Henry

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  1. Questa sera ho deciso di imbottigliare...ferma che più ferma non si può.utilizzarò solo 4 gr/lt e speriamo bene! nessuno esprime pareri quindi mi tocca.
  2. Henry

    Fermentazioni Multiple Esaurite?

    Ho fatto 3 kit birramia circa una settimana dopo l'acquisto (niente di vecchio) Lager - lievito Saf-Lager S-23 O.G. American Lager - lievito Saf-Lager S-23 Pilsner - Mexican Lager White Labs Tutte e 3 con densità iniziale di 1.054-1.056. Fermentazione primaria 12°C costanti Travasate tutte dopo 9 giorni di fermentazione primaria con densità 7 brix / 1.025,8 stando alla conversione per togliere i pesanti sedimenti di malto e farine. Dopo 1 settimana, misuro e ancora 7 brix (rifrattometro) Dopo un'altra settimana misuroancora 7 brix. Provo a portarli un paio di giorni a 15°C ma poi mi sentirei di dire che posso imbottigliare...ma è altissima la densità Le prime 2 sono limpidissime, la pilsner credo di avere pescato un po' troppo lievito è torbidina... Però sono tutte e 3 ferme da 2 settimane a 7 brix e le temperature mi sembrano eccellenti per un lievito lager fresco. Ho un paio di bustine di lievito Saflager fresco ma è il caso di mettercelo ora quando la birra è direi quasi bevibile? Scusate le domande ma io e le birre a bassa fermentazione abbiamo un rapporto complicato!!!
  3. Sul fatto che non si sentano odori...una donna sicuramente sentirebbe qualcosa. Però è molto velato. Io personalmente se entro in cantina e ho 50 lt che fermentano ad alta fermentazione...dal gorgliatore qualche "profumo" esce. Il kit va benissimo per iniziare, meglio comunque la tappatrice a colonna (che tu già hai). Io aggiungerei un termometro a colonna per tenere d'occhio il raffreddamento e un pezzetto di canna per travasare più comodamente senza splashare. Se fai alta fermentazione (quelli da kit sono tutti ad così) e non hai 20-22 gradi obbligatoria anche la fascia riscaldante, altrimenti puoi cambiare lievito però devi essere sempre cooerente al tipo di birra che vuoi fare.
  4. scusa la curiosità, ma come mai hai rimesso il gorgogliatore se poi dovevi imbottigliare? comunque per quel tipo di kit ho sempre fatto 1 settimana + 1 settimana a temperatura (20-22°C). Con le E+G tendo a fare una fermentazione primaria più breve per togliere il fondo prima possibile, ma mai meno di 2 settimane.Se non ho tempo di imbottigliare a volte vado anche oltre e mai avuto problemi. L'importante è mai avere fretta. Meglio giorni in più che in meno.
  5. se vuoi sbiancare il fermentatore usa acqua e candeggina. e magari dopo che hai travasato usa una spugnetta per dare una pulita più energica dove arrivava il livello della schiuma/birra
  6. Henry

    Lievito Danstar range 17-21°?

    Buongiorno a tutti è una vita che non ci sentiamo.Ho ripreso la produzione annuale da poco... Ho prodotto 2 birre E+G da kit birramia American Pale Ale e una Bitter con lievito Windsor. Oggi inizio la produzione della Weiss e mi scappa l'occhio sul Munich che ha un range di fermentazione da 17°-21°...ri controllo anche il Windsor e pure quello 17°-21° Io personalmente l'ho fatta fermentare a 22°-24° come ho sempre utilizzato i fermentis....che ne dite? Dopo 10-15 kit all'attivo di birre bevute mi vien da chiedere - il sacchetto dei luppoli va strizzato dopo averlo tolto a fine bollitura o è meglio di no? - i 68° di inizio mesh non vanno tenuti costanti...se scendono di qualche grado nel giro dell'ora richiesta va bene ugualmente? Grazie a tutti per l'attenzione
  7. anche se il tempo dedicato sul forum è oramai zero ti faccio un grosso in bocca al lupo pinco, a presto
  8. io ho fatto un solo tipo di weiss....kit birramia E+G con lievito secco WB-06...è veramente ottima. provare per credere
  9. scusa ma come calcoli la gradazione?
  10. Puoi dividere sicuramente gli ingredienti in 2 momenti ma sinceramente io addirittura prendo 2 kit alla volta per evitare di ripetere il processo una seconda volta , comunque la domanda alla tua risposta è sì. E' consigliato un termometro (basta quello il vetro con gabbia) ma dalle istruzioni puoi leggere che puoi anche fare a meno...("se nn avete il termometro portate a ebollizione l'acqua e lasciate riposare 10 minuti per avere i 68° per i grani speciali)....ripeto è meglio averlo, sei sicuramente più preciso
  11. se fai un solo kit alla volta ti può bastare da 10 litri (i kit sono fatti x 23 litri) e in fase di luppolatura del mosto devi bollire 5-6 litri di mosto, non di più. Poi devi sciogliere il malto 2,5 kg....quindi in 10 litri di pentola ci stai. Discorso diverso se prendi un kit extrastrong...fai fatica a sciogliere 6,5 kg di malto in una pentola da soli 10 litri.
  12. Come tolgo i tappi dal sacchetto li utilizzo. negativo - mai sanitizzato. Una sciacquatina alle bottiglie invece sì.
  13. augurissimi anche da parte mia, e naturalmente bevine una speciale per tutti gli utenti del guestbook (se ne dovessi bere una per ciascuno, finisci a Natale di festeggiare)
  14. A colonna con altezza regolabile sia per tappi diam.26 che per quelli diam. 29. Ho usato di tutto mai avuto problemi, mai rotto bottiglie. Becks, Ceres, Moretti, qualche Westmalle, Duvel, da 0,33. Tuborg, Moretti, Heineken da 66 Varie da 0,50 Varie da 0,75 con tappo da 29. Con questo non voglio screditare quella a 2 leve, ma squadra che vince non si cambia
  15. No scusa nino, ma fammi capire. Tu riponi per esempio un fermentatore da 23 litri con 23 litri di acqua e metabisilfito? Per quanto riguarda l'efficacia del metabisolfito si parlava qualche giorno fa in un altro post che sia efficace per circa 24 ore. Io personalmente il fermentatore lo risciacquo con acqua e una spugnetta di quelle "gialle e verdi" per intenderci, lo lascio asciugare/sgocciolare e lo chiudo una volta inodore in un sacco della spazzatura. Quando mi serve, una nuova risciacquata con acqua+metabisolfito (4 cucchiaini litro come nino) e mai avuto problemi.
  16. Certo che puoi carbonare, se ne mosto c'è ancora qualcosa di fermentabile aggiungi lievito in quantità nanoscopiche (tipo 1gr per 23 lt o simili ma per quello ti invito a consultare altri post)... Se è già fermentato il fermentabile...la vedo dura. E' probabile che i tappi a vite S.Miguel da 1 lt non chiusi da una macchina non tengano la pressione.
  17. Il metabisolfito è un additivo indispensabile nel settore enologico svolgendo varie funzioni: capacità di coagulare durante la fase di chiarifica; capacità di solubilizzare i polifenoli; capacità antisettica nei confronti della microflora indesiderata; funzione acidificante; capacità antiossidasica e antiossidante. Fonte: Utilizzo del Metabisolfito di Sodio
  18. Scusa ancora una domanda, ma la birra ha solo 3 settimane o hai già lasciato passare 60 gg? Per il resto se quanto riporti sopra corrisponde a quanto hai realmente fatto, per me restano solo 2 variabili. 1) la temperatura non era esatta (pensavi di averle a 20-22 gradi e invece era più bassa) 2) I tappi non tengono, cosa hai usato? tappo a corona?se sì tappatrice a 2 leve o colonna? oppure tappi di tipo meccanico?
  19. Quoto quanto riportato dai colleghi qui sopra - temperatura di stoccaggio delle bottiglie? le hai tenute a 20/22 gradi per 2 settimane? - quantità di zucchero utilizzata x quanti litri? - come dice Desy (ma lo ritengo poco probabile) quanto l'hai lasciata nel fermentantore e quanti travasi hai fatto?
  20. Realizzarne una faidate in excel no ti butto lì qualche spunto (anche se qualcuno ho visto che l'aveva già fatta una scheda simile x AG) Così metti solo i dati che ti servono. Alla fine cosa devi tenere registrato? OG-FG ed eventualmente (x all grain) le densità dei passaggi intermedi Ingredienti (Luppoli,Malto,Grani speciali,Lievito, aromi) Temperature step, Litri acqua utilizzati per i vari passaggi Litri finali.., boh....
  21. permettimi di dire che è inutile. Oltre al rischio è un passaggio che potresti tranqullimente evitare, se hai usato una quantità giusta di metabisolfito (3/4 cucchiani litro). Se hai abusato....non abusare
  22. Domanda da scemo...le bottiglie erano in posizione verticale vero? attendiamo comunque foto.
  23. Assolutamente sconsigliato. Lascia sgocciolare qualche minuto, scuoti un po' fermentatore e/o bottiglie per far cadere le ultime gocce e poi usa così com'è.
  24. sezione giardinaggio? quindi sono dei vasi da fiori come scopo originario. ma scusa poi come vorresti chiudere il tuo mini fermentatore? non ha né tappi a vite né tappi a pressione.... la plastica alimentare confermo ha come simbolo la "forchetta e coltello", se non sono alimentari potrebbero rilasciare sostanze antipatiche/odori non graditi a seconda del tipo di liquido che tu ci metti (la butto lì magari con l'acqua non succede niente ma di fronte all'alcol della birra sì). Non poi per screditare o meno il centro commerciale, ma visto certi prezzi che fa non ho idea con che sostanze possa essere fatta....
  25. quoto, io sciacquo, appendo immediatamente a sgocciolare e una volta finito di lavare quelle di cui ho bisogno inizio ad imbottigliare. mai avuto problemi.