannini si verifica con filtrazioni di 3-4 ore, la filtrazione che fanni gli hombrewer nel peggiore dei casi si arriverà a 1 ora quindi state tranquilli che prima di estrarre tannini dovrete filtrare molto a lungo e a temperature di 82-83°C, se però volete fare una lambic allora estrarre tannini vi servirà...
  13. Secondo me la cosa da modificare è lo step a 72 per 60min.... è inutile.... in 30-40min massimo ha convertito tutto... per quanto riguarda al fermentazione a me quel lievito li ha sempre fermentato veloce, al massimo ci può mettere 7-8gg su una birra che parte a 1090 e finisce a 1015-1018....
  14. Noi siamo il Birrificio Della Granda, è a Lagnasco (CN) e abbiamo il Pub a Saluzzo. Ecco il link! https://www.facebook.com/birrificiodellagranda?ref=hl
  15. Si mettile a 10min dalla fine e il luppolo lo metti a 0min se raffreddi con scambiatore o controflusso facendo un bel whirpool e lasciando il mosto a riposare per 15min così la torta si compatta bene...
  16. Fatti una buona dubbel con una leggera speziatura.. la berrai giovane ok però almeno sarà pronta un'attimino prima, non sarà sicuramente al top ma sarà bevibile...
  17. Grazie! era un pò che volevo tornare a vedere come andava qua ma non avevo mai tempo... in birrificio sta andando molto bene con la cotta di oggi sono arrivato a 55! quando ero arrivato li a gennaio aveva appena comprato 2 fermentatori nuovi passando quindi da 2 a 4. qualche giorno fa sono arrivati altri 2 fermentatori e così siamo a 6! siamo passati da 4 tipologie di birra ( APA, blanche, dubbel e tripel) a 6 tipologie! ( le ultime 2 di mia creazione! ) che sono una IPA leggera da 5.5gradi con 45IBU e una versione per palati cazzuti da 7gradi e 70IBU di puro godimento! poi nel corso di questi mesi ho fatto anche tre altre ricette di birre che abbiamo prodotto per conto di terzi in collaborazione con alcuni altri mastri birrai e devo dire che ho imparato molte cose nuove e ho potuto confrontarmi con persone hanno 30 anni di esperienza nel campo della birra... esperienze che ti segnano! la cosa piu piacevole è stata ricevere complimenti per le nuove birre e per come sono state "sistemate" o diciamo per come ci ho "messo il mio zampino" sulle ricette che erano gia presenti... cose che danno soddisfazione...
  18. Ammazza! 10 bottiglie? te ne servono tante per capire se è ben fatta eh?
  19. Scusate una domanda... non sarebbe più semplice e più controllabile fare due step distinti a 62-63°C e a 71-72°C così da poter determinare con precisione le quantità di zuccheri fermentabili e non? Riguardo all' S-04 posso dire che se li si prepara bene il mosto si hanno attenuazioni sempre del 74-76% tranquillamente e anche in poco tempo....
  20. Ciao! io ti consiglierei di partire da stili molto semplici che ti servano per capire bene i contributi che danno i vari malti e luppoli e capire quale sia il tuo stile... Potresti cominciare magari con una Golden Ale o una American Pale Ale per quanto riguarda i luppoli, per birre dove il malto fa da padrone puoi andare su Irish red o Belkgian dubbel, per sperimentare sui lieviti allora consiglio Belgian Tripel e Belgian Strong Dark Ale.... Buon Birra!
  21. Come giustamente ha detto cencione i fiocchi si posso evitare. La farai a decozione o multi-step? Nel caso fosse multi-step io allungherei un pò i tempi di ammostamento perchè così sono un pò corti, la somma di alfa amilasi e betamilasi deve fare 60-70min almeno con 50min rischi di non convertire bene tutti gli zuccheri. Per quanto riguarda la ricetta io abbasserei il malto acido a 200gr e alzerei il cara monaco a 500gr dato che non haio del malto monaco. Come luppolature cosa pensavi di fare? Luppolatura tradizionale o qualcosa di particolare?
  22. Dipende se hai uno starter o se vuoi mettere la bustina, in entrambi i casi se hai una sola dose di lievito devi dividerla proporzionalmente al mosto che hai nei singoli fermentatori.
  23. E con cosa vorreste fare i lavaggi? se pensate di usare soda caustica addio plastica e tanto meno bronzo... l'inox è l'unica soliuzione... tanto alla fine se uno prende roba da spendere il meno possibile si è sempre li a cambiare pezzi, aggiungere cose, se uno invece pensa bene a cosa vuole fa una spesa ben fatta e così si è a posto....
  24. Il massiomo sarebbe un giro di soda caustica a 70°C all' 2%, poi risciacquo con abbondante acquan calda e una sanifica bella intensa con una soluzione all'1% di acido peracetico..... è l'unico sanificante che è veramente efficace..... ricordati di lasciare a mollo nel sanificante a per un giorno intero le guarnizioni del coperchio, il coperchio, il rubinetto, gorgogliatore e relative guarnizioni. quelle sono le cose più delicate in cui facilemente si possono annidare batteri....
  25. in teoria dovrebbe esserci dell'amido di frumento, cosa difficile da trovare, io l'ho sostituito con l'amido di mais, ne ho messo circa un 3-4% in ammostamento. l'ammostamento col quale si ragginge una buona attenuazione simil rochefort, compresi il 16% tra zucchero bianco e candito e il 4% di amido, l'ammostamente va bene fatto 63° 50min 72°C 20min e spingendo un pò la fermentazione a a temperture intorno ai 23-25°C verso fine fermentazione si arriva a quelle attenuazioni. l'importante è inoculare una quantità di lievito molto alta in modo che riesca ad attenuare con facilità....