iron

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  1. iron

    lagherizzare

    Ciao, io lagerizzo "solo" nel fermentatore, mai fatto in bottiglia.
  2. iron

    Gordon finest red

    Ciao a tutti, come da titolo vorrei delle info su questa birra per poterla replicare o avvicinarmi. Qualcuno di voi sa che stile è? Io ho letto che si tratta di una strong lager...ma nulla di più. Sapete dirmi qualcosa in più? Meglio sarebbe un abbozzo di ricetta Grazie.
  3. Io nella cotta di Strong Scotch Ale di sabato scorso ne ho messo 70 g circa lo 0,8%. Ho letto in rete che questo malto torbato, a differenza del rauch malt, si avverte molto di più. Per cui meglio mantenersi bassi con le dosi. Ciao
  4. iron

    Mash per Strong Scotch Ale

    Buongiorno a tutti, come da titolo del topic vorrei dei consigli sul mash della cotta che sto preparando per sabato. Vorrei ottenere una birra corposa con un buon tenore alcolico. L’alcol sarà presente perché aggiungerò del miele. Per la corposità avevo pensato ad uno step unico a 69°C. Che ne dite?
  5. Crash cool: porti il fermentatore a 2°C per 1-2 giorni, dopo imbottigli. Ciao!
  6. Che intendi dire con "tengo in movimento il mosto"? Come raffreddi, con la serpentina in rame? In linea di massima se mescoli il mosto in fase di raffreddamento ( e non dovresti farlo , perché si ossida) le proteine di mescolano e non decantano. Quindi te le trovi nel fermentatore. Questo non è la fine del mondo, dato che tendono a depositarsi sul fondo e rimangono lì dopo il travaso. Meglio se fai un crash cool a fine fermentazione se è una Ale, mentre per le lager in genere si lagerizza.
  7. iron

    Problema

    Ad ogni modo ho notato che i lieviti liquidi a bassa fermentazione, si attivano più lentamente rispetto a quelli ad alta. Tuttavia ho letto in giro che per quelli da 125ml non è una vera e propria attivazione, tant'è che può essere fatta solo poche ore prima dell'inoculo. Ma io non mi fido e procedo come sempre qualche giorno prima. Meglio prevenire che curare!
  8. iron

    Problema

    Strano, la temp è giusta. Nelle mia ultima Lager (in lagerizzazione) ho fatto un starter di 1 litro e passa; in due step con lievito liquido da 125ml. Devo dire che la fermentazione è partita rapidissima dopo neanche 4 ore. Se il lievito è da 50ml dev'essere vecchio almeno di 7/8 mesi, perché da quest’estate in poi li fanno solo da 125 ml. Forse il lievito pigro unito ad un n. di cellule basse, non ha innescato la fermentazione.
  9. iron

    Problema

    Ma a che temp. hai inoculato il bavarian?
  10. Sì per per 11 litri di mosto a 1050, possono bastare 125 ml di lievito. Ma nelle basse e nelle OG alte conviene sempre fare uno starter. Poi in base alle condizioni si può variare da 0.25 l fino a qualche litro. Saluti
  11. Nel tuo caso farei lo starter principalmente perché dal momento che hai attivato la busta dei lieviti questi hanno ricevuto una specie di nutrienti ed hanno incominciato a rivitalizzarsi, tuttavia visto che c'hanno messo un pò di giorni per gonfiare la busta e non qualche ora (come fanno quelli freschi) si presume che i lieviti dovrebbero essere un pò inattivi, quindi meglio farli riprendere per benino in uno starter. Io ho preso dei lieviti liquidi prodotti ad Ottobre/2011 usati a dicembre, ed in qualche ora si erano già gonfiati; segno della buona vitalità delle cellule. Consiglio inoltre di fare sempre lo starter per un altro motivo, aumentando il n. cellule queste lavoreranno sicuramente meglio; evitando problemi nella birra finita e sopratutto riusciremo ad avere buone attenuazioni. Ciao.
  12. Andiamo con ordine: 1)Tara lo strumento con le soluzioni di taratura, nel tuo caso (taratura a due punti) soluzione a pH noto 4 e 7. 2)Esperienza non direi, sono un principiante anch’io. Ad ogni modo quando scegli l'acqua per fare la birra leggi il paramento dei bicarbonati HCO3-. Se fai birre chiare questo valore deve essere sotto i 50 mg/l, mentre per birre scure deve essere sotto i 200 mg/l. Ovviamente più sono bassi i bicarbonati più sale il costo dell'acqua. 3)Ho suggerito il tasto Search, perché se fai una ricerca nel forum molte questioni/domande da te sollevate sono state già abbondantemente spiegate. Ciao.
  13. No vai tranquillo...anche a me è capitata una situazione come la tua. Per questo ti dico di nn preoccuparti. Solo mi raccomando fai lo starter! Ciao
  14. A me una volta è successo che era così gonfia che temevo sarebbe esplosa da un momento all'atro. Secondo me calcolano la produzione di CO2 in modo tale da reggere alla pressione.
  15. Il gypsum oltre a variare il pH varia anche la durezza dell'acqua, l'acido lattico modifica solo il pH. Il gypsum si può utilizzare per le birre che richiedono un acqua più dura, es. quelle inglesi. Io uso un pò di malto acido nel mash e acido lattico per lo sparge. PS: non me ne vogliate, ma usate ogni tanto il tasto "Search" prima di postare. Saluti
  16. Sicuramente si può fare! Ma personalmente non mi piace fermentare una birra in fermentatore dove ci sono le incrostazioni della birra precedente. Io non ha mai concatenato la cotta nello stesso fermentatore sia per il motivo enunciato prima sia perché per me è una mazzata imbottigliare e fare la cotta nello stesso giorno. Per questo imbottiglio il lievito con un pò di birra e lo conservo in frigo. L'ho utilizzato anche dopo qualche mese!
  17. Io li ho usati per fare la pizza, però quelli più puliti ricavati del secondo fermentatore. Sono molto più lenti nel fermentare la pasta rispetto a quello tradizionale. Ciao
  18. Forse dirò una cavolata... perchè la soda non riesce ad uccidere le spore che posso formarsi? Invece il cloro contenuto nella candeggiana dissolve le molecole organiche!
  19. Quella non è affatto gonfia, questa è una confezione bella gonfia: http://1.bp.blogspot.com/_chS9TZrX5q8/TDvD.../smack_pack.png Io però ti consiglio di fare uno starter almeno da 0,25 l, venerdì prossimo! Ciao.
  20. Mi sorge lo stesso dubbio! Cosa usi per misurare il pH?
  21. In linea teorica è corretto, però tieni conto che il lievito depositato durante la prima fase della fermentazione è ricco d'impurità. Per questo si preferisce usare quello ricavato dal fermentatore secondario. E' più pulito. Poi almeno, per quanto mi riguarda, sposterei il lievito in una bottiglia sanitizzata ed userei un fermentatore sanitizzato dove inoculerei il lievito recuperato nel mosto raffreddato. Ciao.
  22. Hahaha bella questa Non ci avevo fatto caso!
  23. Però a me è capitato che alcuni amici,dopo aver assaggiato la mia birra,mi dicessero che una bottiglia risultava meno frizzantina e/o gasata dell'altra,sempre della stessa produzione...non può incidere questo fatto del mescolare lo zucchero? E' ovvio che lo zucchero si scioglie...anzi lo sciogli in 1/4 l di acqua (fatto bollire pochi minuti) prima di inserirlo nel tino d’imbottigliamento. Tuttavia "può capitare" che liquidi a densità diverse possano stratificare. Quindi nel dubbio una rimestata ogni 2-3 bottiglie la do sempre e non o mai avuto frizzantezze diverse nelle bottiglie. Ciao!
  24. Quelli sono malti base, e solo con quelli non potrai mai arrivare a realizzare una birra scura nemmeno se metti lo zucchero candito scuro e fai bollire a gogo!
  25. Devi considerare comunque la voce bottiglia anche se vai ad aggiungere lo zucchero nel fermentatore. Per una scottish ale la quantità si aggira attorno a 4 g/L considerando un T di fermentazione pari a 16°C e un Volume di 2. Ricordati di mescolare il tutto ogni 2-3 bottiglie riempite. Ciao!