Frizz

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  1. Perchè 60°? E' troppo bassa, in questo modo hai ottenuto un mosto ricco di zuccheri semplici che verranno completamente pappati dal lievito lasciando una birra molto leggera. Considerata anche l'OG particolarmente bassa avrai una una birra molto acquosa. Non si capisce quanto hai fatto bollire i luppoli..
  2. Si infatti, vediamo di rimanere in topic Comunque per birre dove il lievito è davvero caratteristico preferisco andare sullo specifico con un liquido. In questo caso lo è. Probabilmente sarebbe andato bene anche un S-33, ma in cantina fermenterà a 20°, e quel lievito produrrebbe troppi esteri. Diciamo che per esperienza personale preferisco usare i secchi solo se posso lavorare alle minime T. Ad esempio, per una APA dove gli esteri non sono graditi, è inutile spendere il triplo per un liquido se si può far fermentare un S-05 a 16°. Questa è la scheda del London III Originating from a traditional London brewery, this yeast has a wonderful malt and hop profile. It is a true top cropping strain with a fruity, very light and softly balanced palate. This strain will finish slightly sweet. Origin: Flocculation: high Attenuation: 71-75% Temperature Range: 64-74° F (18-23° C) Alcohol Tolerance: approximately 10% ABV Direi perfetto! A proposito, scendo a controllare come procede..
  3. Frizz

    Traditional Bitter

    Oggi ho cotto la mia prima bitter, in pieno stile inglese. Per essere fedele allo stile ho spulciato un pò di alcuni forum stranieri, 2 inglesi e uno americano, e mi sono letto un pò di specifiche sul sito di CAMRA. Questa la ricetta per 26 litri: Maris Otter 4,4kg 93% Crystal (200ebc) 250g 5% Carafa III 70g 1% Challanger 6,5a.a. 35g 80' EKG 5,4a.a. 35g 30' Mash 65° 70' 78° 12' OG prevista 1041 per 27 litri OG effettiva 1043 per 26 litri con efficienza 75% Wyeast 1318 London Ale III In cantina a 20° La ricetta comprendeva anche 110g di wheat, il 2%, ma mi sono dimenticato di andarlo a prendere da un amico e quindi ho aumentato un pò il Maris. Peccato. Comunque sia esistono, da quello che ho capito, 2 scuole di pensiero rispetto al wheat nelle Traditional Bitter, io per forza maggiore ho aderito a quella che non ce lo vuole Esistono anche 2 scuole di pensiero rispoetto ai malti tostati. Secondo alcuni un 1% è fondamentale per fare colore, altri preferiscono portare il crystal al 7-8%.. Avrei preferito una OG un pelo più bassina, ma va bene anche così.. la prossima sarà una bitterina da 3,6° Gradirei commenti da chi ha già esperienze "in stile"
  4. Io direi che se hai tutti questi dubbi ti conviene metterti a studiare un pò prima di fare ag.
  5. Ne butto qualcuna assolutamente di getto perchè ho il portatile al 3% - Nogne O: Dark Orizon II edizione - Narke: Kaggen! Stormaktporter del 2007 - Narke: Slattol - Narke: Pannknektarnas Porter - Bi-Du: Rodersch - Loverbeer: BeerBrugna - 3 Fontein: Oude Geuze - De Dolle: tutte - Catillon: praticamente tutte.. Kriek in primis - Titanic: Stout - Samuel Smiths: quasi tutte - Westveteren: 8 - Del Borgo: la prima Extra - Hair of the Dog: Adam - Hair of the Dog: Fred - Brew Dog: Punk IPA in lattina, a casse.. Sicuramente ne ho tralasciate parecchie..
  6. Beh, che viene molto più aromatica. Ma il problema è che come l'avevi impostata tu verrebbe SOLO aromatica, e questo è eccessivo in una birra di quel tipo. La gittata a 60' (minimo) ci deve stare sempre, anche per un fatto di bollitura ai fini igenici. Occhio che quelli sono luppoli che "menano" parecchio, vacci abbastanza cauto
  7. Si può dire magari che ti è sembrata "slegata".. comunque si, risulterebbe troppo USA. Comunqe prova..
  8. mah.. gusti un pò troppo belgi secondo me. Comunque di quelle in cantina al momento ne ho 7 (da invecchiare). Domani con un pò di calma se mi va metto anche la mia personale classifica.
  9. Giusto. Sceglierei una luppolatura più equilibrata, del tipo: Columbus 60' EKG/Fuggle/Styrian 30' Cascade 10' Columbus 10' Scegli tu le quantità in modo da stare sui 40-45 ibu. E comunque non capisco come fai a ritenere l'Houblon troppo amara e astringente se poi bevi parecchia Extra.. PS: se metti un luppolo negli ultimi 5 min. di bollitura è poi praticamente inutile riproporlo anche in DH.
  10. imbottiglia e basta, fai sempre in tempo a buttare tutto.
  11. Mi sono assentato un paio di giorni causa 'mbriacata a reggio emilia. Comunque domani o dopodomani imbottiglierò una decina di litri, della serie: non si sa mai.. Queste ultime 2 foto non mi sembrano fioretta.. o forse è solo all'inizio.
  12. Ho fatto tutto come al solito, ho dato un'occhiata nel fermentatore un paio di volte per vedere se andava tutto liscio, ma è una cosa che faccio sempre.. non mi viene in mente altro modo in cui può essere stata infettata. Imbottiglio o butto tutto?
  13. Dunque, purtroppo non sono nuovo a queste disavventure, e la cosa che più rattrista è che questi maledettissimi batteri sembrano leggermi nel pensiero per attaccare le birre alle quali tengo di più. L'ultima, una Coffe Porter da OG: 1074 nella quale ho sperimentato una tecnica nuova nell'uso del caffè che mi è stata rivelata da un grandissimo birraio svedese che produce la miglior coffè porter che io abbia mai bevuto. Questa è la ricetta per 23 litri: Maris Otter 5,7kg 91% Crystal 200ebc 400g 6% Chocolate 200g 3% Centennial 8 a.a. 30g 60' EKG 5,4 a.a. 40g 30' Centennial 15g 15' Mash: 65-66° 60' 78° 15' Sparge: 2 kg di caffè in grani rotti grossolanamente tenuti in 15 litri d'acqua per 20gg usata per lo sparge. Parte del caffè (circa mezzo kg) messa anche tra i grani nello sparge. OG prevista 23 litri a 1064 (con eff. 75%); effettiva 21,5 litri a OG: 1074 con eff. 80%. Sono sicuro di aver lavato tutto con cura, prima con la soda caustica, risciacquato, bisolfito, risciacquato e utilizzato. Ho pensato che, prima di buttare via tutto, tanto valeva scattare 2 foto a scopo illustrativo-educativo. Anche perchè un'infezione di questo tipo non mi era mai capitata.. Foto della birra infetta: - http://img62.imageshack.us/i/dsc03775c.jpg/ - http://img687.imageshack.us/i/dsc03776ro.jpg/ - http://img251.imageshack.us/i/dsc03778ha.jpg/ Si presenta come una pellicola molto sottile ma abbastanza resistente, di colore bianco. Presenta dei grumi sparsi, dovuti forse alle bolle di fermentazione che non riescono a sfondare la superficie. Inodore (coperto forse dal forte e delizioso aroma di caffè fresco.. rosicata bestiale..). Anche versata nel bicchiere non appare nessuna infezione al naso, mentre al palato si sente solo durante lunghe sorsate che ti fanno pizzicare la lingua (ovviamente mi riempivo la bocca e la sputavo). In sorsetti più piccoli non si avverte. Altro particolare. La fermentazione si è bloccata a 1028, non so se a causa dell'infezione o perchè ho usato solo una bustina di S-04 (comprata 2gg prima). Quì invece un paio di foto di questo particolare sparge: - http://img845.imageshack.us/i/imag0051sd.jpg/ - http://img809.imageshack.us/i/imag0048e.jpg/ - http://img508.imageshack.us/i/imag0052y.jpg/ Chi sa dare un nome a questa ""simpaticissima"" infezione??
  14. Ah ok, scambio di persona. Conosco un Giorgio (e pure bello grosso) che compra nel mio stesso negozio a Roma
  15. Wow.. complimentoni! Hai una pompa per trasferire l'acqua di sparge? E come lo fai, batch o fly? In che materiale è la cella? Tutta quella centralina serve solo da termostato?
  16. Praticamente da oggi a domenica, a Roma, nella splendida Villa Piccolomini ( www.villapiccolomini.it ) si terrà l'annuale Festivale della Birra Artigianale Italiana. All'interno dell'evento si terrà anche un concorso per HB, al quale ho scelto di partecipare con la mia Steam Beer (prima volta che partecipo a un concorso di birra). Il premio sarà un buono da 100€ di spesa presso il Domus Birrae (beershop e negozio per homebrewing) e una cotta presso un birrificio professionale. Vi sto dicendo tutto all'ultimo perchè mi sono organizzato solo ora (dato che mi è saltata la lezione all'uni) ma spero di incontrare qualcuno di voi comunque! Io tra un'oretta sto lì, e farò serata.. ci si becca tra gli stand! Ah, dimenticavo la lista dei birrifici presenti col proprio stand: Amiata – Italia B94 – Italia Bacherotti – Italia Bad Attitude – Svizzera Bauscia – Italia Bi-Du – Italia Birradamare – Boa – Italia Birra del Borgo – Italia BrewFist – Italia Brunz – Italia Croce di Malto – Italia Dada – Italia Lambrate – Italia L’Inconsueto – Italia Maiella – Italia MM1989 – Italia Opperbacco – Italia Toccalmatto – Italia Turan – Italia Valcavallina – Italia Molte altre birre saranno comunque presenti in stand di pub o associazioni varie (credo..) Per maggiori info: http://www.degustatoribirra.it/page.php?24 Bye!
  17. Cosa sarebbe? Non sono un tipo molto sveglio in informatica..
  18. se avessi un po' di tempo libero... magari riuscirei anche a fare la versione per Android ! C'è Hindoo che è 6 mesi che me la chiede Speriamo che non diventi un martello pneumatico altrimenti mi tocca farla davvero ! Ok, adesso organizzo una raccolta firme per COSTRINGERTI a farla! A parte gli scheri, sarebbe stra-comoda, appena hai un pò di tempo..
  19. Grandissimo azatoth, a quando la versione mobile per Android??
  20. I classici doc.. quelli non tramontano mai..
  21. Non sono l'unico ad evitare accuratamente di bere in un Teku, ma è una tendenza (una contro-tendenza a dire il vero) che ha ormai preso piede tra i maggiori publican ed appassionati in assoluto. Anzi, sono proprio loro a spingere per un ritorno ai vecchi e gloriosi bicchieri da birra "classici". Mi ricordo che per un paio di anni non giravano altro che Teku, ora, rotti tutti, non ne hanno più ordinati. Altra cosa. Può anche essere vero, e forse lo è, che il Teku apre un ventaglio di odori più ampio rispetto ad altri bicchieri sulla stessa birra, ma questo non sempre è un punto a favore, anzi.. Ho bevuto birre rinomatamente ottime che messe nel Teku presentavano strani odori.. Cosa vuol dire, che una Rodersch (per fare un esempio provato) faccia schifo perchè nel Teku è piena di difetti?? Comunque, se si vuole effettuare un'analisi iper critica di una birra si può sempre berla da un Teku, ma solo assaggiandola da un bicchiere classico in stile si avrà un giudizio davvero corretto.
  22. Tutto giustissimo. Ma non sono sicuro che l'obbiettivo dei 2 creatori fosse proprio quello.. non a caso, i pub che lì avevano adottati qualche anno fa lì stanno gradualmente abbandonando..