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Showing content with the highest reputation since 12/03/2018 in all areas

  1. 4 points
    Posto questa mia esperienza nella speranza sia di aiuto a tutti i neo birrai. Spesso ci sono discussioni o interventi nel forum riguardo al gorgogliatore muto. Ovviamente tutti i birrai esperti, ed anche io che non sono un esperto, rispondono che il fatto che il gorgogliatore sia muto non è indice di fermentazione non partita. Ho fatto contemporaneamente due birre esattamente uguali, per l'esattezza la Gallia, con l'obbiettivo di fare in una un travaso intermedio e nell'altra no, per capire quanto incida il travaso interemedio nella limpidezza e nel sapore. Entrambe hanno avuto una fermentazione vigorosa per circa 5 giorni, poi hanno rallentato entrambi l'attività, ma sempre e comunque con borbottii ciclici del gorgogliatore. Al settimo giorno l'attività ancora "viva" mi ha fatto optare per aspettare ancora qualche giorno per il travaso, che ho effettuato il nono giorno. Dopo il travaso tutto ha incominciato a tacere, allora ho mosso un po il gorgogliare pensando che non fosse messo bene. Ho visto il liquido spostarsi ma niente di più, mentre la birra che non aveva subito il travaso gorgogliava. Il gorgogliatore era muto, non vedevo schiumetta nelle pareti del fermentatore, ho pensato che il travaso avesse bloccato la fermentazione. Ma dato che io suggerisco sempre agli altri di avere pazienza ora era il mio turno. Per cui ho lasciato in pace la birra e dopo 6 giorni, 15 giorni in tutto, ho fatto la prima misurazione con il densimetro. La densità era identica, sono partito con una OG di 1052 per entrambe, ed ora ero a 1010 per entrambe. Per cui anche se non abbiamo nessun riscontro visivo ed acqustico l'unico strumento che ci dice con certezza se c'è o meno fermentazione resta il densimetro.
  2. 3 points
    Ciao, è un post un po' vecchio ma voglio risponderti lo stesso. La produzione dei composti solforati è spesso strettamente legata al ceppo di lievito usato: alcuni ceppi ne producono più di altri. Soprattutto i lieviti per le weizen tendono a produrne parecchi, anche perché per queste birre di solito si fermenta a temperature elevate per favorire la sintesi del composto responsabile del gusto di banana. Se la fermentazione parte in maniera tumultuosa, il lievito fa ancora più fatica del normale a regolare i suoi processi metabolici: la fermentazione/riproduzione procede talmente spedita che le cellule tendono a sintetizzare aminoacidi il più in fretta possibile, ed è inevitabile che ci sia un accumulo di prodotti intermedi, tra i quali ad esempio il solfuro di idrogeno (uova marce). La temperatura di fermentazione va controllata soprattutto nelle prime 72 ore, quando cioè il lievito produce i composti più importanti per l'aroma e il gusto. Passato questo periodo conviene anzi alzarla, per dare un aiuto alle cellule a raggiungere l'attenuazione finale. Ovviamente in casa non è cosa facile.. Puoi stare tranquillo però che la situazione di solito si risolve da sola: l'importante è dare il tempo al lievito, a fine fermentazione, di "ripulire" la birra. E' importante quindi non avere mai fretta di raffreddare. Di solito 2-3 giorni sono sufficienti per eliminare questi difetti. Per l'idratazione del lievito si sconsiglia di mettere zucchero perché può causare uno stress osmotico alle cellule: considera che in mezz'ora comunque il lievito non riesce a utilizzare questo zucchero, che quindi è inutile. Come dice il nome, questa pratica serve solo per reidratare le cellule con l'obiettivo di velocizzare l'inizio della fermentazione una volta inoculate nel mosto. Non è però indispensabile, e puoi versare il lievito secco direttamente nel tino: puoi rischiare di perdere un po' di cellule ma dato che comunque dovresti di default usare almeno due bustine per 23 litri (con una sei SEMPRE in sottodosaggio) il problema non si pone. Diverso il discorso nel caso dello starter: anche in questo caso non conviene utilizzare zucchero semplice perché se il lievito si abitua a usare glucosio potrebbe perdere la capacità di metabolizzare il maltosio. Se puoi usare mosto o estratto di malto sarebbe meglio. Giusto una precisazione: nella birra i patogeni non crescono! La birra infatti contiene degli ostacoli naturali (fra tutti, alcool e ph) che impediscono la crescita ai batteri pericolosi per la salute. Solo se il ph della birra finita fosse superiore a 4,6 ci potrebbe essere qualche rischio, che comunque è ridotto al minimo per la presenza degli altri ostacoli. Possono ovviamente però crescere e proliferare altri microrganismi che, sebbene non pericolosi, possono fare inacidire e rovinare il prodotto. L'alcool etilico è un battericida: denatura le proteine. Non svolge invece nessuna azione sulle spore. Spero di essere stato di aiuto. Saluti
  3. 2 points
    Buongiorno a tutti cari Homebrewers. Volevo solo fare i complimenti a tutti quanti del forum per la pazienza, la gentilezza nei post, e nelle risposte. Sono iscritto ad altri gruppi su Facebook, ma immancabilmente c'è sempre l'esperto chimico di turno pronto con battutine, o a sputare sentenze con critiche inutili e termini incomprensibili presi chissà da dove. Credo che la birra non sia solo chimica, formule e ossessione (tra temperature e sanitizzazione) ma anche infinite prove con amore e passione senza dover per forza attenersi a uno stile. È così bello provare, pasticciare e sbagliare senza doversi sentire dare addosso per incompetenza dovuta alla poca esperienza. Ho imparato di più leggendo in questo forum tra mille post e risposte che in tanti libri senza fine. Per cui bravi ragazzi!
  4. 2 points
    BRAVOOOOO! Come non quotarti... La penso esattamente come te E concordo nel dire che, nonostante le cazz.ate che posso fare, il tono è sempre amichevole e gentile... non è facile trovare un clima del genere. Quindi ne approfitto per unirmi anch'io nel ringraziare tutti quanti
  5. 2 points
    "io ti ordino.. ESCI DA QUESTO CORPO"
  6. 2 points
    praticamente astemio!!!!!.. 20lt li consumo a ogni cotta x controllare a che punto sta la carbonazione
  7. 2 points
    "Quindi l'alcool ce l'ha di suo nelle due buste di mosto" scusami ma non si può sentire Studiamo almeno le basi dai
  8. 2 points
    Non c'è limite alla sperimentazione, è bello per questo !!! L'unica cosa penso obbligatoria è avere "più" di un minimo di conoscenza, altrimenti prima che arrivi la botta di cul0 hai voglia a lavandinare !!!
  9. 2 points
    la scorsa settimnana ho perculato un nostro amico che voleva info sulla birra alla curcuma... poi vengo a scoprire che esiste e rischia pure di vincere dei premi.. che figura di M..
  10. 2 points
    Il problema mio sai quale è? Che il mio fabbisogno di birra è di almeno 45 litri al mese, per cui dovrei fare talmente tante birre da stoccare per arrivare a sei mesi di birra per inizare il giro. Per essere piu chiaro, ora sto bevendo le birre fatte 27/12 e 01/01, il 29 di questo mese berrò le birre fatte il 29/01, il 5/6 berrò le birre fatte il 5/3, e così via. Ora vi posto la foto delle mie birre che invecchiano, non si vedono tutte, mancano quelle del piano più basso e quelle dello scaffale a destra, circa 200 bottiglie, bottiglia più bottiglia meno. Tutto questo per tre mesi di birra, per sei mesi se la matematica non è, come si dice da noi, na matta e figu era, traduzione una pianta di fichi bianchi, ce ne vorrebbero 400. Mia moglie mi sbatte fuori di casa.
  11. 2 points
    Ciao Max, devi guardare il Potere Diastatico (DP) del malto di base che vuoi usare. Il DP misura la capacità degli enzimi di convertire l'amido in zuccheri (in pratica misura l'attività dell' alfa amilasi, della beta amilasi e della destrinasi limite). Più è alto, più il malto riesce a convertire velocemente e completamente l'amido che contiene. Molti malti (come il Pilsner) hanno un valore di DP così elevato che oltre al loro, possono convertire anche l'amido di altri cereali. Il DP si misura in gradi Lintner. Per essere sicuri, si consiglia di avere un DP totale minimo di 70. Mettiamo che tu vuoi usare in ricetta 3 kg di cereali: 2 kg di malto Pilsner (DP= 100) e 1 kg di fiocchi di avena (DP= zero, come tutti i fiocchi). Nel mosto ti ritroveresti con un DP totale di 67. Sei al limite. Dovresti comunque riuscire a convertire tutto, però magari ti ci vorranno tempi più lunghi. Se invece fai 2,5 kg di Pilsner e 0,5 kg di fiocchi (o di riso, mais, frumento non maltato, ecc.), DP totale 83, riesci a concludere l'ammostamento senza problemi nei tempi normali. I valori tipici di DP dei vari malti e cereali li trovi su internet. Se sono espressi in gradi Windisch-Kolbach (WK) la conversione è la seguente Lintner = (WK + 16) / 3,5 WK = (Lintner X 3,5) - 16 I malti caramello hanno DP = 0 ma non hanno bisogno di essere convertiti: sono stati già saccarificati nel processo di produzione (vengono aggiunti al malto in ammostamento per comodità). Se ne aggiungono in piccole quantità solo perché se in eccesso darebbero alla birra un gusto poco piacevole.
  12. 2 points
    ...... ma il fuoco lo fai con una candela?????? deve bollire forte... a prescindere dai litri che hai in pentola dai 3 ai 5 lt partono sicuri!!!! ripeto la bollitura deve essere vigorosa
  13. 2 points
    La produzione di distillati fino a 50 litri l'anno è legale , non possono essere venduti ed inoltre bisogna usare apparecchiature omologate ... oltre al pagamento di €50 Una Tantum , infine una dichiarazione di inizio attività. Qui la legge : http://www.senato.it/japp/bgt/showdoc/frame.jsp?tipodoc=Ddlpres&leg=16&id=00446372&part=doc_dc-articolato_ddl&parse=no Queste info per correttezza di informazione , l'alcool metilico è velenosissimo , tossico per inalazione e provoca cecità. Fatevi la birra se ne guadagna in salute e da molte più soddisfazioni
  14. 2 points
    dipende se l'orzo è già orzato
  15. 2 points
    Bene ora mi dai 10 bottiglie oppure canto....
  16. 2 points
    Avete finito di pomiciare voi due, nel caso ci sarebbe Bacco che ...... vabbè lasciamo stare Ricomponendoci ma non troppo, avrei una gran voglia di dire a Mouse come puo' aver partorito un'idea del genere, lo zucchero in mash Qualche cotta l'ha fatta, forse strampalata, ma anche leggendo Topolino certe nozioni si trovano ehh. Buona la seconda
  17. 2 points
    Buonasera! per quel poco di esperienza che ho, l’acqua di mash va di pari passo con il rapporto kg graniX lt acqua, quindi dovresti regolarla, aiutati con un programma per homebrewer Per quanto riguarda lo zucchero candito lo puoi mettere o in bollitura o dopo la fermentazione tumultuosa, a seconda di dove lo aggiungi ti varia l’OG della ricetta
  18. 2 points
    comunque ve volete bene,se capisce!!!
  19. 2 points
  20. 2 points
    I forum sono aperti a tutti a patto di rispettare alcune semplici regole del buon convivere, premetto che chi non rispetta tali regole vedra' cancellati dai moderatori i post ritenuti insindacabilmente a giudizio di essi non rispettanti le regole dei forum. Inoltre chi turba la quiete del forum verra' Bannato da esso. Le regole da rispettare sono: 1) Avere rispetto per tutti 2) Non deridersi a vicenda 3) Evitare inutili prese di posizione (che non portano mai da nessuna parte) 3 Essere coscienti che il forum è di tutti 4) Non parlare male di altri partecipanti del forum e soprattutto non parlare male degli altri che non partecipano al forum, Vale a dire, Birrifici, Altre ditte di homebrewers, Altri forum ecc. ecc. 5) Cercate di usare un linguaggio non volgare anche quando siete arrabbiati 6) Cerchiamo di essere amici con tutti visto che questo forum è nato per avvicinare gli homebrewers e non per allontanarli. 7) Se qualcuno ha delle lamentele motivate su altri partecipanti del forum contatti me personalmente, possibilmente alla email del sito. 8) Dato che questo è un forum a tema birraio, non parlate di politica, di politici, e di religione. 9) Pubblicità occulta: Qualsiasi messaggio che contenga pubblicità indiretta o diretta verso particolari siti concorrenti e non, verrà rimosso e, se ritenuto necessario, il nick verrà sospeso o bannato. E’ permesso inserire link di siti per indicare dove trovare un determinato articolo o prodotto (qualora non fosse in catalogo su Birramia) , a patto di riportare link di più siti e non ad uno solo per evitare pubblicità occulta, salvo casi eccezionali (un articolo poco diffuso o molto particolare, e in ogni caso chiedere prima ad un moderatore). Stesso discorso per i siti di aste on-line, comparatori di prezzi, ecc. Se l’oggetto in questione non fa parte del mondo della birra e affini NON si applicano le regola di cui sopra. 10) Firma: non è permesso inserire nella firma link o riferimenti ad attività aventi natura commerciale, nonché a siti che abbiano contenuti dubbi (siti porno, siti politici “estremisti”, ecc..). No siti con dialer o simili. Non è in nessun caso ammesso il link diretto a qualsiasi sistema di bannering/referring; è possibile linkare il proprio sito personale o una pagina di riferimento. Il sito personale non dovrà essere di carattere pornografico, relativo alla pirateria informatica o comunque irrispettosa del buongusto e del decoro, nonché illecito ai sensi delle leggi vigenti nello stato italiano. Gli amministratori del forum si riservano il diritto di modificare il profilo personale in caso di inadempienza o noncuranza ai richiami e di prendere gli opportuni provvedimenti. 11) Il bannaggio di un utente ha come conseguenza la disattivazione irreversibile del nick. Qualora questo utente continui a riscriversi, con l’unico fino di contestare e ostacolare il regolare svolgimento dei post sul forum si procederà con la segnalazione all’autorità competente e al provider utilizzato. Verranno inoltre bannati tutti i cloni di utenti sospesi. Inoltre ricordo a tutti che il forum era nato in origine per ospitare i clienti di Birramia, poi ha avuto successo e vediamo che anche altri utenti che non sono nostri clienti lo usano, io sono molto contento di questo, sono molto felice che chiunque possa usufruire dei vantaggi di avere un forum sia esso nostro cliente o no. Comunque fermi restando che tutti possono usare il forum e che ognuno è liberissimo di acquistare da chi vuole, senza nessun obbligo da parte sua, vi chiedo pero' una cortesia personale: NON pubblicizzate su questo forum, specialmente mettendo il link, altri siti commerciali che vendano i nostri stessi prodotti (o altre attività in qualche modo simili alla nostra, come forum, newsletter o altro), questo anche per rispetto mio che in fin dei conti, sono il padrone di casa e vi ospito, poi come ripeto ognuno è libero di acquistare dove vuole e sara' comunque sempre il benvenuto lo stesso. Grazie
  21. 1 point
    Il mio amico del pub a livello burocratico non ha dovuto fare nulla, ha fatto tutto il birrificio. Dice che è stato come comprare una qualunque birra. Sull'etichetta puoi scrivere ciò che vuoi tanto poi c'è scritto "prodotta da" chi fa la birra deve mettere il suo codice accisa. Mi ha detto alcuni birrifici della mia zona che lo fanno, non so di dove sei se ti può interessare, casomai fammi sapere. Mi ha anche detto che lo aveva fatto così per fare una cosa nuova, ma economicamente non vale la pena. Cmq questa sarà una valutazione tua. Pertanto Credo che sia sufficiente una p.iva da commerciante.
  22. 1 point
    Hai ragione, soprattutto sulle birre gelate! Hai la fortuna di lavorare in una zona fantastica della Sicilia. Io sono palermitano ma x 10 anni ho lavorato ad Augusta (arsenale). Lì ho conosciuto persone fantastiche (tra cui mio compare di ispica) e lì ho lasciato il mio cuore. Io penso sempre che noi dovremmo consegnare la Sicilia ( anzi tutta l’Italia) agli stranieri per farla valorizzare: noi non ce la meritiamo. Pensa da ragazzo facevo spesso le vacanze in Ungheria. Lì hanno un C***O di lago (il balaton) lungo 50 km e largo 10 e in estate vivono con i turisti!!!!!! Noi siamo confinanti con tre mari, Alpi,Appennini e.... lasciamo stare!!! a presto
  23. 1 point
    Grazie 1000 per i consigli: mi sento rincuorato!!!! per sdebitarmi voglio postare le istruzioni per il che ho realizzato restando a disposizione per ogni chiarimento. Grazie ancora
  24. 1 point
    ma no dai.... E' che spesso ognuno usa definizioni sue per chiamare le cose, l'importante è capirsi! e sopratutto che la magia faccia buona birra!!!
  25. 1 point
    Eh la Sardegna è la Sardegna!
  26. 1 point
    Si può fare per qualsiasi tipo di fermentatore.Quì sul forum non ci sono sigr Tizio o sig. Caio, ma solo amici, quindi un bel "tu" non guasta!
  27. 1 point
    Io e posso dire che è venuta una bomba! Aromi zero, birra limpida
  28. 1 point
    Faxus.... ma ké significa???? Ma c'hai i segreti??? É una lager... weiss... belga... un kit... e+g.... ag....???
  29. 1 point
    e' normale che dopo 2-3 giorni l'attivita' rallenti. anche a me ha fatto cosi.comunque dovresti vedere il fermentatore in leggera pressione.io se lo spingevo con un dito,vedevo la pressione nel gorgogliatore. ps sei sicuro di aver chiuso bene il fermentatore?
  30. 1 point
    Scoperto l'arcano... in preboil per ottenere 23lt ne occorrono 29/30!! ma che fine hanno fatto quei 5lt che mancano in sparge?? qualcosa non torna
  31. 1 point
    Di per se no, non è un problema se hai raggiunto la tua OG desiderata, avrai meno birra del previsto. Il fatto è che dovuto al fatto che hai fatto solo due cotte non conosci il tuo impianto. Nel caso specifico non sai quanta evaporazione hai (ad ogni modo 10 litri mi sembrano troppi) Segnati quanto litri metti in preboil e quanti ne hai dopo la tua bollitura e calcoli l'evaporazione oraria.
  32. 1 point
    ok quindo è impossibile sapere a che T hanno prodotto il malto!! il weizen non è un malto speciale... mentre il Maria si..... dwcisamente speciale
  33. 1 point
    I kit luppolati come questo da 3 kg non richiedono aggiunta di ulteriori fermentabili. Quindi se non hai aggiunto nulla oltre all'acqua hai fatto giusto
  34. 1 point
    Se vuoi fare un cocktail con la vodka fallo dopo aver fatto la birra. Se metti tutto questo alcol nel fermentatori ammazzi il lievito. Sinceramente e senza offesa, mi fa sboccare solo l'idea....però...birra tua, gusti tuoi...ammesso di poterla chiamare ancora birra... (poi calcola che io sono un purista/talebano del Reinheitsgebot)
  35. 1 point
  36. 1 point
    Il sifone va alla grande..... fino a quando x sanificarlo gli spari dentro il vapore e quello st...o si scioglie come un ghiacciolo..!! Pace all'anima sua!!
  37. 1 point
    Qualcuno a me in questo forum mi aveva detto che le Weiss se si vuole il retrogusto bananoso bisogna tenerla a 18 gradi, andando sopra se non ricordo male il retrogusto sarà di chiodo di garofano. La mia weiss tenuta a 22 gradi in effetti non sapeva di banana, ora la sto rifacendo provando a tenerla a 19 gradi. Ad ogni modo il range ottimale è 18/24
  38. 1 point
    Un tipo passa al supermercato e compra 3 bottiglie di ottima grappa barricata,poi,con il sacchetto in mano esce e tra se e se pensa:ma se io dovessi cadere,le bottiglie si romperebbero e perderei tutta la mia grappa sulla strada.....così,per la preoccupazione,si sedette su una panchina e bevve tutta la sua preziosa grappa....e fece benissimo perchè effettivamente,tornando a casa cadde svariate volte!!!!
  39. 1 point
    ciao se non sei particolarmente amante delle birre tendenti all amaro il mio consiglio è di partire con una ipa piu "leggera" con un ibu tra 40 e 45 che già è abbastanza importante o con una session ipa Una birra come da tua ricetta non essendo tu un amante dell'amaro mi sembra troppo "arrogante" come partenza (arrogante ovviamente nel senso buono )
  40. 1 point
    Visto.. avevi la soluzione sotto mano
  41. 1 point
    appunto!! poi sei sicuro che hai 23lt?? forse in origine.... togli un litro di fondazza, piu 4/5 misurazioni ecco qui che i 23 lt sono diventati meno di 21,5..... quindi 21,5x6gr= 129gr!!!! io andrei di 120/130gr!! io!!
  42. 1 point
    ora co sti 5 kg di malto che ci fai??? ovvero ci esponi cosa farai?? è macinato? il luppolo? il lievito? i filtri? non essere timindo anche tu.. condividi altrimenti che ne sappiamo cosa ti serve sapere!! a parte il malto maltato
  43. 1 point
    si ti porto il mio fermentatore... lo puoi buttare li dentro!!!!!
  44. 1 point
    Rilassati e lascia fare il suo corso!! Tra tre gg misura a ke punto sei
  45. 1 point
    Vivo la Vivo la mia vita una misurazione di densità alla volta!!!! No vabbè cazzate apparte, ti capisco, io la vivo con ansia uguale, le soluzioni son 2, o ti mordi le mani, o fai cotte da 50 litri considerando che 23 vanno in misurazioni Comunque a me è capitato la tua stessa situazione, mega bolle il primo giorno, poi muto, ma la fermentazione si è conclusa regolare. Fattene una ragione...e comunque poi anche se fosse bloccata ci sono delle soluzioni per recuperare, non devi faticare nemmeno tanto a cercarle, ci deve essere un mio post di qualche giorno fa a riguardo al quale il buon baccomax ha suggerito tutti i passaggi da seguire qualora fosse bloccata. Un giorno anche noi vivremo la fermentazione con leggerezza...ma quel giorno è ancora lontano
  46. 1 point
    Ti dirò a bassa ho fatto solo due cotte... e x come ragiono io il gioco non vale la candela... troppo sbattimento e io ho troppa sete x aspettare che maturi!!
  47. 1 point
    prego figurati è un piacere dare una mano... con attrezzatura e strumenti,il bello è farli crescere pian piano!! per la carbonatazione ci vorrà un po' di più....credo un mese o più ma se già sai che ci vorrà pazienza e già un successo!! buona attesa e salute!!
  48. 1 point
    Chiudilo bene e lo metti in un'altra busta.. meglio se in frigo... ricordati che non é il caso di riusarlo a freddo... ovvero lo devi bollire x scongiurare eventuali infezioni!
  49. 1 point
    tranquillo non è così grave...avresti potuto fare di peggio tipo imbottigliare a fermentazione in corso o infettare il tutto dovendo veramente buttare tutto giù per il cesso!!!Gli errori ci stanno per le prime esperienze...basta imparare e non ripeterli altre volte!
  50. 1 point
    Eccomi di nuovo intanto come prima cosa ho realizzato il mulino con una Vecchia macchina x pasta