guglie2002

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  1. ma ad alta temperatura non farai la pausa diacetile.. la temperatura ti resta piu o meno costante. io ho ho una temp di fermentazione di 12 gradi una pausa di due giorni a 16 e un imbottigliamento che faro sui 13
  2. molti parlano del calcolo per la giusta quantità di zucchero da usare per la carbonazione. si parla sempre di temperatura max di fermentazione anche se devo ammettere che in presenza della pausa diacetile la cosa si complica e non c.e una risposta univoca. la temperatura max di fermentazione tiene conto del diacetil rest? esempio: se fermento a 10 gradi e faccio la pausa a 16 gradi per due giorni quale temperatura uso? per confondermi maggiormente le idee ho trovato questo : " Per calcolare la quantità di anidride carbonica disciolta effettivamente nella birra dobbiamo però prendere in considerazione la temperatura di imbottigliamento e non quella di fermentazione. Infatti quando la temperatura aumenta e l’anidride carbonica viene liberata, non basta riportare la temperatura ai livelli originali per reintrodurre gas. Ad esempio, se la fermentazione è avvenuta a 15° ma durante l’imbottigliamento la temperatura della birra sale a 20°, l’anidride carbonica disciolta in soluzione fuggirà via, e riportare la birra a 15° sarà completamente inutile" da qui la domanda finale: ma che temperatura bisogna utilizzare per il calcolo della formula?
  3. molti parlano del calcolo per la giusta quantità di zucchero da usare per la carbonazione. si parla sempre di temperatura max di fermentazione anche se devo ammettere che in presenza della pausa diacetile la cosa si complica e non c.e una risposta univoca. la temperatura max di fermentazione tiene conto del diacetil rest? esempio: se fermento a 10 gradi e faccio la pausa a 16 gradi per due giorni quale temperatura uso? per confondermi maggiormente le idee ho trovato questo : " Per calcolare la quantità di anidride carbonica disciolta effettivamente nella birra dobbiamo però prendere in considerazione la temperatura di imbottigliamento e non quella di fermentazione. Infatti quando la temperatura aumenta e l’anidride carbonica viene liberata, non basta riportare la temperatura ai livelli originali per reintrodurre gas. Ad esempio, se la fermentazione è avvenuta a 15° ma durante l’imbottigliamento la temperatura della birra sale a 20°, l’anidride carbonica disciolta in soluzione fuggirà via, e riportare la birra a 15° sarà completamente inutile" da qui la domanda finale: ma che temperatura bisogna utilizzare per il calcolo della formula?
  4. guglie2002

    Altro Lievito?

    sto facendo una pils in e+g , e l'ultima volta che avevo fatto una birra a bassa fermentazione poi la schiuma era poco persisterne e quasi assente nonostante avessi usato la giusta quantità di zuccheri per la carbonazione. leggendo in giro si dice che a causa della lagerizzazione (un mese a bassa a temperatura) , il lievito, non riesce ad avere la forza per fare una buona carbonazione e quindi la schiuma è quasi assente. per ovviare a ciò si ri-inserisce altro lievito nel fermentatore. qualcuno ha già provato e sa qualcosa a riguardo? quanto lievito aggiungere per 23 litri? quale tipo di lievito? é davvero necessario? poi nn si hanno troppi depositi in bottiglia? grazie mille a tutti
  5. guglie2002

    Maturazione Pils

    avevo intenzione di fare una pilsner e volevo sapere quanto tempo aspettare ,dopo aver effettuato la lagerizzazione, priming e imbottigliamento, prima che la birra sia maturata. grazie a tutti
  6. ma questo tempo viene determinato dal tipo di lievito e dalla temperatura? quale temperatura e lievito usare? grazie delle risposte
  7. guglie2002

    Maturazione Ipa

    quanto è il tempo ottimale di maturazione della indian pale ale del kit di birramia super premium IPA (India Pale Ale)?
  8. imbottiglio a 22 gradi ma non ci metterò mezza giornata per riempire le bottiglie. sono 23litri. squonk e alessandro69 vi ringrazio della vostra attenzione ma le vostre risposte sono diverse cs devo fare ?
  9. il mio dubbio era se utilizzare i 13,5 o i 20 per i diacetili ma credo che se si parla di max temperatura di fermentazione dovrei usare 13,5 cm temperatura da comparare in tabella
  10. nessuno usa la formula di priming o non è chiara la domanda?
  11. guglie2002

    Dubbio Priming

    ho trovato la formula per il calcolo priming e informandomi in questo forum ed in altri siti mi è venuto, come a molti altri, il dubbio circa il valore della temperatura da utilizzare nella suddetta formula. Alcuni prendono in riferimento la temperatura massima raggiunta durante la fase di fermentazioni, altri considerano la temperatura massima misurata tra la fine della fermentazione e l'imbottigliamento e infine, altri ancora utilizzano la temperatura più alta tenendo anche conto di quella misurata durante l'imbottigliamento stesso. Nel mio caso ho : - temperatura mosto iniziale 20 gradi - ho messo quindi nella cella di fermentazione il fermentatore dove la temperatura pian piano è passata dai 20 fino 13,5 gradi costanti, rimanendoci per 14 giorni. - temperatura per diacetil rest 20 gradi per due giorni -temperatura di lagerizzazione 3 gradi per 30 giorni - temperatura imbottigliamento previsto 22 gradi quale temperatura dovrei quindi utilizzare?
  12. Grazie mille 88ale. speravo in più risposte da utenti diversi cosi da confrontare le varie idee e soluzioni adottate.magari aspettando le risposte arriverando
  13. solo con scotch o anche con del polistirolo per isolarla dall'ambiente esterno?
  14. guglie2002

    Sonda Stc1000

    La sonda nella cella di fermentazione dove e come è meglio sistemarla? Come cella utilizzo un piccolo frigorifero e un cavo riscaldante da 25w. il fermentatore è di plastica. Leggendo alcuni post ho visto che alcuni mettono la sonda a contatto diretto con la parte esterna del fermentatore attaccata con dello schotch (ma se il fermentatore è di plastica e non inox va bene lo stesso visto che conduce in modo diverso?) altri immergono la sonda nel mosto facendo un buco nel fermentatore (se foro il fermentatore però poi non è piu ermetico e la sonda potrebbe contaminare il mosto?) altri ancora la mettono in una bottiglia piena d'acqua da 2 litri ( ma i 2 litri rispetto ai 23 del mosto sono assi diversi, la bottiglia si riscalderebbe e si raffredderebbe molto piu velocemente del mosto). Quale è quindi la soluzione migliore? come avete risolto voi?
  15. una volta imbottigliato a che temperatura devo lasciare le bottiglie? a 10° o 18° ? e per quanto tempo?
  16. 1) quindi prima lagerizzo e poi priming giusto? 2) ma come tempi e temperature va bene? 3) il lievito da aggiungere al punto 6 è consigliabile necessario o superfluo? 4) l'inoculo iniziale del lievito lo faccio già a 12 gradi o serve uno starter a 20°? 5) se lo faccio a 12° mi basta una busta di lievito giusto?
  17. dopo aver letto molte discussioni e molti forum non ho ancora trovato un procedimento per la corretta realizzazione di una lager, o meglio ne ho trovato davvero un'infinità e tutti diversi e molti in contrasto gli uni con gli altri. ognuno fa la birra come più gli piace e giustamente sperimenta procedimenti diversi. A) qual'è il vostro procedimento? sarebbe corretto questo procedimento o notate degli errori? in base alla temperatura usare 1 o 2 bustine di lievito 1) Prima fermentazione a 12 Gradi per 10 gg 2) Travaso in secondo fermentatore 3) Una settimana ancora a 12° e controllo FG 4) 3 gg a 15 gradi per il dyacetil rest 5) Travaso su nuovo fermentatore + priming 7) Lagerizzazione 3-4° Gradi per 2-3 settimane 6) Imbottigliamento 18-20 gradi per 2 settimane (metterei dopo la lagerizzazione 0,5gr x 20lt di lievito fresco) 7) tenere in frigo a 10° fino a consumazione
  18. oggi ci sono 19 gradi le temperature sono miti perchè ho il mare vicino
  19. grazie dei consigli se qualcuno ne ha altri sono ben accetti
  20. Premetto che di discussioni come questa ce ne sono gia nel forum ma non ho trovato risposte chiare alle mie domande. Mi hanno regalato un kit brewmaker original lager 1.8 kg per 23 litri, non ho mai fatto una birra e volevo farvi alcune domande: 1) se utilizzo lievito ad alta fermentazione del kit invece di utilizzarne uno specifico il gusto varia di molto? (non considerando che non sarebbe più una lager) 2)che lievito mi conviene utilizzare? 3) se un lievito ha indicato come quantità 80 gr-h quanti gr ne dovrei usare? 4) se un lievito indica una temperatura consigliata di 12 gradi significa che tale temperatura deve rimanere tale dall'aggiunta del lievito allo stappamento della bottiglia? grazie