miomao_felix Inviata 2015 Ottobre 22 Segnala Share Inviata 2015 Ottobre 22 (modificato) Mustum Uvarum in CervisiaValori previsti solo grani: OG 1.061 per 21lt Valori previsti con l'aggiunta del mosto per 25lt: OG 1.067-FG 1.015-EBC 59,4-IBU 38 Tinseth-IBU/GU ratio 0,567-A.A. 77,61-ABV 6,93% Valori misurati solo grani prima dell'inoculo: OG 1.060 - Eff 79% Recipe formulation:Date 25/10/2015Software ProMashStile di riferimento: American Ligth LagerBatch size totale 25ltBatch size solo grani 21ltEfficienza 80%Boil time 90 min.Grani in mash 5,7kgIngredienti:Pilsner 4,5kgCarapils 400grWheath 300grFrumento non maltato 300grAvena non maltata 200grFrumina 2 cucchiai in mash (facoltativo)Altro:Mosto d'uva 4lt Potenziale 1.012 (*)Luppoli:Nelson Sauvin 12gr 60' 12,8 IBUMontueka 25gr 20' 10,2Montueka 25gr 10' 6,1Nelson Sauvin 30 5' 6,4Lievito:Saf-Lager 34/70 2 bustine reidratate a T 12°CMash Design: Acqua Mash 18,600lt Acqua Sparge 20,000lt In boil calcolato 26,750lt Mash-in 46°C 5'Protein-rest 51°C 5' β-amilasi 55°C 30' α-amilasi 70°C 30' Glicoprotein-rest 72°C 10' Mash out 78 °C 15' Sparge 78°C Priming in fermentatore:Vol di CO2 voluto 2,4% - T di riferimento 12°C Zucchero 5,12 gr/lt(*) il potenziale si riferisce al mosto preparato per questa cotta. P.s. Sconsiglio l'uso di uva fragola perché fermentata diventa notevolmente acidula. Tecnica per fermentazione mista con lieviti della la birra + lieviti dell'uvaDose per 21lt di mosto di malto più 4lt di mosto d'uva.Preparazione del mosto d'uva:Pigiare un quantitativo sufficiente ad ottenere circa 6lt di mosto di solo chicchi di uva aromatica nera o bianca, io ho usato un mix di uve proveniente dalla Puglia e precisamente:Moscato d'Amburgo nero 30%Moscato di Terracina bianco 35%Primitivo rosso. 35%(Dosi dovute al quantitativo di uve in mio possesso)Dopo averla schiacciata, far fermentare per un giorno in fermentatore aperto. Assicurarsi che la fermentazione sia iniziata altrimenti attendere finché non inizi. Successivamente pigiare ( in mancanza di un torchietto va bene anche lo schiacciapatate) e recuperare il mosto, metterne da parte 4 lt da aggiungere successivamente al mosto della birra.Il mosto deve essere preparato prima, fatto fermentare per un giorno e poi conservato in frigo ad una temperatura prossima allo zero, per bloccarne la fermentazione.Il giorno prima del primo travaso riportare a 24°C in modo che riprenda la fermentazione (per accelerare i tempi potete farlo a bagnomaria).Effettuato il primo travaso aggiungere il mosto di uva e far fermentare come di consueto.Trascorsi 4 giorni dall'inizio della seconda fermentazione effettuare un secondo travaso.Saranno necessari più travasi per far si che la maggior parte delle scorie venga eliminata.A fermentazione terminata effettuare un ulteriore travaso e lagerizzare ad una temperatura tra 5 e 2°C per non meno di 10 giorni, trascorsi i quali fare un ultimo travaso prima del priming. Imbottigliare e tenere a 20°C per 15 giorni dopo di chepotrete effettuare un primo assaggio, poi riporre a temperatura di maturazione. La maturazione ottimale, a mio giudizio si ottiene dopo non meno di 60 giorni.Tipologie di birra che consiglio:Birre chiare a bassa o alta fermentazione con OG tra i 1.045 ed i 1.050 con luppolatura IBU/GU tra 0,500/0,600. Raccomando il Nelson Sauvin in mix ad altro di vostro gradimento. Modificato 2015 Ottobre 26 da miomao_felix 3 Link al commento Condividi su altri siti More sharing options...
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