mephisto

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  1. Vabbè mi autorispondo al punto 4 visto che domenica devo probabilmente "infustare". Dopo attenta autoriflessione ho intenzione di sciogliere 3,5 gr per litro invece che i 6 gr per litro utilizzati per la carbonatazione in bottiglia. Se qualcuno pensa ce ne voglia di più o di meno ha tempo a consigliarmi entro domenica ;D
  2. Aggiungo anche, in riferimento alla forte fermentazione, che ieri sono passato a casa dei miei dove ho lasciato il tutto ed ho visto che ha letteralmente schiumato fuori dal girgogliatore... Sarà schiumato via circa un litro di mosto..
  3. Nello specifico della tua ricetta, che mi interessa molto per la mia prossima volta, solo alcune domande, veloci questa volta . 1. se ho capito bene devo avere un mosto iniziale prima della bollitura di 26 litri comprensivi di acqua, beermalt liquido e mosto ottenuto dall’ammostamento dei grani. Per la giusta estrazione del luppolo tutti e 26 i litri devono cuocere insieme. Dopo un’ora di bollitura dovrebbero rimanermi 23 litri di risultato finale. Tutto giusto? 2. quanta acqua suggerisci utilizzare per l’ammostamento? E quanta per il filtraggio delle trebbie? 3. Per concludere quanto zucchero per la carbonazione in bottiglia? Grazie davvero, Alessandro
  4. Ciao e grazie per la risposta, purtroppo sono stato molto impegnato. La tua ricetta sembra fantastica (e ben spiegata), ma purtroppo avevo già proceduto all’ordine con una ricetta fornita da birramia ed i cui quantitativi vi posto: Pro Mash Recipe per 70 litri Batch Size (L): 70 Total Grain (Kg): 19,70 Anticipated OG: 1,083 Anticipated SRM: 20.3 Anticipated IBU 23.7 Brewhouse Efficiency: 75% Wort Boil Time: 60 Wort Size (L): 70 Plato 19.89 Grain/Extract/Sugar 17 kg (86,3%) Malto secco light 1,50 kg (7,6%) Zucchero Candito Bruno 0,50 kg (2,5%) Malto in grani Special B 0,50 kg (2,5%) Malto in grani Cara Munich 0,20 kg (1,0%) Malto in grani Chocolate Luppoli 100 gr (Styrian Goldings) per 60 minuti 40 gr. Hersbrucker per 30 minuti 30 gr. Hersbrucker per 5 minuti Lievito 3 bustine T58 Ecco come ho proceduto Non avendo una disposizione una pentola abbastanza capiente (la più garnde è di 80 litri, ma avrei rischiato che cuocendo straboccasse) su consiglio di Jean Luc ho proceduto così. Ho diviso il malto secco in proporzione ed ho cotto in una pentola per 60 minuti 25 litri di malto secco sciolto nell’acqua. Nella pentola più grande ho cotto 45 litri di malto comprendenti, oltre alla quantità proporzionale di malto secco, la quantità (circa 10 litri) ottenuta dall’ammostamento dei grani. Inoltre in questa seconda pentola ho provveduto all’aggiunta del luppolo in cottura e dello succhero candito ad un paio di minuti dalla fine. A fine cottura, dopo aver raffreddato entrambi i mosti li ho uniti nel pentolone grande e dopo aver mescolato bene lo ho equamente suddiviso nei miei 3 fermentatori (2 bocca grande da 32 litri ed uno a bocca piccola da 28). Notando che dalla cotta di 70 litri iniziali ne erano rimasti circa 60 ho aggiunto, suddividendoli equamente, 10 litri di acqua per portare tutti e 3 fermentatori a circa 23,3 litri (per un totale di 70 litri). Ho poi aggiunto una bustina a testa di lievito T58 (che ho fatto iniziare a fermentare per 20 minuti in un bicchiere con un po’ d’acqua ed un cucchiaino di zucchero). Temperatura in camera dove ho lasciatoa fermentare: 20° Volevo quindi chiedervi alcune cose: 1. Nelle istruzioni dei diversi kit birramia si consiglia di caldamente di raffreddare il mosto (portandolo sotto i 30 gradi) dopo la cottura prima di versarlo nei fermentatori per evitare che si ossidi, cosa che faccio regolarmente. La stessa cosa non viene invece suggerita per i malti in ammostamento: però se li devo lasciare ad ammostare a 68° per un ora e poi versarlo nel pentolone per procedere alla cotta nel momento in cui verso la temperatura sarà ben superiore ai 30 gradi consigliati (ed a maggior ragione quello ottenuto attraverso il filtraggio delle trebbie). Non si corre lo stesso rischio in questo caso? 2. Jean Luc mi diceva che seguendo le istruzioni di questa ricetta l’OG finale doveva necessariamente essere simile ad 1,083, così come per le ricette preparate con i kit E+G venduti da birramia l’OG deve risultare molto simile a quanto indicato in ricetta. Mi ha detto anche che se l’OG mi viene superiore vuol dire che ho sbagliato qualcosa. A me in questo caso è venuto un OG di 1.105 (misurato con due diversi densimetri) come le altre volte che ho burrificato l’OG mi era sempre risultato sensibilmente superiore a quello indicato nella ricetta del KIT. Sbaglio qualcosa? Potrebbe essere dovuto ad un filtraggio non corretto che mi lascia troppi “detriti” ad inizio fermentazione? A parte un grado alcolico eventualmente superiore mi può comportare qualcosa nella resa? 3. Sarà legato a quanto detto al punto 2, al particolare tipo di ricetta o al lievito che non avevo mai utilizzato, ma non avevo mai avuto una fermentazione così spinta, la spuma è arrivata fino al gorgogliatore. Tutto ok o rischio infezione? 4. Per concludere, e scusate veramente la prolissità: ho intenzione non di imbottigliare, ma di lasciare maturare direttamente nei fusti (circa 18 litri ciascuno). Jean Luc mi ha detto che per la carbonazione occorrono 6 gr per litro se imbottigliato. Nel caso del fusto invece non mi ha saputo dire, ha proposto 2 gr per litro, ma mi ha consigliato di informarmi.. Qualcuno mi sa aiutare o consigliare qualcuno a cui porgere la domanda??? Lo so è un post logorroico ed impegnativo, spero qualcuno non si stufi di leggerlo
  5. Ragazzi. Dopo attenta valutazione avrei deciso per una dubbel! Qualcuno sa consigliarmi per una ricetta (magari con qualche nota speziata) oppure indicarmi un buon sito in italiano? Spero di fare l'ordine tra oggi e domani in tempo per ricevere il tutto per venerdì...
  6. Bè!!! Comincia in ogni caso a passarmi la ricetta!
  7. Grazie, è che purtroppo ultimamente faccio un pò fatica a destreggiarmi perchè sono senza adsl.. quindi faccio tutto via Iphone, viene difficile sia spiegarsi che destreggiarsi sui siti che mi proponete... Domani forse sarò (dopo 2 mesi) finalmente adsllizzato, speriamo bene
  8. L'idea devo dire non mi stuzzica più di tanto... Per l'occasione intendo... Penso che i 2 stili di cui parlavo prima siano la scelta migliore... L'unico dubbio riguardo alla dubbel è che non abbia un gusto troppo tostato? Mi chiedevo infatti se tra le rosse belghe vi fossero altri stili oltre alla dubbel... Quando parlavo di birra un pò particolare intendevo che non avesse angusto troppo piatto e standardizzato, magari attraverso l'utilizzo di ingredienti che diano particolari note aromatiche...
  9. Si Triple è bionda lo so.. E' che parlavo del mio genere preferito (quella che mi rappresenta di più in assoluto diciamo), ma che in generale scarterei perchè troppo alcolica per l'evento. A questo punto direi che la scelta migliore sia una rossa belga (oltre allo stile dubbel ve ne sono altri?) perchè tra i generi preferiti mio e della mia ragazza.. In ogni caso la mia futura moglie mi chiedeva di evitare un gusto troppo forte di malto tostato e comunque di cercare di produrre una birra dalla spiccata aromaticità (un pò "particolare" per dirla con parole sue).
  10. Sono d'accordo nel cercare di proporre una borsa che mi/ci rappresenti piuttosto che la semplice ricerca di una birra che piaccia a tutti... A me però piacciono diversi tipi di birra quindi... se proprio dovessi scegliere quella che più mi rappresenta sarebbe una triple Ale in stile belga... Ma ho paura che abbia bisogno di maggor tempo di maturazione e che comunque abbia una gradazione troppo forte (considerato che si sarà già bevuto parecchio vino e ci saranno cocktail ecc una birra sui 9 gradi non è eccessiva?) In linea di massima proporrò una lager normale alla spina ed una speciale da me prodotta... In linea di massima ero su una rossa doppio malto perchè non solo a me piace molto, ma la mia ragazza ne va proprio matta... Quindi penso che una scelta potrebbe essere o una triple Ale (se ci fosse una ricetta che renda, ma che mi dia una gradazione inferiore al di sotto degli 8 gradi) oppure una rossa doppio malto magari sullo stile belga (la mia idea era di stare sui 7 gradi alcolici anche se personalmente sono per birre particolarmente corpose e forti) o al limite inglese come suggerito.. Ovviamente, con un'occhio alla "sicurezza" del risultato non mi dispiacerebbe dargli qualche nota speciale... P.s.: carina l'idea della birra come bomboniera, ma da valutare perchè ho 200 invitati ed inoltre una buona parte viene con l'aereo... P.p.s.: grazie per congratulazioni ed auguri
  11. Salve a tutti, sono qui a chiedervi consiglio per una birra E+G molto speciale in quanto vorrei proporla per l’Open Bar durante il mio matrimonio. Finora mi sono dilettato con i kit già pronti per poi passare all’E+G, ma sempre utilizzando Kit già preparati da Birramia (Barley wine, Lager e Weiss – che ho provato a modificare in Weissbock con l’aggiunta di estratto di malto e malto Cara Munich). Ora per l’occasione vorrei provare a produrre una E+G senza partire da un kit già preparato, ma acquistando gli ingredienti separatamente. Per questo motivo mi serve innanzitutto una ricetta tenendo in considerazione che: • vorrei fare preferibilmente una rossa doppio malto (sono in ogni caso pronto ad ascoltare consigli diversi se secondo voi un altro genere di birra sarebbe più appropriata all’evento dato che sarà servita durante l’open bar oltre ad una scelta di cocktail e comunque dopo cena accompagnata ovviamente da parecchio vino J); • sullo stile sono ancora un po’ indeciso anche se escluderei le doppelbock tedesche; ci saranno diversi invitati (e non tutti “educati”), ma mi piacerebbe ovviamente fare bella figura per una cosa che mi rappresenta (anzi CI rappresenta J); • vorrei produrre una 70na di litri (pertanto utilizzerò un fermentatore da 23 litri che ho già ed acquisterò in aggiunta un fermentatore da 50 litri); • non ci sono problemi per la capienza delle pentole necessarie alla cottura; • il matrimonio è il 23 giugno, considerando che potrei mettermi a produrla se va bene questo fine settimana, al più tardi il prossimo, devo considerare di scegliere una ricetta non comporti una maturazione di oltre 5 mesi (non utilizzerò bottiglie, ma fusti da 18 e 30 litri). Spera che mi saprete aiutare sia nella scelta che poi nella ricetta, sono nelle vostre mani J
  12. Per lagherizzazione intendi priming? (ossia le due settimane dopo l'imbottigliamento in cui lo zucchero aggiunto si trasforma in schiuma tramite - penso - la fermentazione secondaria) Se è quello che intendi volevo chiederti tu a che temperatura lo lasci? La fermentazione primaria nel fermentatore si deve fare sotto i 21° e va bene... ma la secondaria?
  13. Scusa rugbyman, sono un pò ignorantello, cosa è ed a cosa servono le seguenti operazioni da te descritte? - 3-4 giorni di sosta diacetile - lagherizzazione in fermentatore - "dopo travaso per qualche settimana" (intendi imbottiglio?) Cioè riformula l'ultimo post per menti semplici come la mia:)... Sono serio, vorrei capire se sono operazioni importanti! P.s.: ho rieditato il topic perchè avendolo scritto di festa con l'Iphone non si capiva