quando togli la fascia, il mosto ci mette un po' a raffreddarsi invece l'aria nel fermentatore lo fa più velocemente (diverso calore specifico, quello dell'aria è circa 1/4 di quello dell'acqua), ed essendo un gas, il suo volume è facilmente influenzato dalla temperatura: quindi diminuisce di temperatura, e di volume, da qui il risucchio.
è quasi certamento dovuto a questo; non penso che la variazione del volume del mosto sia molto influente, essendo liquido dovrebbe essere minima..