Jean Luc

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Contenuti inviati da Jean Luc

  1. Domenica 5 settembre saro' alla festa della birra a marina di carrara. saro' li verso le 8 di sera, pertanto se qualcuno vuole scambiare idee o esperienze possiamo trovarci li. Scrivete sul forum se qualcuno ha intenzione di venire. Ciao Buona Birra a tutti Jean Luc
  2. Ragazzi Sabato 2 ottobre si tiene il mio secondo corso per Birra All Grain Spero ci siano parecchie persone come nel precedente corso. Passiamo una giornata insieme e divertendoci impariamo a fare della buona birra direttamente dal malto in grani. Il corso come sapete costa pochissimo, pertanto perchè rinunciare a questa occasione. Ciao di nuovo a tutti Jean Luc PS Le modalità per partecipare le trovate su: http://www.birramia.it/corsi.htm
  3. Jean Luc

    Ricetta

    è una veiss con base estratto e aggiunta di malto in grani. magari è buona, mi sembra semplice. l'unica maniera è ... provarla per saperlo. fammi sapere
  4. Jean Luc

    Aromatic Malt

    è un malto un po piu' tostato del vienna e conferisce un piu' sapore intenso di malto Colore EBC 45-55
  5. lEFFICENZA DEL FILTRAGGIO SI CALCOLA MOLTO BENE USANDO PRO MASH CHE è UN OTTIMO PROGRAMMA DAL COSTO CONTENUTO. OG 1052 CON 6 KG DI MALTI NON SONO TANTISSIMI MA SONO COMUNQUE UNA EFFICENZA DI CIRCA IL 66%, PERTANTO NON MALE, SE SI CONSIDERA CHE AL MAX SI PUO' ARRIVARE SU 70 - 75% CIAO
  6. Vi aspetto numerosi al mio corso per all grain. vedi: http://www.birramia.it/corsi.htm Ciao Jean Luc
  7. Jean Luc

    Spillatura birra

    dammi qualche ragguaglio in piu'. quanto zucchero hai messo dopo quanti giorni di fermentazione hai infustato, hai controllato che la birra fosse davvero finita di fermentare. perche' secondo me è un problema di "overpriming" Fammi sapere. io lo faccio sempre e li uso per le feste e non fa schiuma come dici te. Jean Luc
  8. La fermentazione in due fasi di solito va fatta nel seguente modo: Lasciamo fermentare la birra nel primo fermentatore 1 settimana, dopo travasiamo la birra nel secondo fermentatore, lasciando i depositi solidi nel primo, se un po di fermenti ci finiscono non è la fine del mondo, sono solo lievito e residui di proteine. (il doppio colore marrone-bianco si vede bene in un fermentatore in vetro). Lasiamo la birra nel secondo fermentatore, 1 settimana, alla fine siamo sicuri che la birra è fermentata completamente. Se anche non gorgoglia piu', non è detto che sia completamente fermentata, di solito come potrai notare è sempre un po torbata, questo per effetto dei lieviti che lavorano. Fermentare in due fasi non mi stancher0' di ripeterlo, per me è il sistema migliore per ottenere birre pulite Prosit Jean Luc
  9. In seguito dato il costo esiguo sarebbe meglio effettuare la fermentazione in due fasi con il secondo fermentatore, ottieni meno depositi nella bottiglia e birra piu' pulita. Per l'imbottigliamento esiste il rubinetto con asta di travaso che evita il formarsi della schiuma. Ciao Jean luc PS ti linco gli articoli citati. http://www.birramia.it/shopping/cat050.htm (fermentatore) http://www.birramia.it/shopping/cat112.htm (rubinetto)
  10. sono d'accordo con tritone
  11. il malto che hai usato è ok . la prossima volta prova la tecnica dei 2 fermentatori, e casomai prova a cambiare lievito, potrebbe essere quel tipo di lievito che a te non piace. io a volte come lievito secco uso il saf ale che per me è buono, anche come sapore. comunque se aspetti almeno un paio di mesi vedrai la differenza ciao
  12. Jean Luc

    recupero del lievito

    la parte liquida ovviamente è "birra" lasciala pure cosi come è. Il lievito si conserva circa 6 mesi, pero la wyeast stessa dice che un lievito recuperato, dura max 20 30 gg. Io l'ho usato anche dopo 3 - 4 mesi con ottimi risultati. Un consiglio, prima di usarlo fai uno starter, controlla che funzioni, e cosa importante, quando apri il barattolo assicurati che non puzzi, perche se no è andato a male. Mischiare piu' lieviti potresti ottenere : A: una cavolata come dici te, B: Magari chissà, un ceppo di lieviti strabiliante. Per che ne so io, in belgio spesso birrerie si fanno selezionare ceppi di lievito ottenuti con diversi tipi di lievito. Ciao Jean Luc
  13. che tipo di malto (marca) hai usato? Comunque col passare del tempo l'odore del lievito si attenua.
  14. Non mi sembra una buona soluzione dimezzare la dose dell'acqua nel malto luppolato, aumenti anche l'amaro. Dovresti aggiungere malti non luppolati li trovi su www.birramia.it in tale maniera aumenti solo il malto e non l'amaro. Per il fatto che non fermenta, era meglio se preparavi uno "starter" con il lievito, in maniera da avere piu' lieviti attivi, comunque se nel fermentatore c'è schiuma, vuol dire che comunque la fermentazione è iniziata., prova a prelevare un campione di mosto, e misura l'OG. se è calato dal momento in cui hai inserito il mosto sei tranquillo che sta fermentando. ciao Jean Luc
  15. che manuali hai scaricato? hai già fatto qualche birra conestratti nonluppolati? dammi qualche indicazione anche su che tio di birra vuoi fare, cerchero' di aiutarti jean luc
  16. SIETE FAVOREVOLI AD UN CONCORSO FOTOGRAFICO A PREMI COME TEMA LA BIRRA. LE FOTO DOVRANNO ESSERE DIGITALIZZATE OVVIAMENTE IN FORMATO JPEG. DATEMI IL VOSTRO PARERE SE SECONDO VOI è UNA BUONA IDEA OPPURE NON LO E'. GRAZIE A CHI RISPONDERA'. PS. CONSIGLIO A TUTTI DI REGISTRARSI, TANTO IL VOSTRO INDIRIZZO E-MAIL RIMANE ANONIMO, E NON RICHIEDIAMO NESSUN DATO PERSONALE. CIAO A TUTTI E AIUTATEMI A FAR DECOLLARE IL FORUM. GRAZIE JEAN LUC
  17. Be il tuo problema è che sicuramente hai messo troppo zucchero di priming, mi sembra tu abbia detto che hai messo 1 kg di zucchero, ed è sicuramente troppo. Se leggete bene per esempio nelle istruzioni di birramia (che riporto il link dei kit) http://www.birramia.it/doc/kit.htm si parla giustamente di 5 / 6 grammi per litro di birra, percio per i classici 23 litri circa140 grammi, altri consigliano fino a 10 grammi per litro, che a me pare eccessivo. Dovete poi considerare come scritto sul sito di Davide Bertinotti che molto dipende dalla temperatura di fermentazione della birra, e dallo stile. per esempio una birra che vorremmo far Carbonare a 2 Co2 necessita di una quantità diversa di zucchero al momento dell'imottigliamento se ha fermentato a temperature diverse, per esempio a 18 gradi o 22 gradi ecc. ecc. in fondo allego alcuni link utili con spiegazioni accurate che raccomando di leggere. Le bottiglie vanno bene quelle di birre commerciali purche' robuste non quelle dell'acqua minerale perche non lo sono per le pressioni della birra, si possono raggiungere le 3 atmosfere. Come dice l'amico mauro basta scolarle dal metabisolfito.. Ecco i link che dicevo: http://www.birramia.it/istruzioni.htm consigli vari http://www.birramia.it/links/ link birrai http://www.hobbybirra.it/bertinotti/ home page di Bertinotti http://www.hobbybirra.it/bertinotti/birra_in_casa.pdf manuale di Bertinotti secondo me da leggere. Ciao Jean Luc P.S. Registratevi come dice l'amico lgdesign avrete solo vantaggi. vi invito a leggere il suo post.
  18. Jean Luc

    Bollitura da Estratto

    Di solito gli estratti luppolati (KIT) si sciolgono in acqua calda e conviene portare all'ebollizione il tutto e farlo bollire 5 minuti poi raffreddare il tutto.
  19. è uno strumento che permette di misurare la densità del mosto non fermentato utilizzandone solo poche gocce. E' molto utile soprattutto in fase di filtrazione e bollitura quando il mosto è molto caldo e per essere misurato con densimetro o saccarometro deve essere prima raffreddato, col rifrattometro non serve raffreddare e si fa molto prima, inoltre sembra sia piu' preciso