caesar

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Reputazione comunità

  1. caesar

    licenze e permessi

    Salve: potreste dirmi cosa occorre per aprire un eventuale microbirrificio? Licenze, permessi ecc ecc e dove le si possono ottenere? E in piu sapreste dirmi orientativamente i costi delle stesse e quelle di un ipotetico impianto? (ovviamente non per una produzione industriale). per l'impianto bisogna attenersi a delle regole conformi o a norma ad esempio alla comunità cee oppure può essere fatto in casa ( artigianalmente ). C'è convenienza nell'aprire un microbirrificio? Grazie
  2. Ciao, torno su un argomento gia da me trattato: Dopo aver imbottigliato della birra per una capacità di 23l ed eseguito tutte le procedure al massimo dell'accuratezza mi ritrovo che dopo un determinato tempo, all'incirca dopo poco meno di un mesetto( dall'imbottigliamento)all'apertura di una bottiglia fuoriesce tutta la schiuma.Ho dedotto che siccome gli amidi(credo) si nutrano di zucchero favorendo cosi la formazione di CO2, piu tempo passa e maggiore sarà la formazione di gas, quindi converrebbe metterne meno. Invece dei soliti 138g in 1/2l di acqua ne metterò meno così non rischio di vedermi fuoriuscire tutta la schiuma tipo champagne ed evitare di imbrattare tavoli,pavimenti ecc. Voi credete sia giusta la mia deduzione oppure sono in errore e se sono in errore come posso rimediare? grazie
  3. caesar

    differenze tra kit e all grain

    Salve vorrei sapere quaki sono le differenze qualitative tra i due stili /( Kit-all grain ) Quali sono le differenze di spesa dei materiali ( compresi i consumi ) I grani li trovo soltanto tramite internet?
  4. caesar

    inizio

    Salve a tutti vorrei iniziare a produrre birra con lo stile all grain, sapreste indicarmi dei siti abbastanza comprensibili (ovviamente oltre a questo ) o ancora meglio dei video didattici se ce ne sono? Grazie!
  5. caesar

    gasatura stranezze

    Salve a tutti: Ho notato che dopo aver imbottigliato la mia birra, ed aver eseguito tutti i passaggi rigorosamente rispettati,allo scadere del decimo giorno e più dall'imbottigliamento alcune di esse quando venivano stappate sgasavano.Come se fossero state agitate parecchio veniva fuori tutta la schiuma rendendo la birra quasi completamente liscia.Allora; io mi sono attenuto ai giusti quantitativi di zucchero, che diluisco in acqua (138g/23l)prima dell'imbottigliamento, quindi non capisco perche solo alcune di esse si gasano di più ed altre invece no.Dov'è lerrore?
  6. Salve a tutti vorrei chiedervi un consiglio: Ho fatto con un estratto di malto preparato da 1,7 kg una cotta per 23l L'estratto era una Real Ale, bene ,una volta passato il tempo dovuto quindi con le due filtrazioni e poi con l'imbottigliamento, ho notato che a distanza di una settimana da quest'ultima nelle bottiglie si è formata una specie di patina.Premetto che prima di imbottigliare tutto era regolare, densita,colore,sapore ecc.Allora ho aperto una bottiglia e ne è uscito fuori una birra completamente sgasata,dall'odore leggermente di marcio e dal sapore molto insipido, poco corposo,insomma meno di quando l'ho assaggiata l'ultima volta.E in piu ho notato questa patina in superficie in tutte le bottiglie. Cosa potrebbe essere successo, la cosa che ricordo ad esempio è che avevo difficoltà con il tappatore( io lo chiamo cosi )ed ho pensato che non avendo una chiusura ermetica qualcosa l'abbia contaminata.Comunque datemi voi dei consigli su come procedere Butto via tutto? Grazie
  7. Ciao avrei tre domande da porvi: 1) Vorrei ottenere un prodotto finale che abbia più corposità, come posso fare? ovvio che dipende dallo stile e dalle materie prime per chi opera partendo dal malto d'ozo, luppolo, lievito con possibili succedanei, ma per chi come me parte da malti preparati? tipo cooper ecc ecc 2) Aumentando la gradazione alcolica della birra andrà a modificarsi il sapore finale?se si quale aroma verra messo in risalto? Sapreste dirmi quantitativamente quanto zucchero bisogna aggiungere per ogni grado in più ( es: per 23 litri, malto preparato e aggiunta di Kg 1 come da ricetta )se invece di un chilo ne metto uno e mezzo per esempio? 3)Vorrei provare a partire dal malto d'orso a chicchi ma non riesco a trovarlo in nessun rivenditore, come ad esempio il luppolo In abruzzo conoscete qualche rivenditore specializzato?
  8. caesar

    densita

    Salve dopo aver fatto una cotta con del malto preparato cooper wheat ho notato che la densita segnata dal densimetro andava fuori scala, ho proceduto comunque alla fermentazione, dopo una settimana l'ho travasata nel secondo fermentatore, dopo un'altra l'ho travasata nel terzo ed ho notato che la densità non e variata.A questo punto ho voluto, più per curiosità che altro imbottigliare ugualmente ed aspettare una quindicina di giorni.Il risultato non mi è sembrato del tutto scadente ma se non erro mi ha dato un sapore meno corposo delle volte precedenti. A questo punto vi chiedo quali sono i fattori che influenzano la densità? E cosa fare quando i valori non corrispondono a quelli indicati? Premetto che io di solito preparo una cotta per 46litri qundi uso due latte di cooper wheat o pilsner, e rispetto tutti i dosaggi scritti dal ricettario Grazie!
  9. caesar

    Aggiungere miele

    Ciao a tutti leggevo che in sostituzione del comune zucchero si potrebbe usare del miele d'acacia, ma non capisco quando e quanto ne si deve aggiungere Su una doppia fermentazione per 23litri, dovrei aggiungere 200/300gr di miele, ma poi lo zucchero? Alla prima ferm. di solito si aggiunge 1 Kg di zucchero, poi dopo nella seconda se ne aggiungono circa 138 gr diluiti in mezzo litro di acqua calda per 23 litri. Quindi come dovrei regolarmi con il miele? Faccio questo perchè avrei a disposizione dei ragguardevoli quantitativi di miele e ne vorrei approfittare anche per dare un gusto particolare al prodotto finito. Mi sapreste dare indicazioni sul quantitativo giusto e sulla tempistica? Grazie
  10. Ciao a tutti sono un neo ospite di nome alessandro, starei avvicinandomi al mondo della birra fatta in casa e subito mi sorge un dubbio, vedendo i video e leggendo sul sito le procedure per fare birra non ho capito le aggiunte di zuccheri, mi spiego: Premetto che ho aquistato il kit a due fermentatori Durante la preparazioine della "prima" fermentazione vedo che si aggiunge 1Kg di zucchero nel mosto caldo, poi prima della fase di imbottigliamento, passata cioè una settimana e fatto il travaso dal primo al secondo fermentatore, si dice che devo sciogliere 5/6 grammi di zuccheto per litro in acqua calda nel mosto ma poi si dice anche che indipendentemente dal malto usato si deve ulteriormente aggiungere con apposito misurino altro zucchero direttamente nelle bottiglie per far riattivare la fermentazione e la CO2 ( credo ). La domanda è questa , ma l'aggiunta di zuccheri ( quello sciolto in acqua ) e ( quello in bottiglia ) vanno fatti comunque o l'una sostituisce l'altra? Ovviamente questa è solo una delle domande a cui vorrei una risposta dato che sono solo un principiante e quindi ovviamente mi giustificherete se faccio errori nello scrivere ma spero di essere il più chiaro possibile