mody

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Contenuti inviati da mody

  1. Ancora una domanda: quanto tempo li hai lasciati nel fermentatore ?
  2. mody

    consiglio Oak Chips

    Deve mettere un po' di oaks chips nella fermentazione secondaria e mi chiedevo se devo bollirli prima di gettarli nel fermentatore o se non c'è bisogno. Nella ricetta originale c'è scritto oaks steamed ossia sterilizzate col vapore. Grazie
  3. devi allargare cospicuamente il foro della tramoggia, così come ho fatto io e non hai più problemi col Marga. Guarda qua:
  4. ma possibile che non c'è nessuno ????
  5. Ho comprato uno scambiatore di calore inox a 30 piastre per sostituire la serpentina di rame che ho utilizzato fino ad ora. A causa dell'insufficiente pressione del gettito d'acqua di raffreddamento (collego i tubi della doccia, che non sono molto larghi), mi sono accorto che per avere una temperatura decente del mosto in uscita (attorno ai 22-23 gradi), avrei dovuto far uscire quest'ultimo dal bollitore con un flusso molto molto lento, e quindi il tempo di raffreddamento diventava uguale a quello della serpentina, con notevole spreco di acqua, che è ciò che voglio evitare. Allora ho fatto così: Sto parlando di circa 20 Litri di mosto - Flusso dell'acqua di raffreddamento al massimo - Flusso del mosto in uscita dal bollitore al massimo - In 3 minuti, raccolta di tutto il mosto in uscita che così risulta essere raffreddato a circa 38 gradi - Re-inserimento del mosto così ottenuto nella pentola del bollitore - In altri 3 minuti, raccolta della seconda mandata di mosto, ormai raffreddato a 22-23 gradi circa. Totale: 6 minuti di scorrimento dell'acqua: rispetto ai 30 minuti e passa di prima con la serpentina va più che bene. Una cosa mi chiedo: il fatto di effettuare un doppio passaggio, può creare problemi di sorta al mosto (ho fatto attenzione a non sbattere il mosto per re-inserirlo nel bollitore quando era a 38 gradi...) ? Modesto
  6. Azz.. mangia molto piccante la tua amica....
  7. E' il nome della birra, significa tradotto dal dialetto bitontino "In braccio a Cristo" ossia stare in una situazione di estremo conforto, stare bene.
  8. Ecco il mulino in azione: 6 kg in 45 minuti ossia per ogni kg 7,5 minuti
  9. mody

    Etichetta Birra

    eheheh.... ecco l'etichetta ufficiale delle mie produzioni casalinghe. Ovviamente il birrificio è pura fantasia..... http://www.ebstudio.it/demo/label1.jpg
  10. Secondo me avresti dovuto fare la prova della tintura di iodio, e se non c'era ancora conversione, dovevi proseguire con il mash non oltre i 70 gradi fino a conversione avvenuta (a volte ci si mette di più rispetto al tempo programmato). Solo dopo dovevi fare il mash out a 78 gradi
  11. mody

    Provincia di Bari ?

    C'è qualche appassionato con cui poter scambiare esperienze e birre a quattrocchi nella provincia di Bari o BAT ?
  12. Sicuramente c'è di molto meglio e questo lo so. In Italia ad esempio Mulino malto MALTMILL Euro 276, oppure il Barley Crusher ad Euro 169 Forse acquistando all'estero qualcosina si risparmia, ma, partendo dal presupposto che il Marga già ce l'avevo, e che non devo macinare industrialmente, penso che la soluzione da me adottata non sia poi così malvagia. Il trapano a velocità variabile l'ho usato, ma alla fine è schiattato. Se qualcuno ha delle alternative economiche ed altrettanto efficienti, e sa quantificarle ed indicarle sarei ben felice di seguirne i consigli. Ciao !
  13. mody

    Motore per mulino Marga

    Ho acquistato il motore Imperia Pasta Facile (circa 50 Euro) il quale si adatta perfettamente al mulino Marga. Non ho ancora macinato, ma a prima vista sembra che l'accoppiata sia vincente. Il motore è questo. Io però l'ho comprato in un negozio locale di articoli casalinghi Motore Imperia Pasta Facile Vi terrò informati
  14. Premetto che già circa 12-13 anni fa mi dilettavo con i kit e che quando mi applico in qualcosa, cerco sempre di ottenere il massimo (se poi non ci riesco, pazienza... ) Ad Ottobre 2009 ho ripreso questa mia passione, mai assopita, iniziando a birrificare in EG. Poi dopo due o tre cotte sono passato al BIAB (brew in a bag) fratello minore dell' AG, per poi passare definitivamente all' AG. Come punto di riferimento ho in mente un paio di birre belghe del tipo Chimay Red e Affligem blonde che a me piacciono veramente tanto. Ho prodotto circa 15 cotte (una ogni domenica) per 12 litri di batch ogni volta. Tutte le birre prodotte, sono "buone da bere" e tranne una volta che probabilmente ho ossigenato il mosto (perchè il rubinetto perdeva e ho dovuto travasare più di una volta dopo aver cervato di fermare invano l'emorragia inserendo il braccio nel fermentatore) non ho mai gettato nulla. EG: per le EG ho utilizzato il malto della Mounton Extra light. Birre sempre riuscite, ma hanno sempre tutte un eccessivo retrogusto caramellato che alla lunga scoccia. E questo a prescindere dalla quantità di malti "speciali" utilizzati. Per cui sono arrivato alla conclusione che qui, sia proprio l'estratto di malto il problema. BIAB (brew in a bag): ho fatto un paio di cotte e questa volta il sapore carammelato non c'è, sicuramente sono uscite birre "bevibili" ma anonime. AG: da quando ho iniziato a birrificare in AG ho commesso tutti gli errori possibili, alcune volte per colpa mia, altre per via di una infinità di parametri che di volta in volta si presentano diversamente al brewer (temperatura mash non costante, modalità dello sparge, temperatura del pitch del lievito nel fermentatore, temperatura di fermentazione, lievito utilizzato, starter ecc.) che è molto difficile tenere sotto controllo. Le birre prodotte in AG risentono di tutti questi fattori e benchè il prodotto sia pur sempre "bevibile", non sono riuscito ancora a produrre una birra che in qualche modo si assomigli come gusto, schiuma, persistenza, amaro ecc. alle birre prese da me come modello. Non sono scoraggiato, perchè la passione è veramente tanta e sento che un po' per volta mi sto avvicinando. Quello che voglio dire è che produrre birra in AG è sempre possibile, produrre birra veramente buona è difficile se non si acquisisce la giusta esperienza, cercando di far tesoro dei consigli altrui ed imparando dai propri errori. Ed io non ci sono ancora riuscito... ! Mi piacerebbe conoscere ed incontrarmi con qualche appassionato che abiti nella provincia di Bari. Ciao a tutti ! Modesto
  15. Bè, come minimo la provo anche io....
  16. mody

    Clone Chimay Red

    Sulla base di ricerche che ho effettuato ho ipotizzato una ricetta di un qualcosa che possa assomigliare ad una Chimay Red Efficienza 62% Pilsner 81% Caramel 120 2,5% Wheat 6,5 % Candi Sugar Amber 10% Amaro: Northern Brewer 18 IBU Aroma: Saaz 1 IBU Totale IBU 19 Ovviamente lievito Chimay coltivato da bottiglia Farei un mash in single step attorno ai 66-67 gradi Per la fermentazione ho letto che i monaci inoculano il lievito ad una temperatura di 20 gradi portandola poi gradualmente a 27-28 gradi (???) Fermentazione primaria 4 giorni Fermentazione secondaria a bassissima temperatura ( si parla di 0 gradi ??) 3 giorni Pareri, consigli, suggerimenti ?? Ciao !!
  17. Nel libro 'Brew like a monk' (pag. 48), viene riportato come ingredienti della Chimay red del malto pilsner, caramel, wheat starch e sugar. Non ci sono le proporzioni e quindi dovrei andare a tentativi. Cmq penso di usare malto wheat normale perchè mi sa che potrei avere problemi con i tempi di conversione con l'amido di frumento. Inoltre sempre in tema di Chimay e wheat starch c'è un articolo interessante qui: Link
  18. mody

    wheat starch

    Vorrei provare una ricetta in cui c'è del wheat starch. Dovrebbe essere amido di frumento. Ma dove trovo ? Grazie !
  19. mody

    Mulino Marga

    Ho preso il mulino da Mr. Malt e c'è una posizione di bloccaggio che non ha numero e che non è descritta neanche nel manuale, in cui la distanza fra i rulli è ottimale per la macinatura. Infatti fino ad ora non ho avuto alcun problema nel filtraggio delle trebbie.
  20. mody

    Mulino Marga

    Piccole modifiche, senza toccarlo..... Cartoncino da 200 mg e un trapano a velocità variabile (Euro 20) fatto girare a basso regime di giri. Adesso il piccolo Marga mi "macina" 3 kg. di grano in 10 minuti circa. Prima a mano forse in un'ora ce la facevo. Ciao ! Immagine Marga modificato
  21. mody

    Tappi corona

    E' possibile riutillizare i tappi corona ? E' una curiosità, ma se fosse possibile senza contro indicazioni, sicuramente li riutilizzerei. Ciao !