miomao_felix

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  1. Per una lager puoi usare o 2 bustine di S23 oppure 2 bustine di W34/70. Il SafeLager S23 ha un range di temperatura che va da 9 a 15°C, mentre il SafLager 34/70 da 12 a 15°C. Per il loro uso non è necessario uno starter ma una semplice reidratazione a T 24°C fatta in 100ml di acqua bollita per 5', per 30'. L'inoculo ottimale va fatto ad una T di 20°C. La tempertura di fermentazione invece dovrà essere compresa nel range delle temperature consigliate. Personalmente preferisco il SafeLager W34/70 a T12°C, ma ottimo anche l'S23 che potrai usare ottimamente alla T di 10°C.
  2. I lieviti per la birrificazione sono diversi da quelli per il panificazione, per acquisti ne trovi una grande varietà su Birramia.
  3. puoi effettuare il primo travaso entro 4-7 gg. Il secondo travaso va effettuato dopo circa 15gg e comunque non appena noterai la densità stabile per due o più giorni consecutivi. Per il priming, fai scogliere lo zucchero necessario in acqua e fai bollire per circa 5 minuti, dopo raffredda e versa il tutto nel fermentatore rimestando il mosto delicatamente per evitare ossigenazione che farebbe ossidare la birra. A questo punto sei pronto ad imbottigliare, rimestando sempre delicatamente ogni 4 o 5 bottiglie.
  4. Si rende necessario ricordare che per regolamento, su questo forum, non è consentito propagandare materiali, attrezzature o quant'altro siano in concorrenza con chi ci ospita.
  5. Ho formulato per te quest ricetta che credo dia il massimo del volume possibile con le tue attrezzature causa la scarsa capienza della pentola per il boil. English Pale Ale Valori calcolati: OG 1.058–FG 1.014–EBC 32,7–IBU 35,7 Tinseth.-A.A.77,59%-ABV. 6,0% Recipe formulation: Date: 2013 Software ProMash Batch Size 21lt Eff. 75% Boil 90' Fermentabili: 5,500 kg. English Pale Ale 4,500 Crystal 120 °L 0,500 Aromatic 0,250 Wheat malt 0,250 Luppolo: Golding E.K. 22 gr 60 min. 16,6 IBU Golding E.K. 20 gr 30 min. 11,6 Fuggle 30 gr 15 min. 6 Fuggle 30 gr 5 min 2,4 Fuggle 50 gr D.H. 0 Lievito: Mangrovie Jaks' Burton Union Yeast M79 a T. 20°C Mash: Step-In 45 °C 5' β-amilasi 67 °C 50' α-amilasi 72 °C 15' Mash out 78 °C 15' Sparge 78 °C Carbonazione: Volume di Co2 voluto 2% Zucchero bianco 4,5 gr/lt Acqua Mash 17 lt Acqua Sparge 22 lt (2 Run-Off) Tot. Acqua 39 lt In boil 31lt. In fermentatore 21lt se il volume è inferiore portare a 21lt con acqua oligominerale. Se hai bisogno di ulteriori delucidazioni mi puoi contattare al seguente indirizzo: domenico.braione@alice.it
  6. Belgian Pale ALe o English Pale ALe? se vuoi posso darti qualche ricetta
  7. Ciao, hai scelto una birra un po ostica, hai fatto caso che si usa il Loctobacillus? Se proprio intendi farla ti indico come devi procedere
  8. Continua pure con l'A.G. ed avrai grosse soddisfazioni. Se hai bisogno di consigli su ricette e quant'altro, chiedi pure
  9. Concordo con Ingarret, non è il metabisofito il colpevole, potrebbe dipendere dal levito che ha prodotto del solfureo specialmente se usato a temperature alte, cioè al di fuori del suo range.
  10. Con la pentola di ammostamento da 30lt con piccoli accorgimenti potresti ammostare anche 28 lt con OG non superiore a 1.050/1.060, ma per il boil avresti bisogno poi di una pentola di almeno 40lt, in considerazione che per boil di 90', che è quello raccomandato, devi portare circa 35lt di mosto. Potresti ripiegare su mash concentrati (con rapporto acqua/grani di circa 2 a 1) per poi rabbocare a fine boil fino al volume voluto, cosa che comunque non consiglio. Concludendo, direi che con queste due pentole potresti comodamente fare cotte da 18lt.
  11. Con tutto rispetto per la persona che ti ha consigliato, sostengo che lo zucchero comune è più che ottimo, se proprio non vuoi usarlo, puoi ripiegare sul destrosio mono-idrato che è più solubile. Valori per litro per produrre 1 volume di CO2 Zucchero da tavola 4gr/lt zucchero di canna 4 Estratto secco 4,95 Estratto liquido 5.2 Miele 5.5
  12. miomao_felix

    Mustum Uvarun In Cervisia

    Mustum Uvarum in Cervisia Valori previsti solo grani: OG 1.061 per 21lt Valori previsti con l'aggiunta del mosto per 25lt: OG 1.067-FG 1.015-EBC 59,4-IBU 38 Tinseth-IBU/GU ratio 0,567-A.A. 77,61-ABV 6,93% Valori misurati solo grani prima dell'inoculo: OG 1.060 - Eff 79% Recipe formulation: Date 25/10/2015 Software ProMash Stile di riferimento: American Ligth Lager Batch size totale 25lt Batch size solo grani 21lt Efficienza 80% Boil time 90 min. Grani in mash 5,7kg Ingredienti: Pilsner 4,5kg Carapils 400gr Wheath 300gr Frumento non maltato 300gr Avena non maltata 200gr Frumina 2 cucchiai in mash (facoltativo) Altro: Mosto d'uva 4lt Potenziale 1.012 (*) Luppoli: Nelson Sauvin 12gr 60' 12,8 IBU Montueka 25gr 20' 10,2 Montueka 25gr 10' 6,1 Nelson Sauvin 30 5' 6,4 Lievito: Saf-Lager 34/70 2 bustine reidratate a T 12°C Mash Design: Acqua Mash 18,600lt Acqua Sparge 20,000lt In boil calcolato 26,750lt Mash-in 46°C 5'Protein-rest 51°C 5' β-amilasi 55°C 30' α-amilasi 70°C 30' Glicoprotein-rest 72°C 10' Mash out 78 °C 15' Sparge 78°C Priming in fermentatore:Vol di CO2 voluto 2,4% - T di riferimento 12°C Zucchero 5,12 gr/lt(*) il potenziale si riferisce al mosto preparato per questa cotta. P.s. Sconsiglio l'uso di uva fragola perché fermentata diventa notevolmente acidula. Tecnica per fermentazione mista con lieviti della la birra + lieviti dell'uvaDose per 21lt di mosto di malto più 4lt di mosto d'uva.Preparazione del mosto d'uva:Pigiare un quantitativo sufficiente ad ottenere circa 6lt di mosto di solo chicchi di uva aromatica nera o bianca, io ho usato un mix di uve proveniente dalla Puglia e precisamente:Moscato d'Amburgo nero 30%Moscato di Terracina bianco 35%Primitivo rosso. 35%(Dosi dovute al quantitativo di uve in mio possesso)Dopo averla schiacciata, far fermentare per un giorno in fermentatore aperto. Assicurarsi che la fermentazione sia iniziata altrimenti attendere finché non inizi. Successivamente pigiare ( in mancanza di un torchietto va bene anche lo schiacciapatate) e recuperare il mosto, metterne da parte 4 lt da aggiungere successivamente al mosto della birra.Il mosto deve essere preparato prima, fatto fermentare per un giorno e poi conservato in frigo ad una temperatura prossima allo zero, per bloccarne la fermentazione.Il giorno prima del primo travaso riportare a 24°C in modo che riprenda la fermentazione (per accelerare i tempi potete farlo a bagnomaria).Effettuato il primo travaso aggiungere il mosto di uva e far fermentare come di consueto.Trascorsi 4 giorni dall'inizio della seconda fermentazione effettuare un secondo travaso.Saranno necessari più travasi per far si che la maggior parte delle scorie venga eliminata.A fermentazione terminata effettuare un ulteriore travaso e lagerizzare ad una temperatura tra 5 e 2°C per non meno di 10 giorni, trascorsi i quali fare un ultimo travaso prima del priming. Imbottigliare e tenere a 20°C per 15 giorni dopo di chepotrete effettuare un primo assaggio, poi riporre a temperatura di maturazione. La maturazione ottimale, a mio giudizio si ottiene dopo non meno di 60 giorni.Tipologie di birra che consiglio:Birre chiare a bassa o alta fermentazione con OG tra i 1.045 ed i 1.050 con luppolatura IBU/GU tra 0,500/0,600. Raccomando il Nelson Sauvin in mix ad altro di vostro gradimento.
  13. non avevi detto di aver fatto prove per verificare la ermeticità? comunque è un inconveniente molto ricorrente!
  14. dalle prove che dici di aver fatto si evince che non ci sono perdite, quindi è un problema che la fermentazione tarda per raggiungere livelli "tumultuosi", qualche volta mi è accaduto. Attendi e poi facci sapere
  15. dagli indizi che hai rilevato direi che la fermentazione è iniziata, quindi non ti resta che attendere. Comunque: sei sicuro di aver ossigenato bene il mosto prima e durante l'inoculo del lievito?
  16. Grazie per la precisazione, Tutto ok dunque Vai con quello è ottimo e buona cotta
  17. non so quale lievito viene fornito con il kit ma sicuramente non sarà quello specifico per le Weizen. Ti consiglio il WB 06 lo trovi da Birramia
  18. fai un po di confusione ad indecare la OG, il formato corretto è 1.040, cosa intendi per1,06? Poi dici che da tre giorni è a 19 concludi che da 1,40 (1.040) ora è 1,16 (1,016 suppongo). se da una OG 1,040 sei arrivato ad una SG di 1.016 hai avuto un'attenuazione del 60% soltanto con una ABV di 3,20%. Comunque attendi altri 7-8 giorni e controlla di nuovo la densità. In fase di priming non puoi fare nulla se non carbonare poco per non rischiare esplosioni di bottiglie
  19. Suggerisco un monostep 65÷66°C per 90 min. (fino a conversione avvenuta), come consigliato da vari "clonatori" della Westvleteren.
  20. Che significa rapido e tumultuoso? se ho capito bene, hai fatto il contrario di quello che avresti dovuto fare!
  21. e' senz'altro un ottimo prodotto ma io uso solo zucchero candito e caramello preparato da me, qundi no so dirti quanto ce ne vuole. non ho mai letto che non bisogna superare il limite del 10%. Per la Westvleteren vado ben oltre altrimenti come si farebbe ad avere una ABV di 12 e più. Nella mia ultima ho messo il 6,6%di zucchero candito clear, il 6,6% di cucchero candito amber e il 6,6% di zucchero candito dark per un totale del 19,8% il rimanente 80,2% Pilsner Belga. Con queste proporzioni e con una lunghissima maturazione ottenni una birra molto caramellata ma, a mio gusto, non stucchevole.
  22. Ciao, i più facili da filtrare sono i coni (fiori) e i Plugs messi negli appositi sacchetti acquistabili su BirraMia