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Showing content with the highest reputation since 12/03/2018 in all areas

  1. 4 points
    Posto questa mia esperienza nella speranza sia di aiuto a tutti i neo birrai. Spesso ci sono discussioni o interventi nel forum riguardo al gorgogliatore muto. Ovviamente tutti i birrai esperti, ed anche io che non sono un esperto, rispondono che il fatto che il gorgogliatore sia muto non è indice di fermentazione non partita. Ho fatto contemporaneamente due birre esattamente uguali, per l'esattezza la Gallia, con l'obbiettivo di fare in una un travaso intermedio e nell'altra no, per capire quanto incida il travaso interemedio nella limpidezza e nel sapore. Entrambe hanno avuto una fermentazione vigorosa per circa 5 giorni, poi hanno rallentato entrambi l'attività, ma sempre e comunque con borbottii ciclici del gorgogliatore. Al settimo giorno l'attività ancora "viva" mi ha fatto optare per aspettare ancora qualche giorno per il travaso, che ho effettuato il nono giorno. Dopo il travaso tutto ha incominciato a tacere, allora ho mosso un po il gorgogliare pensando che non fosse messo bene. Ho visto il liquido spostarsi ma niente di più, mentre la birra che non aveva subito il travaso gorgogliava. Il gorgogliatore era muto, non vedevo schiumetta nelle pareti del fermentatore, ho pensato che il travaso avesse bloccato la fermentazione. Ma dato che io suggerisco sempre agli altri di avere pazienza ora era il mio turno. Per cui ho lasciato in pace la birra e dopo 6 giorni, 15 giorni in tutto, ho fatto la prima misurazione con il densimetro. La densità era identica, sono partito con una OG di 1052 per entrambe, ed ora ero a 1010 per entrambe. Per cui anche se non abbiamo nessun riscontro visivo ed acqustico l'unico strumento che ci dice con certezza se c'è o meno fermentazione resta il densimetro.
  2. 3 points
    Ciao, è un post un po' vecchio ma voglio risponderti lo stesso. La produzione dei composti solforati è spesso strettamente legata al ceppo di lievito usato: alcuni ceppi ne producono più di altri. Soprattutto i lieviti per le weizen tendono a produrne parecchi, anche perché per queste birre di solito si fermenta a temperature elevate per favorire la sintesi del composto responsabile del gusto di banana. Se la fermentazione parte in maniera tumultuosa, il lievito fa ancora più fatica del normale a regolare i suoi processi metabolici: la fermentazione/riproduzione procede talmente spedita che le cellule tendono a sintetizzare aminoacidi il più in fretta possibile, ed è inevitabile che ci sia un accumulo di prodotti intermedi, tra i quali ad esempio il solfuro di idrogeno (uova marce). La temperatura di fermentazione va controllata soprattutto nelle prime 72 ore, quando cioè il lievito produce i composti più importanti per l'aroma e il gusto. Passato questo periodo conviene anzi alzarla, per dare un aiuto alle cellule a raggiungere l'attenuazione finale. Ovviamente in casa non è cosa facile.. Puoi stare tranquillo però che la situazione di solito si risolve da sola: l'importante è dare il tempo al lievito, a fine fermentazione, di "ripulire" la birra. E' importante quindi non avere mai fretta di raffreddare. Di solito 2-3 giorni sono sufficienti per eliminare questi difetti. Per l'idratazione del lievito si sconsiglia di mettere zucchero perché può causare uno stress osmotico alle cellule: considera che in mezz'ora comunque il lievito non riesce a utilizzare questo zucchero, che quindi è inutile. Come dice il nome, questa pratica serve solo per reidratare le cellule con l'obiettivo di velocizzare l'inizio della fermentazione una volta inoculate nel mosto. Non è però indispensabile, e puoi versare il lievito secco direttamente nel tino: puoi rischiare di perdere un po' di cellule ma dato che comunque dovresti di default usare almeno due bustine per 23 litri (con una sei SEMPRE in sottodosaggio) il problema non si pone. Diverso il discorso nel caso dello starter: anche in questo caso non conviene utilizzare zucchero semplice perché se il lievito si abitua a usare glucosio potrebbe perdere la capacità di metabolizzare il maltosio. Se puoi usare mosto o estratto di malto sarebbe meglio. Giusto una precisazione: nella birra i patogeni non crescono! La birra infatti contiene degli ostacoli naturali (fra tutti, alcool e ph) che impediscono la crescita ai batteri pericolosi per la salute. Solo se il ph della birra finita fosse superiore a 4,6 ci potrebbe essere qualche rischio, che comunque è ridotto al minimo per la presenza degli altri ostacoli. Possono ovviamente però crescere e proliferare altri microrganismi che, sebbene non pericolosi, possono fare inacidire e rovinare il prodotto. L'alcool etilico è un battericida: denatura le proteine. Non svolge invece nessuna azione sulle spore. Spero di essere stato di aiuto. Saluti
  3. 2 points
    Buongiorno a tutti cari Homebrewers. Volevo solo fare i complimenti a tutti quanti del forum per la pazienza, la gentilezza nei post, e nelle risposte. Sono iscritto ad altri gruppi su Facebook, ma immancabilmente c'è sempre l'esperto chimico di turno pronto con battutine, o a sputare sentenze con critiche inutili e termini incomprensibili presi chissà da dove. Credo che la birra non sia solo chimica, formule e ossessione (tra temperature e sanitizzazione) ma anche infinite prove con amore e passione senza dover per forza attenersi a uno stile. È così bello provare, pasticciare e sbagliare senza doversi sentire dare addosso per incompetenza dovuta alla poca esperienza. Ho imparato di più leggendo in questo forum tra mille post e risposte che in tanti libri senza fine. Per cui bravi ragazzi!
  4. 2 points
    BRAVOOOOO! Come non quotarti... La penso esattamente come te E concordo nel dire che, nonostante le cazz.ate che posso fare, il tono è sempre amichevole e gentile... non è facile trovare un clima del genere. Quindi ne approfitto per unirmi anch'io nel ringraziare tutti quanti
  5. 2 points
    "io ti ordino.. ESCI DA QUESTO CORPO"
  6. 2 points
    praticamente astemio!!!!!.. 20lt li consumo a ogni cotta x controllare a che punto sta la carbonazione
  7. 2 points
    "Quindi l'alcool ce l'ha di suo nelle due buste di mosto" scusami ma non si può sentire Studiamo almeno le basi dai
  8. 2 points
    Non c'è limite alla sperimentazione, è bello per questo !!! L'unica cosa penso obbligatoria è avere "più" di un minimo di conoscenza, altrimenti prima che arrivi la botta di cul0 hai voglia a lavandinare !!!
  9. 2 points
    la scorsa settimnana ho perculato un nostro amico che voleva info sulla birra alla curcuma... poi vengo a scoprire che esiste e rischia pure di vincere dei premi.. che figura di M..
  10. 2 points
    Il problema mio sai quale è? Che il mio fabbisogno di birra è di almeno 45 litri al mese, per cui dovrei fare talmente tante birre da stoccare per arrivare a sei mesi di birra per inizare il giro. Per essere piu chiaro, ora sto bevendo le birre fatte 27/12 e 01/01, il 29 di questo mese berrò le birre fatte il 29/01, il 5/6 berrò le birre fatte il 5/3, e così via. Ora vi posto la foto delle mie birre che invecchiano, non si vedono tutte, mancano quelle del piano più basso e quelle dello scaffale a destra, circa 200 bottiglie, bottiglia più bottiglia meno. Tutto questo per tre mesi di birra, per sei mesi se la matematica non è, come si dice da noi, na matta e figu era, traduzione una pianta di fichi bianchi, ce ne vorrebbero 400. Mia moglie mi sbatte fuori di casa.
  11. 2 points
    Ciao Max, devi guardare il Potere Diastatico (DP) del malto di base che vuoi usare. Il DP misura la capacità degli enzimi di convertire l'amido in zuccheri (in pratica misura l'attività dell' alfa amilasi, della beta amilasi e della destrinasi limite). Più è alto, più il malto riesce a convertire velocemente e completamente l'amido che contiene. Molti malti (come il Pilsner) hanno un valore di DP così elevato che oltre al loro, possono convertire anche l'amido di altri cereali. Il DP si misura in gradi Lintner. Per essere sicuri, si consiglia di avere un DP totale minimo di 70. Mettiamo che tu vuoi usare in ricetta 3 kg di cereali: 2 kg di malto Pilsner (DP= 100) e 1 kg di fiocchi di avena (DP= zero, come tutti i fiocchi). Nel mosto ti ritroveresti con un DP totale di 67. Sei al limite. Dovresti comunque riuscire a convertire tutto, però magari ti ci vorranno tempi più lunghi. Se invece fai 2,5 kg di Pilsner e 0,5 kg di fiocchi (o di riso, mais, frumento non maltato, ecc.), DP totale 83, riesci a concludere l'ammostamento senza problemi nei tempi normali. I valori tipici di DP dei vari malti e cereali li trovi su internet. Se sono espressi in gradi Windisch-Kolbach (WK) la conversione è la seguente Lintner = (WK + 16) / 3,5 WK = (Lintner X 3,5) - 16 I malti caramello hanno DP = 0 ma non hanno bisogno di essere convertiti: sono stati già saccarificati nel processo di produzione (vengono aggiunti al malto in ammostamento per comodità). Se ne aggiungono in piccole quantità solo perché se in eccesso darebbero alla birra un gusto poco piacevole.
  12. 2 points
    ...... ma il fuoco lo fai con una candela?????? deve bollire forte... a prescindere dai litri che hai in pentola dai 3 ai 5 lt partono sicuri!!!! ripeto la bollitura deve essere vigorosa
  13. 2 points
    La produzione di distillati fino a 50 litri l'anno è legale , non possono essere venduti ed inoltre bisogna usare apparecchiature omologate ... oltre al pagamento di €50 Una Tantum , infine una dichiarazione di inizio attività. Qui la legge : http://www.senato.it/japp/bgt/showdoc/frame.jsp?tipodoc=Ddlpres&leg=16&id=00446372&part=doc_dc-articolato_ddl&parse=no Queste info per correttezza di informazione , l'alcool metilico è velenosissimo , tossico per inalazione e provoca cecità. Fatevi la birra se ne guadagna in salute e da molte più soddisfazioni
  14. 2 points
    dipende se l'orzo è già orzato
  15. 2 points
    Bene ora mi dai 10 bottiglie oppure canto....
  16. 2 points
    Avete finito di pomiciare voi due, nel caso ci sarebbe Bacco che ...... vabbè lasciamo stare Ricomponendoci ma non troppo, avrei una gran voglia di dire a Mouse come puo' aver partorito un'idea del genere, lo zucchero in mash Qualche cotta l'ha fatta, forse strampalata, ma anche leggendo Topolino certe nozioni si trovano ehh. Buona la seconda
  17. 2 points
    Buonasera! per quel poco di esperienza che ho, l’acqua di mash va di pari passo con il rapporto kg graniX lt acqua, quindi dovresti regolarla, aiutati con un programma per homebrewer Per quanto riguarda lo zucchero candito lo puoi mettere o in bollitura o dopo la fermentazione tumultuosa, a seconda di dove lo aggiungi ti varia l’OG della ricetta
  18. 2 points
    comunque ve volete bene,se capisce!!!
  19. 2 points
  20. 2 points
    I forum sono aperti a tutti a patto di rispettare alcune semplici regole del buon convivere, premetto che chi non rispetta tali regole vedra' cancellati dai moderatori i post ritenuti insindacabilmente a giudizio di essi non rispettanti le regole dei forum. Inoltre chi turba la quiete del forum verra' Bannato da esso. Le regole da rispettare sono: 1) Avere rispetto per tutti 2) Non deridersi a vicenda 3) Evitare inutili prese di posizione (che non portano mai da nessuna parte) 3 Essere coscienti che il forum è di tutti 4) Non parlare male di altri partecipanti del forum e soprattutto non parlare male degli altri che non partecipano al forum, Vale a dire, Birrifici, Altre ditte di homebrewers, Altri forum ecc. ecc. 5) Cercate di usare un linguaggio non volgare anche quando siete arrabbiati 6) Cerchiamo di essere amici con tutti visto che questo forum è nato per avvicinare gli homebrewers e non per allontanarli. 7) Se qualcuno ha delle lamentele motivate su altri partecipanti del forum contatti me personalmente, possibilmente alla email del sito. 8) Dato che questo è un forum a tema birraio, non parlate di politica, di politici, e di religione. 9) Pubblicità occulta: Qualsiasi messaggio che contenga pubblicità indiretta o diretta verso particolari siti concorrenti e non, verrà rimosso e, se ritenuto necessario, il nick verrà sospeso o bannato. E’ permesso inserire link di siti per indicare dove trovare un determinato articolo o prodotto (qualora non fosse in catalogo su Birramia) , a patto di riportare link di più siti e non ad uno solo per evitare pubblicità occulta, salvo casi eccezionali (un articolo poco diffuso o molto particolare, e in ogni caso chiedere prima ad un moderatore). Stesso discorso per i siti di aste on-line, comparatori di prezzi, ecc. Se l’oggetto in questione non fa parte del mondo della birra e affini NON si applicano le regola di cui sopra. 10) Firma: non è permesso inserire nella firma link o riferimenti ad attività aventi natura commerciale, nonché a siti che abbiano contenuti dubbi (siti porno, siti politici “estremisti”, ecc..). No siti con dialer o simili. Non è in nessun caso ammesso il link diretto a qualsiasi sistema di bannering/referring; è possibile linkare il proprio sito personale o una pagina di riferimento. Il sito personale non dovrà essere di carattere pornografico, relativo alla pirateria informatica o comunque irrispettosa del buongusto e del decoro, nonché illecito ai sensi delle leggi vigenti nello stato italiano. Gli amministratori del forum si riservano il diritto di modificare il profilo personale in caso di inadempienza o noncuranza ai richiami e di prendere gli opportuni provvedimenti. 11) Il bannaggio di un utente ha come conseguenza la disattivazione irreversibile del nick. Qualora questo utente continui a riscriversi, con l’unico fino di contestare e ostacolare il regolare svolgimento dei post sul forum si procederà con la segnalazione all’autorità competente e al provider utilizzato. Verranno inoltre bannati tutti i cloni di utenti sospesi. Inoltre ricordo a tutti che il forum era nato in origine per ospitare i clienti di Birramia, poi ha avuto successo e vediamo che anche altri utenti che non sono nostri clienti lo usano, io sono molto contento di questo, sono molto felice che chiunque possa usufruire dei vantaggi di avere un forum sia esso nostro cliente o no. Comunque fermi restando che tutti possono usare il forum e che ognuno è liberissimo di acquistare da chi vuole, senza nessun obbligo da parte sua, vi chiedo pero' una cortesia personale: NON pubblicizzate su questo forum, specialmente mettendo il link, altri siti commerciali che vendano i nostri stessi prodotti (o altre attività in qualche modo simili alla nostra, come forum, newsletter o altro), questo anche per rispetto mio che in fin dei conti, sono il padrone di casa e vi ospito, poi come ripeto ognuno è libero di acquistare dove vuole e sara' comunque sempre il benvenuto lo stesso. Grazie
  21. 1 point
    Che ti posso dire... io le presi tempo fa quelle 1-14.. ma essendo daltonico trovo difficoltà a trovare la giusta tonalità..., sono corso ai ripari e ho preso un Ph metro
  22. 1 point
    Posto alcune foto di un piccolo impianto fatto da me e dai miei amici, ieri abbiamo messo a dimora 30 piantine in 2 terreni diversi. Abbiamo piantato perlopiù Cascade, Comet, Centennial e Perle. Nei prossimi giorni pianteremo tutte le palificazioni necessarie per far arrampicare le piante.
  23. 1 point
    Grazie. Ti ho inviato un po di grafici, se non sono di tuo interesse cestina
  24. 1 point
    non si finisce mai d'imparare, anche alla mia età! Hai fatto un'altro passo avanti, ma dai che sei bravissimo, i tuoi interventi sono sempre ben ponderati.
  25. 1 point
    Su birramia hanno il porta sonda corto da 5 cm, questo è da 20 cm e come hai visto dalla foto lo devi montare nel tappo al centro del fermentatore, ma per raggiungere il portasonda devi avere almeno 16 litri di mosto, se devi fare kit da meno litri prendine due e falli contemporaneamente, se il kit prevede 1 kg di zucchero, una bustina di lievito e 9 litri d'acqua devi raddoppiare: due kg di zucchero, due bustine di lievito e 18 litri d'acqua. https://it.aliexpress.com/item/Regolatore-solare-In-Acciaio-Inox-Pozzetto-Sensore-di-Temperatura-Cieco-Tubo-per-Instal-PT1000-NTC10K-Sonda/32854855395.html?spm=a2g0y.search0104.3.147.7c1266ceNxYf9T&transAbTest=ae803_3&ws_ab_test=searchweb0_0%2Csearchweb201602_4_10065_10068_319_317_10696_10084_453_10083_454_10618_10304_10307_10820_10821_537_10302_536_10902_10843_10059_10884_10887_321_322_10103%2Csearchweb201603_6%2CppcSwitch_0&algo_pvid=d0177b86-3d92-4b3f-b630-2dfab1909045&algo_expid=d0177b86-3d92-4b3f-b630-2dfab1909045-22 Questo invece è un termometro che devi infilare anche questo nel porta sonda perchè registra minima e massima, cosa importante per valutare quando zucchero mettere in fase di priming. https://it.aliexpress.com/wholesale?catId=0&initiative_id=SB_20181214015509&SearchText=termometro+digital+con+min+max E se riesci a procurarti un frigorifero questo è il termostato esterno che ti permette di impostare la temperatura che ti serve. Per il freddo puoi collegarci la spina del frigorifero, per il caldo inserisci una lampadina ad incandescenza da 40 watt, oppure un cavo riscaldante per terrari. https://www.ebay.it/itm/W3001-220V-10A-Digital-LED-Temperature-Controller-Thermostat-Control-Switch/123225144177?hash=item1cb0ca7b71:m:m1yr-ZPI8mkcqF5rA3Z_49w
  26. 1 point
  27. 1 point
  28. 1 point
    per gentile concessione di "miomao_felix" allego il foglio di calcolo priming in excel Calcolo Priming nuovo.xls ps ditemi se è scaricabile
  29. 1 point
    ti ho spedito anche altro che spero ti sia utile
  30. 1 point
    Weh, poi fai come vuoi, non assumo responsabilità!
  31. 1 point
    Ed ecco come si presenta la Saison dopo una settimana circa di carbonatazione a 26 gradi . Colore dorato e opalino, schiuma intensa e persistente , molto carbonata , profumi intensi di spezie dove prevale il chiodo di garofano . Al gusto il pepato è la prima cosa che si sente e permane a lungo , nonostante sia molto secca non è per nulla stancante anzi un bicchiere tira l'altro . In seconda battuta emerge il malto ed il luppolo ancora molto slegati a dire la verità ,ma la birra nonostante i suoi 25 IBU è abbastanza amara , per cui ci vorrà ancora un mesetto di bottiglia prima di poterne giudicare con precisione il gusto.
  32. 1 point
    il Maris Otter non è un malto speciale ma semplicemente un malto base.
  33. 1 point
    ... e ci hai messo anni per arrivare a sta conclusione ?..... dajeeee
  34. 1 point
    Non è un sacrificio, anzi, le prove cadenzate nel tempo servono proprio a questo. Ti renderai conto solo così se è stata una bottiglia "strana" o qualcosa che ha coinvolto la produzione intera.
  35. 1 point
    No!!!! Devi seguire la istruzioni!!!!!!!!!!! Alcuni kit prevedono la bollitura concentrata.. altri invece il late addiction. La weiss mi pare che divevi bollire i luppoli nel mosto dei grani piu 600gr di malto...in 10lt....!!! Comunque devi seguire le istruzioni alla lettera se vuoi estrarre il giusto dal luppolo
  36. 1 point
    Le bottiglie di spumante vanno bene per quelli da 29, guarda bene le bottiglie perchè se ne trovano alcune (abbastanza di rado comunque) che non vanno bene per i tappi a corona ma solo per quelli da infilare (plastica/sughero) ma tanto te ne rendi conto facilmente dalla forma
  37. 1 point
    Signore perdona loro, poiché non sanno quello che fanno!!!! Non ci provare nemmeno!!!
  38. 1 point
    Ciao Davide, ah ok, mi sono confuso con la Munichdunkel che forse è a bassa..Ah Poi ho imbottigliato la Pils giovedì, Priming con 6glitro, tra un mese vediamo salvo infezioni, anchese ho sanitizzato maniacalmente
  39. 1 point
    Io le uso quelle bottiglie, però conservo solo quelle che si possono chiudere con i tappi a corona, altrimenti diventa uno sbattimento inutile
  40. 1 point
    Mi è giunta voce che c’è gente che dopo aver fatto N cotte riesce a misurare la FG soltanto guardando la birra!
  41. 1 point
    Magari per fare i ricci.. anzi che la piastra o bigodini puoi usare i rulli godronati del mulino
  42. 1 point
    I coperchi NON si aprono ok, purtroppo basta uno starnuto, sputazzo, peluncolo, il gatto che miagola, suocera dietro la porta ecc, per rovinare in pochi attimi il lavoro di settimane.
  43. 1 point
    quoto totalmente il berghem...la comodità del BIAB é la pentola singola e il no sparge(anche se c'è chi lo fa,me compreso)e poi rovesciare una pentola da 30 non è un giochetto,rischio di ossigenazione alto ed eventuali disastri sul pavimento da mettere in conto...a quel punto come dice il socio berghem o con bazooka o con doppiofondo o con halo fai metodo tradizionale....però se ci vuoi provare valuti rischi e benefici!!!
  44. 1 point
    beh si se parliamo di fiale o buste in scadenza hai perfettamente ragione....ma bene o male se vedo la scadenza a due anni di distanza vuol dire che per un secco è di recente produzione e mi fido!!in caso di liquidi prossimi a scadenza starter a vita!!!poi avrò avuto anche sempre C**O e i corrieri che lo trasportavano me lo massaggiavano gli facevano manipedicure barba e capelli taglio unghie e borotalco!!!!
  45. 1 point
    Correre prima ancora di impararae a camminare non è salutare ! Auguri ....
  46. 1 point
    L'unica controindicazione sarebbe una eventuale repulsione per lo stile bitter da parte tua!!! mah...se è un kit da malto luppolato non credo si possa aggiungere chissachè per migliorarla,tantomeno dei grani....poi se ci dici di quale kit parliamo magari qualcuno esperto ti può dare due dritte su aggiunte o sostituzioni tipo beermalt maltosio o roba similare anche se per quanto ne so io,aumentare il corpo a una bitter è come mettere all'ingrasso una fotomodella.... Auguri anche a te e salute!!
  47. 1 point
    Zucchero=secco Malto=corpo A te la scelta!! Per il lievito come pensi di farlo lavorare ad alta o bassa?? Ps per il malto.... visto che é un kit puoi andare anche col semplice dry (piu economico)
  48. 1 point
    Max, con tutto il rispetto non è così che funziona, prova tu a buttar giu' una ricetta in base ai tuoi gusti e la controlliamo insieme. Per ora posso solo dirti che i lamponi devono essere pastorizzati prima di usarli e solitamente si aggiungono a fine fermentazione dopo un travaso. Salute e buon Natale
  49. 1 point
    Scesa? Non ho capito oppure ho scritto male. Ho fatto le prime 48 ore a 21 gradi dopodiché ho alzato a 23 e ora la tengo così. corretto?
  50. 1 point
    ciao oltre all esperienza e allo studio (senza i quali difficilmente otterai risultati apprezzabili) io ho optato per un approccio piu pratico, faccio delle piccole qtà di golden ale (circa 10 l) con un singolo luppolo e cerco di memorizzare sapore e aroma Buona Birra!!